海鲈鱼开心果虾饺Ragù
去年9月，我在莱斯特镇南部的普利亚州南部镇的Ristorante Vecchia Vieste享用了一盘馄饨。馄饨用Cernia（格鲁珀）和开心果填充，并配上了一个ragī的凯基迪......继续阅读海鲈鱼开心果虾饺Ragù
标签：普利亚
面食与Sous Vide LambRagù和乳清干酪（Orecchiette AlRagīdi Agnello Con Crema di Ricotta）
去年9月，我们到意大利南部的旅行中还有更多的食物。我们在Giàcoto·卢斯科州普利亚吃晚餐，其中有一件有羊肉衣服和乳清干酪奶油的菜肴。乳清干酪奶油......继续阅读面食与Sous Vide LambRagù和乳清干酪（Orecchiette AlRagīdi Agnello Con Crema di Ricotta）
拼架佩格利亚斯
关于意大利的伟大事物之一是有这么多区域和本地食谱，总能发现新的东西。我仍然没有用完我在旅途中收集的想法......继续阅读拼架佩格利亚斯
章鱼炖红葡萄酒（Polipo在Primiti雷竞技raybet.comvo，Polpo Ubriaco）
八达通在意大利大多数叫做Polpo，但在Puglia（尽管技术上，后者也不正确，因为Polipo意味着息肉，一个完全不同的海洋生物）。在Puglia octopus常常在局部红葡萄酒中炖......雷竞技raybet.com继续阅读章鱼炖红葡萄酒（Polipo在Primiti雷竞技raybet.comvo，Polpo Ubriaco）
Troccoli Al Tonno Fresco（新鲜意大利面食用新鲜的金枪鱼，西红柿和薄荷）
我们从意大利南部海岸旅行回来了，我整理了一份超过40道菜的清单，我们在旅行中尝试过，我想在家里重新制作。第一个……继续阅读Troccoli Al Tonno Fresco（新鲜意大利面食用新鲜的金枪鱼，西红柿和薄荷）
在意大利用餐：GiàSottol'Arco *
GiàSottoL'Asco是根据Gambero Rosso的Puglia最佳餐厅之一，他奖励它是两个叉子，它也有一个米其林明星。它位于主广场的一个漂亮的古老的古老古玩...继续阅读在意大利用餐：GiàSottol'Arco *
在意大利用餐：AntiChi Sapori（Pietro Zito）
意大利有许多餐厅称为Antichi Sapori（老味道），但普埃罗Zito在普利亚（蒙特斯托，靠近巴里）拥有的餐厅可能是最着名的。我们已经在2008年吃饭了，......继续阅读在意大利用餐：AntiChi Sapori（Pietro Zito）
帕塞塞罗蒂
潘塞洛蒂是油炸的calzone，即油炸的披萨！他们是意大利南部普利亚的美味街头食品。在坎帕尼亚，他们被称为Calzoni Fritti。有趣的是我没有了解这些......继续阅读帕塞塞罗蒂
意大利面配伯里塔，菠菜和柠檬（Orecchiette Burrata，Spinaci，Limone）
布拉塔奶酪是一种来自意大利普利亚地区的新鲜奶酪，就像奶油版本的马苏里拉奶酪。我以前从没见过进口的，所以当我在阿姆斯特丹看到它的时候，我抓住了这个机会……继续阅读意大利面配伯里塔，菠菜和柠檬（Orecchiette Burrata，Spinaci，Limone）
Braciole Alla Barese Sous Vide
意大利南部巴里市(位于普利亚地区)的一道简单而美味的菜肴是Braciole Alla Barese.，可以使用牛肉或马肉来制备。薄片牛肉用大蒜，欧芹和奶酪填充，卷起，焖番茄酱。我绝对喜欢这道菜，但我认为在编写Sous Vide时可能会更好。在传统的制备中，肉被焖，因此煮熟完成;使用Sous-Vide，可以“炖”番茄酱中的肉稀有。只有一种方法可以找到出来，这就是尝试。它结果很美味，而不会缩小常规版本，这是我的Sous Vide版本绝对优越。肉更加多汁，整个菜的味道有“娇嫩”。卷起牛肉捆绑包常规食谱和棕色的橄榄油。
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像这样：
Orcchiette Con Le Cime Di Rapa
来自普利亚南部的南部地区的典型意大利菜是古代·迪拉雅的古代。CIME DI Rapa是一种也称为Broccoletti或Rapini的蔬菜。虽然中心的绿色芽肯定是类似于小熊花的绿色芽，但它与西兰花不一样。如果你找不到CIME DI RAPA，你可以用同样的配方用西兰花制作ORECCHIETTI。这不是同一个菜，但是都是相同的。这次我用干燥的orecchiette，但如果你使用，这更好自制的oreCchiette反而。与CIME DI RAPA的oreCchiette是一个非常简单但美味的区域意大利菜的另一个例子。继续阅读“Orcchiette Con Le Cime Di Rapa”
