如何节省50%的牛肉里脊
Tenderloin是一种价格昂贵的牛肉，因其柔嫩而备受赞誉。里脊的一端呈锥形，里脊的“尖端”不适合比武或châteaubriand。因此，Tenderloin的小费大约是常规小费的一半。继续阅读如何节省50%的牛肉里脊
标签:Activa EB
叶片牛排真空
牛肩肉，也被称为烤牛肉，有很大的大理石花纹(肌内脂肪)，因此味道很好。它有一个缺点，那就是中央肌肉鞘很厚，非常坚硬。如果鞘被拔掉，那么…继续阅读叶片牛排真空
重建Sole à la Meunière
那片鳎目鱼看起来很厚，不是吗?这是因为这两个鱼片是用谷氨酰胺转胺酶“粘”在一起的，谷氨酰胺转胺酶是一种天然酶，以Activa RM(美国)或Activa EB(欧洲)的形式出售。这样鞋底就有了原来的形状……继续阅读重建Sole à la Meunière
鸭胸肉配鸭红酒半糖霜雷竞技raybet.com
在昨天的帖子之后鸭子的股票在美国，今天的帖子的功能被回避也就不足为奇了。我喜欢鸭肉，这款鸭胸肉配上用鸭高汤和红酒做成的半酱汁，味道特别好。雷竞技raybet.com我下一篇文章的内容也不会让人惊讶，因为配菜(冬南瓜馅饼)也会有自己的帖子。
现在，这道菜不仅仅是用鸭高汤来做半酱(现代的鸭高汤是把鸭高汤倒进去，直到它变得粘稠，呈糖浆状，并带有鸭味)。我冒了一点险我把鸭胸和鸭皮分开煮然后用Activa把它们粘在一起，然后叫这个“完美”鸭胸．格兰特从伦敦的一位美国面包师他留下评论说，他在Masterchef上看到过类似的东西，但鸭皮是用真空烹调法烹饪的，而不是放在烤箱里，在把鸭皮粘在鸭胸上之前先把鸭皮的脂肪弄出来。用真空烹调法烹调鸭皮的优点是可以避免鸭皮收缩。在我的耳朵里，真空烹饪法听起来就像音乐一样，我很快就忘记了我之前的做法可能并不像我想象的那么完美。继续阅读“鸭胸肉与鸭红酒半糖霜”雷竞技raybet.com
是这样的:
利用谷氨酰胺转胺酶改良章鱼片
真空烹调的章鱼非常美味和嫩滑，切成薄片的生薄片是一种很好的上菜方式。去年我准备了章鱼生牛肉片，但一切都支离破碎。我试过加入明胶，但没用。然后我决定下次尝试使用一种叫做谷氨酰胺转胺酶的“肉胶”酶。我没时间去做，然后就忘了这件事，直到我用Activa和鸭胸做了成功的实验．我准备的方法完全一样，除了我添加了2%的谷氨酰胺转氨酶。你猜怎么着?它工作!完美的没有碎裂的切片。继续阅读"谷氨酰胺转胺酶改良章鱼片"
