Bounet,Bunet或Bonet是Piemonte的传统节日甜点。名称被认为是从“帽子”(帽子)衍生的,因为甜点是饭的“帽子”。Bounet味道鲜美,与巧克力相处得很好,包括Barolo Chinato和Pedroximenez。雷竞技raybet.com
这个食谱是从伟大的意大利烹饪网站改编的真空烹饪法GialloZafferano。因此,如果您没有Sous Vide,您可以找到烤箱的配方那里(也是英文)。与Giallozafferano相反,我更愿意制作个别部分,因为你不必削减,因此看起来更好。我添加的另一个伎俩是在添加焦糖之前预热容器,因为虽然焦糖将太快凝固。关于使用Sous视频的好处是,它几乎是万无一失的,可以获得完美设置的作用,这是一个很好的一致性,你不必在烤箱里用热水弄乱。
成分
350毫升牛奶(3/4品脱)
50克(2盎司)ameretti(意大利脆苦曲奇),再加4克装饰用
25克(1盎司)可可粉加上装饰更多
50毫升朗姆酒(1/5杯)
75克(3/8杯)糖(你曾经用过先前使用过的香草豆,糖会接管气味以获得便宜和美味的香草糖!)
100克(1/2杯)“普通”糖
5蛋黄
准备工作
用香草糖搅拌蛋黄,直至糖溶解,你有一个淡黄色奶油(约2分钟,我喜欢用电动混合器,因为我太懒了)。
用食品加工机或擀面杖将ameretti磨成粉末。
加入可可粉,杏仁粉,朗姆酒和牛奶,搅拌直到所有的成分都混合在一起,没有结块。
预热拉美金或其他形状,防止焦糖过快变为固体。
做焦糖的方法是在糖里加一点水,这样只是如图所示溶解,然后在高温下加热而不会搅拌过多,直到它是琥珀色的琥珀色。
现在将焦糖迅速倒入预热的形状,然后变得过于黑暗。
将混合物放入形状中。如果你像我一样拥有Sousvide Supreme水浴,你可以使用框架非常轻松地同时将所有形状放入水浴中,如图所示。
将形状放在Sous vide水浴的底部,确保水位至少在形状的边缘下方至少1厘米(1/2英寸)。在85-90℃/ 185-194f烹饪45分钟,盖子在水浴顶部。
确保Bounet已设置,然后将形状从水浴中取出并让它们冷却至室温。
上菜时,翻到盘子上(如果需要,可以用刀沿边缘切)。果酱会被焦糖酱覆盖。用杏仁饼干和可可粉装饰一下。
对于我来说,甚至没有想到那个Sous vide可以应用于甜蜜的食谱!看起来很棒
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Thanks Technically it’s not sous-vide but au bain marie, but I’m using the sous vide equipment to do it. This preparation is excellent for all kinds of custard.
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美丽的巧克力罐的善良!我看到这是在你制作之前***手工制作*** amaretti!最佳 - 沙娜
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你说得对。我可能仍然会用商店买的苦杏仁酒来做这个。
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We actually have that, Stefan… There is a European shop in Albuquerque where I go to buy wine, champagne and various Euro goodies. Best, Shanna
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对我来说总是一个惊喜。谢谢你!
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