海贝斯和开心果馄饨与scampiragù
去年9月，我在莱斯特镇南部的普利亚州南部镇的Ristorante Vecchia Vieste享用了一盘馄饨。馄饨用Cernia（格鲁珀）和开心果填充，并配上了一个ragī的凯基迪......继续阅读海贝斯和开心果馄饨与scampiragù
标签：Scampi.
Scampi AllaBùsara（Škampina buzaru）
ŠkampiNaBuzaru是来自克罗地亚的伊斯特里亚半岛的传统菜肴以及我们最近的假期的另一个发现。它也在附近的意大利准备，并且在那里被称为Scampi AllaBùsara。喜欢很多......继续阅读Scampi AllaBùsara（Škampina buzaru）
scampi用橙色，奶油和茴香
Scampi（Langultines）在这里捕获，但大多数人都出口了。幸运的是，我非常靠近Albert Cuyp市场，享有精选的新鲜海鲜。Silva Rigobello一直在发布一些Scampi食谱......继续阅读scampi用橙色，奶油和茴香
CACCIUCCO（托斯卡纳海鲜汤）
鱼汤是地中海沿岸的一切都准备好。来自法国的Bouillabaisse等品种如来自西班牙的Zarzuela。Cacciccuo Alla Livornese是托斯卡纳海岸的鱼汤，拥有三种特色：它是用...制造的继续阅读CACCIUCCO（托斯卡纳海鲜汤）
Langoustine Tartare与普通话和bottarga
今年到目前为止的最佳晚餐之一是La Madia.在西西里岛。其中一个菜肴Battutino di Gambero Rosso，Maionese Di Bottarga di Tonno E Olio Al Mandarino。
这就是我在评论中所写的：“虾的Carpaccio，俯冲入完美的圆盘，配有Bottarga蛋黄酱和普通话橄榄油。有人建议展开我们所做的“Mayo”，这是与虾的良好结合，并没有压倒他们。虽然我可能已经喜欢略微“更娇嫩”的味道，但味道很大。“
在这道菜中使用的虾的类型在荷兰中不可用，但我喜欢当地捕获的原始的泪水（Scampi）。当我在市场上看到新鲜的泪水，我决定创造一个由La Madia的口味组合的菜肴。结果是海绵水曲调鞑靼的开胃菜，普通话毒性橄榄油，橘子汁，瓶颈和普通话。这是一个非常好的小开胃菜（amuse bouche）。味道在一起工作得很好，我喜欢它比La Madia的菜“更幸运”。干燥的bottarga并不像La Madia的Bottarga Mayo一样光滑，但它是漂亮的。继续阅读“带普通话和Bottarga的Langultine Tartare”
像这样：
与scampi，扇贝，西葫芦和新鲜的西红柿的扁面条
这是一个优雅的海鲜意大利面，我喜欢准备。一如既往，成分的质量意味着很多。我使用了新鲜的scampi，但只要它们“狂野被抓住”，你也可以用Jumbo虾替代，并拥有头部和贝壳来制作一些美妙的虾股。冷冻的scampi或虾也很好，但扇贝必须是新鲜的（因为你试图炒）时，炸液扇贝释放过多的水）。扇贝和scampi或虾的微妙口味与新鲜的西红柿，西葫芦和罗勒，只是一个小小的......继续阅读与scampi，扇贝，西葫芦和新鲜的西红柿的扁面条
