这是我们圣诞节的主要课程：鹿角背包与熏火腿，迷迭香，大蒜和Parmigiano，一面烤芹菜泥和一些油炸羽衣甘蓝。用牛肉制成这个roulade罗莎·迪帕尔马加上鹿肉腰肉，圣诞节就更特别了。这肉从边到边都是半生不熟的，因为我做的是炖肉，但你也可以在烤箱里煮。这就是我所做的…
成分
4份
500克（1.1磅）鹿肉背衬（也称鹿肉里脊，赫滕鲁格菲利（荷兰语）
切成薄片的熏火腿盖住蝴蝶鹿肉(约50克/ 1.8盎司)
1汤匙切碎的新鲜迷迭香
1瓣大蒜，切碎
3汤匙特级初榨橄榄油
盐和现磨的黑胡椒
新鲜磨碎的parmigiano reggiano
120毫升（1/2杯）红酒雷竞技raybet.com
400毫升(1 /2杯)鹿肉高汤
指令
用蝴蝶将鹿肉切成约6毫米（1/4英寸）厚的长方形肉。用盐和新鲜磨碎的黑胡椒在两面调味。
将一汤匙橄榄油、一汤匙碎迷迭香和一瓣蒜混合。用这种混合物均匀地摩擦鹿肉的一面。
在同一面涂上一层火腿。
均匀撒上新鲜磨碎的帕尔马干酪。
把牛肉卷成卷(这样馅就在里面了)。
用屠夫用的麻绳把轮盘固定住。雷竞技raybet.com
在煎锅里加热两汤匙橄榄油。油热了之后，加入面包卷。
用中高火把它煎成棕色，然后从锅里拿出来放在一边。
在锅里倒点红酒去釉。雷竞技raybet.com
将红葡萄酒煮沸，用木制刮刀刮雷竞技raybet.com刮，让所有的味道进入酱汁。
添加鹿肉股票。
用中火加热至120毫升(1/2杯)。(如果用烤箱烹饪，不要减少高汤，但把肉卷放在与高汤一起的平底锅中，把它放在烤箱中160摄氏度/325华氏度，直到有探头的即时读数温度计告诉你它是52摄氏度/126华氏度。然后用铝箔包起来，静置10到15分钟。传递的热量将使核心达到约55C/131F。)
为了烹饪Sous vide，真空密封肉卷一旦凉爽（或使用Ziploc袋），煮55℃/ 131F的Sous-Vide 4小时。
上菜时，将一些羽衣甘蓝放入油中炸几分钟(180C/350F，沥干)。
把酱汁再加热。将鹿肉切成薄片，和酱汁、烤芹菜泥和油炸羽衣甘蓝一起放在预热的盘子上。用盐给羽衣甘蓝调味。
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这是适合许多复杂的红葡萄酒，如巴罗洛或布鲁奈罗。雷竞技raybet.com
倒叙
两年前我也发过一篇关于鹿肉的文章:土豆汤团，ragù鹿肉和鸡油菌.成分列表非常短，但味道和纹理的组合确实非常令人愉快。凭借蓬松的Gnocchi和嫩鹿，菜比你所期望的更优雅。
可惜你住得不近。我的邻居是个猎人，经常给我们鹿肉，但不幸的是，我不是一个狂热的爱好者。
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你好,斯蒂芬
一个4个小时的厨师似乎是不必要的长。我花了一个半小时在54.5摄氏度的温度下做了一整条里脊，结果非常美味嫩滑。
有什么问题因为蝴蝶或馅需要更长的时间烹饪吗?
你可以在上看到我的（丹麦）帖子https://stigguldager.wordpress.com/2018/01/02/daadyr-ryg-sous-vide/
新年快乐和最好的问候，
st
像喜欢1人
嗨，斯蒂格，这取决于厚度以及是否需要巴氏杀菌。如果你做了1.5个小时，它是一个圆卷，圆卷的直径只有4.5厘米左右，中心达到54.5厘米。我的卷纸大概有7厘米厚。
像像
谢谢你的回复。这很有道理
像喜欢1人
可爱的配方。我将尝试(使用胸肉，就像在你的一个帖子)。谢谢
“帕尔玛罗莎”:我从未听说过这样的描述。它来自哪里(我的意思是，哪本书/杂志…)?据我所知，这样的菜肴可以被称为:rollè， rollata, rol拉丁eccc
+ how do u estimate the cooking time? do u have a chart (according to thickness)… or is it … good, old, plain… experience? thanks
这些都是有用的东西
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我第一次看到它是在Biba Caggiano的一本烹饪书里。她写道，它是由帕尔马的一家餐厅创作的。我觉得这个名字很有意义，因为熏火腿和奶酪都来自帕尔马，看起来像一朵玫瑰。你可以在艾米利亚-罗马涅和其他地方的餐馆菜单上找到它。巴瑞拉在其网站上也有配方。
对于烹饪时间，你需要一张图表，根据厚度来计算。当然，对于牛腩，不管厚度如何，都是2天。
像像
啊，谢谢……有道理(如果我没记错的话，Biba Gaggiano来自博洛尼亚)
这是我喜欢的肉菜，非常诱人，也很简单。
S
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是的，她来自博洛尼亚，搬到了美国（50年前，我相信）她一直在努力通过艾米利亚 - 罗马纳和意大利其他地方的艾米利亚 - 罗马纳的餐馆和特拉特里研究了她的书籍。
像像
妈妈，我是一个！帕尔马贾尔迪尼附近的“珊瑚威尔第”餐厅的餐厅。
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你好，我是意大利人，你好吗?谢谢,再见,斯特凡诺
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索诺·帕萨蒂·莫蒂·安尼，我是“帕尔玛玫瑰”的主人
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好的
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你想要什么食物和你的肉一起吃吗?Io dico di sì
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原创è fatto con il filetto di manzo。
//www.coolkow.com/2012/04/22/rosa-di-parma-stuffed-fillet-of-beef/
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这是一切，更!!!!我喜欢鹿肉和野味。这准备工作真是太棒了。超越。
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哦，看到一个圣诞节第二个远离火鸡和火腿!可爱，但相当简单和可实现!Sadly has to be tried after Christmas and with beef ! The celeriac and kale are inspired choices!
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它最初是用牛肉做的。你应该用袋鼠腰做，如果你能从大袋鼠身上找到的话
像像
奇妙的想法！不知道我有大小的选择很多，但我肯定可以用袋鼠替代！喜欢野兽的味道，经常使用它！谢谢！！
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多么美好的一餐！我的娘家姓是帕尔马，所以它也让我在写作中看到它！他们肯定会在那里制作好火腿！
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那你应该做到!他们做的奶酪也很好
像像
是的，他们确实是!
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你的博客不错。
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