当我们在撒丁岛的米其林星期六餐厅吃晚餐时（阅读我们的经历我的评论），我立刻决定的菜肴之一我想尝试在家里是一个带有羊肉ragù的未烘烤的烤宽面条。这个想法非常简单：在没有通常烘烤烤箱中的烤宽面条的情况下，提供了新鲜意大利面和ragù的交替层。餐厅的版本是用鸡蛋面制成的，包括一些青豆，但我认为将其撒丁岛用粗面粉和水的意大利面包保持撒丁岛，并省略豆类会很好。我用羊羔并决定烹饪ragùsous-vide，给它一个柔滑的质地。在研磨之前，肉是褐色的，这给出了两个世界的最佳：勃兰特的风味发展没有坚韧不拔的纹理。与柔滑的意大利面条一起成为一个非常精致和令人愉快的菜肴，这对假期期间的餐桌来说是可爱的。唯一的缺点是你必须快速工作（并且不适用于太多的部分），所以在组装烤宽面条时，意大利面和ragù不会冷静下来。你当然可以让ragù没有使用sous vide，但很难获得相同的柔滑纹理。
颈部内圆角是这种羊肉的大量羊肉，因为它们含有很多肌内脂肪和结缔组织（这意味着味道）。类似的切割是羊肉或肩部。
原料
作为上等的皮亚托，可以吃4份
500克(1.1磅)羊颈肉或其他炖羊肉，如肩肉或胸肉
50克（1/3杯）碎洋葱
50克（1/3杯）碎胡萝卜
50克(1/3杯)芹菜末
一瓣蒜，剁碎
1汤匙干桃金娘浆果(可选)
2汤匙新鲜迷迭香针
80毫升(1/3杯)红酒雷竞技raybet.com
400克/14盎司去皮番茄(罐装或新鲜)
盐和新鲜的黑胡椒
2汤匙橄榄油
新鲜磨碎的羊奶干酪(陈年羊奶干酪，最好产自撒丁岛)
做意大利面
200克（1 1/3杯）Semola di grano duro Rimacinata(粗粒小麦粉粉)
约100毫升（6-7汤匙）温水
1汤匙特级初榨橄榄油
1/4茶匙盐
指令
用盐和新鲜的黑胡椒季节羊肉颈内圆角。在高热的煎锅中加热2汤匙橄榄油。当油很热时，加入羊角片。
棕色它们在各方面培养味道，然后把它们放在一块盘子上冷却。关闭热量。
不要打扫锅，因为落后的滴水中有很多味道。
加入切碎的胡萝卜，芹菜，洋葱和大蒜。用盐。
用中火搅拌5到10分钟，直到蔬菜开始变色。然后用80毫升红酒去釉。雷竞技raybet.com
用中火搅拌，直到大部分葡萄酒蒸发。雷竞技raybet.com
将去皮的番茄放入食品加工机打成泥，加入蔬菜中。
搅拌混合。季节与盐和新鲜的黑胡椒。
用一次性发网或其他合适的布包裹迷迭香针(和桃金娘浆果，如果使用)。这样在上菜前更容易去除迷迭香和桃金娘浆果，否则会破坏ragù的丝滑口感。
将此添加到西红柿中。
（如果不烹饪Sous Vide，此时会加入肉肉。然后在非常低的热量下煨衣服，最好在烤箱中设置为85℃/ 185f，直到它具有正确的一致性。）
煮沸，然后在低温下煨，直到酱汁厚，几乎干燥。关闭热量并允许冷却。
与此同时，用绞肉机把羊肉磨碎。
用冷却的番茄酱加入碎肉......
......并搅拌混合。
用真空将混合物与迷迭香(如果需要，还有桃金娘浆果)密封在一起。如果你没有腔室真空封口机，你可以使用密封袋和水置换法代替。
低温烹饪24小时，温度为74C/165F。
使用面粉，橄榄油和尽可能多的温野（以80毫升或1/3杯开始，少少的）制作面团面团（从少量增加）以让面团聚集在一起。该过程描述于这篇文章．将面团包裹在固定薄膜中，让它在冰箱中休息至少半小时。然后将其滚动到一个但最薄的设置（即设置“8”时，当最薄为“9”时，将其切成10厘米（4英寸）的平方。
把这些方块放在撒上面粉的表面，以防粘在一起。你需要4份16块正方形(每份4块)。
准备烤宽面条的时候，一定要预热盘子。把一大锅水烧开。用小火保持ragù温暖。品尝并调整ragù的调味料。
面皮只需要煮1分钟。最好一次只煮4到8个，用过滤器把它们捞出来，这样在你组装千层面的时候它们就不会太凉了。
在每个盘子里交替做几层意大利面和一大汤匙ragù，洒上新鲜磨碎的羊乳干酪。
最后你可以选择ragù或意大利面，但无论如何，一定要撒上大量新鲜磨碎的羊乳干酪。服务一次。
雷竞技raybet.com葡萄酒搭配
优雅的红色会是完美的。Cannonau di Sardegna可以根据生产者的风格来占据账单。
闪回
与羊肚菌，野生蘑菇和胞质泥是一个颓废和美味的菜肴，所以这对假期来说是完美的。
当我读到这篇文章的标题时，我忍不住笑了。我想象着你站在厨房里，客人们来了，你说:“我忘了什么?”
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哈哈！
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多么有趣的想法!很多工作，但我打赌你的版本是壮观的!
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我惊讶地发现了它有多伟大。纹理太特别了。
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切千层面也不错!
+如果我记得正确，这道菜就是20世纪80年代的愤怒......经常被称为“leasagnette与xyz”......（在同一年中，许多餐厅开始为一个伟大的馄饨服务而不是拼盘......）：我用春天蔬菜尝试了几次，并且如你所说，我总是发现速度快速的服务至关重要（因此，我坚持Tagliatelle或者类似）+谢谢你所有这些可爱的Sous视频的想法（我可耻地仍然使用我的Sous vide，主要用于酸奶，水果和蛋咬伤！）
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你一定要尝尝ragù，它的口感真的很棒。你说得对，那家餐厅的菜单上叫“千层面”。
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伟大的菜
干杯!
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为我最喜欢的肉提供有趣的方式！Hmm: yes, the hands would have to be fast and supple ! Love the idea of the rosemary needles and myrtle berries for a ‘je ne sais quoi’ flavour And, at the moment, I have no close Italian friends to feed – so, after all this work methinks this will be tried as a secondo !
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我认为把它作为正餐(配上沙拉)是完全可以接受的，但意大利人仍然称它为primo piatto，即使它是主菜。
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Buone e bellissime !
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经典意大利宽面条così，我要的是香蒜酱。我喜欢è我们的舞蹈，我不喜欢è我们的舞蹈。接下来，我们将永远怀念意大利的妻子。你好，纳塔莱·斯特凡，我是你的家人
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我要烤千层面;“我的朋友，我的朋友，farò così。”谢谢Paola !
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Il Bello DellaCucinaèChoSiPuòfirityizzare
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这是几乎午餐时间，因为我读完了这篇文章所以使得吃这种盘的想法甚至更多的嘴巴浇水！像这样吃烤宽面（即没有在烤箱里结束）被称为“烤宽面条Aperta”或“Lasagnetta Aperta”。
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看起来很好吃。工作量很大，但我相信这是值得的。
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它看起来像很多工作，但你烘烤了烤宽面条！非常好的菜斯特凡。
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我想知道是否可以使用烤的茄子代替GF版本的意大利面。这看起来令人难以置信！
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它会变成另一道不同的菜，但可能很好吃。为了达到同样细腻的效果，我想米粉可以用来做同样细腻的GF千层面。或者，把茄子切片去皮蒸一下。还是蒸卷心菜叶?
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这是我听说过“Lasagnette”的第一个，但我很兴趣。如果没有烤宽面条的奶酪，重点就会移动到ragù - 羊羔ragù是完美的。一道伟大的菜，斯特凡。
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