烘焙 31日评论 高水化面包 2018年7月1日2018年7月1日 StefanGourmet 以2500多页的《现代主义烹饪》(modern Cuisine)而闻名的内森•梅尔沃德(Nathan Myhrvold)再次这么做了,他出版了另一本2500多页的参考书《现代主义面包》(modern Bread)。它由5卷组成,1卷介绍历史和基础,1卷介绍原料,1卷介绍技术,还有……继续阅读高水化面包