游戏食谱 兔食谱 兔子腿Sous vide用新鲜无花果酱 兔腰盐盐(Saltimbocca di Coniglio) 野猪食谱 Pappardelle al-Ragùdi Cinghiale(野猪碎布新鲜意大利面) 狍子食谱 Roe deer carpaccio用草本沙拉 像这样: 鸣叫 电子邮件 raybet36 像这样: 就像 加载。。。
你好斯蒂芬,我刚收到一整条野猪腿,我已经剥皮并修剪了它,现在它变成了一整条火腿,带骨的。为了安全起见,它在冰箱里放了几个星期。它重约4公斤。我有一个12升压力锅炉,它会适合,但希望您对如何进行的看法。我认为压力炊具是最好的解决方案吗?盐水?煮多久?腌泡汁?任何建议,将不胜感激。最好的问候,莱夫 就像喜欢1人 回复
哇,那是一大块肉。对于任何烹饪方法,你都必须考虑到厚度。要把热量一直加热到里面需要很长时间。如果是真空烹饪,10厘米厚的需要6个小时,20厘米厚的需要24小时。如果你喜欢做“拉野猪”,压力烹饪是个好主意。如果您能找到一种方法来吸尘器,那么我可能会去Sous-Vide。57℃下24小时?烤箱也是一种选项 - 绝对需要一个带有探头的温度计,探头到达核心。你可以用盐水腌制它——考虑到这需要几天的时间,你必须通过将盐水深深注入肉中来“帮助”盐水的渗透。如果不是几个月,干燥治愈需要数周。当你在腌料中烹饪时,再次考虑到腌料至少需要几天才能渗透超过几厘米,除非你使用注射器。我个人认为腌制或腌制都不是必要的,因为肉本身味道很好,你可以在雕刻后调味。让我知道你最终会做什么,或者如果你有任何后续问题。祝你好运!斯蒂芬 就像就像 回复
你好斯蒂芬,
我刚收到一整条野猪腿,我已经剥皮并修剪了它,现在它变成了一整条火腿,带骨的。为了安全起见,它在冰箱里放了几个星期。它重约4公斤。
我有一个12升压力锅炉,它会适合,但希望您对如何进行的看法。我认为压力炊具是最好的解决方案吗?
盐水?煮多久?腌泡汁?
任何建议,将不胜感激。
最好的问候,
莱夫
就像喜欢1人
哇,那是一大块肉。
对于任何烹饪方法,你都必须考虑到厚度。要把热量一直加热到里面需要很长时间。如果是真空烹饪,10厘米厚的需要6个小时,20厘米厚的需要24小时。
如果你喜欢做“拉野猪”,压力烹饪是个好主意。
如果您能找到一种方法来吸尘器,那么我可能会去Sous-Vide。57℃下24小时?
烤箱也是一种选项 - 绝对需要一个带有探头的温度计,探头到达核心。
你可以用盐水腌制它——考虑到这需要几天的时间,你必须通过将盐水深深注入肉中来“帮助”盐水的渗透。
如果不是几个月,干燥治愈需要数周。
当你在腌料中烹饪时,再次考虑到腌料至少需要几天才能渗透超过几厘米,除非你使用注射器。
我个人认为腌制或腌制都不是必要的,因为肉本身味道很好,你可以在雕刻后调味。
让我知道你最终会做什么,或者如果你有任何后续问题。
祝你好运!
斯蒂芬
就像就像
非常感谢您的建议。当我做出最终选择时,我会告诉你它是如何工作的,但垫子SV是最好的方法。
问候,
莱夫
就像喜欢1人