我的父母过来吃晚饭，我爸爸最喜欢的菜是鱼汤，里面有各种各样的海鲜。这种汤有很多种，包括法国的马赛汤和西班牙的扎祖拉汤。我的版本是意大利风格的，所以叫做zuppa di pesce，这一点也不奇怪。这种汤的质量完全取决于所用海鲜的新鲜程度，除了海鲜本身，几乎没有其他配料。这是一道非常优雅的菜，而且看起来很棒。
通过真空烹饪，我们了解到烹饪大多数鱼的理想温度大约是50摄氏度/122华氏度。在这个温度以上，鱼和其他海鲜会变硬、变干、变脆，但在这个温度下，所有的东西都是鲜嫩多汁的。对于这个汤，我们使用真空烹调的温度，而不使用任何真空烹调设备。
如果你让你的鱼贩为你做鱼片，这汤相对容易做。一定要让鱼贩把鱼头和鱼骨都给你。你可以选择任何最新鲜的鱼和其他海鲜，只要你有一些种类，至少包括鱼、贝壳和甲壳类。人们更喜欢吃白鱼，而不是鲑鱼、鲭鱼或金枪鱼等其他鱼类。如果你喜欢，也可以加扇贝或鱿鱼。
成分
4份
安康鱼1只，约1公斤(2.2磅)
1条大菱鲆，约1公斤(2.2磅)
1只浴盆鲂鱼，约500克(约1.1磅)(荷兰语为骑poon，意大利语为galinella)
1或2条红鲻鱼，约500克(1.1磅)
(或用其他白鱼代替)
1公斤(2.2磅)贻贝
1公斤(2.2磅)熊果
(或用其他shell替换)
8或12只虾(海螯虾;700克或1.5磅)或巨型虾
可选:鱿鱼
2汤匙新鲜的扁叶欧芹，切碎
1瓣大蒜
盐
一杯(100毫升)干白葡萄酒雷竞技raybet.com
300克(2/3磅)樱桃番茄
2汤匙橄榄油
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1胡萝卜
1芹菜茎
1个洋葱
1个西红柿
黑胡椒鸡眼
准备
让你的鱼贩把所有的鱼切片，并确保把所有的头和骨头带回家。去掉所有的眼睛和鳃，或者让你的鱼贩这么做。
使鱼群从头和骨头，胡萝卜，洋葱，芹菜，番茄和胡椒粒。
让vongole自己清洗，把它们放在和海水一样咸的水中(重量3%，即1升水加30克盐，或1夸脱水加1盎司盐)一个小时左右。用清水冲洗，去除盐分。
在一个大煎锅里加热油，加入大蒜。
加入贻贝和蘑菇。
盖上盖子煮一分钟，直到壳开始裂开。
加入白葡萄酒和欧芹。雷竞技raybet.com搅拌混合。
再次盖上盖子，再煮一分钟左右。
沥干贝壳，捕捉液体。
把壳摊开，让它们足够冷却，这样你就可以处理它们了。
把大部分肉从壳里拿出来，把壳扔掉，但保留一些好看的贻贝和翁格尔作为装饰。
如果用的是虾，在虾头上切个口子，让汁液流出来。你也可以在尾巴的顶部开一个口子，用牙签去掉静脉。
如果用的是大虾，就去皮，做成把头和壳都存起来．
把鱼高汤和蛤蜊汁混合(如果你做的话，也可以把虾高汤混合)。把它加热到55摄氏度/130华氏度。
将圣女果切成两半，放入高汤中。
把鱼片切成大块(每种鱼至少要4块)。把虾、虾壳和鱼片加入汤中。
煮半小时，保持温度在50摄氏度/122华氏度或稍高。不要搅拌，但要不时地轻轻地摇壶。
用漏勺把海鲜从汤里舀出来，放在温暖的深盘上分装。用勺子舀上一些高汤，让海鲜覆盖到一半左右。
在夏天，汤最好是温的，但如果你喜欢热的汤，你现在可以把高汤加热到85摄氏度或185华氏度左右。因为鱼在高汤中只煮到50摄氏度，所以泄露到高汤中的鱼蛋白在加热到更高的温度时会凝结。用一个有干净厨房毛巾或纸巾衬里的筛子来筛掉汤汁中的浮渣，然后用勺子将汤汁舀到热的汤汁上。请注意，如果你加的高汤太热，鱼可能会煮过头。
雷竞技raybet.com葡萄酒搭配
与复杂的意大利干白葡萄酒，如verdicchio, soave，或greco di tufo，搭配非常出色。
可爱。我计划在下周做一个Cioppino。真遗憾，我只能吃冷冻海鲜了
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我同情你。我觉得我应付不来!
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又一个很棒的食谱，斯特凡!你让我流口水了。
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它看起来太棒了!我应该尽快试一试。谢谢你一如既往的分享。
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