好莱坞大道真空
在REMCooks旅行之后，我受到了启发，尝试了更多的墨西哥/西南食物。Carnitas是一种墨西哥菜，由炖或烤，然后油炸或煎猪肉制成。理查德给我们上了美味的真空炖鸭肉，而且……继续阅读好莱坞大道真空
标签:猪肉
Wiener Schnitzel.
在我关于维也纳土豆沙拉的帖子之后，我的下一篇文章是一个惊讶的是我的维也纳旅行的下一篇文章是关于Wiener Schnitzel。虽然这可能是来自维也纳的最着名的咸菜（不幸的是......继续阅读Wiener Schnitzel.
自制猪肉股票
许多食谱的成功依赖于使用好的高汤。在最好的情况下，大多数商店购买的库存盐太多，在最坏的情况下，甚至缺乏味道。更不用说肉汤块了，自制高汤很容易……继续阅读自制猪肉股票
猪里脊肉中甜蜜＆酸酱
猪里脊肉是惊人的煮熟的sous vide，它是你曾经尝过的最温柔和多汁的猪里脊肉。这很容易做到：简单地将猪里脊肉用盐和胡椒粉，真空密封，煮熟......继续阅读猪里脊肉中甜蜜＆酸酱
香肠卷(Mijn Saucijzenbroodjes)
Saucijzenbroodjes（香肠卷）是荷兰非常受欢迎的小吃。它们包括辣味肉肉类糕点，通常是温暖的。我不太喜欢普通的saucijzenbroodjes。我认为这是关于...的事情继续阅读香肠卷(Mijn Saucijzenbroodjes)
Carne Adovada Sous Vide
2014年，REMCooks.com上的第一份菜谱是一份智利菜，这一点也不奇怪。这道来自新墨西哥州的猪肉菜看起来很简单也很美味，我觉得把它稍微调整一下会很不错……继续阅读Carne Adovada Sous Vide
自制辣养育
Pancetta是意大利治愈的猪肚。我以前看过自己，但我发现的食谱需要固化室。固化室是具有受控温度和湿度的机柜。即使是对我而言，它似乎拥有一个。但是，我意识到潘西塔最初是发明的，当冰箱尚未发明时（更不用说固化腔室），所以我认为一条酒窖也应该做这个技巧。我们没有地窖，但在冬天，我们的车库非常接近，温度约为16ºC/60ºF。所以我比较了许多我在意大利博客上在线找到的食谱，在美国博客上，并在荷兰博客上基于我的第一个自制的Pancetta叫做missFromage（我打赌沙洲喜欢那个名字！）。
让自己的煎田非常容易，而不是很多工作，只需要有点耐心。结果很棒！我的第一个自制的Pancetta拥有比商店购买的帕康塔在这里提供更优雅和详细的味道。作为一个额外的奖金，它也是如此便宜。谢谢MissFromage，让它看起来很容易，因为它实际上是！我肯定会再次这样做。继续阅读“自制烟肉”
是这样的:
烟熏火腿霍克真空真空
火腿胡克斯（猪肉小腿）是一种廉价的肉。他们可以通过第一次热的吸烟来变成美味的东西，然后烹饪他们。这是我之前使用过的技术羔羊驼和胸肉我想在火腿腿上试试。它绝对美味。略带烟熏味，鲜嫩多汁。许多食谱都要求先将火腿骨盐水浸泡，但似乎没有理由这样做。真空烹饪可以让烟熏味渗透到肉的核心，让肉完全变嫩而不会变干。继续阅读“烟熏火腿hock sous-vide”
是这样的:
与茴香和香肠的Malloredus面团
我去过意大利的大部分地区，但还没去过撒丁岛(意大利语叫Sardegna)。欧文，这个博客的长期读者之一，要求撒丁岛意面的食谱，一种典型的撒丁岛意面形状。一开始我以为我从未听说过这种土豆，但后来我意识到它也被称为“gnocchetti sardi”，DeCecco生产一种干土豆。我做了一些研究，并在网上和撒丁岛的人聊天，发现意面是由小麦粉和水做成的，周日的时候会在水里加入藏红花(因为藏红花太贵了，不适合日常使用)。继续阅读“Malloredus意大利面配茴香和香肠”
是这样的:
Iberico Secreto Sous Vide of pomegranate和chervil根
圣诞晚餐的主菜，我想准备伊比利亚猪肉，因为我非常喜欢它当我第一次尝试时．因为REMCooks的石榴汁猪肉当我第一次看到它时，看起来很像红色和绿色的颜色，我觉得这对这猪肉的石榴酱很好。我准备了一个非常简单的酱汁：将石榴汁与猪肉demi-glace混合，装饰着新鲜的石榴基础。它与猪肉非常好。继续阅读“伊比利亚葡萄汁配石榴和雪芹根”
是这样的:
我的第一道辣味肉酱
当我第一次尝试做墨西哥辣肉酱时，最自然的选择就是REMCooks.com。这是理查德所谓的超级碗辣椒，德克萨斯风格一直是基础。据理查德(我认为他是可靠的来源)说，真正的德州辣椒只包括肉、辣椒和香料。这意味着辣椒是非常重要的，因为它们是辣椒味道的决定因素。这就是为什么我自己做辣椒粉，而不是用商店买的。通过使用不同种类的辣椒，你可以获得非常浓郁的味道。继续阅读“我的第一个Chili Con Carne”
是这样的:
伊比利亚乳汁配块根块根方旦乳汁
天恩来的时候我们做的晚餐包括金枪鱼与赛跑者豆作为antipasto.，Gnocchi Alla Sorrentina作为首先，iberico猪肉sous视频第二个,最后巧克力被充塞的ancho辣椒用amarena cherries作为温柔的．为名人而养的猪伊比利亚火腿西班牙产的不仅有火腿，还有其他细碎的肉。最好的被称为画廊”（字面上的秘密），是一个非常精彩的猪肉，有很多味道。Teun和Albert介绍了我这一裁剪，我绝对喜欢它。烹饪它是一个享受它充实的好方法。用Celeriac软糖将它结合起来，我很高兴，这道菜变得很棒。继续阅读“Iberico Secreto Sous-Vide与Celeriac Fandant Sous-Vide”
是这样的:
猪排在西红柿酱（Primo + Sweeo）
我们从澳大利亚旅行回来了。由于这是一个美食博客而不是一个旅游博客，让我给你展示一张我们乘坐野营车从一个海岸到另一个海岸的路线地图就足够了(总共6000公里或近4000英里)。
在我写的其他帖子中在内地烹饪我告诉过你，在大多数日子里，我们会把烹饪量控制在最低限度，只是简单地放一些肉，比如牛肉、羊肉或袋鼠在我们的小烧烤上。But on one day during a long drive from the West MacDonnells to Kings Canyon I had plenty of time to think and decided to make something that would require more actual ‘cooking’ with the ingredients I had in the camper and of course taking into account the very limited equipment at my disposal. We did not have time to do any shopping, so I used only the ingredients I had bought without a clear idea of how I would use them.
我认为很好，不要使用烧烤来改变，所以我决定在西红柿酱中煨猪排，然后用另外蘑菇用番茄酱番茄酱Primo piatto.，然后是猪排和剩下的番茄酱第二个（点击这里如果您想了解更多关于意大利菜的菜单结构)。我本想用一个更好的大理石肩排，但我只有一个里脊排，所以我用了。结果非常好，我可能会在家里重复这个方法，用肩胛骨或者真空吸尘器。我是这么做的。继续阅读“番茄酱中的猪排（Primo + switcho）”
是这样的:
在内陆烹饪
感谢定期帖子的奇迹，新的食谱定期发布，而我实际上在露营车中乘坐澳大利亚内陆，非常有限的互联网接入和更有限的厨房。即使它甚至更稀疏地在这里陷入困境，而不是在美国巡回赛中去年这里的超市库存充足，所以我们不缺好吃的食物。继续阅读“在内陆烹饪”
是这样的:
糖醋五花肉
哇！我烹饪的越多，我越胆敢尝试并尝试新事物而不使用食谱。在这种情况下，我从头开始了一个食谱，我真的很惊讶它是多么美味。从保罗是其他烹饪博客我的灵感是把五花肉炸成小块而不是当做颤音．通过写博客荷兰菜NASI.atjar我必须考虑印度尼西亚烹饪。现在，这个食谱不是印度尼西亚，而不是真实的，但它肯定受到印度尼西亚烹饪的启发，并使用印度尼西亚的成分。虽然如果你无法获得印度尼西亚的成分，但我肯定会像我将提供的替代成分一样美味。
这道菜味道很好。首先是五花肉块，在60摄氏度/140华氏度下真空烹调36小时，加入5香料。(不过，你也可以不用真空烹调锅来做。)(我后来发现，五花肉在57摄氏度/135华氏度真空烹调36-48小时的效果更好。)然后把猪肉炸得酥脆。五花肉的汁液被用来制作一种深色的糖醋酱，其中充满了参巴油、新鲜生姜和焦糖洋葱的味道。这种酱汁和鲜嫩多汁的五花肉很配。与酱汁的深黑色风味形成对比的是，我准备了受阿加酒启发的酸甜辣味花椰菜，它同样充满了味道，但以一种不同的更新鲜的方式。配上米饭，真是一顿美餐!我一定会再做一次，不会做任何改变。继续阅读“麻辣糖醋五花肉”
是这样的:
Richard's Awesome Chipotle猪肉汉堡
接收后理查德的美味辣椒套餐，I browsed through his chile recipes (i.e. most of his recipes ) to get ideas of what to do with those chiles.他为奇瓦瓦奶酪酿的猪皮Chipotle Burgers的食谱击中了我的花哨，所以我决定试一试。我从未见过奇瓦瓦奶酪在这里，我不期待着询问，因为每个人都认为我正在谈论一个yappy小狗而不是奶酪。所以我决定使用撒丁岛佩奇诺，因为这就是我所拥有的。
我以前从未听说过chipotle辣椒，所以我不知道它们实际上是烟熏jalapeños。猪肉汉堡和腌墨西哥辣酱混合在肉饼里的味道简直太棒了!我们都很喜欢。墨西哥卷的烟熏味很不错。我一定会再做一次这些汉堡，然后我会试着在炭火上烤，因为我希望这会让它们变得更好。谢谢理查德，不仅谢谢你的礼物，也谢谢你的美味食谱!继续阅读“Richard的令人敬畏的Chipotle猪肉汉堡”
是这样的:
拉着猪肉sous vide用五香杏酸辣酱
拉猪肉是Carolinas的BBQ食谱，最近在Putney Farm。我认为做一个Sous视频版本很好。当你炎热的烟肉短暂的时间然后完成烹饪肉类留量，...继续阅读拉着猪肉sous vide用五香杏酸辣酱
Jambon Persillé(火腿肉饼)
勃艮第(Bourgogne)是法国一个以葡萄酒和食物闻名的地区。雷竞技raybet.com三年前，我们去那里住了几天，去发现这个葡萄酒产区，并买了一些不错的葡萄酒。雷竞技raybet.com品尝白葡萄酒时，通常会有一道开胃菜叫雷竞技raybet.comJambonPersillé.和它一起上的，我记得这是很好的搭配。所以，在我组织的勃艮第之夜，决定用哪种勃艮第的开胃菜并不难。继续阅读“JambonPersillé（火腿Hock Terrine）”
是这样的:
墨西哥式猪肉豆炖肉
我几乎没有用过豆子，我认为用豆子做出改变会很好。豆让我想起墨西哥食物，所以我决定了墨西哥式猪肉和豆炖。我不是墨西哥食物的鉴赏家，所以我没有声称这是一个传统的食谱。Perhaps someone can tell me whether this is even remotely Mexican For color and variety I thought it would be nice to use five different kinds of beans. Since I didn’t know the cooking times of them, I decided to cook each type separately. This was a bit of extra work, especially since I do not have the space or pots to cook five types at the same time so I had to do this in two batches. It turned out that most of the beans had the same cooking time of one hour. Next time I will probably opt for cooking them all at the same time, even though that may make the flavors less clearly defined. I did not cook the beans and the pork at the same time, because the beans need to boil whereas the pork needs to simmer since otherwise it would dry out. I was pretty happy with the result. Next time I make this, I will use fattier pork with bones such as pork ribs for additional flavor and better tasting meat.继续阅读“墨西哥式猪肉豆炖菜”
是这样的:
Bartolini-inspired馄饨
康纳夫妇的欢迎晚宴是一顿意大利大餐，包括四道菜。我们希望更多的博客朋友能加入我们，但我们试图通过烹饪和吃他们的食谱，在精神上融入他们。我用ChgoJohn的食谱来做卡皮莱蒂的馅料，以此作为primo piatto饺子的灵感。巴托里尼家族制作这种填料的食谱包括猪肉、小牛肉、菠菜、奶油芝士、羊乳干酪、肉豆蔻和柠檬皮。我用的是意大利乳清干酪而不是奶油干酪，而且比例略有不同，但我认为它非常接近ChgoJohn的做法……继续阅读Bartolini-inspired馄饨
猪肉和牛肉ragīnapoletano
这是狂欢节，是大斋节前的节日季节，大斋节期间有六周是不允许吃肉的。这当然意味着在狂欢节期间，人们会尽可能多地吃肉。狂欢节这个词来自拉丁语“carnem levare”，意思是“不吃肉”。在意大利南部，尤其是那不勒斯附近，狂欢节的最后一天是嘉年华嘉年华日(Mardi Gras/Fat Tuesday)，意大利语为martedì grasso，人们会吃Carnevale千层面或Napoletana千层面真主安拉来庆祝。这种烤宽面条不同于更有名的烤宽面条真主安拉Bolognese，后者是用Ragù…继续阅读猪肉和牛肉ragīnapoletano
鸡码头bleu.
蓝带是我小时候最喜欢的菜之一。我已经很多年没吃过了，但当我考虑如何处理我用来做意大利饺子的鸡块剩下的有机鸡胸肉时，我决定再次做蓝带。如果是用上等鸡肉、火腿和奶酪做成的蓝带，那么它的美味也就不足为奇了。这与商店里买的火腿、奶酪和鸡肉完全不同，商店里买的火腿、奶酪和鸡肉可能都是加工过的。警戒线……继续阅读鸡码头bleu.
猪肉烤甜酸洋葱（Arrosto di Maiale Con Cipolle在Agrodolce）
这道猪肉菜是我从埃米利亚-罗马涅地区的Biba Caggiano的食谱中改编出来的。猪肉和酸甜洋葱很配。分开吃都很好吃，合在一起就很好吃。你可以烤…继续阅读猪肉烤甜酸洋葱（Arrosto di Maiale Con Cipolle在Agrodolce）
35aweek的陶器（Guotie）
用平底锅煎的中国饺子在汉语中被称为“锅贴”，字面意思是“锅棒”。在北美，这被称为锅贴，我只在那里吃过。有趣的是，它们是同时煎和蒸的。当我读到《35周》的食谱，她称之为“史上最好的锅贴”时，我就知道我必须试着做这些。因为这是我第一次尝试做亚洲饺子，所以我决定用商店里买的面团。我想我可能最后买了比应该厚一点的包装纸，因为边缘……继续阅读35aweek的陶器（Guotie）
糖醋里脊
我之前提到过，我的意大利烹饪之旅都始于Biba Caggiano的伟大著作。在她最早出版的书《现代意大利烹饪》(Modern Italian Cooking)中，我最喜欢的食谱之一是糖醋肉。她用的是猪里脊，但我总是用猪里脊，因为它更嫩。这道菜原汁原味，美味可口，又容易做。里脊肉被切成片，煮得很快，最好煮到半熟或半熟。试试吧!一份猪里脊肉(约300克/…继续阅读糖醋里脊
排骨真空
当康纳写猪排的时候，我知道我必须试着用真空烹饪而不是煮着吃。真空烹饪让我们得到的排骨既嫩又多汁。因为我以前从来没有做过排骨，所以我想在给我的朋友们烧烤之前尝试一下。在这次试验中，我用热煎锅煎了一下排骨，而不是烧烤，因为一周的晚上只有我们两个人。我试了两种口味:康纳辣椒-蜂蜜-酱油腌料和意大利鼠尾草……继续阅读排骨真空
威尔第意大利面Ragù比安科
我对意大利厨房的爱部分起源于一个我从未有过的女人见面：Biba Caggiano。She is an Italian from Bologna who moved to the USA in 1960 and later opened her own restaurant in Sacramento (where I have eaten in 2009, but sadly she wasn’t around herself because she was sick at the time — best authentic Italian food I’ve eaten in the USA despite her absence) and wrote many cookbooks. I received one of her first books, Modern Italian Cooking as a birthday gift in 1998. Trying the recipes in this …继续阅读威尔第意大利面Ragù比安科
猪蹄Sous-Vide
我以前做过真空真空炖猪肩肉，鲜嫩的三分熟的味道非常好(在55摄氏度/131F下煮48小时)。这一次，我想要一种“炖”的口感，所以按照现代烹饪的建议，在65摄氏度/149F的温度下尝试了36个小时。结果非常美味:多汁，嫩得可以用叉子吃。我是这么做的。我用了一块带大理石花纹的去骨猪肩肉。如果你用的是瘦肉，肉就会变干。首先，我擦了一些新鲜鼠尾草叶，盐和…继续阅读猪蹄Sous-Vide
经典荷兰豌豆汤（Erwtensoep，斯内特）
你可能已经注意到，尽管荷兰语我几乎每天都会做饭。然而，有一些例外，其中一个是豌豆汤。每天冬天大约一次，我从头开始做这友善和非常填充汤。......继续阅读经典荷兰豌豆汤（Erwtensoep，斯内特）
