衣架牛排是一种较小的已知但非常美味的牛肉。它具有如此多的风味，因为它来自呼吸所需的隔膜，因此在转向或牛的生命中有很多用途。衣架牛排被召唤onglet.用法语，朗哈斯或者karwevlees.在荷兰。最好是当服务中等罕见的时候，但在像常规牛排一样准备时会略微艰难。使用Sous-Vide，我们可以解决这个问题，因为我们可以在没有通过中等稀有的情况下烹饪时间更长的时间，或者我们可以应用我称之为温暖老化的技术。

通过促进肉中的钙骨和组织蛋白酶酶的活性，通过将肉与39.5℃/ 103F的温度为39.5℃/ 103F的粉末，49.5℃/ 121f用于组织蛋白酶，可以促进牛肉。当肉在冰箱温度（用于干燥老化和真空时老化两者均衡）时，这些是在工作中的相同酶，但在不干燥肉的情况下更快和（与干老化相比）更快。如果您可以找到干燥的老年衣架牛排，无需涂抹温暖的老化，但我不希望这是一个可用的削减效果。我在55℃/ 131°F烹饪牛排，为中等稀有。您也可以在55℃/ 131F烹饪，而不是涂抹温暖的老化，但肉会少多汁，更像中等。继续阅读“衣架牛排Sous-Vide”