羊肉配芦笋和山羊奶酪酱
羊肉和芦笋都很时令，但这道菜真正的亮点是山羊奶酪酱。我用的是法国工匠制作的生牛奶山羊奶酪，这是一种名为“Selles sur Cher”的原产地名称protegée。我用的是…继续阅读羊肉配芦笋和山羊奶酪酱
标签:红勃艮第
托斯卡纳豆汤
朋友们要来吃晚饭。他喜欢勃艮第葡萄酒，尤其是红葡萄酒。雷竞技raybet.com这和勃艮第牛肉之类的肉菜很配，但她不吃肉。准备什么?然后我想起了香波-穆西尼(Chambolle-Musigny，勃艮第红)的绝佳搭配……继续阅读托斯卡纳豆汤
用压力锅烹饪牛肉布吉尼翁
虽然我买高压锅是为了做高汤，但我认为尝试做高压锅炖菜也不错。高压锅在荷兰语中被称为“fast cookers”(或者实际上是“fast cooking pan”，snelkookpan)，在这种情况下这是真的，因为高压锅里炖牛肉只需要20分钟，而不是3个小时。这样说有点欺骗的意味，因为在那20分钟之后，你需要等大约半个小时，压力才会下降。但是，这仍然意味着你只需要开始烹饪75分钟左右就可以吃到勃艮第牛肉了，这很不错。继续阅读“用压力锅烹饪牛肉布吉尼翁”
是这样的:
真空低温羊肉脖子
我的羊肉盛宴的“第二道菜”(主菜)是:真空炖羊颈、羊排、欧芹根泥和烤山萝卜根，配上羊肉汁。欧芹根和山萝卜根的食谱将在我的下一篇文章中介绍，这篇文章将处理羊脖子。羊肉的颈部是最美味的部位之一，但也是最坚韧的部位之一，因为颈部肌肉经常被使用。它非常适合真空烹饪，这样既能让它入口即化，又能保持多汁。为了酥脆的面包皮，我都……继续阅读真空低温羊肉脖子
兔腰配酸菜栗子
野兔腰肉(荷兰语为“hazenrugfilet”)是野兔最珍贵的部分:它非常嫩，但却很有味道的瘦肉。野兔有一种“野味”，并不是所有人都喜欢它。野兔腰肉通常搭配甜的配菜或酱料，如波尔图葡萄酒和无花果，但它也可以搭配德国泡菜。你可以打猎、剥兔子皮、屠宰自己的兔子，或者你可以直接从屠夫那里得到它。如果你已经有了兔腰和兔股，这种准备是相当容易的。我用的是卖的蒸栗子……继续阅读兔腰配酸菜栗子
羊肩肉配羊奶酪
慢煮的羊肩肉非常好吃，所以真空烹饪法是最明显的做法。肉会非常鲜嫩多汁。慢煮羔羊肉时，要确保是母羊。公羊(羊羔)的味道很重，煮久了味道会更重。在Librije，我发现羊肉和山羊奶酪搭配在一起是多么美味。如果你没有真空真空设备，在烤箱里烤一条羊腿，并在室温下与一些好的法国生奶山羊奶酪(不要让它融化)和……继续阅读羊肩肉配羊奶酪
勃艮第牛肉à la Conor
我已经很久没有做勃艮第牛肉了，但受到康纳的启发，我想再做一次。正如康纳正确指出的那样，勃艮第牛肉没有官方配方。唯一必备的配料是牛肉(在法语中，boeuf是牛肉的意思……)和勃艮第红酒。雷竞技raybet.comConor的食谱看起来不错，因为他似乎知道自己在写什么，所以我决定遵循他的食谱，包括用意式培根，尽管那不是很法式(但我喜欢意式培根胜过培根)。我没有失望，因为味道很好，我丈夫……继续阅读勃艮第牛肉à la Conor
