排骨通常注重的是数量而不是质量:用廉价的肉类“吃到饱”，而这些廉价的肉类的所有味道都来自强烈的香料和大量的酱料。更不用说它大多是脂肪和骨头，几乎没有肉。
但是排骨也可以是肉质的，嫩的，多汁的，烟熏的，有猪肉的味道。要做到这一点需要几个步骤，但这绝对是值得的。的步骤是:
- 用干搓浸泡
- 烟
- 库克真空
- 在烤架上烤完(BBQ)
你只需要减少真空烹饪时的袋装果汁和一些过筛的番茄就可以得到美味的烟熏烧烤酱。
我为一个烧烤派对做的，每个人都非常喜欢，在我拍下它们里面的样子之前，它们都被吃掉了。所以你一定要相信我的话:当你切排骨的时候，你会看到很多粉红色(但可以安全食用!)和多汁的肉。
成分
3公斤(6.5磅)排骨
精制食盐32克(4 1/4茶匙)
1汤匙红糖
1 1/2汤匙辣椒粉
1汤匙现磨的黑胡椒
1/2汤匙蒜粉
1汤匙新墨西哥辣椒粉
烧烤酱汁:500毫升(2杯)西红柿泥(筛过的西红柿，意式番茄酱)
指令
在一个小碗里混合搅拌原料。
将揉搓物均匀地涂抹在肋骨周围。
让它们在冰箱里腌过夜。这一步我用真空密封，因为这样更容易放进冰箱，但你可以把它们放在盘子上，盖上保鲜膜。
第二天，把它们从冰箱里拿出来(如果用的话，也可以从真空袋里拿出来)，用纸巾把排骨拍干。
把烤架准备好，以备低温烹饪时用，会有很多烟。这意味着使用少量木炭，仅够让它冒烟一个小时左右。你只是想要熏制排骨，而不是烹饪它们，而且核心温度一定要保持在55摄氏度/130华氏度以下。另外，我还加了一盒烟片。
把排骨放在烤架上，不要直接加热。
和烟…
大约一个小时。这不是为了烹饪(也不是为了做面包皮或树皮)，只是为了味道。
让排骨在冰箱中冷却，然后真空密封。在57摄氏度/135华氏度下真空烹饪24小时。
然后，打开袋子，把所有的烟熏汁液放在平底锅里。这些肉汁和香料的味道非常棒。
用纸巾把肉拍干。
把过筛过的番茄和番茄汁一起放到锅里，做一道简单又快捷的烧烤酱汁。
煮沸，搅拌……
煮到你喜欢的浓稠。尝一尝，根据需要调整调味料。
这里的一切都可以提前准备好。为了完成排骨的制作，把排骨放在热的木炭烤架上烤，直到它们变成漂亮的棕色并被加热透透，经常翻动它们(否则它们会在被加热透透之前被烧焦)。为了保持多汁，把核心温度保持在57摄氏度/135华氏度以下。与烧烤酱一起食用。
闪回
这是一首传统的意大利面条真主安拉的第一大．这是我们最喜欢的菜之一，我经常做，因为它是如此伟大的安慰食物:填充和充满味道。我只用最少量的材料(意大利面，猪脸肉，鸡蛋，羊乳干酪，盐，黑胡椒)，把鸡蛋放在一个热的意大利面碗里煮，而不是放在平底锅里。
当我把腌过的五花肉取出来做培根的时候，我总是用盐水腌制排骨。只用盐水浸泡一天，60℃SV，然后热烟熏即可饮用。鲜嫩，上菜时加入烧烤酱汁
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你可以在这里读到为什么我更喜欢干摩擦而不是盐水://www.coolkow.com/2018/04/02/pork-loin-or-tenderloin-sous-vide-to-brine-or-not-to-brine/
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我刚用真空烹调了乡村风味的排骨。它们太好吃了。我从来没做过排骨，因为我们俩都不太喜欢。不过，肋骨很好看!
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哦，我要和几个人分享这个!我真不敢相信我来自德克萨斯却没有尝试过这种准备。太棒了。
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这些排骨看起来棒极了，真是烧烤派对上的一道美味佳肴!
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嗨，斯特凡，荷兰的夏天怎么样?
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再见宝拉，你什么意思?
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天气……
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视情况而定。今年天气晴朗，气温25度。也会下很多雨，但通常是20度或以上。5月或6月的天气常常好，但不总是好。
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在你还没拍到里面的照片之前，就被你的客人嘲笑了，这真是太棒了!说明了它们有多美味。Yum !
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Beste斯蒂芬,
我想知道在烤箱里最好的排骨是什么?既要真空烹饪又要烧烤?
就像就像