烤金枪鱼:真空或不真空
最近我们在佛得角度假，这是塞内加尔海岸附近的一个群岛，那里阳光灿烂。我们去那里是为了天气，25ºC/77ºF和阳光，不是为了食物。这里有很多新鲜的鱼，很明显，……继续阅读烤金枪鱼:真空或不真空
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盐局甜菜根实验
在Bord’eau餐厅吃过咸烤甜菜根之后，我决定自己做这个，并把它作为圣诞烟熏火腿的配菜。当我在谷歌上搜索一些食谱时，我注意到有些食谱只使用了盐……继续阅读盐局甜菜根实验
扇贝:要不要真空烹饪，这是个问题
扇贝是我最喜欢的食物之一。两年前，当我第一次使用真空真空设备时，它是我最先尝试的食物之一。我对此毫无印象。当时我并没有做任何并排的测试，但我非常确定，我找不到任何特别之处，关于用真空烹饪的扇贝。从那以后，我就不再真空烹饪扇贝了。因为我那时对真空烹饪还不太熟悉，所以我决定做一个适当的对照实验，以彻底弄清楚我在其他地方看到的那些关于真空烹饪扇贝的美妙口感的好评到底是不是真的。继续阅读《扇贝:要不要真空烹饪，这是个问题》
是这样的:
鸭子的证据在吃
我对康纳的Canard à l’orange帖子很感兴趣。他用小火将鸭胸的皮面烤了30-40分钟，让脂肪从里面出来，而我总是用高火尽可能快地做这个。我的理论是这样做可以减少鸭肉的过度烹饪，但由于Conor了解他的业务，我觉得我需要尝试一下他的方法。经验证据比理论推测要好。换句话说，布丁鸭的好坏取决于吃的过程。我从一个…继续阅读鸭子的证据在吃
