今天是我的生日，在荷兰有一种习惯(虽然不是每个人都遵守)，那就是在你的生日那天请同事吃蛋糕。这个蛋糕可以是商店买的，也可以是自制的，很容易猜到我选了什么。我喜欢gevulde speculaas，这是一种加了香料的甜脆饼(speculaas，在荷兰以外地区也叫speculoos)，里面塞满了杏仁酱。speclaas非常荷兰化，因为它庆祝的是17世纪荷兰人(从今天的印度尼西亚)进口的香料。在圣尼古拉斯节(12月5日)前后，它非常受欢迎。香料混合物中含有许多在当时非常具有异国风情的香料:肉桂、肉豆蔻、丁香、姜、豆蔻和白胡椒粉。和杏仁一起吃效果很好。
我以前也做过玻璃锅，但这次比以前做得更好，因为我用的是著名的退休糕点师霍尔特坎普的食谱。一些因素是重要的，以良好的填充投机:
- 让面团在冰箱中“成熟”至少24小时，让味道形成(和面团休息);
- 窥镜与杏仁糊的适当比例(即薄层窥镜之间有一层厚厚的杏仁糊);
- 使用足够的香料混合物（通常不是廉价商店买的版本中的情况）;
- 使用实际的黄油和实际杏仁（廉价商店购买版本通常不是这种情况）。
做这个所需的香料混合物和杏仁糊可能在你那里找不到，但你可以很容易地自己做。
gevulde窥镜非常壮观，在今天的办公室非常流行。我是这样做的。霍特坎普的食谱唯一不同的地方是我做的是方形而不是圆形的，而且我用的是立式搅拌器。
成分
一个25厘米(10″)的正方形
做窥镜的面团
400克(2 /2杯)酥皮面粉
225克红糖或蔗糖
4.5克(5/8茶匙)盐
30克（4 TBSP）Speculaas Spice Mix（以自己制作，混合8茶匙肉桂粉，2茶匙肉豆蔻粉，2茶匙丁香粉，1茶匙姜粉，1茶匙豆蔻粉，1茶匙白胡椒粉;这样会有5汤匙，所以你会有一些剩余)
7克（1 3/4 TSP）发酵粉
200g(14汤匙)黄油，室温，切成方块
30毫升（2汤匙）水
用来做馅料和配料
600克（1.3磅）杏仁糊，立方（为了自己制作，粗磨300克（2杯）与300克（1个1/2杯）糖的平移杏仁，然后在你加入鸡蛋之前继续研磨具有正确的质地;让味道在冰箱中开发至少四天）
50克(3 1/2汤匙)黄油，融化
1个鸡蛋，殴打
45毫升(3汤匙)水
25颗焯过的杏仁，用来装饰
准备
把面粉，玻璃锅，盐和泡打粉混合在一个碗里。
搅拌(这样就不需要筛面粉了)。
将黄油、红糖和水放入搅拌机中搅拌。
与桨叶附件混合，直到混合物呈奶油状。
加入面粉混合物。
继续与桨式附件混合......
直到面团合在一起
将内容转移到工作台上。
把面团揉成球状。盖上保鲜膜，冷藏至少24小时，让味道形成。在开始之前的一个小时把面团从冰箱里拿出来，否则会很难处理。
当你准备好继续的时候，把杏仁和大约2/3的打好的鸡蛋和水放在搅拌机的碗里。
把杏仁酱和搅拌桨一起搅拌，让杏仁酱“变松”。
杏仁酱应该变得光滑，没有任何硬块。
把面团分成相等的两份。拿一块，用手把它塑造成一个厚厚的方形。在木制的工作面上撒上面粉，用擀面杖把面团擀成25 * 25厘米(10 * 10英寸)的方形。
为了让面团保持方形，确保用擀面杖擀面。
,直的方向。
检查你要使用的方形饼的形状，是否把面团擀成合适的大小。很可能你无法展开成一个精确的正方形。
为了解决这个问题，把它推出来，使一些部分更大，并把那些部分切掉。
用你切下来的部分修补面团过小的地方。
将第一层面团放入饼图。我使用一个非常方便的形状，可拆卸底部。
把杏仁糊放在底层…
把它均匀地铺成一层。
用湿润的勺子(你需要经常再次湿润)来平滑杏仁酱。
我猜这是免费的甜杏仁酱
这也是打开烤箱的好时机，以将其预热至180ºC/350ºF（无风扇）。
加入融化的黄油……
倒在杏仁糊上
然后用刷子把它均匀地摊开
用同样的方法擀开面团的第二部分。
创造一个完美的正方形
在面团下面滑动一张硬纸板。
用纸板把面团举起来。
把它滑到杏仁糊上
用焯过的杏仁装饰顶部。
刷上剩余的打好的鸡蛋。
180ºC/350ºC(无风扇)烘烤30分钟。
让它完全冷却。
去掉馅饼形状的玻璃镜。
切成正方形。Gevulde Speculaas非常丰富，所以25个方格（5到5）是一个漂亮的服务尺寸。
存放在密封的容器中。我不知道它会保持多久，因为它永远不会持续到足够长的时间来发现
闪回
两年前，我博客了白芦笋配大菱鲆(都是真空烹调)，配荷兰酱。这是一个可爱的组合，“万无一错”的荷兰酱比传统的制作方法简单得多。
生日快乐斯蒂芬，矿山昨天。提到杏仁糊，你注意到了。你的蛋糕看起来不知情无愧！
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这看起来很好吃…生日快乐。
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谢谢!
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这些看起来不错。我希望你能把他们带到达拉斯!
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或休斯顿!
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祝你生日快乐!希望这是值得纪念的一年……and if one believes even an iota of such things, that makes you a Capricorn . . .hmm !
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这里一点也没有
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那些听起来美味!生日快乐,斯蒂芬!
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谢谢,Elzpeth !
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爱它!我从来没听说过，所以一定要试试。生日快乐快乐!
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谢谢!我肯定你会喜欢的
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尽管在吃所有这些卡路里之前可能需要禁食几天!
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杏仁是很好的甜点，而且你的杏仁蛋糕看起来也很特别，就像生日蛋糕一样:)这些天我一直在吃坚果卷，想出美味的、容易做的杏仁菜肴(其中一个我贴出来了)很开心。享受你的一天!
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谢谢!生面团很容易，但“构造”这个就不容易了。
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Happy 16th Birthday, Stefan. I hope you had a fabulous day. This is a great looking dessert and I love the step by step walk through. Maybe one day (when I get over my general aversion to baking) I will give this a try.
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谢谢你,理查德。手是热的，可以让面团在休息后更快地升温
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你好，斯特凡，生日快乐!My birthday is january 14th I love this kind of dessert, it almost looks like an oriental sweet, with the almond paste and the melted butter… i want to bake it!
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谢谢你,凯瑟琳。迟来的生日快乐!我的也是14号，但当我写完帖子的时候已经是半夜了。
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这看起来太棒了。我喜欢所有这些香料和杏仁酱，所以这肯定会在家里尝试!,生日快乐!当我想到这一点时，很难想出比这个生日蛋糕更好的礼物了……
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祝你生日快乐，希望你这一天过得愉快。
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谢谢，塞莱斯特，我做到了!
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-生日快乐斯特凡关于在生日时给同事或朋友吃糖果，日本和伊朗也是如此。不仅是生日，还有任何吉祥的事情。这与美国正好相反，在美国，你周围的人会觉得有义务在你的吉日招待你。
-我喜欢你的博客，每次都教会我一些新的东西。我喜欢这些玻璃锅的样子，尤其是杏仁馅和你倒上去的黄油。然而，我不喜欢在我的糖果中加入肉桂、肉豆蔻、丁香、姜和白胡椒粉。小豆蔻,我喜欢。如果我不使用其他5种香料，这些方块还会被称为gevulde speculaas吗?
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嗨，Fae，谢谢你的赞美。
Speculaas Spice混合物有一些变化，但没有肉桂，我认为它仍然可以被称为Speculaas。它可能仍然很好，但你可以称之为别的东西
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生日快乐，斯特凡。很高兴看到你偶尔吃甜食。这是很好的。
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生日快乐,斯蒂芬。好漂亮的蛋糕。温热的香料(尤其是小豆蔻)和各种杏仁元素必须使一个完美的，甜的治疗。祝大家周末愉快——希望烹饪的乐趣和庆祝活动能继续下去。最好的祝愿,莎娜
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谢谢你,莎娜。这个周末确实充满了烹饪活动，周五和周六都有客人来吃晚餐。
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生日快乐!Lucky co-workers you have Those Gevulde Speculaas look just perfectly.
我也认为这是一个非常好的传统，可以在工作中庆祝它。我的生日是在你的一天，我烘焙了我的同事覆盆子芝士蛋糕（我的博客上的蓝莓芝士蛋糕，但 - 惊喜 - 覆盆子在蓝莓替代山羊）
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谢谢，也祝你生日快乐!
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亲爱的斯特凡，
对不起，这么久才来祝你(迟来的)生日快乐!
我收藏你的文章有两个原因。首先是杏仁酱的配方。我从来没做过，我绝对想在家里做。第二，这个蛋糕一定非常美味。我喜欢杏仁，我喜欢把杏仁放在任何东西上。你的同事非常非常幸运!
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