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你好Stefan,我刚收到一个整个野猪的腿,我皮肤皮肤并修剪它,所以它现在是一个整个火腿,骨头。它在冰箱里有几周的安全性。它重约4千克。我有一个12升的高压锅,可以放得下,但我想听听你的意见。我认为高压锅是最好的解决方案?盐水?煮多久?在腌料?如有任何建议将不胜感激。此致,莱 喜欢喜欢1人 回复
哇,这是一大堆肉。对于任何烹饪方法,您必须考虑到厚度。热量需要很长时间才能到达内部。如果您要烹饪它,如果它厚10厘米,如果它厚20厘米,则需要大约6个小时。如果你喜欢做“拉野猪”,压力烹饪是个好主意。如果你能找到真空密封吸盘的方法,我可能会选择真空真空。在57度的高温下24小时?烤箱也是一种选择——当然需要一个能触及核心的探头温度计。你可以留下它 - 考虑到它需要几天,并且你将不得不通过深入注入肉来“帮助”盐水的渗透。干法治疗可能需要数周,甚至数月。当你在腌料中烹饪时,再次考虑到腌料至少需要几天,除非你使用注射器。我个人不认为盐渍或腌料真的是必要的,因为肉类自身味道很好,你可以在雕刻后季节。让我知道你最终做了什么,或者你有跟进问题。好运!Stefan 喜欢喜欢 回复
你好Stefan,
我刚收到一个整个野猪的腿,我皮肤皮肤并修剪它,所以它现在是一个整个火腿,骨头。它在冰箱里有几周的安全性。它重约4千克。
我有一个12升的高压锅,可以放得下,但我想听听你的意见。我认为高压锅是最好的解决方案?
盐水?煮多久?在腌料?
如有任何建议将不胜感激。
此致,
莱
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哇,这是一大堆肉。
对于任何烹饪方法,您必须考虑到厚度。热量需要很长时间才能到达内部。如果您要烹饪它,如果它厚10厘米,如果它厚20厘米,则需要大约6个小时。
如果你喜欢做“拉野猪”,压力烹饪是个好主意。
如果你能找到真空密封吸盘的方法,我可能会选择真空真空。在57度的高温下24小时?
烤箱也是一种选择——当然需要一个能触及核心的探头温度计。
你可以留下它 - 考虑到它需要几天,并且你将不得不通过深入注入肉来“帮助”盐水的渗透。
干法治疗可能需要数周,甚至数月。
当你在腌料中烹饪时,再次考虑到腌料至少需要几天,除非你使用注射器。
我个人不认为盐渍或腌料真的是必要的,因为肉类自身味道很好,你可以在雕刻后季节。
让我知道你最终做了什么,或者你有跟进问题。
好运!
Stefan
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非常感谢Stefan的建议。我会让你知道它是如何工作的,当我做出最后的选择,但垫子SV是最好的方式去。
问候,
莱
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