我最喜欢的一道菜是小牛肉saltimbocca意大利熏火腿和鼠尾草牛肉片。这种组合效果很好，所以我想用小牛肉做一个变化会很好。这块肉比小牛肉更美味，但它需要慢炖才能变软。它和牛胸肉的切法是一样的，但它更嫩，味道更微妙，因为它来自年轻的动物。节礼日的时候我把这个和菠菜馅饼另外这就是我所做的…
成分
4份
500克（1.1磅）小牛肉胸脯，修剪，尽可能呈矩形
半升(2杯)自制小牛肉高汤
80毫升（1/3杯）干白葡萄酒雷竞技raybet.com
2汤匙鲜鼠尾草碎，分开
2瓣蒜瓣，切碎，分开
1葱切碎
盐和新鲜磨碎的黑胡椒
新鲜磨碎的parmigiano reggiano
帕尔玛火腿薄片，约50克（1.8盎司）
2汤匙浮在小牛肉上的脂肪，或2汤匙橄榄油
1汤匙特级初榨橄榄油
说明书
把小牛肉的胸脯涂上蝴蝶状，或者让肉贩这样做。
如果需要，用肉锤在两片塑料薄膜之间敲打。小牛肉的厚度应为6毫米（1/4英寸），并尽可能呈矩形。
用盐和新鲜磨碎的黑胡椒粉将小牛肉两面调味。
将一汤匙特级初榨橄榄油、一汤匙切碎的鼠尾草和切碎的大蒜丁香混合在一个小碗中。搅拌混合。
把这种混合物涂在小牛肉的一边。
盖上薄薄的火腿片。
撒上新鲜磨碎的帕米吉亚诺。
把馅料卷起来。
用屠夫用的麻绳把轮盘固定住。雷竞技raybet.com
如果你自己做小牛肉汤，你会用浮在汤上的脂肪将小牛肉变成棕色，从而获得最好的风味。
在煎锅中融化这些脂肪，让剩余的水以低热蒸发。如果你没有自己做小牛肉，就用橄榄油。
用中高火把肉烤成褐色…
…直到它的四周都有一层很好的外壳。把肉从锅里拿出来。
将葱末、蒜瓣末和鼠尾草末倒入锅中。用盐。
用中火搅拌，直到青葱和大蒜开始变色（但不要让大蒜变得太黑），然后用80毫升干白葡萄酒去釉。雷竞技raybet.com
让一半的葡萄酒用中火蒸发，然后加入半雷竞技raybet.com升的小牛肉汤（注意我用的是已经减少的小牛肉汤）。
用中火加热，每隔一段时间搅拌一次，直到加热到四分之一左右。
用筛子筛出酱汁，用勺子压下固体，把所有的味道都挤出来。保留酱。
如果煮汤，在真空密封之前让肉冷却。
您也可以在烤箱中以150C/300F的温度烹饪烤盘，直到核心温度达到53C/125F。在雕刻之前，用铝箔纸包好，让其休息约10分钟。静止时，堆芯温度将上升至约55C/131F。
真空密封…
在55摄氏度/131F真空烹调8小时。如果你喜欢，你可以把袋子里的汁液倒入酱汁中，把它们倒进碗里，把碗放进微波炉里30秒到1分钟，直到蛋白质凝固，然后把汁液过滤到准备好的酱汁中。重新加热酱汁，如果你加入真空果汁，让酱汁的量减少一点。
把肉切成薄片，和酱汁一起放在预热的盘子上。
雷竞技raybet.com葡萄酒搭配
这款酒与Verdicchio Riserva或其他酒体醇厚结构良好的橡木干白葡萄酒搭配非常棒。
倒叙
金枪鱼配胡萝卜和孜然这是一个很好的组合。
做一个漂亮的发球！您的指令非常清晰，并不困难，执行起来也很有趣。我很快就会做好的。非常感谢。
喜欢喜欢1人
这是一个很好解释的食谱。我是一个烤箱工，但我儿子喜欢吃苏维德，所以我会和他分享。小牛肉在这里很难，但我可能会用一些好猪肉来尝试一下。
喜欢喜欢1人
谢谢!它绝对适合搭配猪里脊肉。
喜欢喜欢
甜心，罗恩——我知道现在在澳大利亚小牛肉是不可能买到的，但我想瑞典人还是会吃的！
喜欢喜欢1人
是的，我同意:好极了，干得好。美味又简单。在英国无法找到小牛肉(除非以天文数字的价格),但猪肉或牛肉是好的:但vitellone(一个非常年轻的牛)我的理想选择(英国人有关于牛肉:多数人认为还是婴儿,关在笼子里的小牛肉…,至少在意大利,肯定不是:牛肉是怎么饲养在荷兰:?我之所以这么问，是因为多年前(对英国人)公平地说，这里唯一能买到的小牛肉确实是荷兰的笼子小牛肉。
+斯福尔马蒂尼菠菜确实很好吃。
Ste
喜欢喜欢1人
佳肴
附笔。
菠菜铜鼓
喜欢喜欢1人
这是一个奇妙的想法，斯蒂芬！这是一个浪漫的地方
喜欢喜欢1人
阿洛拉·凯尔科萨·德拉库西娜·罗曼娜·切阿米
喜欢喜欢1人
夸尔科萨……我是马里托·罗马诺，不是图托人
喜欢喜欢1人
只是华丽而精心的准备。你不能和火腿争论…
喜欢喜欢1人
I have said it before: lucky Kees! I used to love veal and both my husbands did ere it became almost impossible to get in ‘ordinary’ parts of Australia . . . . very much like your slow-cooked version of the dish, cooked in the oven in my case also . . . love te serving: ‘Elegant Sufficiency’ as a restaurant in Perth, WA used to be called . . . !
喜欢喜欢1人
我想我得用猪肉试试……在美国这一地区，小牛肉相当稀少。我很高兴你发布了菠菜馅饼链接，真是一对好搭档！
喜欢喜欢1人