卡拉塞塔La Perla的另一个美味的海鲜羚羊是杏仁饼干。关于意大利烹饪的好事是,一旦你知道成分(词汇)和烹饪技术(语法),你就可以很容易地重建菜肴(句子),而无需要求食谱。在这种情况下,我注意到扇贝伴随着杏仁,面包屑,洋葱和欧芹。面包屑通常包括作为“填充物”而不是昂贵的杏仁,所以对于更多的味道,我决定跳过面包屑并使用杏仁。我用青葱而不是洋葱。结果是惊人的,而不是我在La Perla的盘子的记忆。甜蜜的奶油青葱巧妙地用脆皮坚果杏仁和肉味略带甜美的扇贝。这是一个奇妙的开胃菜,为一个巨大的努力而有很大的努力,建议非常好。您可以提前准备并刚刚在烤箱中弹出10分钟。这是我所做的......
成分
两份,但食谱可以是两倍,三倍或四倍
2个大的扇贝,最好是带壳的新鲜扇贝(见下文),但你也可以用已经去壳的扇贝来做这个食谱
1个大或2个小青葱,切碎
25克(2 TBSP)Blanched Almonds
1/2 TBSP碎叶片欧芹
2汤匙特级初榨橄榄油
盐和现磨的黑胡椒
指令
有两个原因说明为什么最好使用带壳的新鲜扇贝。首先,这样的扇贝味道更好,其次,它们会为你提供一种带壳的复古扇贝。点击这里阅读更多关于购买扇贝的信息。
要打开扇贝,将锋利的刀插入壳体中,然后尽可能靠近沿着壳体的平坦侧切割。
看起来像棉花糖的白色部分是你想吃的(它是保持壳闭合和用来游泳的肌肉)。小心地从圆壳上切下肌肉,然后用手指把其他东西都拿掉。如果你喜欢,你可以保留roe(橙色的东西,在上面的照片中看不到)。
用冷水冲洗扇贝,用纸巾擦干。保持圆形壳的壳体供应。
在不粘煎锅中加热2汤匙橄榄油。将扇贝在高温下皮每侧1分钟。将扇贝转移到板块和季节,盐和新鲜的黑胡椒。
在烘烤之前刺激扇贝添加另一层味道,因为它们不会在烤箱中正确灼热。
将1个大葱头或2个小葱头加入锅里剩下的橄榄油和扇贝。用盐。
用中火搅拌,直到青葱变软并沾上汁液,大约5分钟。注意火,因为你想要的是软的葱,而不是脆的葱。
将烤箱预热至225℃/ 450F。
将25克杏仁切碎至中细。有大块的,也有大块的,但不能是大块的。
在每个贝壳上先放一层撒有欧芹的青葱,然后放一个扇贝,在上面放上剩余的青葱,再撒上欧芹。
在扇贝上和周围均匀撒上一层切碎的杏仁。用盐。到目前为止
在225C / 450F中烘烤约10分钟,或直到杏仁是金色的,扇贝几乎没有煮熟。一次性服务。
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许多意大利白人都有一丝杏仁,与你一样,如Vermentino或Verdicchio。
倒叙
多年来,Samphire在这里一直是一个易于使用的成分,但我没有经常使用它。因为它是我这样的局部成分,我没有想到在意大利烹饪中使用它。Samphire被称为'海芦笋'(asparagi di mare) 要么蓬子我在意大利做的意大利面配虾和samphire用它。另一个海麒麟食谱很快就会出现。
噢,我的天! !我爱扇贝!我的传统食谱里只有橄榄油、大蒜、盐、胡椒、白兰地、欧芹和碎面包,我把它们放在烤箱里烤,但这个用杏仁和葱做的看起来真的很诱人!!你认为使用这个食谱,即使是冷冻的扇贝(在中西部这里是非常低质量的新鲜海鲜)也能变好吗?
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许多传统食谱才能在烤箱中烹饪,但布朗宁真的增加了另一层味道。
这取决于冷冻扇贝的质量。通常情况下,当你试图烤它们时,它们会收缩并释放出大量的水分。你可以买一对来试车。你可能会发现关于买扇贝的文章很有用。//www.coolkow.com/2012/01/01/cow-to-shop-for-callops-coquilles- jacques/
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谢谢!
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从来没想过把杏仁和扇贝结合在一起,但在看了你的帖子后,我想尝试一下!
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哦,这很漂亮!不幸的是,我们的海扇贝似乎并不像大众,在这个国家,他们已经被带走了。有陶器扇贝菜肴:不太一样!如果可用,我总是使用ROE。认为我几乎可以让你的烤箱时间一直希望杏仁将着色。。。
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你可以把杏仁换成烤箱,或者在同一个烤箱里烤5分钟。
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谢谢 - 想到了这一点。。。and, I might prefer natural scallop shells and try to get the beasties complete but my ‘artificials’ were bought with oven in mind !!
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如果他们不是瓷器,PS会小心陶器菜肴。可能不是烤箱证明。
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这标志着圣诞夜盛宴的可能性!
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我也在沿着这些线条思考。
像像
伟大的菜,很好地执行
欢呼!
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看起来很棒,斯蒂芬。遗憾的是,我在这附近只能找到带壳的扇贝,所以只能用陶瓷做的。
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225点的10分钟对扇贝来说不会太多吧?它们能变成橡胶吗?毕竟你已经烤好了。
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这些是漂亮的大扇贝,它们在灼热后被冷藏。它们绝对不会被过度烹制。烤箱中的热传递非常慢。但是,如果你使用较小的扇贝或烧灼后烧烤,你可以预先烤杏仁并烘烤扇贝缩短时间。您还可以将温度计的探头插入中心,并将其拉到50℃/ 120F。
像像
阻塞,堵塞!
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谢谢Stefan,DiSicuroènenpiatto eccezionale!
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