1. antipasti（开胃菜）

芦笋配烟熏鲑鱼和荷兰酱

白芦笋、烟熏鲑鱼和荷兰酱的组合堪称经典。用自制的荷兰酱，真空芦笋，还有home-smoked鲑鱼这是一道美味的开胃菜。你可以用商店里买的优质烟熏鲑鱼和蒸芦笋来代替，但自己做荷兰酱绝对是值得的，如果使用我在这篇文章中描述的技术，也一点都不难。

成分

可作为开胃菜

8白芦笋

225克（.5磅）烟熏三文鱼

半汤匙柠檬汁

1/2汤匙白醋

1蛋黄

75克(5汤匙)黄油

盐和现磨白胡椒粉

指令

剥芦笋并取下底部1厘米（1/2英寸）。不要剥尖。

如果你正在沸腾芦笋而不是烹饪它们，请先通过慢慢在水中煮一点盐和一些盐和一些白色的胡椒。把那只股票煮沸（用果皮和底部仍然在那里）并加入芦笋。关掉热量并允许芦笋浸入热水20分钟或直到它们完成你的喜好。这样，结果将非常类似于芦笋煮熟的Sous Vide。

真空烹饪时，用盐和现磨的白胡椒粉调味芦笋，然后真空密封。如果使用foodsaver型真空封口机，它有助于在真空封口机之前将芦笋晾干，并将其横向排列(即底部不要朝向袋子的开口)。在85摄氏度/185华氏度下真空烹调45分钟。根据芦笋的厚度或个人喜好，可能需要更多或更少的时间。

用一把锋利的刀把烟熏鲑鱼切成薄片。

要制作霍洛桑，将蛋黄，1/2汤匙柠檬汁，1/2汤匙白葡萄酒醋，盐，新鲜的白胡椒，75克黄油在冷的平底锅中的立方体。雷竞技raybet.com

用中低火搅拌…

直到黄油融化，然后降低温度

用小火搅拌，直到酱汁变得像蛋黄酱一样稠。

现在我把真空袋里的液体加入酱汁里搅拌一下，给酱汁加入芦笋的味道。

将芦笋与三文鱼和荷兰酱一起上桌。

雷竞技raybet.com葡萄酒配对

这是一个很棒的奶油香槟，crémant或cava。在瓶子里使用第二发酵制作的汽油奶油随着葡萄酒仍然在瓶子里的时雷竞技raybet.com间而增加，所以复古香槟或Cava Gran储库是这里的最佳选择。

倒叙

这些牡蛎与中国黑豆酱是来自阿姆斯特丹的中餐馆Nam Kee的着名菜。不仅因为一本书和电影被命名为他们，而且因为他们是如此美好。

关于“的8个想法”芦笋配烟熏鲑鱼和荷兰酱“

  2. 尽管我喜欢自制的东西，我想知道：自制冷烟熏三文鱼比商店买得多吗？这是一个带有热熏鲑鱼的禁智。你根本不能买三文鱼mi-cuit热熏。但是你可以在家里做这件事。为什么你找到自制的冷熏鲑鱼更美好。我从未尝试过。所以，它是一个愚蠢的问题。

    就像

    回复

    1. 这不是一个愚蠢的问题。自制冷烟熏鲑鱼可以比商店购买更好的主要原因：
      1)商店里买的通常是湿腌的，而不是干腌的，所以水更多(味道更少)。
      2）商店购买通常是用'烟雾香气'制作的，而不是真正吸烟。
      当然，您可以购买工匠冷熏鲑鱼，实际上是干腌制和用真正的烟雾熏制的熏制，但大多数商店买的烟熏三文鱼来自超市，并不像是那么好。当我有客人和家用的冷熏鲑鱼时，他们总是狂欢。

      就像

      回复

      1. 斯特凡，非常感谢你我会尽快尝试一下。大梁即将来临。不是抽冷烟的好时候。顺便说一句，多年来，我用你的食谱做意式培根和猪脸肉效果很好。

        就像

        回复

  3. 我喜欢芦笋，但通常只能在这里买到绿色的。我更习惯和威斯特伐利亚火腿或类似的菜一起上桌，但我更喜欢三文鱼。我的荷兰酱也做得有点不一样，还得尝尝你们的口味……yes, do steam my asparagus 1

    喜欢1人

    回复

发表评论

填写以下详细信息，或单击图标以登录：

Gravatar.
WordPress.com徽标

您正在使用WordPress.com帐户进行评论。（注销/改变）

谷歌图片

您正在使用谷歌帐户进行评论。（注销/改变）

Twitter图片

你在用你的Twitter账户发表评论。（注销/改变）

Facebook照片

你在用你的Facebook账户评论。（注销/改变）

取消

连接到% s

这个网站使用Akismet来减少垃圾邮件。了解如何处理您的评论数据。