bunet或bonet是皮埃蒙特的传统节日甜点。这个名字被认为来自于“bonnet”(帽子)，因为这道甜点是餐中的“帽子”。Bounet是美味的，非常适合与任何甜点酒搭配巧克力，包括巴罗洛Chinato和佩德罗Ximenez。雷竞技raybet.com
这个食谱是从伟大的意大利烹饪网站改编的真空烹饪法GialloZafferano．如果你没有真空吸尘器，你可以找到烤箱的食谱在那里(英文)。和GialloZafferano相反，我更喜欢单独做，因为你不需要切，这样看起来更好。我添加的另一个技巧是在加入焦糖之前先预热容器，否则焦糖会凝固得太快。使用真空真空技术的好处是，它几乎是万无一失的，可以得到完美的发胶，而且粘稠度很高，你不需要在烤箱里用热水。
成分
4份
350毫升牛奶(3/4品脱)
50克(2盎司)ameretti(意大利脆苦曲奇)，再加4克装饰用
25克(1盎司)可可粉，再加一点装饰用
50毫升朗姆酒(1/5杯)
75克(3/8杯)糖(你之前放过的香草豆，糖会吸收香味，变成便宜又美味的香草糖!)
100克（1/2杯）'普通'糖
5个蛋黄
准备
将蛋黄和香草糖搅拌，直到糖溶解，你就会得到淡黄色的奶油(大约需要2分钟，我更喜欢用电动搅拌器，因为我懒得搅拌)。
用食品加工机或擀面杖将ameretti磨成粉末。
加入可可粉，杏仁粉，朗姆酒和牛奶，搅拌直到所有的成分都混合在一起，没有结块。
预热拉美金或其他形状，防止焦糖过快变为固体。
做焦糖的方法是在糖里加一点水，这样只是如图所示溶解，然后用高温加热，不要搅拌太多，直到它呈琥珀色。
现在迅速将焦糖倒入预热过的形状中，以免它变得太黑。
将混合物放入形状中。如果您拥有像我这样拥有的Sousvide Supreme水浴，可以使用框架在照片中同时轻松将所有形状降低到水浴中。
将形状放在真空水浴的底部，确保水位低于形状边缘至少1厘米(1/2英寸)。在85-90摄氏度/185-194华氏度下煮45分钟，盖上水浴盖。
确保绑带已经固定好，然后从水浴中取出形状，让它们冷却到室温。
上菜时，翻到盘子上(如果需要，可以用刀沿边缘切)。果酱会被焦糖酱覆盖。用杏仁饼干和可可粉装饰一下。
我从来没想过真空烹调法可以应用于甜食!看起来令人惊叹
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Thanks Technically it’s not sous-vide but au bain marie, but I’m using the sous vide equipment to do it. This preparation is excellent for all kinds of custard.
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美味的巧克力锅!I see this is before you made ***handmade*** amaretti! Best – Shanna
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你是对的。我可能仍然会使用商店买的Amaretti。
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We actually have that, Stefan… There is a European shop in Albuquerque where I go to buy wine, champagne and various Euro goodies. Best, Shanna
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对我来说总是一个惊喜。谢谢你！
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