真空

欢迎来到Stefan的美食博客!我定期真空烹饪食谱。如果你喜欢你所看到的在这里,你可以在侧栏获得注册电子邮件当我发布一个新的食谱。

许多食谱在我的博客上使用一个称为现代烹饪方法真空。Sous-vi德是法国的“真空”,这意味着你烹饪食物密封在一个密封的塑料袋在水浴。水浴的温度保持不变,低于你会想象,而烹饪时间更长。

为什么真空呢?

  • 因为食物是煮熟的一个密封袋内,所有的味道和果汁呆在室内。
  • 食物煮熟均匀,同样从外到内煮熟。
  • 味道,特别是纹理和juicyness可以达到无法通过其他的烹饪方法。
  • 万无一失:肉类和鱼总是出来到底的方式你喜欢它(中罕见的媒介,等等)。
  • 更少的压力在宴会,因为有一个广泛的烹饪时间的食物出来“完美”,在许多情况下你可以割开袋子和服务。
  • 也在晚宴上更少的压力,因为你可以做大量的单人部分同时他们将煮熟的完全正确。

有什么缺点吗?

  • 你需要的设备成本和占用空间。
  • 虽然做饭不太‘工作’,它需要更多的(等待)时间所以你需要做好准备。
  • 你不能煮蔬菜同时肉或鱼在同一浴缸,因为需要不同温度(但可以让蔬菜保持温暖在浴缸里当你煮肉或鱼)。
  • 如果你想肉有一个棕色的皮,你仍然需要棕色肉真空烹饪之前或之后。

它是如何工作的呢?

像所有物质,食物由分子组成。烹饪食物(无论你使用什么方法)变化的分子利用热量食品,随着分子会根据温度的变化。不同类型的食品需要煮熟,不同的温度和不同温度下可以产生不同的质感,风味和多汁性相同的食物。

如果你曾经使用肉类温度计煮肉,你知道牛肉中罕见的55 c / 131 f。但如果你烤一大块牛肉在说180 c / 355 f烤箱,直到中心到达55 c / 131 f,然后在那个时间点外将接近180 c / 355 f。当你把肉从烤箱时,你必须让它“休息”,直到温度均匀在所有的肉(从外面温度是相同的中心)。中间的温度将增加超过55摄氏度/ 131 f,导致肉煮得过久。早些时候你可以避免这种情况的肉(例如当中心45 c / 112 f),但很难准确到达55 c / 131 f,在任何情况下的外层肉煮得过久。用真空,你可以做一大块牛肉在55 c / 131 f通篇将它完美的三分熟的!

你能想到的真空烹饪有两个阶段:

  1. 整个块食物加热水浴的温度,从外面到中心。这需要从10分钟到4小时或者更多,这取决于大小的块食物和初始温度。非常温柔的食物就可以吃就有相同的温度。
  2. 一旦达到温度,食物非常慢慢地变得越来越“煮”,因此招标。鱼很快发生,但对大多数其他食物有很长一段时间,其质地的食物几乎是完美的。如果你把食物烹饪真空太久,纹理会分解,成为令人不愉快地柔软。

真空时间和温度

肉嫩真空时间和温度

肉嫩只需要对温度,所以烹饪时间短,只取决于厚度和形状。如果肉不是太厚,你可以煮低于55 c / 131 f去更罕见的一面中罕见的。

  • 牛里脊肉(55 c / 131 f中罕见的时间取决于厚度)
  • 野牛牛脊肉39号c / 102 f(1小时,1小时49 c / 120 f, 2小时55 c / 131 f中罕见的)
  • 鹅肝酱(57 c / 135 f 2小时)
  • 汉堡39号c / 102 f(1小时,1小时49 c / 120 f, 2.5小时55 c / 131 f中罕见,post-sear烧烤)
  • 吊架牛排39号c / 102 f(1小时,1小时49 c / 120 f, 3小时55 c / 131 f中罕见的)
  • 猪肉里脊(1小时57ºC / 135ºF)
  • 羊排,在54.5 c / 130 f(2 - 4小时)
  • 鹿肉(53 c / 127 f中罕见的时间取决于厚度)

艰难的肉真空时间和温度

艰难的肉需要煮熟时间超过4小时松嫩(在许多情况下2 - 3天),因此是不安全的厨师在小于54.5 c / 130 f。幸运的是在55 c / 131 f做饭给优秀的结果对于许多肉和牛排的口感了艰难的削减。上升到63 c / 145 f,鳞片状结构。

家禽真空时间和温度

温柔的胸脯肉只需要达到的温度,但更严格的腿和翅膀需要几个小时温柔和更高的温度。

游戏真空时间和温度

就像其他类型的肉,肉嫩只需要达到的温度而强硬的肉需要更长的时间来变得温柔。

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鱼类和贝类真空时间和温度

鱼只需要达到温度,因为大多数鱼不是很厚这通常需要不到半个小时。烹饪鱼的温度较低,通常50 c / 121 f的嫩多汁的口感不是片状。

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蔬菜真空时间和温度

84 c / 183 f的温度需要使软化纤维在大多数蔬菜。时间主要取决于厚度,通常30至60分钟。蔬菜必须事先准备煮肉,否则肉的温度过高或过低的蔬菜。

甜点s0us-vide时间和温度

  • 奶油焦糖布丁等bounet(45分钟在85 - 90 c / 185 f - 194)

真空提示和技巧

151的想法”真空

  1. 你好,

    你能帮我吗?我带我的妻子去欧洲annivisary 30年。来自美国。从来没有去过欧洲。我们有2天在阿姆斯特丹,不能决定一个餐厅。我想要质量好的。我们不喝酒。雷竞技raybet.com我订了达内,但不确定。没有压载的英文网站。不想支付50岁以上的美国人均晚餐。 Staying near Anne Frank house. Where should we eat at?

    谢谢你!

    就像

    1. 嗨,汤姆,

      什么好主意带你的妻子去欧洲的纪念日!

      因为这将是你第一次在欧洲,让我从一些通用点,将不同于你以前在美国,不仅是有效的阿姆斯特丹也为欧洲其他国家。

      首先,服务会有所不同,有些慢。最好的经验,我的建议是“顺其自然”,而不是指望美国服务(更不用说需求,服务人员不会)。不像在美国,你必须要求检查是正常的,它需要5分钟左右。

      如果你去一个很好的餐厅,饭菜预计需要2 - 3小时之间有足够的时间来享受晚上的课程。如果你希望更快的经验,只是告诉你的服务员开始这顿饭,他们通常能够容纳。

      部分将更小,尤其是在更好的餐厅,特别是在荷兰,习惯上吃东西你得到服务(没有把它带回家)所以份量已经适应了这种环境。

      价格包括税收和10 - 15%的服务费。所以如果你小费20%在美国,在欧洲你提示5 - 10%。

      50美元是对今天的汇率约41欧元。包括税收,技巧,和饮料吗?

      在阿姆斯特丹与欧洲其他地方不同,每个人会说一口流利的英语和大多数餐馆会有英文菜单。

      在阿姆斯特丹,你可以用瓶装水有三道菜的晚餐41欧元每人在大多数中档优质餐馆。

      市区内的和昂贵的。我不会推荐它。
      ——压载是个不错的选择。他们有英文菜单的餐厅。3课程38欧元。这是安妮·弗兰克步行距离内。你可以找到所有你需要的信息在我最近的评论://www.coolkow.com/2012/06/08/dining-in-amsterdam-lastage/
      ——Bussia也是一个很好的选择,最好的意大利在阿姆斯特丹和安妮·弗兰克,但从46欧元4课程。http://www.bussia.nl/
      ——Greetje是一个伟大的正宗的荷兰餐馆:http://www.restaurantgreetje.nl/en/index.php

      如果你喜欢我可以列出更多的餐厅。请让我知道如果你有任何其他问题。

      旅途愉快,结婚周年快乐!

      Stefan

      就像

  2. 你好,

    谢谢你的建议。我读过很多书,所以我知道在欧洲餐厅。谢谢你的建议。你是伟大的,将继续读你的博客!我可以花更多的钱,但食物是太棒了!我有一个妻子和她一定快乐!
    你有没有想过食物竞争的网络明星在美国?你就太好了!我跟着铁厨师等。
    好的,我将预订压载………。你是很棒的!
    你有一个链接到一个英语网站所以我可以预订?

    巴黎餐馆…………帕斯科…………0 'chateau…………。Fl餐厅在7………我们是住在一个公寓在7………我的妻子喜欢甜食……任何想法和巧克力我可以请我的妻子好吗?

    汤姆

    就像

    1. 嗨,汤姆,

      我想竞争食物竞争在电视上(它已经被朋友多次)建议,但是我没有这样做,因为我已经看到它更多的是娱乐而不是食物。

      请注意,关闭压载度假从8月13日到9月5日。他们没有英文网站,也没有一个在线预约系统。你可以叫他们预订011 31 737 0811(他们说英语和其他人一样在阿姆斯特丹;正如你可能知道我们6个小时之前,美国东海岸)或电子邮件信息@ restaurantlastage。问

      我没有在巴黎推荐餐厅经验,很难找到好的价值。如果你去意大利,请让我知道哪个地方,我可能有一些技巧。

      至于巧克力,我建议要在阿姆斯特丹http://www.puccinibomboni.com/我确信她会喜欢!

      就像

  3. 噢,我的天哪,我不知道是什么意思的真空。一个信息发布!遗憾的是,我怀疑我会买水浴如图。你能得到类似的结果只是用一个密封的塑料袋在轻轻地沸水浴?如果没有,我就必须在餐馆试试。

    就像

    1. 你必须非常仔细地控制水的温度,因为只有几度已经可以带来巨大的不同。所以只是用一个密封的塑料袋在轻轻地沸水浴不是一个实际的替代品。
      得到一些真空是什么样的想法,你可以试试这道菜鲑鱼://www.coolkow.com/2012/10/08/mms-ginger-glazed-salmon/。您不需要使用ginger-red葡萄酒酱,只是烹饪技术将给你一个好主意。雷竞技raybet.com
      基本的餐厅通常不会有真空,但如果你喜欢美食,你已经有了真空没有意识到你做了。

      就像

    1. 祝贺你,这是一个伟大的礼物!在我的博客上有很多真空食谱,我将发布更多的定期。对真空烹饪如果你有任何问题,请不要犹豫来问我留下评论。我很乐意提供帮助。祝你好运与你的真空!

      就像

    1. 如果你把生的肉,它并不重要。直接从冰箱里很好,最好从一个食品安全的观点。
      如果你烤焦肉在真空密封前,最好冷藏在真空密封限制果汁拉长的真空密封过程中肉。(因为冷果汁更缓慢。)
      希望这个有帮助。

      就像

  4. 之前我已经36个小时sousvide马来鸡腿……
    厨师烤腿成n酥不错,但有些肉的含有完全红血凝块,
    不是吃那个拯救吗? ? ?
    因为它36小时真空
    我问waithress鸡熟通过加热……

    就像

    1. 如果是煮熟的36小时57 c / 135 f的温度或以上,这无疑是煮熟,食用安全(假设鸡是好的开始)。自鸡,这可能是煮熟的温度在60 c / 140 f, 65 c / 150 f,从而更加安全。在这样的温度有些血凝块可能依然存在,但并没有什么错。

      就像

  5. 极为精彩的文章! !我也有相同的真空机你,我从来没想过用蛋奶。哇!谢谢斯蒂芬! !

    就像

  6. 你好,斯蒂芬。我正在考虑购买和使用的真空5顿饭但是无法理解这个过程。我理解每道菜可以控制使用特定暖冬造成如果我只有1 sousvide煮牛肉。这是否意味着我不能煮鸡。你的食谱看起来真的不错,但就像知道如何将它们合并为3或5的课程晚餐。使用1真空。这也可以让我的客人有自己的选择的电源为例。

    就像

    1. 如果你购买真空锅,我建议先找出单做菜之前5课程和电源的选择。
      完成后你的方法是单独提前烹饪不同的肉类真空,然后迅速冷却真空密封的食物在烹饪后冰水,并放入冰箱冷藏。对于服务,设置真空55 c / 131 f,再热的一切。这需要大约2个小时,这取决于食物的大小。在55 c / 131 f,食物不会烹调过度,就是加热。你可能想要做一个快速服务前烤焦。这将与大多数肉类和蔬菜,但不是鱼和牛排,如果你喜欢它的罕见。希望这个有帮助。让我知道如果你有任何进一步的问题。

      就像

  7. 我一起砍真空控制器(有些需要焊接)从一篇文章在Instructables部件从易趣费用总共25美元,加上廉价的慢炖锅,我已经有了。我想泡我的脚趾在支出前的浴(哈哈)一个合适的控制器,我有我的眼睛在方差分析。

    谢谢斯蒂芬,这个页面和你的网站是一个很好的资源。你的丈夫一定是一个吃人

    我喜欢阿姆斯特丹,可悲的是现在太远了去访问我。

    就像

    1. 亚当,我看了你的帖子,我想知道哪里出了问题。你是对的,这是切肉。
      鹿腰很温柔,你的食谱应该是完美的。
      然而,你写,你有鹿的肩膀,这是一个艰难的鹿肉和牛肉与卡盘或扁铁。
      切,我建议24小时57度,或在55度48小时。长时间烹饪需要分解的结缔组织。
      你也可以用更高的温度和烹饪时间短,但它最终将更像一个传统炖,你就不会真空所带来的好处。

      就像

          1. 你好斯蒂芬,
            你会如何推荐烹饪鹿鹿腿画廊吗?我有一块1.4公斤,我想4 h左右,温度像类似的小羔羊?

            就像

            1. 你好赛斯,
              鹿鹿腿画廊是一个温柔的,所以你是正确的,只是将其温度就足够了。我喜欢它在54.5 c / 130 f。
              烹饪时间由厚度决定的而不是重量:一块薄但重steak-shaped将厨师比一个“球”形状的大块肉的。铺平,认为如果是1小时/ 1英寸厚2.5厘米,如果5厘米/ 2英寸厚4小时。希望这可以帮助!

              就像

              1. 谢谢斯蒂芬。烹饪它为4小时54.5摄氏度整个1.4公斤段温度。肉很容易切成单个的部分与厨师的刀,但一旦它在每个人的盘子是很难切成块吃!这几乎成了温柔又在口中(认为上部的牛肉煮熟的传统),但有很多周围结缔组织,必须吃。
                也许野生鹿不是真空的最佳人选。我几周前让慢炖锅的鹿肉更嫩。

                就像

                1. 我不知道它不是人工养殖。与野生鹿肉,最好也对食品安全目的做饭直到巴氏杀菌,这意味着延长烹饪时间和/或更高的温度。
                  野生鹿可能是老了。或者不是正常屠宰,不应该是有很多鹿鹿腿画廊的结缔组织。
                  我认为你可以得到好的结果与野生鹿肉煮熟的真空,正确屠宰削减从年轻的动物,或通过烹饪时间和/或在较高温度下严厉的削减或年老的动物。

                  就像

                  1. 我弓狩猎和从桌子上自己。与我更自信吃嫩削减罕见比我任何商业牛肉。今天我有一个真空循环器到达。我有一个2磅烤牛里脊肉尖(足球烤)冰箱里解冻,这个周末我想做饭。这是一个很温柔的削减从一个年轻的鹿。也许应该叫书呆子足球烤!考虑足球的形状和缺乏大理石花纹,你会推荐什么时间和温度略低于四分熟?
                    谢谢。我期待去你的博客。
                    哦,我有一个小老冷我想剪一个洞真空。它有一个盖子太紧。你推荐这种削减的时间吗?

                    就像

                    1. 嗨,格雷格,
                      我建议为5小时53 c / 128 f。将保持略低于中罕见的,以及用巴氏法灭菌(见我的关于食品安全的帖子)。
                      这是一个非常好的主意时使用封面烹饪真空。这并没有减少,但是它可以防止大量的水损失和节约电能。特别是对于长厨师水损失会是麻烦的。希望这可以帮助,让我知道如果你有任何进一步的问题。

                      就像

  8. 谢谢你的博客斯蒂芬。我新的真空烹饪(一个星期),但是我爱学习和体验。这个周末,我去骨猪腰排,大约一英寸厚,135 * F 2小时在真空密封,然后再烤。一切都是美好的,除了我使用一个猪排香料从专业的香料店排在密封袋。盐在香料盐腌肉烹饪排骨非常咸一点。你试过烹饪只剩下香料或草药袋和盐直到最后的过程?想知道关于你的经历。谢谢!

    就像

    1. 你好约翰,很高兴听到你喜欢的博客。
      我认为你的混合香料有太多的盐。混合香料通常有很多盐,因为它比实际应该便宜。奇怪,你从一个专卖店。我从来没有需要盐之后,我更喜欢盐扩散到肉,而不是只是在外面。如果只有两个小时后的烹饪猪肉只是太咸,也不要太辣,真的必须有太多的盐的混合。我建议你使用没有盐的混合香料,然后添加自己的盐。一个好的经验法则是添加重量约1%的盐。所以对于500克(1.1磅)的肉你需要5克盐,这是不到一茶匙。希望这个有帮助。让我知道如果你有任何更多的问题。 By the way, 2 hours at 135F for pork is a bit short. If the pork was still a bit tough, you could easily cook it for a longer time. I’ve done pork shoulder as long as 48 hours with great results.

      就像

  9. 非常棒的做得好。就喜欢亚瑟尔博客伴侣。澳大利亚厨师塔基•g这些技术在大时间。这样的博客是天赐之物。快乐的日子哥哥

    就像

  10. 你好,

    我刚发现你的博客和其他海报我在这里,而深刻的印象

    我想知道你是否可以分享你的智慧帮助我打电话,询问关于烹饪鹿鹿腿画廊牛排(“铺路”)。我烹饪了8 - 10人,我想肉嫩,也为了避免煎牛排有然后的压力(就像我如果我只是在家做一个或两个牛排)。我将烹饪区域在一个开放的计划在我的客人面前,只获得1环来完成这顿饭在晚上我想使用真空的方法可能会帮助…

    我发现一些博客文章关于烹饪野味真空。规定一个时间1.5 - 2在54.5摄氏度的鹿鹿腿画廊熟中罕见的。http://startagainatzero.blogspot.co.uk/2010/02/venison-haunch-chocolate-oil.html

    我也遇到了一个不同的文章表明鹿腰(比鹿腿画廊削减更温柔,我相信)很好煮1小时在这个温度为54.5摄氏度,但在12小时使它更加温柔…http://www.instructables.com/id/Venison-Loin-Cooked-En-Sous-Vide/

    所以,我对你的第一个问题请:
    我能问你自己的想法烹饪鹿鹿腿画廊的长度呢?你在帖子上面提到野味肉的蒸煮时间取决于厚度。牛排我使用通常是大约1英寸厚度,我想把它稍微粉红色(我喜欢肉中少见,但是为了安全起见我客人可能需要选择一个小接近中!)。
    在这给你一个指示的肉我使用的行为——在煎锅里的鹿肉牛排我将使用煮好两边各做2分钟在一个很热的铸铁用锅煎锅然后休息4 - 5分钟

    我的第二个和最后一个问题:
    你还表明,鹿肉并不是一个好主意棕色肉煮熟后真空煮水洗澡,因为这将。但是肉将真空包装之前我可以做饭所以我别无选择,只能棕色。
    你认为有可能弥补这一点,减少真空烹饪时间(或温度),这样肉是罕见的在真空烹饪,然后布朗很快在平底锅吗?我想知道这将防止干戈?

    例如我不知道烹饪牛排1小时在水中洗澡然后切开包,干肉和布朗宁牛排很快(如快速地把牛排在两边热油或棕色1侧,简要吗?)

    我感激任何想法或建议你可以分享!谢谢你,我提前
    一分钱

    就像

    1. 嗨一分钱,
      如果鹿鹿腿画廊牛排1英寸厚,然后1 - 3小时在54.5摄氏度会没事的。1到3个小时之间的差别几乎不会明显。做饭他们更多的媒体而不是媒体罕见,你应该增加温度,而不是时间。如果您关心的安全肉,增加烹饪温度55度和煮3小时。这将以高热杀菌肉(如果只有一英寸厚)。
      如果牛排不够温柔,只是一边煮2分钟,然后不需要煮的时间比,使其更温柔。如果你煮12小时,他们将变得更加温柔但也有这种事太温柔。尤其是真空烹饪。
      以避免某鹿肉牛排当你烤焦后真空烹饪,我建议用冷水冷却袋短暂在切割之前开放。这样中间的肉将保持温暖,但外部冷却足够防止干戈。灼热的我建议澄清黄油代替石油来更好的褐变,更多的风味,飞溅少。布朗可以双方只要不到一分钟每一面,如果牛排有点第一如上所述冷却。
      你提到的牛排已经将真空密封。这个不应该多提前几天,另有肉可能会有不愉快的气味(您可能已经注意到当切开生肉是真空密封)。不愉快的气味可能增强真空烹饪。
      之前我也推荐盐肉真空密封,这将允许盐穿透肉甚至更多的调味料。
      希望这有助于——让我知道结果。

      就像

  11. 非常感谢斯蒂芬。我非常感激你的详细、清晰和迅速反应!这是最有帮助的。我会让你知道

    哦,关于休假的包装,请能让我知道你的思考:如果提前完成和数据包冷冻几天然后解冻使用天仍然风险一股怪味吗?

    再一次,非常感谢您的建议!

    就像

    1. 嗨一分钱,你是受欢迎的。
      ,等待最好的结果我建议不要先解冻,但把冷冻包直接进入真空。1英寸厚的牛排,加2个小时烹饪时间3 - 4小时。如果新鲜的肉是真空密封,然后马上冷冻,然后从冰箱里直接进入真空,没有难闻的气味,因为细菌的风险,因为它不会有机会成长。(气味是由细菌引起的,住在肉的表面,不喜欢氧气。他们是无害的,除了味道,离开如果你洗和干肉,然后把它“呼吸”了一个小时左右。如果你曾经闻到肉真空密封了几周的时间,你知道我指的气味。)
      为达到最佳效果,赛季前的肉加盐真空密封。这将允许盐渗透所有的方式通过。如果这是不可能的,它将努力盐之后,但盐将只在外面。有些人喜欢这样。
      烹饪的快乐!

      就像

  12. 你好斯蒂芬,

    周六开始了鹿肉冷冻单独休假了鹿腿画廊牛排。烹饪时间只是害羞如果3小时一次水浴达到目标温度,然后把你的冷却和灼热的肉之前短暂休息几分钟和服务。一或两片厚一点,所以我让他们呆在煎锅略长于休息。肉很好和粉红色,我的目标是什么,黑加仑子和端口的酱汁,块根芹斜纹绸、南瓜做的两种方式和一个小藜麦色拉。

    我的客人都很满意他们的餐和免费的结果。没有你的建议,不可能做到!

    很多确实非常感谢! ! !

    就像

    1. 嗨一分钱,听到原来如此之大!
      备查:灼热的没有必要烤焦的厚片,因为它只是外面你灼热的厚度(独立)。当然你可以烤一块厚更加没有那么多担心。过了头

      就像

  13. 我忘了说我制作和使用一些澄清黄油太像你说的,这是一个特别有用的技巧给附近的开放式的烹饪餐桌,在众目睽睽的食客

    就像

  14. 你好斯蒂芬你好吗?ieri eravamo普利亚区/联合国会议gastronomico广告Orsara di普利亚provincia di福贾/ il 19°appuntamento con la Daunia“奇迹”的花园封底2015 l 'Expo collaborazione con lo慢食普利亚区。Una kermesse bellissima鸽子园子intervenuti联邦铁路局联邦铁路局gli altri 3厨师(tra崔uno giapponese)切汉诺preparato davanti agli ospiti一些piatti straordinari usando le翠绿raccolte nei大人物orti戴尔'azienda阿格里科拉。拥giornata di唯一c 'erano稍di 30°! ! !过分caldo ! !在意大利Quando ritornerai ti consiglio assolutamente di fermarti al Ristorante di“毕普Zullo”e di visitare我提:http://www.peppezullo.it- - - - - -http://www.villajamele.it- - - - - -info@peppezullo.it0881.964763电话。。每拉图阿Complimenti rivisitazione del潘卫。莎拉stato buonissimo !
    真主安拉prossima

    露西亚。

    喜欢1人

    1. 嗨,维多利亚,

      谢谢你的赞美。
      如果鹿养殖而不是捕杀,就像牛肉它可以通过烹饪巴氏杀菌在55 c足够长的时间。巴氏杀菌,孕妇是可以安全食用。
      在55摄氏度所需的时间取决于厚度。如果一个养殖鹿肉牛排或牛排是1英寸厚的或更少,2个半小时就足够了。4小时2英寸厚。这些时间计算时所需的核心达到55 c + 1小时31分钟核心的巴氏杀菌。
      如果她喜欢肉不熟,我敢打赌,她一定会喜欢这个!

      就像

  15. 你好斯蒂芬,好友好网站实习的东西。我刚刚买了一个真空最高,我感兴趣的信息。你能推荐一本好书,从简单的日常的膳食食谱,可以冻结也许更冒险的偶尔特别的东西吗?

    格兰特的问候
    苏格兰的北部。

    就像

    1. 嗨,格兰特,
      谢谢你的来访和赞美。
      我不知道真空的一本好书。我有三本书,但他们缺乏最基本的烹饪温度不准确。你可以找到食物的类型你正在寻找我的在我的博客上。如果你有任何问题关于如何做一个真空版本的另一个配方,请随时问我有相当多的经验。
      享受你的sv !
      Stefan

      就像

  16. 你好你能推荐一个真空餐厅在阿姆斯特丹吗?想找一个厨师给一个私人真空训练作为礼物,但这是更具挑战性的发现我的想法。谢谢你!

    就像

    1. 你好,茱莉亚,没有所谓的真空餐厅,虽然有当然餐馆在阿姆斯特丹,使用真空设备。我不知道任何这样的餐厅,提供真空培训。但是,我也许能够帮助如果你送我一个电子邮件。信息(a) www.coolkow.com

      就像

  17. 你好,斯蒂芬
    我有方差分析循环器和真空封口机。我的第一个两次牛排一直令人失望。我在想如果你能告诉我我的错误方式。
    尝试1:1.5英寸肋眼牛排。2小时57 'c——肉灰色穿过

    尝试2:1.5英寸波特家牛排54.5 'c 1 hr -肉灰色穿过

    就像

    1. 嗨,这没有任何意义。没有办法生牛排可以把灰色的时间和温度。你验证了水温吗?At 57 or 54.5 you should be able to stick your hand in without burning it, but a thermometer would be more safe and accurate And I don’t mean the thermometer that’s built in the Anova! Let me know what water temperature you measure.

      就像

  18. 你好斯蒂芬,

    你使用哪种密封塑胶袋袋当你不真空密封?

    我环顾四周,这里(丹麦)并不容易找到密封塑胶袋袋,做饭以及冻结。

    谢谢你创造这个伟大的资源——我已经花了太多时间在你的网站

    /乔纳斯

    就像

    1. 嗨,乔纳斯,
      我用从真空密封塑胶袋袋最高;你可以在网上订购他们。
      他们是昂贵的,但你可以重用它们。
      谢谢你的美言。希望很快再见到你!
      Stefan

      就像

  19. 这篇文章对我来说是一个巨大的帮助,我开始学习这个很棒的烹饪方式。我爱我的烹饪,因此找到一个详细的说明书做出完美的一顿饭,煮我喜欢它棒极了。出于好奇,你都使用真空烹饪什么?只是想听到其他人使用烹饪以他们自己的方式。

    就像

  20. 你缺点的设备占用很多空间是让自己犹豫了烹饪真空。我一直考虑替代方案,发现典范感应炉灶面(http://bit.ly/Paragon1B)是一个很好的可能性。相当小,但仍保持相同的温度,这使得它的竞争者真空。你有什么建议或想法用烹饪真空感应炉灶面吗?

    就像

    1. 你好杰米,
      很抱歉延迟回复你的问题。
      市场上现在有便宜的浸入式循环机(我应该更新我的博客,包括信息),空间不再是一个问题。感应炉灶面的优点是,您还可以使用它用于其他目的。然而,相比一个浸入式循环器不搅拌水,所以温度会更不均匀。它也将少甚至比SousVide最高,因为显示器在多个位置的温度。

      就像

  21. 我最近买了一个方差分析真空为我们周末房子,我们喜欢它。但在我们住的公寓在本周我们真的错过它。昨天我做了一个实验“假”一个真空。我度过了一个平静的腓里牛排和真空的排水量的技术。我把一个大平底锅,里面装满了热水水龙头。我使用一个老式肉类温度计来测量温度和填满沸水的锅每15分钟保持温度在摄氏58。2小时后我有完美的玫瑰牛肉。我经验丰富的一遍用盐、胡椒和咖啡(你应该)和烤盘。真的很好!也没有华丽的设备。 But I still consider to buy a second sous vide machine for the apartment. Much easier.

    喜欢1人

  22. HelloStefan,
    首先,谢谢你的博客,真的很有趣。
    我非常涉及真空,注意到你的食谱兔子呼吁3 - 4个小时,鹌鹑腿6 - 8小时。惊讶我一点,因为我希望兔子需要很长时间。
    我昨天做了一个兔子(之前希望我有发现你的博客)和在62 c SV的腿浴12小时(不错,但过头了,太软)然后把塞腰在另一个浴60 c 10小时(太软,过头了,但好品味)
    问候,
    列夫

    就像

    1. 嗨列夫,
      谢谢你的来访和赞美。
      看来你已经发现自己了,兔子不需要很长时间。如果你试试在60度3 - 4个小时,你会发现兔子会温柔而不过于软弱。
      什么其他的事情你准备真空吗?
      问候,
      Stefan

      喜欢1人

      1. 你好斯蒂芬,
        谢谢你的快速回复,我相信你是对的时机的兔子,
        我取得了很多的真空盘子,鸭腿,所有艰难的削减牛肉和牛肉,羊肉发抖的腿,猪肉的肩膀和脸颊,鸡肉、鲑鱼、鳕鱼、
        等等。我也与Activa不少工作,取得了一些有趣的颤音的肉和鱼。
        只是命令我的第一室封口机,所以我非常退出开始。
        我最喜欢的网站我是ChefSteps和现代烹饪,所以我有很多想法,但我很高兴我发现你的博客来帮助我。
        最好的,
        列夫

        喜欢1人

        1. 总是很高兴‘满足’另一个真空风机。恭喜下令封室机。我没有后悔买一个即使是一瞬间,尽管大规模投资的空间和金钱。
          你有没有做鲑鱼在43度?令人惊讶的是黄油。

          就像

  23. 我完全赞同你的时间和温度,我开始有一个好的理解招标和艰难的削减和如何对待他们之间和S V。
    我基本上做所有我可以SV,但我开始更大刀阔斧削减开支的印象,长像paleron烹饪,牛肉排骨,旁边,乳房,长腿的脸颊等等。我还是喜欢温柔的削减SV但不与发展得到同样的喜悦,即使他们是完美的。
    谢谢你的博客,
    列夫

    就像

  24. 康纳是正确的。You really are an expert. You have put together a fabulous page here. I really enjoyed your Italian Menu section too. You have a wealth of information on your blog Stefan. Glad to have discovered you today. Now, I have some reading about sous vide to do…

    喜欢1人

  25. 你好,斯蒂芬

    我叫马可,英国海外与意大利(Ciociaria)和马耳他出身,目前居住在香港我的意大利的妻子和两个可爱的小男孩。我自己和我的妻子都喜欢花时间在厨房里,和所有我们四人爱吃的食物。我6岁的我对面食口感和伟大的亚洲食物,我们很幸运在香港,以及任何其他世界美食,我们偶尔尝试我们的手,是北非锅的启发,从对面Fideua这些水域或辣墨西哥Chimichange。我的小一个甜食喜欢他nonna,肖,喜欢长包像他的妈妈。

    我想我是你的一个最沉默,激发了球迷,幸运地偶然发现你的网站几年前,认为关键字使用真空实际上,不久我离开英国工作和新天地。
    我并不羞于说我访问你的网站我经常做,说,《卫报》网站,它就变成了一个习惯我一天的一部分。我对你博客的方式真正惊奇你的食物在厨房里和经验。
    除了被你的意大利自然感兴趣尤其是(亚洲)食谱,我认为这只是灿烂你的曲目有多广阔,你带我们读者的地方从你的厨房,你如何雄辩地讲述你的烹饪方法有明确的说明和图片。

    和食谱……的食谱,哇。
    我刚刚重读你的股票的每一个食谱,只是因为我需要灵感对于一些朋友明天晚上来吃饭。
    你的意大利菜单组合是不可思议的。意大利以外的人甚至会发布思考一个简单的ricetta di Cacio e佩佩,oppure联合国贝尔piatto Pugliese le Orecchiette con总会在迪拉伯?
    还有你的亚洲菜肴,阿斗波,拉面,中式与五花肉西兰花。我喜欢吃的所有食物,定期做这件事。

    不管怎样,只是想说,干得好,谢谢你,坚持下去,因为我相信有很多像我这样的人从你的灵感。

    我也想问你。
    真空机,很显然,你已经在过去的几年,是最高的吗?如果你现在想购买一个,你会坚持传统上更大的水盆地类型,或者你认为有任何最新的机械,如美国的方差分析,我看广告吗?

    喜欢1人

    1. 你好马克,
      非常感谢你为你的非常好的消息。像你这样的反应,给我能量继续博客。
      它是正确的,我已经SousVide最高超过4年了。当时它是唯一消费大众市场真空解决方案。几个月以来我还拥有一个方差分析。我还是喜欢用长厨师的sv因为我做很多(24 - 96小时),它具有更好的绝缘,你不必担心蒸发。方差分析和相似的浸入式循环机但是需要更少的空间,更便宜,更准确。我个人不相信准确性的差异是重要的(虽然我想做一些测试来确认我的假设)。如果空间和/或金钱是一个问题,方差分析或类似的浸入式循环器是一个不错的选择。只是考虑到时间厨师必须构建自己的盆地与绝缘和采取措施对蒸发(否则水位将下降,循环器关掉)。希望这个有帮助。我应该做一个博客sv和方差分析。

      我很好奇:你试过食谱从我的博客,你最喜欢的是什么?

      就像

      1. 你好,斯蒂芬。
        是的,我尝试过你的许多菜,最近被你的意大利调味饭con克丽玛迪Gamberi,我们真的很喜欢,认为辣椒提高菜的提示。你Salmonara真的是一个好主意。鲑鱼配意大利面总是美好的,我们的一个晚餐主食是联合国贝尔piatto di pennette al背风岸,一个简单的sughetto di番茄汤富含奶油的提示把酱粉色像熏鲑鱼,它是用。

        而不是按照食谱这封信,我更喜欢别人的想法和灵感,使用季节性成分我们可以在我的菜。神奇的你能做什么在一包德Cecco已婚,有一些婴儿崔总和,婴儿甘蓝上衣,或芥末树叶。

        我看到你和和煮熟的日本食品。可爱。
        你对中国和广东菜的意见是什么?你有什么意图的上海人小龙包试试?我肯定不容易,但我毫无疑问,你可以用你的巧手制作管理它伟大的细面条和美味的培养基配方。
        或者更丰盛的菜肴,我只是爱,一些楚侯牛腩和肌腱,通常配上一些分钟面条和崔总和。

        喜欢1人

  26. 嗨。这里有一个问题我有一个很难找到任何信息。使用真空食物烤熟了,你能让它在水里多久以后消费吗?有时间限制或温度应该减少吗?谢谢你!

    就像

    1. 你好埃里克,这是一个非常好的问题。
      答案取决于你是否准备肉嫩,艰难的肉,鱼,和蔬菜。
      有两个因素需要考虑:食品安全和干戈(真空并不意味着干燥而变得令人不愉快地温柔/白垩)。
      食品安全:只有安全烹饪或持有时间超过4小时的温度54.5 c / 130 f或以上。
      某:烹饪温度,食物会慢慢继续变得更加温柔。你可以维持多久取决于韧性。如果需要长时间变得温柔,你可以把它几个小时没有任何明显的差异,特别是如果你降低温度54.5 c / 130 f。
      这意味着蔬菜(83 c / 184 f)可以保持数小时如果温度降低到80 c / 180 f。
      艰难的肉可以保存几个小时,特别是如果你降低温度到54.5摄氏度/ 130 f慢下来的活(假设你煮熟它在更高温度)。
      鱼窗口很短,它几乎肯定会烹调过度如果持有超过一个小时。
      肉嫩几个小时应该是好的,但也有一些类型的肉,像兔子一样,可能很快变得太温柔。
      希望这个有帮助。如果你有进一步的问题,请让我知道。

      就像

  27. 你好斯蒂芬,

    你有一个很伟大的真空和指导我也学到了很多阅读评论。不过,我有一个问题我有方差分析循环器,我想知道如果有任何问题长时间使用它的食谱——我想做羊肉的现代食谱配方需要72小时。它是保持圆形,长时间安全吗?

    喜欢1人

    1. 嗨,黛安娜,很高兴听到我的博客一直是为你的信息来源。
      它的使用是安全的,一个浸入式循环器72小时或更久,只要你把水的容器。塑料包装,但对于节能更实质性的就好了。重要的是防止蒸发。或者更准确地说,以确保任何水分蒸发会滴。我还是推荐检查水位几次,特别是在6个小时左右,是否不下降。方差分析将自动关闭当水位过低,操作安全。然而,它可能会毁了你的羔羊。与羊柄,我有最好的结果。

      就像

  28. 你好斯蒂芬,

    我有我自己的组装SousVide机在家里,到目前为止一切顺利,但效果并不好,-:)。
    我不能让它破产56 c发现,什么是最好的精益厚削减最适合56 c + ?鱼和肉。谢谢

    非常有用的和有趣的博客,做得很好。

    就像

    1. 嗨Tarek,做得好组装自己的真空设置在家里。
      所有肉类适合低慢煮熟在温度57度,60 c,或62 c,所以有很多可供选择。胸肉为例://www.coolkow.com/2012/12/23/smoked-brisket-sous-vide/
      猪肉的肩膀也是伟大的57摄氏度(2天)。
      我最喜欢的一个是羊小腿在62 c(2天)。
      鸡也是一个伟大的选择,温度57和64年之间。或兔子60 c。
      我喜欢鱼在较低的温度,大约50 c。你可以试试在56 c,它仍然是好的,并不特殊。鲑鱼在43度的这个世界,会更“正常”56岁。
      让我知道你最终会做饭。
      哦,谢谢你的电子邮件的照片。它看起来不错!

      就像

  29. 你好斯蒂芬,

    什么样的水浴回家你推荐机器,我正在寻找购买方差分析精度炊具,因为它是小,是容易的。任何想法吗?
    谢谢
    蒂莫西

    就像

    1. 嗨,蒂莫西,
      我要做一个关于这个的帖子很快提供更多信息。快速的版本是这样的。
      方差分析是小而简单的。它也相对便宜。方差分析的缺点是,你需要自己构建某种水浴。这可以是任何类型的容器(如锅或啤酒冷却器)特别是更长时间厨师(和真空厨师可以4天!)绝缘和预防蒸发是重要的。
      真空最高的优势在于它是准备好了,绝缘和封面所以蒸发不是一个问题。然而只是缺点与方差分析:它需要更多的空间,你不使用它,和它更昂贵。
      希望这可以帮助!
      Stefan

      就像

    1. 你好尼古拉斯,
      确保野鸡很新鲜。烹饪phaesant真空将增强任何“关闭”味道或气味,它已经有了,所以它可以闻到很时髦的。这只是一个问题与野生/野生鸟类(兔子),不像鸡或火鸡养殖的鸟类。
      否则同样的鸡,即最优时间和温度对乳腺癌和腿是不同的,所以你必须选择一个妥协。
      希望这可以帮助!让我知道结果。
      Stefan

      就像

  30. 你好,斯蒂芬,我也是新的真空和阅读在各种各样的网站方法和经验法则。你是特别有用。一些朋友正在为年夜饭和捐赠一些鹿肉块他们的邻居。我确信他们是严厉的,比如肩膀,但是他们将多维数据集,所以不知道如何烹饪时间估计。似乎厚度很重要,但也许每一块的体积也是如此。建议时间/温度吗?肉最终将被某种炖。

    喜欢1人

    1. 嗨,厚度主要事项温柔的削减,因为它决定了时间每个多维数据集的核心达到真空的温度。作为一个经验法则,为1英寸立方体1小时,4小时2英寸的方块。
      55 c / 131 f是一个很好的温度对于大多数野味削减。
      我有好的结果与鹿的肩膀8小时55 c / 131 f。看看这篇文章鹿肉将会是什么样子当你这样做://www.coolkow.com/2015/05/13/venison-shoulder-sous-vide/
      如果你对传统炖纹理(片状),是没有什么意义的烹饪野味真空。

      就像

  31. 哎呦。贴在错误的部分

    你如何通过真空烹饪牛排的服务吗?你煮牛排sv所需的核心温度然后放入冰箱前一晚再热浴的服务吗?你能维持多久的牛排吗?

    喜欢1人

    1. 嫩牛排(即减少可以烤焦,完成烹饪与余热或烤箱),“烹饪所需的核心温度”和“加热”是相同的。所以不需要煮的前一天,除非你想使用更便宜更可口的削减将会变得温柔,在55 c / 131 f的核心温度长时间(如12小时)如侧翼牛排或扁铁。
      嫩牛排,达到所需的核心温度所需的时间取决于牛排的厚度。当服务中罕见的或以上,你可以保存几个小时,直到他们烹调过度的牛排。多长时间取决于削减所以你需要实验。当持有低于53 c / 127 f,考虑到对细菌生长在所谓的危险地带,所以不超过2小时左右。
      如果你盐牛排在真空密封之前,考虑将治愈牛排如果你早在烹饪之前,这可能会导致表演过火的味道。
      最后,它是一个好主意烹饪牛排服务所需的最终核心温度下,或者让它冷静下来一点灼热的之前,灼热和遗留物产生的热量会增加核心温度。为了减少这种影响,翻转灼热时每10 - 20秒。
      希望这个有帮助。让我知道如果你有任何进一步的问题。

      就像

      1. 谢谢斯蒂芬! !我有几个问题。我认为我需要烹饪牛排的熟度。和寒意。然后在需要的时候再热。(为了一些在七八分熟牛排——四分熟?)

        你有什么建议使用烹饪牛排真空服务吗?
        谢谢你在advancee !(:

        就像

        1. 如果你想服务好牛排中罕见和介质,可以预煮一些牛排七八分熟(例如在65 c / 149 f,但浪费牛排!),然后让他们在55 c / 131 f(四分熟)连同四分熟牛排(不需要任何预热)。做饭的时间是相同的。
          其他类型的提示你所寻找的是什么?

          就像

  32. 我只是有一个真空的自我。我打印你的食谱…这将是一个真空烹饪。感谢所有伟大的信息!

    喜欢1人

  33. 你好斯蒂芬,我使用你的秘方油封鸭真空,腿看起来完美!我的问题是,冰箱会持续多久?烹饪后,我在冰水冷却和冷藏。詹姆斯比尔德说传统的油封持续个月冰箱? ?我没有打开袋子。谢谢

    就像

  34. 你好斯蒂芬,
    我刚买了一个食品节真空机。你有什么建议给我当使用真空?同时,我第一次使用这台机器将用一块3英寸(7.5厘米)的谷物美联储纽约克重约1公斤(包括半英寸高脂肪侧)。我喜欢我的肉是红色或罕见。中罕见的已经把它给我。建议烹饪时间和温度吗?

    谢谢,
    雷蒙德

    就像

    1. 你好雷蒙德,
      如果是3英寸厚,它需要大约5小时的核心肉达到水浴的温度。太长,库克在54 c / 129 f,因为在低温下任何patogens出现在肉可以继续生长。所以你有三个选择:
      1)真空煮3小时50 c / 122 f,然后烤焦,接受核心可能略未煮熟的(你也许不是一个大问题)
      2)做真空54 c / 129 f 5小时,然后用冷水冷却几分钟,然后烤焦(由于冷却时间短核心很难冷静下来,但它阻止某与灼热的肉)
      3)切成2 1.5英寸厚的牛排,和煮1.5小时50 c / 129 f
      希望这个有帮助。PS如果你想它实际上罕见,为真空没有多大用处

      就像

  35. 嘿,斯蒂芬,很有用的博客,谢谢你分享你的知识。

    今天有一个真空,我计划这个周末第一次晚宴。

    有野味腰3厘米厚的地方有机养殖的房地产鹿——头像和快速场屠杀。

    有锅煎之前,它非常温柔的东西。

    除了调味料,考虑摩擦小切迷迭香,鼠尾草,添加一些黄油。或许可以加入少许黄油泥炭单一麦芽。

    计划在1-2hours 54.5摄氏度

    然后闪一边烤焦。

    你的想法是什么草药,黄油和真空包装的威士忌?

    克里斯

    就像

    1. 嗨,克里斯,很高兴阅读你喜欢的博客。我有两个建议给你。
      首先,针对你的问题,这样的烹饪时间短会有一点点影响药草和威士忌,然后他们可能会干扰烤焦。我会煮真空盐和胡椒,然后做一个炒菜锅酱灼烧后的草药,葱和大蒜在肉汁的锅从灼热的鹿肉。使脱釉与威士忌和山黄油。按你的口味加入盐和胡椒。包装铝箔的鹿肉当你制作酱汁。
      第二,如果你想为54.5摄氏度的鹿肉煮熟你有两个选择。选项一:煮少几度,比方说53 c。灼热和遗留物灼热的热量将约54.5摄氏度。或B:允许略有降温,灼热的前10分钟,。
      很想知道结果。
      玩得开心你的真空,让我知道如果你有进一步的问题。
      Stefan

      就像

      1. 你好斯蒂芬,它走得很好。我确实为3小时53 c选项,然后做了一个快速烤焦的草药和离开休息而我酱。肉变成了罕见的“三分熟”,所以对我们来说是完美的。
        我惊讶于如何跨越的宽度一致的烹饪肉给它这样的美味。

        谢谢你的建议在酱,威士忌,迷迭香,鼠尾草和杜松(我把太多的浆果)添加了一个苦涩的酱我不得不平衡与一些额外的牛肉高汤,一些港口和一勺红糖的一种糖,它完成得很好。

        在想如果我添加了所有的真空袋,它会采取一些远离肉,所以谢谢你的建议。

        工具:方差分析PC 1.0 - 1300 w

        能源:我有一个智能电表给生活能源使用数据(包括金钱和千瓦)我在英国的钱,使用的机器每小时使用£0.20。在千瓦使用1.529千瓦。

        我想遵循问题将是:

        1)什么时候在真空烹饪肉嫩(鹿肉腰/牛柳)过渡从招标采取稠糊状?多长时间我可以在理论上已经煮熟的鹿肉腰获得草灌输的价值。

        喜欢1人

        1. 嗨,克里斯,谢谢你报告回来。很高兴听到结果。一致的烹饪宽度使真空特别温柔的削减。等到你和艰难的削减和长厨师试一试,你可以有更特殊三分熟的牛肉牛或羊柄仍然是粉红色的。
          如果你想腌肉嫩,最好是真空密封草药等和冷藏的肉一天或更长时间,然后做真空正常(没有首先需要删除草药)。mushiness取决于剪切和温度,但它可能会开始6小时后尽快。经常还没有发生在我身上,我尽量避免它!

          就像

  36. 你好,我有两个5磅牛肉腩肉。我可以把它们放在一个包或者我应该把每个在自己的包吗?做饭的时间吗?谢谢

    就像

  37. 你好斯蒂芬,
    谢谢你的伟大的网站,很丰富,结构良好。去年,我使用你的新鲜面食食谱兔(Tajarin al Sugo di Coniglio),味道很好。味道我记得从意大利北部!
    寻找兔子面我也浏览通过真空部分。现在我正在寻找一个真空烹饪书和一个朋友因为你的博客是一个很好的混合理论,食谱和实用技巧我想问你的建议。
    谢谢,亚历山大(奥地利)

    喜欢1人

    1. 对不起,但我不知道有任何好真空食谱我建议。我有一些,但他们很坏。我可以推荐哈罗德·麦基的书。他们应该有趣的人烹饪真空。

      就像

  38. 斯蒂芬,

    你有试过用真空球代替传统的盖子吗?

    你有什么想法/经验吗?

    安吉

    就像

    1. 嗨,安琪,因为我大多使用SousVide最高,我不需要那些球。我认为他们会是有用的,如果你拥有一个真空“粘”如方差分析。但是我没有与他们的个人经历。

      就像

  39. 你好斯蒂芬,
    我知道你使用真空室密封。我住在问,不知道你使用哪个牌子,你快乐,和你在哪里买的?
    谢谢,
    注。我非常喜欢阅读你的网站和我今晚做饭根据你的详细指南。谢谢!

    喜欢1人

    1. 你好,弗兰克,
      我使用一个Henkelman,他们最小的模型,称为“迷你喷气式”。Henkelman是一家荷兰公司和专业市场的市场领导者;大多数屠夫店有一个更大的机器。这是很可靠的,但也很贵;新的约1000欧元。我有大约一半的秒针。
      谢谢你的好话。今晚你在做晚餐吗?
      最好的问候,
      Stefan

      就像

  40. 所以我很惊讶的事。我通常做肉胸肉和牛腩排48小时在135度f .但我看到你有衣架牛排只列出3小时131度f .我认为这是一个艰难的胸肉和牛腩排?显然我错了!

    喜欢1人

    1. 吊架牛排肯定是比胸肉更嫩。牛腩排是介于两者之间,如果煮熟的48小时超过131度就足以使它非常温柔。我认为吊架牛排也可以受益于在131度超过3个小时,这取决于你喜欢温柔的。3小时后没有温暖的老化,你要切薄格格不入。

      就像

  41. 你好斯蒂芬,
    我周日要做的烤牛肉´´有29人吃饭我们´有三条roastbeef重达1.8公斤。
    我认为做饭55 c和6小时——什么样的纹理和这仍然是四分熟吗?
    会发生什么如果我煮14个小时吗?肉还会切割还是会更多的把?
    很高兴为你的评论…谢谢。

    就像

    1. 嗨吉玛,
      我需要知道厚度而不是重量。
      它也将有助于知道更具体地说,切牛肉。
      这取决于,14个小时可能太长,让它松软而不拉。
      如果这是正确的而不是太厚,6小时55 c将使它完全中罕见的和切割。
      也确保水可以移动在三块之间虽然在真空,否则你不得不考虑它像一个巨大的块。

      就像

  42. 你好斯蒂芬,

    我计划先买我的真空和所有我看到的品牌,方差分析和最高最受欢迎的,被最高最昂贵的。回家的目的你推荐哪一个我?

    致以最亲切的问候

    就像

  43. 只是购买我的方差分析,两天前开始烹饪胸。四十烹饪三个小时,我听到一声巨响在门口跑出去找我的罐头冷却器,附带我的方差分析还部分脱落盖子,结束了,屏幕上撕离我门,和一个大逃跑。他闻到的胸在双mealsaver袋密封,完全沉浸在五加仑的水在一个绝缘冷却器与盖子太紧。的洞的顶部盖子只有足够大的方差分析来适应。不会做任何真空烹饪再次在我的门廊。顺便说一下,135度水是热得足以追逐一只熊。

    喜欢1人

  44. 斯蒂芬,Wagu排骨你被称为“Franken-style排骨”,在美国。我有煮熟的那些在131度48小时和爱的味道和质地,但不值得电力的可食用的肉类。因为他们不能叠加使用方差分析,是不实际的晚宴上使用。

    “英语小排骨”在美国带骨和很厚。我曾经经过慢火焖煮几个小时但我期待真空使它们比炖更温柔。他们可以买没有骨头,但我的古老的屠夫告诉我有更多口味的任何东西,包括烹饪骨头,这就是为什么我总是寻找一个带骨'烤肋骨,很难找到圣诞晚餐。

    喜欢1人

  45. 你好,斯蒂芬,
    在当今Havel-Wagyu有一块漂亮的臀部和一块漂亮的脖子。
    最后,我们recooked的配方和牛腩排真空,耸人听闻。
    这里有一个问题:你有什么建议给我们关于如何准备上述两块肉真空吗?你会去什么核心温度?我们发现Waguy必须相当好融化的脂肪。但它仍然是温柔的黄油。
    提前谢谢。最好的祝愿来自柏林,尼古拉。

    就像

    1. 你好,尼古拉,
      我不会去比57高c / 135 f和调整时间达到温柔,这可能需要长达72小时。脂肪应该变软,但不呈现出肉,这将发生在更高的温度。如果你做饭和在更高的温度下,所有的脂肪会呈现出来,从而失去一切,神户牛肉特别。

      就像

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