在意大利用餐:维奇亚玛丽娜
我们意大利美食之旅的下一站是阿布鲁奇海滩小镇罗赛托德格利，位于阿布鲁佐地区的亚得里亚海沿岸。全意大利只有15家餐厅有3只虾……继续阅读在意大利用餐:维奇亚玛丽娜
标签:海鲜
海鲜鱼饺(意大利水果意大利饺)
在意大利，海鲜馅儿的馄饨通常是用土豆做的，而不是用意大利乳清干酪和/或鸡蛋来粘馅儿。在这种情况下，我选择了seabream (orata)来填充自制的新鲜馄饨，我把它们与一个……继续阅读海鲜鱼饺(意大利水果意大利饺)
蓝奶酪贻贝
欢迎来到Stefan的美食博客!如果你喜欢这里的内容，你可以在右边注册，每当我发布新菜谱时，你就会收到一封电子邮件。读了标题后，你可能会想……继续阅读蓝奶酪贻贝
海鲜蒸丸子
我为父母做的西西里菜系列中的最后一道菜是海鲜蒸粗麦粉。我不太愿意称它为“西西里炖肉”，因为我用了一些捷径。你知道，西西里传统的蒸麦粉是用粗粒小麦粉和水做成的，然后放在一个底部有洞的叫做cuscussiera的陶罐里蒸。南瓜被密封在锅里，下面是沸腾的水，下面是一个简单的面粉和水的面团。相反，我用的是商店里买的蒸粗麦粉(也是用小麦粉做的)，并按照包装上的说明烹饪，上面写着:将蒸粗麦粉和等量的热水或高汤混合，盖上盖子，等待7分钟。这确实简单多了，虽然我没有做对比，但这和我记忆中的没有什么不同在西西里尝试．
在西西里，蒸粗麦粉是用月桂叶、肉桂、杏仁、欧芹、洋葱和大蒜调味的，搭配番茄鱼高汤和鱼。我用一般的指导方针做了这个食谱，用了gurnard(在荷兰语中是“rode poon”)和贻贝作为海鲜，我们很喜欢它。做好蒸粗麦粉的关键是新鲜的鱼，自制的高汤，不要把鱼煮过头。用商店里买的蒸粗麦粉，也没那么难。继续阅读“海鲜蒸丸子”
是这样的:
萝卜和酸模酱扇贝
番茄酱鳗鱼(乌敏岛鳗鲡)
鳗鱼是在我们居住的地方捕获的，我们喜欢熏鳗鱼。鳗鱼也有新鲜的，可以用来炖，但我不太喜欢荷兰/佛兰德的做法。我的好奇心被激起了，当我看到一个文章通过ChgoJohn意大利式蕃茄汁炖鳗鱼(更准确地说，是意大利式马尔凯）.我做了一些调查发现这道菜被称为在Umido安圭拉岛在意大利大部分地区，它起源于那不勒斯的坎帕尼亚地区。乌米多的安圭拉传统上是在圣诞节和新年之间吃的，作为驱除新年邪恶的象征。鳗鱼看起来像一条蛇，吃了它你就能征服它。那时的生活是多么简单啊。
那我为什么要在夏天做这道菜呢?因为这里的新鲜鳗鱼只在五月到十月间供应，这就是原因。而今年由于天气寒冷，我直到上周才在我的鱼贩第一次注意到鳗鱼。它很贵(因为鳗鱼开始变得稀缺了)，但我还是很高兴买了它，因为这样做绝对美味!鳗鱼给番茄酱带来了非常好的味道，鳗鱼又嫩又多汁，尝起来不会太油腻，而且鳗鱼的味道完全没有被番茄酱掩盖。继续阅读“番茄酱鳗鱼(乌米岛鳗鲡)”
是这样的:
旗鱼Salmoriglio
剑鱼比大多数其他鱼多肉。事实上，如果剑鱼真的很新鲜，而你切掉了“血肉”，你可能会欺骗某人，让他认为他在吃肉而不是鱼。剑鱼有一个问题，那就是它经常被过度烹饪和干燥。剑鱼的这种情况比其他鱼类更常见。用真空烹饪法烹饪剑鱼，它会非常鲜嫩多汁，而且不会煮过头。真空烹饪鱼的好处是它只需要很短的时间，所以可以不用真空水浴来烹饪鱼。你只需要一个数字温度计就可以了。继续阅读“剑鱼Salmoriglio”
是这样的:
烤鳕鱼真主安拉Romagnola (Grigliata di Pesce真主安拉Romagnola)
在亚得里亚海沿岸的罗马涅，各种海鲜都用欧芹、大蒜、橄榄油和柠檬汁腌制，然后涂上面包屑烤或烤。腌料让海鲜味道鲜美，而面包屑则有助于保持海鲜的鲜嫩和湿润。这个食谱很像ChgoJohn的Bacala真主安拉Griglia的食谱这并不奇怪，因为这个家庭来自的马尔凯地区就在罗马尼格纳以南。继续阅读烤鳕鱼真主安拉Romagnola (Grigliata di Pesce真主安拉Romagnola)
是这样的:
Vongole与烟肉
我对PutneyFarms的蛤蜊和培根的组合很感兴趣，所以我决定尝试一下，尽管我在意大利从未听说过这种做法。当然，我确实需要用意式培根而不是熏肉，用欧芹而不是百里香来稍微增添一点意大利风味。vongole和意大利烟肉的组合效果很好:味道互补。和自制的硬面包一起吃也不错，这样可以浸泡面包上的汁水，虽然这些面包很咸。这道菜虽然做得不多，但味道很好。配料3-4份，作为一个…继续阅读Vongole与烟肉
扇贝虾配香草酱，豌豆泥和欧防风泥
雷竞技raybet.com葡萄酒通常与食物搭配，但以一瓶葡萄酒为起点，尝试着烹饪一些与之相配的食物，这可能是令人鼓舞的。橡木桶会给葡萄酒带来一丝香草的味道，所以我觉得用香草奶油酱来搭配奶油味的橡木夏敦埃酒雷竞技raybet.com会很有趣。结果非常好，这对搭档非常出色。这种酒和雷竞技raybet.com酱汁的香草奶油味以及海鲜都很相配。扇贝、防风草和豌豆的组合……继续阅读扇贝虾配香草酱，豌豆泥和欧防风泥
鱼汤(Zuppa di Pesce)
我的父母过来吃晚饭，我爸爸最喜欢的菜是鱼汤，里面有各种各样的海鲜。这种汤有很多种，包括法国的马赛汤和西班牙的扎祖拉汤。我的版本是意大利风格的，所以叫做zuppa di pesce，这一点也不奇怪。这种汤的质量完全取决于所用海鲜的新鲜程度，除了海鲜本身，几乎没有其他配料。这是一道非常优雅的菜，而且看起来很棒。通过真空烹饪，我们知道烹饪的理想温度…继续阅读鱼汤(Zuppa di Pesce)
自制寿司
今天需要一个特别的帖子，因为我很自豪第100个追随者加入了这个博客!碰巧我们昨晚做了寿司，这篇博文肯定会很特别，因为这将是最长的一篇，有40多张照片!一起做寿司很有趣，虽然寿司可能不如专业寿司店的寿司好，但自制寿司的味道会比现成的冷藏寿司好得多。除了意大利菜之外，我还喜欢日本菜，这不是巧合，因为两者都依赖于……继续阅读自制寿司
海鲜饭(马里斯科海鲜饭)
海鲜饭可能是最有名的西班牙菜了。海鲜饭有不同的版本，其中很多都含有鸡肉、兔肉、西班牙辣香肠等肉类，以及海鲜。我的版本是只吃海鲜。海鲜饭传统上是用特制的海鲜饭锅做的，但我喜欢把它放在单独的盘子里。和许多以汤料为主的菜肴一样，海鲜饭的味道取决于汤料的质量。所以自己做股票肯定是有回报的!2/3杯米饭适合做海鲜饭(烩饭很好)，1/2杯虾高汤…继续阅读海鲜饭(马里斯科海鲜饭)
在意大利用餐:La Mola, Varazze
在意大利的周末，我们不仅停留在都灵，还在康巴尔用餐。没有，但我们也住在瓦拉泽海边的朋友家，那里有迷人的海景，海浪拍打的声音让我们昏昏欲睡。她哥哥向我们推荐了街角的拉莫拉餐厅，我们非常喜欢那里，第二天晚上我们也在那里吃了晚饭。La Mola是你在意大利可以找到很多的餐馆:简单但好的和诚实的食物，友好的服务，合理的价格。在旅游区之外，…继续阅读在意大利用餐:La Mola, Varazze
苹果鞑靼虾
虾(也被称为小龙虾)是我最喜欢的海鲜之一。不像巨型虾(只有在荷兰才能冷冻)，它们是新鲜捕捞的，这意味着如果它们非常新鲜，你可以吃……继续阅读苹果鞑靼虾
热熏扇贝(圣雅克岛)
我还清楚地记得，我第一次品尝扇贝是在1998年普华永道(PricewaterhouseCoopers)的圣诞派对上，当时它被当作开胃菜。普华永道是我的首批雇主之一。扇贝，也被称为Coquilles St. Jacques，是完美的开胃小菜，因为它们的味道棒极了，大小也正好。我不知道它们是什么，但马上就喜欢上了，从那以后，它们一直是我最喜欢的食物之一。虽然我从未听说过热熏扇贝，但我认为它会很管用，所以我尝试了一下，发现它很管用……继续阅读热熏扇贝(圣雅克岛)
gamberoni烩饭(大虾烩饭)
当你用大虾烹饪时，一定要买带头带壳的，自己去皮。这有点难，但你可以用虾头和虾壳做一道美味的高汤，非常适合做意大利烩饭或海鲜饭，也可以用来做意大利面酱。如果你不直接使用鱼头和鱼壳，把它们扔进冰箱直到你使用为止。下次你就能做出美味的烩饭了，你需要更多的头和壳。继续阅读gamberoni烩饭(大虾烩饭)
青口和花椰菜意大利面
这是一道简单但健康又美味的意大利面，我们经常吃。贻贝和西兰花的组合效果非常好，烹饪贻贝留下的“汁液”可以做成非常美味的酱汁。材料2份为一顿饱饭或4份在一个更大的菜单1公斤(2.2磅)贻贝500克(1磅)西兰花150 - 200克(钾磅)的平面短面如orecchiette或蝴蝶结面1洋葱125毫升(半杯)干白葡萄酒3鳀鱼鱼片1手套大蒜干辣椒特级初榨橄榄油盐一些……雷竞技raybet.com继续阅读青口和花椰菜意大利面
试着根据记忆重新做一份Torre del Saracino的菜
12月23日，我们在Vico Equense的La Torre del Saracino餐厅吃了晚餐，这是意大利最好的餐厅之一。厨师Gennaro Esposito是制作非常简单的当地菜肴的大师，用高质量的食材制作简单的美味。这种简单可能有点误导人，因为普通的食物是不会得到米其林二星的。因为我们非常喜欢其中一道菜，里面有牡蛎、花椰菜、羊乳干酪和意大利面，所以我决定根据记忆来尝试一下。我没有问厨师是怎么做的，我只是试着……继续阅读试着根据记忆重新做一份Torre del Saracino的菜
如何购买扇贝(科基斯圣雅克)
扇贝，又名圣雅克扇贝，是我最喜欢的海鲜之一。口感复杂，又甜又咸，口感柔滑。生扇贝是我最喜欢的生鱼片，但是…继续阅读如何购买扇贝(科基斯圣雅克)
扇贝防风饺
作为我们今年圣诞晚餐的首要食物，我做了这些美味的意大利饺子，里面塞满了扇贝和防风草。这个食谱的灵感来自Niki Segnit的《味道辞典》。欧防风泥和扇贝的组合非常棒，为了增加味道，我还加入了切碎的龙蒿。如果你能得到带壳的新鲜扇贝，可以考虑用它们来做这道菜的烤扇贝。带壳的新鲜扇贝更贵，但味道更好，也更容易烤焦。这个食谱和带壳的扇贝搭配起来很不错……继续阅读扇贝防风饺
