如何节省50％的牛脊肉
脊肉，珍惜其温柔，是一种昂贵的牛肉。脊柱脚尖脚尖脚尖，脊肉的“尖端”不适合Tournedos或Châteaubriand。因此，脊布林提示大约一半的常规......继续阅读如何节省50％的牛脊肉
标签：Activa RM.
刀片牛排Sous Vide
牛肉肩，也被称为顶部刀片烤，有很大的大理石（肌肉脂肪），因此很棒的味道。它有一个缺点，这是一个厚厚的中央肌肉护套，非常坚韧。如果将该鞘移除，那么......继续阅读刀片牛排Sous Vide
重建Sole à la Meunière
唯一的裂片看起来很厚，不是吗？这是因为两根圆角与转谷氨酰胺酶“粘合”，是作为Activa RM（USA）或Activa EB（欧洲）作为Activa RM销售的天然酶。这样，唯一的原始形状......继续阅读重建Sole à la Meunière
鸭胸部与鸭红酒demi-glace雷竞技raybet.com
昨天的帖子后鸭子股票，今天的帖子是鸭子的惊喜。我喜欢鸭肉和这只鸭胸用鸭子股和红酒制成的Demi-Glace酱特别好。雷竞技raybet.com它也不会让我的下一个帖子所令人惊讶的是，因为配菜（胡桃壁球挞）将有自己的帖子。
现在，这道菜比使用鸭子股票的使用更多，使牛仔般的辉光（现代形式只是鸭子粪便减少，直到它厚厚，糖浆加载）。你看，当我单独煮鸭胸和鸭皮时，我带着有点冒险，并与Activa一起粘在一起，然后打电话给这个'完美'鸭胸部．格兰特从伦敦的一位美国贝克留下了一份评论，说他看到了类似的东西在masterchef上，但鸭子皮肤煮熟而不是在烤箱里，以便在将它粘在鸭胸前之前疲惫。烹饪鸭皮肤Sous Vide的优势将避免收缩。烹饪皮肤Sous-Vide听起来像是我耳朵的音乐，我很快忘了我以前的版本可能并不像我想象的那么完美。继续阅读“鸭胸部与鸭红酒demi-glace”雷竞技raybet.com
像这样：
使用转谷氨酰胺酶改善八达通肉叉
八达通煮熟的Sous-Vide非常美味和嫩，薄片切成薄片，因为Carpaccio是服务的好方法。去年我准备了八达通腕骨，但切片崩溃了。我尝试添加明胶，没有帮助。然后我下次决定我试图使用称为转谷氨酰胺酶的“肉胶”酶。我没有赶到这样做，然后我忘了直到我用Activa和Duck Breast进行的成功实验．我准备的方法完全一样，除了我添加了2%的谷氨酰胺转氨酶。你猜怎么着?它工作!完美的没有碎裂的切片。继续阅读"谷氨酰胺转胺酶改良章鱼片"
像这样：
使用转谷氨酰胺酶完美的鸭胸部
我一直认为这是不可能准备完美的鸭胸部。鸭胸部由两部分组成：皮肤和肉。要完美，皮肤应该是脆的，大多数脂肪都呈现出来，肉应该是中等稀有的。两者同时似乎是不可能的，因为你正在从皮肤上呈现脂肪的同时是不可能的。甚至实验没有帮助解决这个难题。
但是，我想到了转谷氨酰胺酶，一种酶，其与麦芽糖糊精和乳酸钠在Activa RM的名称中被销售，也称为“肉胶”。为什么不把皮肤脱掉肉，煮皮肤和肉，然后再次粘在一起？Teun有一些Activa，所以我去了他的地方试试这个。你猜怎么着?它工作!脆皮的皮肤和肉类均匀的中等稀有稀有的皮肤。（不幸的是，我在糟糕的照明条件下只用iPhone拍摄了照片。我会再次准备鸭胸，然后拍好照片并发布一个适当的食谱。）继续阅读“完美的鸭乳使用Transglutaminase”
