泰式椰香茅蛤
我们喜欢蛤蜊,也喜欢泰国菜,所以我马上就知道这道菜会胜出。我基本上遵循了热泰厨房的食谱,但用泰国高汤代替了鸡汤。这些泰式蛤蜊非常香,而且……继续阅读泰式椰香茅蛤
我们喜欢蛤蜊,也喜欢泰国菜,所以我马上就知道这道菜会胜出。我基本上遵循了热泰厨房的食谱,但用泰国高汤代替了鸡汤。这些泰式蛤蜊非常香,而且……继续阅读泰式椰香茅蛤
真空烹调高汤的好处是,你是在一个密封的袋子里提取味道,所以香味只能进入高汤。如果你在炉子上煮高汤,所有的香味…继续阅读真空烹调龙虾高汤
章鱼可能会变得坚韧无味,但当煮熟的汤能保留更多的味道时,时间和温度的正确组合会使章鱼变得柔嫩。到目前为止,我一直在77C/170F或…继续阅读章鱼真空时间和温度
鹌鹑是一种大型蛤蜊。在新英格兰,尤其是罗德岛,人们准备了填充玩具,然后称之为“玩偶”。由于荷兰没有鹌鹑,我用了一种相当大的蛤蜊,叫做“海…继续阅读玩偶(罗德岛填充蛤蜊)
去年我们去意大利南部旅行的记忆中还有更多的食谱。我们在普利亚的Giásotto l'arco*吃晚餐,我记得最好的菜是鱿鱼墨汁玉米饼,里面装满了金枪鱼和…继续阅读金枪鱼水饺
六年前,我做了一些测试,得出的结论是,在用平底锅烤扇贝之前,用真空低温烹饪扇贝没有额外的好处。然而,市场上的扇贝是按公斤(2.2磅)罐出售的,而且因为……继续阅读海扇贝真空
烟熏鲑鱼软糖在荷兰是很受欢迎的开胃菜,但我从没做过。这是把自制冷烟熏鲑鱼作为开胃菜的完美方式。烟熏鲑鱼里塞满了…继续阅读烟熏三文鱼虾仁
在这个博客上(这里和这里)已经有了另外两种龙虾馄饨的食谱,但是我非常喜欢它们,以至于我忍不住又发布了另一种变体。这是我现在最喜欢的版本,因为龙虾浓汤…继续阅读龙虾水饺
莫斯卡迪尼是小章鱼,我在阿姆斯特丹很少能吃到新鲜的莫斯卡迪尼。所以当我看到它们时,我在市场上把它们拿了下来(这是在我们去意大利之前,但我正在打字……继续阅读带小章鱼的意大利面贝壳(Conchigloni ai moscardini)
令我惊讶的是,我还没有在博客上发布我的水果意大利调味饭的食谱。这需要尽快纠正,吃这个当然不是惩罚。有两个重要的…继续阅读海鲜烩饭
四年前,我以为自己已经做出了完美的龙虾馄饨,但与此同时,我又开发了一种至少同样好吃的替代版本(与高品质的橡木夏敦埃酒搭配甚至更好)。这个版本有更多的纹理…继续阅读浓汤龙虾馄饨(全意大利馄饨)
烤章鱼是台湾夜市很受欢迎的街头小吃。上面这张照片是在台北的一个夜市拍的,但我们到处都能看到它。大章鱼腿放在串上,在一个…继续阅读台湾夜市烧烤八达通
我们真的很喜欢台湾的街头小吃。在港口城市高雄的慈津岛上,我们吃了非常美味的牡蛎蛋糕。你也可以叫它们油炸食品,因为牡蛎是油炸的…继续阅读台湾牡蛎蛋糕
这是我们今晚晚餐吃的东西,也是用手头的东西烹饪的完美例子。在这种情况下,我吃了一些剩余的扇贝和新鲜蔬菜,我只有甜椒…继续阅读扇贝烤甜椒干面条(意大利胡椒干面条)
这些牡蛎是阿姆斯特丹南记中餐馆的一道名菜,因为有一本书和一部电影以它们命名(而且因为它们很好吃)。牡蛎是用中国黑豆酱蒸的。你…继续阅读豆豉蒸蚝
在台湾选择餐馆时,不要让(缺乏)装饰欺骗你,因为它没有说明食物的质量。此外,大多数餐馆都是这样的,所以如果你…继续阅读台湾黑豆炒虾仁
Fregola是撒丁岛一种典型的意大利面(另一种是malloreddus)。它就像用硬质小麦制成的很厚的意大利面,切成小块,然后烘烤。它有点像大……继续阅读Fregola Sarda con le Cozze(带贻贝的Fregola)
Saté是印尼的烤肉串或海鲜串。流行的版本是鸡肉和山羊。四年前,Putneyfarm发布了一份新加坡/美国版虾沙爹(satéudang)的配方,我把它放在了我的名单上…继续阅读沙爹虾(沙爹)
在卡拉塞塔的La Perla餐厅,另一种美味的海鲜开胃菜是杏仁烤扇贝。意大利烹饪的好处是,一旦你知道了配料(词汇)和烹饪技巧(语法),你就可以很容易地重构菜肴(句子),而无需……继续阅读杏仁烤干贝
你能猜出这是什么吗?不,不是烟熏鸡胸肉。提示:我们刚从意大利撒丁岛度假归来。它是bottarga di muggine,或腌干的卵袋…继续阅读波塔加意大利面
扇贝防风草馄饨是我五年前想出的一道菜,当时我已经写过博客了,但当时我的照片非常糟糕,几乎没有粉丝,而且我还做了一些……继续阅读扇贝防风意饺(意大利辣椒意饺)
在三部曲的文章中,我们了解了烹调肉类时,肉质的多汁性、嫩度、多汁性、风味和外观会发生什么,之后,我们要讨论的另一个重要话题是食品安全。这篇文章不仅仅适用于肉类…继续阅读了解食品安全
Škampi na Buzaru是克罗地亚伊斯特拉半岛的一道传统菜肴,也是我们最近度假时发现的另一道菜。它在附近的意大利也有制作,在那里它被称为Scampi alla Bùsara。就像很多…继续阅读斯坎皮·阿拉·贝萨拉(什坎皮·纳布扎鲁)
当一个读者从这个博客上报告自己尝试了一个食谱时,我很高兴,更高兴的是当他们在Stefan的美食博客的Facebook页面上发布了一张照片时。库兹涅佐夫也做了类似的事情,他从我的食谱开始……继续阅读西班牙辣调味饭(Octopus and Chorizo Risotto)
鱿鱼大多被称为油炸圈。用新鲜的鱿鱼做尤其美味。鱿鱼不仅由身体(被切成环状)组成,而且还有触须。你可以…继续阅读有Calamari触角的舌鱼(Calamari的舌鱼)
我最喜欢的写博客的方式是做饭,吃东西,然后马上写博客,然后读你的评论。我今天就是这么做的。几小时后从厨房到博客。意大利饭总是需要一点…继续阅读奶油虾烩饭(甘贝里烩饭)
海贝是我最喜欢的食物之一。这种简单快捷的烹调方法让它们闪闪发光:先用平底锅油炸,然后用白葡萄酒、柠檬、马槟榔和凤尾鱼调味。酱汁很重,但是扇贝…雷竞技raybet.com继续阅读刺山柑、凤尾鱼、柠檬和葡萄酒扇贝(帕德拉的圣角)雷竞技raybet.com
蛤蜊在出售(每公斤只有6欧元或每磅3.50美元),这是制作蛤蜊蛋糕的一个很好的理由。它们起源于新英格兰,也被称为蛤蜊油条。切碎的蛤蜊和…继续阅读蛤蜊蛋糕
做一道美味的意大利水果意面的秘诀是用新鲜的海鲜,用旺戈莱的汁液和用虾头和虾壳做成的高汤做酱汁。这有点……继续阅读弗鲁蒂语
这种海鲜米饭沙拉的创意来自Biba Caggiano,他是我最喜欢的意大利烹饪书籍作者。这种沙拉充满了美味的海鲜,脆脆的蔬菜,调味品,小黄瓜和山柑的美味,还有…继续阅读米饭和海鲜沙拉(意大利米饭)