在牛肉短肋骨旁边，猪肚是一种肉，通常在egullet上提到，作为sous vide的最爱。我通常不吃猪肚，但我以为我会试一试，并没有失望！现代主义烹饪提供60℃/ 140F和65C / 149F，均为72小时，作为猪肚Sous Vide的“最佳赌注”。我尝试过两次，并喜欢60c / 140f，因为它与65c / 149f一样柔软，但更加多汁（65c / 149f真的干燥）。请注意，在此温度下，脂肪没有渲染，所以你最终用嫩肉层和......继续阅读猪肚Sous Vide