很快……

This page is more for my sake as it is for yours, since this will help me to keep track of all the ideas that have popped into my head or that I’ve come across in another blog that I’d like to try for myself.

如果有其他您认为我应该尝试,请留下评论......

以下是我的“待办事项清单”,顺序完全随机:

30个想法很快……

  1. 我们昨晚吃了芥末兔肉!按照你的建议,用60度的低温将兔子冷冻4小时,加入一小块黄油和几片月桂叶。用橄榄油将葱头(大块切碎)与切碎的烟熏培根一起煎至褐色;加入一大口雪利酒和两大茶匙芥菜煮熟,加入一大口浓奶油煮熟,然后加入兔肉煮最后5分钟(再加入一大口雪利酒来松开酱汁)。非常好!(游戏邦注:这是基于Game cookbook中的一个食谱)

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      1. 那是一只很小的农场兔子,所以我画了整只兔子。质地很好——腰部可能有点软,但腿很好,容易切,一点筋都没有……绝对值得再做一次

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  2. 爱你的想法Stefan,非常系统的,和胆小在adobo看起来神圣,我也是去年的自己的酱汁,是相当的时间密集,但我同意你的意见,味道超越了一些商店买了很多东西!感谢您博客的停止,并喜欢乐观欣赏!

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        1. 有个网上商店卖墨西哥货。数量有限,但他们有一些辣椒,包括chipotles。我也通过一个来自德克萨斯州的博客朋友得到了一些。
          阿姆斯特丹很擅长采购原料,你说得对,那里有很多亚洲的东西。也有一些意大利菜,但显然不是更多的本地产品。比如猪脸肉,我买不到,所以我得自己治好

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              1. 哇,你每周工作4天,但你仍然能写一个完美的博客,花几个小时在厨房里做研究,你一定是超人,否则你只需要睡4个小时:)!或者两者兼而有之-我很高兴听到你没有pacojet,我很确定你一定有一个,如果你还没有遇到一个,看看他们,他们非常非常诱人,非常非常昂贵:)!!斯特凡,期待在你的博客上阅读更多内容!

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      1. 它需要在油炸前慢慢煮熟。有趣的是找出小袋和Sous视频之间的区别......
        真空声视频袋中会更好地味道吗?

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  3. 所以,水煮的版本更好。真空技术的版本更“紧”一点,或者像橡胶一样。这很难形容,两者都是软而多汁的,但我更喜欢水煮的版本。
    然而,这也可能是真空烹调时间的问题。我在一段视频中采纳了西德尼·舒特的建议。(http://www.receptenvantopchefs.nl/hoofdgerecht/krokante-zwezerik-sidney-schutte/
    他在视频中建议45分钟(然而食谱上写的是1小时15分……和水煮和油炸相反吗?)
    也许下次实验的时间会加倍?

    最佳问候和2017年非常美食!

    弗兰斯

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    1. 谢谢Frans,当我试着准备zwerik/thymus时,知道这个会很有用。
      厨师的食谱通常是不准确和/或不完整的。不确定为什么,虽然在许多情况下,我想知道他们是否期望别人实际烹饪它们。

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