鱼Sauce-Aged牛排
干陈化是一种改善肉的质地和味道的技术,尤其是牛排。这是昂贵的,因为外部需要修剪和丢弃,水分从肉,以减轻重量。提高……继续阅读鱼Sauce-Aged牛排
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在用真空低温烹饪了六年之后,我仍然不时地发现一些改进。直到最近,当我用真空烹饪牛肉时,我通常会选择尽可能低的温度,然后煮足够长的时间,让肉变得……继续阅读牛腩牛排低温实验