多尔加利是撒丁岛东海岸山区的一个小镇。我们当时住在卡拉·戈内的海滨度假胜地,但开车到了伊斯皮尼戈利餐厅在山上品尝当地美食。(如果你去那个地区,一定要在餐馆吃饭。食物简单而美味,就像意大利食物一样。下面的海景真是美极了。)一旦你离开海岸,撒丁岛的美食大多以肉类为主,而不是海鲜。我们品尝了道加利的特色馄饨,里面填满了当地的羊奶奶酪和新鲜薄荷,并配上香肠和番茄ragù。这是受撒丁岛之旅启发而制作的系列菜肴中的又一款。这些馄饨很出色:如此简单,但又如此美味和优雅。
最好的奶酪当然是Pecorino Sardo.它只老化了很短一段时间。我用了一种效果特别好的荷兰羊奶奶酪。在撒丁岛,意大利面是用小麦粉、水和橄榄油做成的。没有像在艾米利亚-罗马涅那样的鸡蛋。用一点00面粉可以让面团更容易处理,但你也可以只用小麦粉。
原料
24份馄饨(4份作为上等的皮亚托)
240克新鲜磨碎的羊乳干酪,再加一点装饰
2汤匙新鲜薄荷碎,再加一点装饰
对于意大利面团
150克(1杯)里马西莫拉大麦片(粗粒小麦粉粉)
75克(1/2杯)意大利面粉(farina di grano tenero tipo“00”)
大约80毫升(1/3杯)温水
1汤匙特级初榨橄榄油
为ragù.
150克(。中性意大利香肠(33磅)salsiccia),从它的外壳中取出并切碎
400克(14盎司)去皮西红柿(新鲜或罐子),在食品加工机中塑造
2汤匙特级初榨橄榄油
1个洋葱,切碎
盐和新鲜磨碎的黑胡椒
指示
为了制作面团面团,将150克索马拉,75克00,1汤匙橄榄油,80毫升冷温水的碗里的碗状物的碗状物。
用搅拌桨搅拌,如果需要的话,一滴一滴地加水让面团聚在一起。耐心等待,不要添加过多的水。如果面团变得太粘,再加一点面粉。
当面团聚在一起时…
…移到面团钩上。
揉面团直到面团光滑有弹性,5到10分钟。
用保鲜膜把面团包起来,在冰箱里放置至少半个小时。
要做馅料,将240克新鲜磨碎的奶酪和2汤匙碎薄荷混合。然后将混合物分成24个大小相同的球。
当面团休息好后,取一块鸡蛋大小的面团,把它擀成尽可能薄的薄片。虽然Ispinigoli的馄饨是方形的,但我觉得做圆形的也不错。
使用直径为80毫米(3.25“)的曲奇切割机将圆圈切出面团。(收集废料并滚动它们以重复使用。)
压扁填充球并将其放在面食圈的中心。用另一个圆圈覆盖它,沿着填充物“抚摸”,以拆下任何被捕获的空气,并用手指按下以密封它们。然后使用略微较小的曲刀为75毫米(3“)以修剪边缘。(收集废料并滚动它们以重复使用。)
继续推出更多面食(根据需要使用收集的废料)并填充它们,直到您用完所有填充物。读这篇文章了解更多制作馄饨的技巧。
在洒上面粉的纸托上安排馄饨。一定要在半小时左右后转动馄饨,所以它们可以在两侧干燥。如果你忘了这样做,他们可能会被困。
趁饺子干的时候做抹布。在煎锅中加热2汤匙橄榄油。加入切碎的洋葱,用盐轻轻调味。搅拌直到洋葱变成半透明,大约一分钟。
当洋葱是半透明的时,加入切碎的香肠肉。
用中高火搅拌…
…直到香肠完全变成棕色(5到10分钟)。
现在加入番茄。
搅拌至沸腾。
用小火炖30分钟,直到抹布变稠。用盐和新鲜磨碎的黑胡椒调味。
把一大锅水烧开。加盐和馄饨。煮1到2分钟,这取决于你让它们干的时间。(如果仍然感觉很软,一分钟就足够了。保留意大利面很好Al Dente..)
在煮熟的时候,用撇渣器将馄饨用撇渣器用撇油,并将它们放在摇晃的锅中。
当你添加了所有的馄饨时,非常轻柔地折腾它们以覆盖ragù。
在预热的板上立即使用,用新鲜磨碎的Pecorino和Mint装饰。
雷竞技raybet.com葡萄酒搭配
这款酒与Vermentino(来自撒丁岛的干白葡萄酒)或中等酒体Cannonau di Sardegna(来自撒丁岛的红葡萄酒)都非常搭配。来自Cannonau的rosé也可以。
闪回
这滑冰它是意大利式的,撒上面包屑、山柑、橄榄、柠檬皮、百里香和大蒜,搭配烤花椰菜和土豆泥。
听起来棒极了。羊乳干酪和薄荷的组合非常棒,|,这是我比经典奶酪/乳清干酪和欧芹更喜欢的东西(甚至Hazan在她后来的书中也有一些薄荷通心粉,也许是Marcella Cucina)。我很幸运,因为我当地的意大利熟食店是由一家撒丁岛餐馆经营的,我们现在正在出售最美味的羊乳干酪萨尔多(当然,标价很高)。
年代
顺便说一句,谢谢你继续分享所有的真空技术的想法,非常有用
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杰出的。看起来很棒,希望我在那里
干杯!
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Deliziosi!
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哇!我必须保存这个食谱,饺子的面团看起来很棒,我迫不及待地想试试
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Devono essere buonissimi !谢谢!多尔加利è我的祖国是我的故乡
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Allora Lei Potreste Confermare La Mia Ricetta?
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Posso correggere吗?
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Sìnaturalmente,vorrei imparare
就像就像
荨麻
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你有多少钱?我是奥尔蒂卡的法托,意大利乳清干酪和帕尔米加诺干酪。
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LaMentaèPiùfortedell'ortica,Di Ortica Puoi Metterne Un Po'DiPiù。La Trovi?
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康科多
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