智利恩诺达达于1821年由Pueblan Nuns创作，作为节日的食物，以尊重革命将军DonAugustíndeybifice的访问。墨西哥刚刚赢得了西班牙的独立性。盘子的颜色与墨西哥国旗：绿宝甘油辣椒和欧芹，白核桃酱和红石榴种子相同。这是一个装满了一个烤的poblano胡椒picadillo猪肉配水果和坚果我看到它的时候就想做了Richard在六多年前的博客但那时候我买不到新鲜的波布拉诺辣椒。现在我可以得到它们了，我欣然接受了埃利亚的建议，把这个加到墨西哥晚餐里。这是一道不寻常但美味的菜。有很多变体，但我非常接近理查德的版本。波布拉诺辣椒几乎和青椒一样温和，但它们也可以很辣。如果你没有波布拉诺辣椒或者不喜欢辣的食物，你可以用青椒代替。我用真空烹调猪肉;要了解传统的烹饪方法，可以看看理查德的食谱。
这道菜最耗时的部分是从Poblano辣椒脱离皮肤和种子。或者实际上，它正在剥皮核桃。但我在1核桃后给了，因为这太麻烦了。我相信核桃酱会在没有皮肤的情况下更好（使酱汁有点涩），但它仍然很好吃。
成分
12份
12波布拉诺椒辣椒呈深绿色
600克（1.3磅）猪肉肩
100克（1杯）切碎的洋葱
120克（12汤匙）漂白杏仁，烤
3汤匙葡萄干
1/4 TSP造型肉桂
1/8茶匙碎丁香
1梨，去皮，芯片和切块
2大蒜
盐和现磨的黑胡椒
2汤匙猪油或植物油(你可以用从猪肉中提炼出来的猪油)
125毫升(1/2杯)切碎的西红柿(新鲜的，罐装的，或者Passata.）
对于核桃酱
120克(11 /4杯)烤核桃
160毫升(2/3杯)全脂牛奶
60克（2盎司）新鲜的山羊奶酪
125毫升（1/2杯）酸奶油
盐
指令
用盐调味，真空密封。
在74C / 165F时烹饪Sous-Vide 24小时。
将果汁从袋子倒入容器中。
用两个叉子拉开猪肉。如果您允许容器用果汁冷却，漂浮在顶部的脂肪将凝固，您可以使用它来填充。
在180℃/ 350F中将核桃和杏仁在烤箱中烘烤10分钟。
在煎锅中融化猪肉脂肪。
当脂肪融化后，加入洋葱。
搅拌在中热直至洋葱柔软，金色，然后加入大蒜。
稍微搅拌一下，然后加入番茄。
...保留猪肉汁......
肉桂和丁香…
...葡萄干，成对和杏仁。
在中热煮，定期搅拌，直到西红柿分开，酱汁增厚。然后关掉热量。
添加猪肉。
将搅拌。尝一尝，用盐和现磨的黑胡椒调味。
将波布拉诺斯放入预热过的烤箱中，每面烤3分钟。
重要的是要烧烤足够长，以至于将容易地剥离它们，但是当您尝试从内部或填充物时，它们会崩溃。
把烤好的波布拉诺放在一个封闭的塑料袋里冷却，这样水蒸气(通常被称为蒸汽，但不是蒸汽，因为只有当温度超过100摄氏度/212华氏度时，它才会成为蒸汽)会更容易剥皮。
剥了Poblanos。如果有些皮肤仍然存在，那就没关系了。
小心地在每个辣椒上开一个垂直的口子，去掉种子。
用馅料填充辣椒。
Chiles En Nogada通常在室温下供应，但在180℃/ 350F时，将它们放入烤箱10分钟内也很好。
要制作核桃酱，将所有成分放入搅拌机中......
搅拌至光滑。尝一尝，加盐调味。
用开放的一侧向下服务辣椒。用核桃酱盖上盖子，撒上石榴种子和欧芹。
雷竞技raybet.com葡萄酒搭配
因为果实元素和涩核桃酱，这是一个棘手的菜来配对葡萄酒。雷竞技raybet.com一个奶油的白葡萄酒，并提出了雷竞技raybet.com杏仁的笔记是一个不错的选择。我最喜欢的搭配之一是一个老年人的纽约州，由viognier葡萄制成。
Cinghiale Al Mirto.（野生板用默特尔浆果）是来自撒丁岛的菜。
从未想过添加石榴基础。杰出的！
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读你的书，加工你的食谱，总是让你大吃一惊。谢谢你！
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我认为是你最好的作品之一!
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我是美国西南美洲和爱墨西哥美食的英国盎格鲁，所以我已经处理了刮胡子核桃的问题。You’d be blind and crazy by the end if you tried to get every last bit of skin off them, but I’ve found that with the Walnuts I get here in San Francisco, if I rub each half well between thumb and forefinger, I can get the majority of the skin off. And then I treat it like you treat the poblanos and don’t fret over getting every last bit of skin off.
你的食谱肯定会听起来好吃，我渴望尝试。
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谢谢。我试过了，但在这里没有三个不同来源的核桃。
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MiIspirerò每我Piatti di Buon Auguroio Per Capodanno
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