鸭生菜包
这些鸭生菜卷有点像北京烤鸭的鸳鸯煎饼,但要做的工作少得多(如果你在意的话,碳水化合物含量也低得多)。松脆的生菜配上美味的馅料。继续阅读鸭生菜包
这些鸭生菜卷有点像北京烤鸭的鸳鸯煎饼,但要做的工作少得多(如果你在意的话,碳水化合物含量也低得多)。松脆的生菜配上美味的馅料。继续阅读鸭生菜包
有时我会先选酒,然后再想菜。雷竞技raybet.com我喝了一瓶来自阿尔萨斯的2007年晚收琼瑶浆,我觉得配上鸭肉馄饨和橙汁会很棒,所以……继续阅读橙汁鸭肉馄饨(阿拉西亚辣酱馄饨)
有时候一道菜的灵感来自于我想要搭配的葡萄酒。雷竞技raybet.com有时它来自当季的食物。有时它来自我在市场上看到的东西(通常都是一样的……继续阅读鸭胸肉配豌豆,鸡油菌,红酒酱雷竞技raybet.com
网上的美食博客太多了,很难找到真正好的。但偶尔我会发现一个我很喜欢的美食博客,其中一个就是斯特凡诺的意大利之家……继续阅读辣酱鸭配菊苣(特雷维索辣酱中的Anatra)
真空烹饪时,你完全可以控制肉的熟度。但它确实需要你知道什么温度适合你想要的牛排。所以我准备了上面的图表…继续阅读真空烹调牛排温度表
另一个侄女18岁了,所以是时候再来一瓶1998年的巴罗洛酒了,但这次是给戴娜的。我觉得给她做些鸭胸肉会很不错,鸭胸肉已经可以和……继续阅读香菇鸭胸
朋友杰尔默的生日那天,我为他做了一顿晚餐,配上一瓶他出生那年(1989年)的陈年波特酒。这就意味着我必须想出一道能很好地搭配陈年波特酒的菜。与茶色……继续阅读樱桃和波特酱鸭
我喜欢把所有配料都用上的食谱。当我在西蒙的博客“搁浅在岛上”(搁浅在岛上)上看到解构鸭炒饭的食谱时,我决定用鸭胸、鸭皮和鸭皮上的脂肪。继续阅读鸭炒饭
这道菜的灵感来自于我们最近去意大利时在Locanda delle Grazie餐厅吃到的一种意大利面:新鲜意大利面配烤鸭ragù。这种面食是用鸭汁和细嫩的鸭肉装饰的。它……继续阅读鸭肉意大利宽面(意大利宽面)
Canard à l 'Orange是我有一段时间没做的经典法国菜。它可以和整只鸭子一起做,也可以和鸭脯一起做,就像我这里做的那样。鸭脯肉被称为鸭脯肉(鸭脯肉是因为,相对来说,…继续阅读马格瑞特·德·加纳尔à l’Orange(鸭胸橙)
你是否在寻找一种正宗的圣诞节菜肴,既美味,又不太难,又与你以前在圣诞节吃过的任何东西都不同?那也许就是它了!你需要能够找到来源…继续阅读Salsify à la Clayton和Duck
昨天的帖子是关于自制馄饨的技巧,我需要一些照片,并准备了鸭肉和橘子馅。首先,我用橙汁炖鸭腿,同时加入洋葱、胡萝卜和芹菜这“三位一体”……继续阅读鸭橙馄饨
汤、酱料的味道,尤其是烩饭的味道,在很大程度上取决于所用高汤的质量。肉汤块很糟糕,因为它们通常含有超过99%的盐。商店里买的存货通常含盐量也很高,这使得它们不能用来做调味汁和意大利调味饭。自己做汤很容易,只需要一点耐心。
从我的读者的评论和许多其他博客上的食谱中,我开始有这样的印象,许多厨师认为只有四种高汤:蔬菜股票,鸡汤,牛肉高汤,鱼群.然而,高汤几乎可以由任何原料制成,每种原料都散发出独特的味道。所以你也可以准备羔羊的股票,虾的股票,猪肉的股票,兔子的股票,兔子的股票,野鸡证券等。如果你用酱汁或炖羊肉,用羊肉高汤而不是牛肉高汤,你会得到更多的羊肉味道。
所以,尽管做鸭汤和做鸡汤没有什么不同(除了你用的是鸭而不是鸡),我还是要强调鸭汤是存在的,在家做鸭汤很容易,而且在大多数情况下做鸭汤比做鸡汤更好。继续阅读“鸭股票”
我一直认为做一个完美的鸭胸是不可能的。鸭胸肉由鸭皮和鸭肉两部分组成。要做到完美,鸡皮应该酥脆,大部分的脂肪都已经排出,肉应该是半熟的。这两者似乎都是不可能的,因为当你从皮上去除脂肪的时候,肉就煮过头了。甚至试验对解决这个难题没有帮助。
但后来我想到了谷氨酰胺转胺酶,一种与麦芽糊精和酪蛋白酸钠混合销售的酶,命名为Activa RM,也被称为“肉胶”。为什么不把肉的皮去掉,把皮和肉分开煮,然后再把它们粘在一起呢?Teun有一些Activa,所以我去他家试了一下。你猜怎么着?它工作!酥脆的皮和均匀的半熟的肉一直到表皮。(不幸的是,我只在光线不好的情况下用iPhone拍照。我将再次用这种方法准备鸭胸,然后拍好照片,贴出正确的食谱。)继续阅读“用谷氨酰胺转胺酶完美鸭胸”
我喜欢意大利式的首先piatto首先是意大利面或米饭,然后是第二声部piatto肉或鱼。我们经常这样吃,这个特别的晚上,我计划先上甜菜根意大利面,然后是橙汁熏鸭腿。因为我觉得味道会很好地融合在一起,所以我决定把它变成piatto整合业务然后把所有的食物一起上桌。我喜欢这个结果,但它没有我通常做的那么“意大利”,因为盘子里有很多味道。所以你可以自己选择要一起吃还是分开吃。继续阅读熏鸭、甜菜根、橙汁意大利面
真空烹调的鸭腿很棒,但我觉得也可以做出多汁少脆的口感。一些时间和温度的实验证明我是正确的:在64.5摄氏度/148F的温度下24小时,鸭腿就会变得鲜嫩多汁。橙鸭是法国美食的经典组合,被称为l 'Orange谣言。就这样,一道非常简单但又非常时尚美味的菜肴诞生了。成分?鸭腿,一个橙子,盐和胡椒,还有一茶匙蜂蜜。就是这样!鸭子是用自己的肥油煮的。完美的简单还是简单的完美?继续阅读“橘色真空真空法鸭腿”
我喜欢北京烤鸭,但我一直觉得在家里做烤鸭很难。当我在他的博客“我的法国天堂”Stéphane上看到这个非常简单的食谱时,我简直不敢相信。他只是用一些蜂蜜和酱油将整只鸭子煮开,放在冰箱里晾干,然后在250摄氏度/480华氏度下烤1.5小时。我尝试了这个,结果很好!谢谢Stephane !北京烤鸭是我最喜欢的中国菜之一。你可以吃脆皮配黄瓜和蘸酱的葱,卷着吃……继续阅读简单的北京烤鸭
不像鸭胸,鸭腿是硬的,需要用低火慢火煮来让它们变软。烤鸡腿是一种传统的法国烹饪方法,用鸭油把鸡腿烧得很低,很慢,让它们变得很嫩,同时……继续阅读真空烹调鸭腿
鸭肉和水果的组合很有名,最著名的是canard à l’orange。我从杰米·奥利弗(Jamie Oliver)那里得到了把鸭肉和香料李子酸辣酱结合在一起的想法,从我有一个炉子上的烟枪开始,我就一直在做这个,因为我有一个电磁炉,而且它更容易在室外使用。我喜欢热烟,因为它很简单,很美味,当我直接从烟熏器上拿东西给我的朋友时,总是发出很多“喔”和“啊”。几片……继续阅读热烟熏鸭胸配李子酸辣酱
鸭胸肉是一种非常美味的肉,但它与其他肉类有点不同,因此要把它煮得又嫩又多汁可能是一个挑战。如果你知道怎么做,其实并不难。这一次我不打算像其他帖子那样写你应该使用真空烹饪法,因为在烤箱中烹饪几乎一样好,也会有很好的效果。我做了两块一模一样的鸭胸片来比较真空真空法和烤箱法,结果非常相似。真空吸尘器稍微好一点……继续阅读如何烹饪鸭胸肉(有或没有真空烹调法)