牛肉坊是印度尼西亚的全国菜。我已经读过了我为林东的食谱多年前。回来后，我不认为这是一个有意义的准备它，因为制作Rendang的重要部分正在减少和褐变，这在Sous Vide烹饪中不会发生。但是，从那时起，我已经学到了很多关于混合方法，那里酱油从肉中分开减少并分开，这是短暂的，然后用已经减少的酱汁煮熟的Sous，例如在我的Sous-Vide中版本ragīallabolognese.．现在是时候尝试用类似的技术来制作炖牛肉了。
你猜怎么着?结果很棒!而且它比一般的辣酱更省事，因为辣酱需要搅拌，尤其是在快结束的时候。我需要做一个对比来确认，但肉的嫩度和多汁度似乎比普通的Rendang更好，酱汁也一样好。真空烹饪法的另一个好处是你可以用更少的椰奶。如果你考虑到一罐椰子汁中含有80克脂肪(这大约是你一天应该吃的脂肪总量)，那么在真空烹饪法中，你可以将脂肪量减半，这是很好的。
成分
4份
700克（1.6磅）炖牛肉，切成厚厚的牛排
1 TBSP SAMBAL OELEK（印度尼西亚辣椒酱）
一罐(400毫升，12 /3杯)椰奶
2瓣蒜，剁碎
1洋葱，切碎
1个新鲜的红辣椒(如果你喜欢非常辣的话可以加更多)
1柠檬草，切碎（Sereh.）
1汤匙姜末
1汤匙切碎的高良姜
1湾叶（一个常用的湾叶子，如果你能找到它，那么萨拉姆）
1片青柠叶(可以晒干，djeroek poeroet）
1/2茶匙孜然粉
1/2茶匙碎香菜
1/8茶匙碎丁香
1/8茶匙姜黄粉
1/8 TSP Trassi（印度尼西亚发酵虾粉）
盐
印尼甜酱油(甜酱油),品尝
服务
白米
指令
把姜，辣椒，高良姜，大蒜，柠檬草和洋葱切碎。然后把所有这些都放在食品加工机里加工，制成百umb．这是印度尼西亚相当于泰国烹饪中所谓的咖喱酱。对于更传统的方法，您也可以使用砂浆和杵。
用盐给牛肉调味。
不要摇晃椰奶。舀去浮在上面的厚厚的白色椰子奶油，放在煎锅里。
加热椰子奶油，直到它开始“破裂”。
把牛肉放在椰子奶油里烤一下。
每面烤几分钟这只是为了让牛肉稍微变黄;里面应该是生的。
把牛肉从锅里拿出来放在盘子上。
不要清洗锅。
添加百umb．..
中火煮，搅拌，直到百umb是金黄色的。
现在加入1/2茶匙孜然粉，1/2茶匙芫荽粉，1/8茶匙丁香粉，1/8茶匙姜黄粉，1/8茶匙特拉西粉，再搅拌一分钟。
加入剩下的椰奶。
还有一汤匙参巴酱
......和海湾叶和石灰叶。煮沸并允许减少，定期搅拌。
把肉里漏出来的汁水加进去。
继续减少中等热量......
...直到它非常厚，颜色变暗。这需要15分钟。关闭热量并取下海湾叶和石灰叶。
将牛肉切成立方体。正如你所看到的，它仍然是在里面的原始。
把切好的牛肉加入酱汁中。
搅拌直到牛肉沾上酱汁。
如果使用Ziploc袋，您现在可以将肉和酱汁放入袋子并用水置换法关闭它。
如果使用真空密封室，让肉和酱完全冷却之前真空密封。
低温烹饪24小时，温度为74C/165F。
烹饪Sous视频后，您可以在冰水中冷却袋子并冻结它。只需在74C / 165F即可直接从Sous-Vide中的冷冻再加热几个小时。
上菜时，打开袋子，用细筛子把果汁过滤到锅里。储备的牛肉。
将果汁煮沸，允许减少中等热量。
当酱汁变稠时，给它调味甜酱油．也有食谱要求添加盐和棕榈糖，但使用甜酱油而是（其中盐和棕榈糖是重要的成分）有两个益处：它增加了一些颜色，它增加了一些味道。
现在加入留好的牛肉…
搅拌使牛肉沾上酱汁煮至沸腾，然后立即关火。
用白米和印度尼西亚青豆．
倒叙
我以为来自热那亚的家庭厨师会与剩余的甜菜茎一起做什么，这就是我如何提出这个contorno（配菜）的烤甜菜茎．为了增加一些味道和质地，我将螯合茎冠上，用凤尾鱼，大蒜和马郁兰调味的面包屑。
真的很有趣的方法。它看起来很可爱。几个星期前，我煮了一个“传统”鹿角王。这非常可口。我很快就会发布。
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有趣!我的长时间的rendang食谱我认为起源于马来西亚…yours looks simpler and will be tried, Not sous-vide at the moment !
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这道菜看起来和听起来一样美味。我们喜欢东南亚的很多菜，这道菜看起来我们也会喜欢。很有趣的真空烹饪法，可惜我没有这样的设备，所以我将参考你在这篇文章中链接的原始食谱。
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如果你喜欢辛辣的食物，并且从未尝试过Rendang，那么你肯定应该准备它。它是印度尼西亚的全国菜的原因！
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这很出色！我疯了等待成功！我现在有一个腔室真空封口机
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太棒了!
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我已经照你说的做了好几次了，和滚烫的米饭一起吃总是一件乐事!
作为一个侧面笔记，我将少数的鹰嘴豆添加到Sous Vide中，以吸收额外的果汁，它真的很好地锻炼身体。添加了一些纹理纹理并工作。
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你好！这看起来很棒！我有完全相同的想法，所以我很高兴我找到了这个食谱！实际上我正在考虑用鸡而不是牛肉尝试它。对此的任何想法？
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Chicken Rendang对我来说听起来很奇怪。对于任何鸡肉炖款，请务必使用腿，从未乳房。我更愿意在60℃/ 140F（骨头）上烹饪24小时。
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