关于我的

根据柯林斯字典，美食是“一个培养歧视口感的人，以享受美食和饮料”。这对我来说非常好，虽然我不仅享用美食和葡萄酒，还喜欢做饭，选择搭配葡萄酒。雷竞技raybet.com我是来自荷兰的男人（1974年），住在阿姆斯特丹附近。在这篇博客上，我打算与烹饪，在餐馆，访问葡萄酒厂和相关主题中分享我的经验。雷竞技raybet.com除了你可能思考之外，这一切都只是对我的爱好：我在金融业工作为金融风险经理。当我不烹饪或工作时，我也试图找到一些时间阅读（在意大利人来跟上我的意大利语），踢钢琴，唱歌和旅行。（当然，食物和葡萄酒通常是我旅行中的重要雷竞技raybet.com因素。）

我总是喜欢和别人分享我对烹饪、美食和美酒的热情。雷竞技raybet.com当我的分享让别人尝试新事物，或培养了对葡萄酒或烹饪的兴趣时，我会感到非常兴奋。雷竞技raybet.com从1995年开始，我就在互联网上有了自己的主页，几乎从一开始我就在那里分享了我的一些食谱。在那个时候，创建一个页面最简单的方法就是使用记事本编写HTML代码，所以分享内容非常费力，这也是我没有定期发布更新的部分原因。另一个原因是缺乏互动。在“空白”中发布食谱，而不知道是否有更多的朋友阅读并尝试它们，这并不是那么有趣。

当然，由于Facebook，并且没有更多需要将HTML写入Web上的内容。我一直在分享我的一些烹饪和饮食经验和在Facebook上的酿酒厂访问，但它与无关的帖子混淆，只有我的Facebook好友看到，随着雷竞技raybet.com新消息发布时快速移动。kees向我建议我真的应该开始一个博客，因为这将是一个更合适的媒介，以保持我的经历的有组织的记录。在未来的一个人可以被别人（和我自己）用作知识体系。他是对的，所以在这里我是！

我努力分享每一个关于食物和酒的有趣的经验。雷竞技raybet.com我希望你会像我一样喜欢它，也希望我的博客能激励你尝试新事物或培养新的兴趣，并帮助你做得更好更容易!

我现在一直在为自己做饭，我的丈夫以及家人和朋友一直在烹饪20年。正如您可以从浏览本博客中发布的食谱时，我大多煮了意大利语和'从头开始，我经常使用一种叫做Sous-vide”。我对好酒的热爱是最近才发展起来的，雷竞技raybet.com始于2004年，当时我喝了第一杯真正喜欢的葡萄酒。这是一个来自Masson-Blondelet的Pouilly-Fumé，在从葡萄牙度假回来的路上，我们参观了酿酒厂，买了一些酒。雷竞技raybet.com还有其他的桑塞尔和Pouilly-Fumé。那是我们葡萄酒收藏的开始，从那时起，它就有点失控了(雷竞技raybet.com现在我们在5个葡萄酒冰箱里收藏了大约1000瓶葡萄酒)。

还有一件你可能会觉得难以控制的事情是，我学意大利语只是为了能够与意大利人就食物和葡萄酒进行交流，并阅读意大利菜谱。雷竞技raybet.com我甚至创造了一个博客在意大利与选择的食谱在这里找到，练习一下意大利语。

我还创建了一些博客，专门介绍真空烹调技术荷兰和意大利．

如果你对烹饪有任何疑问(尤其是意大利菜或真空烹饪)，或者对搭配葡萄酒和你的菜或你在这个博客上读到的任何东西有任何疑问，我很乐意回答!雷竞技raybet.com我并不是什么都知道，但是如果我不知道答案而觉得你的问题很有趣，我可能会为你做一些研究。所有的问题和答案都将发布在博客上。

您可以将您的问题发送到以下页面的评论或评论。

209思想“关于我的”

  3. 除了italophiles，你和我俩都大约是同龄，我们都在金融中工作。设想！不过，我确实在葡萄酒行业中有一个简短的依据。雷竞技raybet.com
    干杯!

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      2. 很意外的发现你的博客，亲爱的斯特凡!作为一个有经验的厨师，我发现你的菜谱非常简单，容易做。我和你一样用鸡蛋和花做新鲜的意大利馄饨和意大利面，但我从没试过用电动搅拌器做意大利面。你能指引我度过难关吗?用哪一个附件，K打头还是钩子?速度吗?时间的揉捏?谢谢你…

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  6. pingback：LIEBSTER奖|意外厨师奖
  10. pingback：谢谢你谢谢|意外厨师

  11. 到目前为止，你是我最喜欢读的烹饪博客。我提名你获得全能博主奖!这个标志在我最近的博客上，你可以去看看。谢谢你让我流口水!

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  12. pingback：荞麦面汤|Campari和沙发

  13. 嗨，斯特凡-你可能太忙了，没空玩这些游戏，但我喜欢你的博客。我很高兴向您颁发阳光奖，以表彰您所做的杰出工作。如果你想展示这个奖项，你可以从我的帖子中复制它，并遵循以下步骤。

    1感谢博主在您的网站上提名您并提供链接回到他们的博客。
    2回答下面列出的10个问题中的一些或全部。
    提名最多10个博客获得奖项，在你的文章中提供他们博客的链接，并通知他们获奖。

    1.谁是你最喜欢的哲学家？
    2.你最喜欢的数字是什么?
    3.你最喜欢的动物是什么？
    4.你的Facebook和Twitter是什么？
    你最喜欢的时间是什么？
    6.什么是你最喜欢的度假？
    7.你最喜欢的身体活动是什么？
    8.什么是你的非酒精饮料？
    9.你最喜欢的花是什么？
    10.你的热情是什么?

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    1. 谢谢咪咪，我很荣幸!顺便说一句，你的评论在我的垃圾邮件箱里结束了——我很高兴我偶尔检查一下我的WordPress垃圾评论，这样我就可以“反垃圾邮件”了!我希望你能像我一样从真空水浴中得到很多好处!

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  18. 很高兴找到另一个Sous Vide Fan！在圣诞节得到了我的，几乎没有停止使用它！（目前用它作为水浴用于制作奶酪的牛奶）
    非常感谢你的食谱和想法
    Salilah

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    1. 嗨,咪咪,
      牛肉的倾向是一种个人偏好，这可能解释您可能会看到的烹饪温度不一致。122F / 50C是罕见的，127F-131F / 53C-55C是中等稀有的。首次我将推荐127F作为中间地面，然后您可以随时下次或更高。
      由于牛脊肉已经招标，因此您只需要将其提升到温度。烹饪时间取决于脊肉的厚度（直径）。2“厚需要80分钟，3”厚160分钟，4“厚4小时。如果它比这厚，可以烹饪到低于130f / 54.5c的温度可能是不安全的，因为这是巴斯肉的最低温度。（允许肉来到室温首先没有帮助，因为这比Sous-Vide慢，并且在10F和130F之间切入最大允许的4小时。）（如果烹饪到130F，你甚至可以为中等罕见的牛肉脊肉服务a pregnant woman as it will be pasteurized, but it may be more towards pink than you’d like depending on your preference.)
      如果烹饪时间是一个问题，可以将单一部分切割成单独的真空密封它们。这将使烹饪时间恢复到2小时甚至更少。
      为了完成脊肉煮熟的Sous vide，允许冷却5分钟左右，然后用纸巾擦干，并在一个厚底的煎锅中非常热的澄清黄油。（冷却是为了防止肉肉，因为它会从灼热中加热。）
      在真空密封之前，我将用盐和胡椒调节脊肉，所以盐可以渗透到肉中。
      流出来的汁液可以用来做酱汁，但你需要去除浮渣(我有一篇关于这方面的文章)。
      希望这可以帮助！
      Stefan

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  23. 斯特凡，我可能做了件很蠢的事。我从达达尼翁那里收到一块牛胸肉，我想用真空吸尘器。鸡胸肉上的塑料看起来有点真空密封的，所以我把整个东西都放在真空吸尘器里了。不久前，我把它从真空吸尘器里拿出来打开塑料包装，肉闻起来不一样了。虽然我无法形容，但这是一种很大的“偏离”。你觉得塑料不是真空密封的吗?谢谢你,咪咪

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    1. 嗨咪咪，做到了浮动当你把它吗？如果不是，它是真空密封不够熟SV。我从来没有尝试过这种方式我自己，因为当我打开生肉已被真空包装具有很强的商业真空封口机，肉通常散发出由厌氧菌引起难闻的气味。They can only grow in a place without oxigen, so they love it when 99.99% (I’m making up this number) of the oxygen has been removed rather than 99% (again made up for illustration purposes) with a household clamp style vacuum sealer. Have you ever noticed this smell when opening vacuum sealed meat? Before cooking the meat, I leave it on a plate in the fridge, uncovered, for an hour or so to allow the smell to disappear. You may have cooked the meat including that ‘smell’, and that could be what you’re smelling. I’d say it’s good to eat if after searing the outside, the smell is gone, also from the inside of the meat. Hope this helps!

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      1. 谢谢你的评论!没有，它没有浮起来，但我还在上面放了个罐子让它沉在水里因为牛胸肉在真空吸尘器里放不下。我看了所有能看的书，包括你推荐的关于食品安全的书，也读了关于无神经性细菌的书，但没人提过那种味道。我闻到的肯定是这个，因为即使包装里有空气，肉还是熟的，对吧?然后我把牛胸肉放在炉子上烤，里面的温度高达200华氏度，这让我很惊讶，竟然能达到这么高的温度。其实我的鼻子很好，但这并不总是一件好事!现在我感觉好多了，我们今天就办。买一块牛胸肉花不了多少钱，虽然这是草饲牛的肉，但很难扔掉食物!但我也不想死!
        再次感谢你的帮助。你应该写自己的书!!

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        1. 我建议在烹饪前先用烟熏牛胸肉，因为这样可以让烟熏的味道扩散到牛胸肉的中心。雷竞技守望先锋你让牛胸肉冷却后再熏制吗?如果你开始吸烟的时候它的中心温度是135度，那么它达到200度也就不足为奇了。这可能意味着它已经煮过头了，但这是你很快就会发现的。

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    1. 海丹伊尔，

      Dank Voor Je Leuke Berichtje。Jahoor Ik Heb oOk nog tijd om te zingen。op 3奥古斯图斯sta ik op de boot te zingen op de prinsengracht

      Groetjes,
      Stefan

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  28. “完美的进步……”

    美丽的博客斯蒂芬。
    看了你的菜谱我都流口水了。
    我根本不能等......杂货，在这里我来了！

    问题/建议：我想知道您是否可以在“菜单”中添加某种指示灯，以便快速将“启动器”分开“主菜肴”和“甜点”。

    RGDS，吉荣

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  29. 我喜欢你的“关于”部分 - 你有一个清晰，生终的食物热情。您是否曾在生命中的某个观点考虑作为厨师工作？你有广阔的知识和真正的礼物。当然，你的丈夫，家人和朋友很幸运地吃你的食物和搭配合成的葡萄酒。雷竞技raybet.com

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    1. 谢谢，这些好听的话已经够多了
      一旦我经济独立了，我想当一名厨师——以厨师为生会失去所有的乐趣，这意味着我要比现在更加努力地工作。

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  32. 我提名你参加全能博主奖。
    根据我的理解的规则是;
    •感谢为你提供提名的人。
    •提供他们博客的链接
    •提名15位博主获得全能博主奖
    •最后，最难的是，告诉给你提名的人关于你的7件事。
    一切顺利，干杯

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  35. 很棒的东西,斯蒂芬。我一直很喜欢你的一些帖子。虽然我认为你的大部分食谱可能都不是我能胜任的(我只是一个蹩脚的、狭小的、只有一个房间的公寓厨房里的卑微的厨师)，但我肯定喜欢看你的照片。

    也许如果我锻炼了一些信心，我会看看我是否能找到一个简单的一个，并给它一个......

    无论如何，保持令人敬畏的工作。你有一个非常酷的背部，我很兴奋（一如既往地）找到另一个有趣的爱好健美的食物博主。

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  36. 大家好

    一个请求:也许你能提供一个马洛雷德的食谱?撒丁岛小面团。我在餐厅吃过几次，味道非常好。我试着自己做，但结果不太好。我认为它会适合你的风格，我相信你能做得比我更好!我就像在餐馆里吃的那样，用猪肉茴香调味，效果非常好。

    干杯!

    欧文

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    1. 你好，欧文。

      我从来没有去过撒丁岛，但我喜欢请求，所以我会看到我能做什么。我已经找到了一个来自撒丁岛的女士，撒丁岛曾经有足够的善意与我分享她的食谱。我还没有找到猪肉和茴香酱的食谱。你有兴趣用手制作新鲜意大利面，还是对你感兴趣的酱汁？

      未完待续…
      Stefan

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  37. Actually I can do the sauce, it is the malloredus i need help with! I managed to get eh sauce not far off right, by using some pork and fennel sausages from a local butcher as the meat (when I have used pork mince it dries out too much).

    基本上我出汗洋葱直到他们粘着粘，从香肠中加入肉，一些非常薄的鲜茴香，煮几分钟，然后加入白葡萄酒，股票和茴香种子溅直到肉汁煮熟雷竞技raybet.com雷竞技raybet.com葡萄酒减少了一点，并用香肠肉的果汁融合。完成了一点柠檬汁，它味道灿烂，但我让我让我失望 - 我非常简单地煮熟（一分钟），但他们是弹性而不是铝牙。我确实使用了00小麦面粉和Malloreus使用其他面粉的食谱。如果您可以从撒丁岛获取信息，那将是惊人的！

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    1. 我将在圣诞节后准备它们，我会用酱汁做一张帖子。我可以告诉你的一件事：你应该肯定使用“粗面粉”（Semola di Grano Duro Rimacinato）而不是00 Grano Tenero。意大利南部的所有面食由杜兰姆小麦（即粗面粉）制成。

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    2. P.S.您也可以通过DeceCco尝试“Gnocchetti Sardi”。当然不是新鲜的，但根据我的撒丁岛来源，它将是可接受的。他们肯定会拒绝Al Dente。

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  38. pingback：茴香香肠意面| Stefan的美食博客

  43. 你好,斯蒂芬!我有个问题要问你。我买了一块鹿腰肉，也叫背带肉，我想用真空真空法处理。但我找不到这个切法，老实说，我也不知道它更适合做腰肉还是牛腹肉。如果你能帮忙，那就太好了!

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    1. 嗨咪咪!鹿背肉就是牛肉和猪肉中的里脊肉。这是一块最嫩的鹿肉。我个人更喜欢生吃生牛肉片(我在我的博客上有一个食谱，尽管也用一般的里脊肉)。它不需要真空处理就能变软。如果你喜欢三分熟的一面，可以在122华氏度下真空烹饪一小时，然后用高温稍微烤一下。如果它的厚度超过一英寸，就需要超过一个小时。如果不那么罕见，可以升到130度。如果是薄片，你用真空技术将其加热到130度甚至更高，在烤之前冷却5-10分钟，否则会使中心部分烤过头。希望这个有帮助。 Let me know how it turns out.

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  44. 谢谢斯蒂芬！我忘了背包，有趣的是，有趣的。我不惊讶你知道这是什么！我根本不会留下它。听起来它应该变得真的很好地准备就像我做我的电磁片一样。谈到Sous Vide，我只能在这里购买新鲜的鲑鱼片，而不是牛排。我答应了你，我会有一段时间，我曾经有过赛鲑鱼，但我从一本书中获得了这么多不同的方向，我以为我想问你推荐的东西。再次感谢，一如既往！

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    1. 我确实必须使用谷歌，因为我之前没有听过这个词。谷歌做了个性化搜索结果，但与您不同，我仍然出色，我有很多点击谷歌曲鹿肉背包。既然我有几次鹿肉落下了鹿肉，我可以从我发现这绝对是脊肉的描述中确认。

      至于大麻哈鱼，牛排和鱼片基本上是一样的，只是切大麻哈鱼的方式不同。鲑鱼的温度总是一样的:109度。
      我让你尝尝真空烹调三文鱼的原因是让你尝尝109度的温度。口感好极了，像黄油一样。你可以用勺子吃。这也是为什么如果你能找到带皮的鲑鱼最容易。否则，你可能很难把它完整地放到你的盘子里。

      为了达到这个目的，如果可能的话，缩短烹饪时间也会有所帮助。与肉类不同的是，真空烹饪鱼很容易煮过头。它不会像在煎锅里煮过的鱼那样变干，但会变得太软。
      所需的时间取决于厚度。32分钟足以用于厚度为1英寸。如果你的鲑鱼片是厚或薄（测量它的地方是最厚的），则可以通过取厚度的平方和由32分钟乘以计算的时间。例如，对于0.8英寸thicknes：0.8 * 0.8 * 32 = 0.64×32 = 20分钟。

      如果你觉得109度的三文鱼太油腻了，下次你可以试试122度的三文鱼，这样口感更传统。

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  48. 斯蒂芬，我读了你关于泰式鱼饼的博客。我觉得你的看起来不错。我试过照着一本泰国菜谱做，但口感从来没有你在餐厅点的那种有弹性的感觉。我做的那些更有蟹饼或普通鱼饼的口感。

    你熟悉我正在谈论的弹性纹理吗？我喜欢那种耐嚼的质地和嘴巴感觉。也许使用商店买了鱼糊你的觉得我正在谈论。

    事情是，我不喜欢使用商店买东西的想法，因为有这么多谈论亚洲食品和缺乏法规和腐败水平。因此，我决定寻找一种在家中粘贴的方法。

    我找到的最好的食谱，有两种食材，我觉得能让人有活力。一种是1/2杯箭头根，玉米淀粉或木薯淀粉，另一种成分是2个蛋白。我想这是大多数食谱中所缺少的——我要试着做我自己的面团，看看我的想法。

    你做蘸酱的食谱似乎很完美，所以我做鱼酱和蛋糕的时候也会做。如果我得到我想要的反弹，我会告诉你的。

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    1. 谢谢你的来访，花时间给我留下这么好的赞美。我要去看看你的博客。如果你喜欢烹饪，你绝对应该去真空烹饪室。现在市场上有非常实惠的浸入式循环器。

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  50. 海斯特曼，

    It’s great to finally find some more foodies that actually live in the Netherlands I am French and after moving to Amsterdam I experience a big culture cooking chock I am really looking forward to read more from you!

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    1. 海Raphaelle,
      感谢您的访问并花时间发表评论。我很高兴你喜欢我的博客。
      你应该庆幸自己20年前没有来到这里，因为现在荷兰的美食场景已经进化得多了。
      我期待着再次“见到”你!
      Stefan

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  51. 嗨Stefan，

    我很高兴昨天绊倒你的博客。周到，清晰，信息，鼓舞人心...... .. .. Fantastic！虽然我是一个经验丰富的业余厨师，但我面临着令人困惑的问题。我们在家里养鸡（思考小农场），主要用于鸡蛋，但最终所有人都在烤箱或斯威尔克托。我们的最后七母鸡是五岁，已经停止了鸡蛋，所以他们现在已经注定了厨房。过去的尝试通过缓慢，潮湿的烹饪令人失望的令人失望的令人沮丧;肉不可避免地是坚韧而剧烈的。我们最终丢弃了肉类，但为各种用途节省了非凡的肉汤。

    我确信一定有一个成功的方法来准备和保存这些肉，在彻底享受了一个朋友最近准备的腿切鹿肉后，我想到了真空技术。它非常柔软。我发现了你的食谱重现了你祖母的慢煮，农场养的鸡腿意识到这是完美的答案。非常感谢你花时间与他人分享。

    留下两个问题，我最感激地接受你的想法。

    首先，因为我们的鸡是五岁的，我希望他们比你发现的炖手和亚洲鸡更强硬。因此，我预计烹饪时间增加，可能在144°F时72小时。其次，你的食谱是腿部，但我看到没有提到乳房。我们的先前经验表明他们也将非常艰难。您和其他人推荐1小时在135°至140°的传统无骨鸡胸肉。我确定了我们的时间超过一小时，但在一小时和72小时之间有一个巨大的次数！你有时间和温度有建议吗？

    非常感谢。

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    1. 嗨,马特,
      你刚刚让我的一天！这正是我首先开始博客的原因 - 只是认为没有阅读我的祖母的鸡肉，你可能已经丢弃了所有美味的美味肉！我可以想象肉汤是多么非凡的。
      我没有5岁鸡的经验，但我可以为你做一些受过教育的猜测。我同意你的同意，腿为144ºF72小时是最好的猜测。先尝试一条腿。如果它过于温柔（我怀疑），将烹饪时间减少到下一条腿48小时。如果它仍然坚韧，将温度提高至148ºF。您也可以将烹饪时间提高到更长时间，但随后您将冒险进入未知的领域，以获得大多数Sous Vide厨师。
      至于乳房，我最好的客人是在135华氏度下48小时。如果太嫩，就把烹饪时间缩短到24小时。如果还是有点硬，就把烹饪时间增加到72小时。如果仍然很困难，尝试在140ºF下48小时(然后如果需要72小时)。
      翅膀可以与腿部相同。
      我想我不需要告诉你把尸体变成肉汤!
      我很好奇什么会效力最好，所以请通过你的调查结果报告！
      祝你好运，并享受美味的鸡肉!
      Stefan

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  52. 抱歉，最后一段的第一句话应该是:“首先，因为我们的鸡已经5岁了，我认为它们比你发现的炖鸡和亚洲鸡更强壮。”

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  53. 好吧，我有一个烹饪上的谜题要告诉你，这个谜题困扰了我三年。2011年，我们在圣爱美浓的普拉桑斯酒店(Hostellerie de Plaisance)用餐。这顿饭棒极了，但有一道菜是意大利面。我仍然不明白他们是怎么做到的。基本上，这是通心粉，他们不知怎么地融合在一起。然后这些薄片被做成一个立方体，他们在这个立方体的里面塞满了牛肉和龙虾。这道菜看起来真的很壮观，我很想把它复制到晚宴上，但当我尝试时，它完全失败了。我想知道食物胶是否有用?

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    1. 嗨,格兰特,

      从来没有看到这道菜让我很难帮助。只是将Bucatini意大利面融合到床单中（特别是有一个令人愉快的质地的床单，同时抱着立方体的形状）似乎很难。
      是牛肉和龙虾本身的馅也是多维数据集，还是松动？Transglutaminase可以用于将牛肉和龙虾粘在一起，但我看不出这将如何使立方体保持其形状。

      我试图在线寻找这道菜，但没有这样的运气。我确实发现了当你打击时在那里的厨师不再是厨师，让他们失去两颗星。

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      1. 如果我能发张照片，我会的。这很奇怪。里面的填充物肯定是松散的，但两边几乎像竹制栅栏。但不知怎么的，所有的通心粉都融合在一起了。

        我注意到厨师不再在那里。

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      2. 这是我采取的照片的链接。这不是很好的品质，因为我忘记了我真正的相机，不得不使用我的iPhone相机（三年前手机上的相机不是很好）。我制作了专辑，所以希望你能看到它。如果没有，请告诉我，我会再试一次，或者我会尝试在g +上发布它。

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          1. 我很高兴照片起作用了。实际上它的顶部并没有打开。我也不相信底部是开着的。它几乎是一个独立的盒子。上面有几块食物，但如果你看左边，你可以看到酱汁在上面。我不记得通心粉比普通的通心粉更结实，我想是通心粉的竹子状特征让它有了支撑的力量。虽然底部可能没有。我想那样做会更容易些。一个朋友建议用一种薄凝胶，但我不记得有那种，但我想这应该是一种方法。

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          2. 好吧，我在谷歌上搜索了一下，给出了厨师的名字和意大利面，然后我想到了这个:http://www.m6.fr/emission-top_chef/photos-bar_en_croute_de_feuilletage_legumes_et_creme_de_langoustine_par_philippe_etchebest-72012/photo-1020958#diaporama

            我猜我们最近在法国的顶级厨师，他在那里做了类似Bucatini意大利面的东西。他使用谷歌翻译“填料派克”的东西在蒸汽烤箱中烹饪之前将面食绑定在一起。雷竞技守望先锋如果我能弄清楚塞子是什么，它可能是可行的。

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  55. 我刚刚又看了你的“关于”页面。我很高兴你学了意大利语，这样你可以进一步提高你的烹饪技能!太棒了，我今天很开心。

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  56. 海斯特凡，Vanavond JE博客Voor Het eyst Tegen Gekomen。Al Wat Interessante Ideeen Tegen Gekomen Die Ik，Als Gepassioneerd Hobby Kok，Zeker Ga Uitproberen。Ook ik ben dagelijks bezig met het plannen, koken en het uitproberen van restaurants Sinds kort aan het experimenteren met moleculair koken.

    MissChien Heb Je Nog恩斯坦德沃兹Het Volgende：
    将“土豆泡沫”放在虹吸管中，使它成为温暖的服务器。即使在温水中，我们也能看到它的踪迹，这是一种危险吗?
    提示/ suggesties zijn韦尔科姆。
    Bedankt,埃里克。

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    1. 海埃里克，
      leuk om weer eens een reactie uit nederland te krijgen。邹het erg leuk vinden als je iets uitprobeert van mijn blog en er dan enen berichtje在achterlaat。
      IK HEB ZEL ZELPASÉÉNSEER马铃薯泡沫GEMAAKT，VOOL EEN GECOMPLITEERD迎宾UIT现代化的美食。z//www.coolkow.com/2014/01/19/modernist-cuisine-pulpo-a-la-gallega/
      我希望你能告诉我这是一个温暖的世界。
      沃尔根斯甚至想要在国内接受现代主义烹饪，但在德科尔卡斯特受到欢迎:http://www.modernistcookingathome.com/potato-foam-and-onion-confit/
      我认为你的质地更好，因为你很温暖，但是如果我想要一个更好的结果，我就会喜欢它。
      赛克赛斯!
      Stefan

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  57. 我有两个鸸eg鸡蛋我在想烹饪他们，也许是一个巨大的麦芽蛋。您是否对烹饪和呈现给公司的建议？

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  58. 我刚刚在旧金山农民的市场上找到了一个销售可持续提升的猪肉的供应商。非常昂贵，但美味。所以当我看到猪肚的时候，我很高兴在阿姆斯特丹在众多场合吃了新的国王的宝贝·佩恩，谷歌入食谱，发现你的博客，刚刚花了两个小时的时间。非常感谢。

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  59. 嗨，漂亮的博客，我通过Google Image搜索找到了它。男人，我以为你是一家专业的厨师，因为你的饭菜是众神专业看起来比5星级餐厅更好。对我来说令人难以置信。

    谢谢你惊人的灵感。我将浏览这个网站，并寻找更多。

    我有一个问题。我希望这不是针对你个人的:你是怎么保持这么瘦的?你的秘密是什么，请不要告诉我你没有秘密。

    谢谢

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    1. 嗨Roj，谢谢你的访问和你的良好赞美。

      我不增重的秘诀是控制份量。我不限制我吃什么(我什么都吃，包括高热量的东西)，但我吃多少。例如，我几乎每天都吃巧克力，但每天只吃一小块!你可以想吃多少低热量的蔬菜就吃多少，但我使用鳞片，并准备意大利面、米饭、土豆、肉、鱼等。永远不会有第二份或剩饭，这会导致你吃得太多。

      我根本不相信节食。饮食是不可能的，并导致Jo-jo效果。有什么作用的是降低你永久吃的量并坚持下去。您不需要降低它，即使您只降低10％或20％，您将慢慢开始查看结果。

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  60. 你好,斯蒂芬!!
    我只是想让你知道我真的很喜欢阅读你的博客，我觉得我从你那里学到了这么多伟大的东西。我还想为两个奖项提名......非常鼓唱机奖和多功能博客奖。链接在这里http://mealswithmel.com/2015/03/09/versatile-blogger-award-very-inspiring-blogger-award/
    参加这些奖项完全没有压力，因为我相信你之前已经被提名过很多次了。这只是我对你分享的美味食谱表示感谢的方式
    快乐烹饪！

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  61. 嗨Stefan，

    因为你这么喜欢真空烹饪，我想你会对我们的新产品感兴趣，它让你不仅可以真空烹饪，还可以精确油炸，慢炖，甚至可以做糖果。你现在可以在Kickstarter上看看:

    马特

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    1. 嗨,马特,
      谢谢你让我知道你的产品。它看起来很有趣和创新。不幸的是，它不会用触摸控制附加到我的感应炉灶（根本没有旋钮！）。

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        1. 电磁炉的数字设置也足够精确，可以用来炖和油炸(但不适用于真空烹调)。这里的许多家庭厨师使用燃气，因为他们认为燃气反应更快，提供的热量比感应加热更高(这是不正确的，除非是巨大的燃气锅燃烧器)。我是说，我确信你们的产品在欧洲会有市场。

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  64. 你好，斯特凡，我跟踪你很长时间了，我有一个问题/挑战。今晚我尝试了奥尔顿·布朗的鸭子烹饪法。热气腾腾，然后在非常热的烤箱中放入热铸铁锅。它能让脂肪在烤箱里很快变脆。但是鸡胸肉煮得太熟了。不硬也不像橡胶，但绝对不是我喜欢的半熟。怎样才能让鸡皮酥脆，而鸡胸半熟呢?我试过真空烹调法处理乳房，但它不能像蒸煮那样处理脂肪。所以它的皮和肉之间仍然有太多的脂肪。任何想法吗?

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    1. 嗨鲍勃，
      我可以看到为什么该方法会超越乳房。It may help to allow the duck breast to cool off in the refrigerator for a couple of hours after steaming (I would prefer sous-vide), but I’m not sure if that will help enough to crisp up the skin before overcooking the breast.
      唯一的方法可以用它渲染的脂肪而没有过度煮沸的脂肪，是将它们分开，分别烹饪，然后使用转谷氨酰胺酶再次粘在一起。我对这个主题做了两篇文章：
      //www.coolkow.com/2013/10/30/perfect-duck-breast-using-transglutaminase/
      //www.coolkow.com/2013/11/25/duck-breast-sous-vide-with-duck-red-雷竞技raybet.comwine-demi-glace/

      这是帮助吗？

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  65. 它的功能。有趣的是，我记得读过这句话，但我认为它来自其他地方。我非常喜欢真空烹饪法，它能很好地把乳房切开，但就是不能把脂肪烤出来。我还试过把鸡胸肉放在冷锅里，用极低的火加热，定期把脂肪倒出来。还是不够好。我妻子建议我也试一试，不过是部分冷冻的乳房。

    下次我有一些鸭乳房，我会尝试翻谷氨酰胺酶。顺便说一下，蒸汽方法对于腿很棒。不如包装，但相当好吃。

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  66. 你好,斯蒂芬

    我想问你，你去过市中心的Il Pacciocne吗?我是被在阿姆斯特丹工作的意大利同事带到那里的，虽然那里又小又挤，夏天很暖和，但我认为那里的食物非常棒。看到http://www.tripadvisor.co.uk/restaurant_review-g188590-d4548131-reviews-il_pacioccone-amsterdam_north_holland_province.html.-大多数时候，我拜访的顾客中至少有一半是意大利人。

    菜单很小，每天都在变化。它并不便宜，而且他们确实有一种倾向，会推销更贵的葡萄酒(总是在同意之前查看葡萄酒价格)，但我吃过的食物非常棒。雷竞技raybet.com这一切都是从背后的柴炉里烧出来的。这种披萨是酸面团做的，很有嚼劲，但味道很好。意大利面很好吃，意大利宽面条也很符合我的口味。开胃菜总是很有趣，上次我去的时候，我们吃了用烤箱慢炖的猪小腿，非常好吃。

    我认为TI是值得一游，如果你没有去过。

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  67. 下午好！我被要求准备15人的意大利餐。我和一个分层的奶酪馄饨盘（有点像烤宽面条），并将用沙拉和面包服务。我不知道应该用多少磅的馄饨来喂养这一点。你能给我一些关于部分大小的想法吗？这也是这种类型的好甜点。我正在为满足您的报酬，显然我不想在食物上花费疯狂的金额，然后为便士做所有的工作。谢谢你的任何建议！

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    1. 大约7-8磅的馄饨应该这样做，但当然取决于该组织。一群四分卫多吃了一组模型。为此付出代价的人可能会期望你为肉提供服务。如果您希望食物意大利语如“在意大利一样”，您应该意识到，在意大利不常见的馄饨作为赖斯塔基。至于甜点，光的东西会很好。草莓怎么用醋染色腌制？食谱是在这个博客上。祝你好运！

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  70. 嗨，斯特凡，谢谢你告诉我很多关于让利维托成为玛德雷的信息。有一个问题-我开始了我的第一批lieveto madre，一切都很顺利。在14天循环的第9天，我可能无法重复200克面粉，200克发酵剂，100毫升水的过程——大约4天——这是一个计划外的挑战。我是否需要在晚些时候重新开始，或者9天足够一个好的基地?谢谢你的反馈。谢谢你。

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  71. 嗨Stefan，
    我发现你的网站时，我正在寻找真空真空信息，因为我刚刚购买了一台机器，不知道如何使用它。你帮了大忙。
    所以我订阅了你的博客。
    我收到的第一个配方是用tagliatelli鸭子。我用Pappardelle Pasta，因为我无法购买Tagliatelli。
    绝对赢家！
    由于我们进入正在添加夏天在这里，我有一对夫妇无花果树的，我期待着尝试兔子和无花果菜我在你的网站上发现。
    我住在这个国家，有很多兔子有很多兔子，在这一年中，他们的状况很大。你对Sous Vide的建议是答案，因为野蛮人可能有点严格。兔子在澳大利亚推出，并被归类为害虫。他们味道比养殖品种更强烈，但我估计的一切都更好。

    最后，感谢您花时间建立一个非常有趣和信息丰富的博客。
    我期待着更多。
    对你来说更多的力量。

    干杯

    蒂姆
    玛格丽特河
    澳大利亚西部

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    1. 嗨,蒂姆,
      谢谢你的留言。很高兴听到你喜欢我的博客。
      野兔的强烈味道可能会在煮熟的Sous Vide时经过比你更喜欢的味道。我还没有尝试过野兔Sous-vide，所以很想听到你的结果。
      如果你有任何问题，请告诉我，我很乐意回答。
      最好的问候,
      Stefan

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  73. 斯蒂芬，同时寻找一个复仇的食谱，这将复制我在托斯卡纳北部的中世纪博尔戈（La Lunigiana）的中世纪Borgo上的一家小餐馆里，我碰巧在你的博客上。这让您的博客作为一种爱好。作为素食主义者，我正在寻找丰富的酱汁，但不引人注目的酱油，让Porcini风味支配。你的食谱适合账单，我将本周试试。谢谢你。

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  74. 嗨Stefan，

    谢谢你的pannenkoeken食谱。我们是无麸质的免费，我想为我在蒂尔堡长大的妻子制作这些。她的母亲一直在做。今天她感觉不舒服，所以我想给她一些舒适的食物。我用gf面粉取代了面粉，她说他们就像她作为孩子一样。

    史蒂夫

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  75. 嗨Stefan，

    我刚在你的博客上看到你在搜索馄饨的食谱并且从头开始做，我以前从来没有做过。你的博客太棒了!有很多我喜欢尝试的食谱。我很欣赏你清晰详细的一步一步的图片说明。我在亚洲家庭长大，从来没有吃过意大利菜，但当我遇到喜欢意大利菜的丈夫后，我开始尝试做更多的意大利菜。几周后我们要去威尼斯/罗马。我想知道您是否可以推荐一些意大利特有的当地食品或品牌，让我可以购买并带回美国?这种东西在意大利以外的地方很难找到。我想用在以后的烹饪中。谢谢

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    1. 嗨jen，

      谢谢你的美言。如果你对意大利烹饪有任何疑问，或者对如何从零开始做馄饨有任何疑问，请随时提问。你已经找到这个帖子了吗?
      //www.coolkow.com/2014/12/20/top-10-secret-to-make-the-best-homemade-ravioli-from-scratch/

      取决于你住在美国的什么地方，你可能已经能在当地买到很多意大利供应品，比如意大利00面粉(用来做意大利饺子)。不幸的是，你不能把任何新鲜的农产品带到美国，因为这些农产品在美国是最难找到的(比如猪脸肉)。

      我通常从意大利带来的食物包括几种面粉(包括制作ciabatta的曼尼托巴面粉)、意大利面、杏仁樱桃、橄榄油、香脂、藏红花。我在家里也能买到，但价格是意大利的2-3倍。

      寻找好餐馆并避免旅游陷阱（在意大利很少见，除了罗马和威尼斯，我可以推荐Gambero Rosso Restaurant指南。他们还有一个应用程序。我不确定它是否以英语提供，但即使在意大利版本中，您也应该能够弄清楚地址和评级（1,2或3虾为最佳的Trattorie和1,2或3叉最好的餐馆）。

      喜欢意大利，希望在博客上看到你更多!

      Stefan

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  77. Hello i would like to know where you can buy the white “clip” on the scallop that you took a picture of..? on the edge of the shell before taking it out if you know what i mean. i can’t find them anywhere online.. Hope that you can help me with this
    谢谢你！

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  78. 谢谢你过来加入我的博客。我希望你喜欢阅读它，就像我喜欢与你分享我的食谱和旅行一样，就像我喜欢你的博客一样。欢迎加入。别忘了你下次来这里的时候一定要来看看。

    纳迪亚

    maisontravers.wordpress.com.

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  79. 你好斯蒂芬,
    我将在几周内收到一个Thermomix。你有这台机器的经验吗？
    现在很多顶级餐厅都在使用，所以我只能试一试。我在寻找比普通厨房机器做得更好的东西。
    新年快乐，谢谢你写了这么棒的博客，
    列夫

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  82. Ciao的斯特凡
    Una Domanda：Sto Pensado Di Comprarmi Questo Benedetto Sous Vide，Guise Forse Ti AvevoGiàTevto，Anni Che Ci Sto Pensando：IO Di Solo SegeGuo Le Dritte di严肃吃Quanto A Raccomandazioni di Prodotti ... Tu Quale Hai？Un'amica Italiana Mi Ha Appena Consigliato Quello Dell Klarstein，Marca Che Proprio IO非科索沃......Tu la conosci？Quale Racomanderesti？Grazie e Ciao，STE（PS Vedrai Il Link Al Mio Blog Italiano，Ma Sono Semper Anche Italianhomecooking.co.uk）Grazie

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      1. 谢谢。如果您想购买我们的产品，您可以购买我们的产品，如果您想购买我们的产品，您可以购买我们的产品，如果您想购买，您可以购买我们的产品。谢谢你的好意

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  83. 嗨Stefan，
    我很喜欢阅读关于不同的真空烹饪法的文章，我自己开了一个真空烹饪法的博客，我已经从最基本的烹饪法扩展到更有趣的烹饪法，你给了我很大的启发。

    谢谢，
    Derek.

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  84. 我是来自康涅狄格州威瑟斯菲尔德市鱼市的弗兰克。

    我们很乐意在我们的
    如果你允许的话。

    http://cfishct.com/recipes/

    任何用途都包括返回到你的网站的链接
    您希望看到的任何武流。

    让我知道。

    谢谢，

    弗兰克们
    网络营销
    城市的鱼市场
    （813）441-0275

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    1. 你好,弗兰克,
      您可以使用与我网站上的完整配方的链接一起使用照片和部分配方（例如，offiredients）。我不允许复制完整的配方。
      希望这是好的。
      问候，
      Stefan

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  85. 你好斯蒂芬,
    我正在寻找建议。我只交付了1/2猪，并希望制作几个恐怖和Paté，但我们将有一个鸡蛋和所有乳制品的急性过敏的游客。
    你能不能建议我们用什么来代替活页夹，这样我们就不用紧急拜访了?
    问候，
    列夫

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  86. 我想在这个地方住。(通过Facebook探索真空真空)Zal hier zeker vaak terug komen。但我在那里收到的东西我都不知道。在我们的生活中，有很多事情需要我们去做。

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  87. DAT Stefan.

    益酩JE EEN恭维geven，IK VIND我minstens净ZO kritisch运kwaliteit ALS JIJ带IK本blij DAT IK JE
    Sous Vide evertver Voor Picanha Heb Ontmoet。i Heb Toentertjd een groot stuk 1kg遇到sv shoandeldIntuïtiefop基础van Eenmans Plakken Gegrild（沃尔卡尔[Niet'Blue“] Op Houtskool。Mijn Idee在De Sv Houden Totdat de Kern 55 Graden是Inderdaad 2 Uur。MissChien 1,5小时遇到了Kamer Temp vlees。Helaas Heb Ik Het Toen Niet Zelf Kunnen Proven / Eten Maar Mee Gegeven Aan een BBQ，Waar Ik Op Het Laatste Moy Kon Komen。Wel Hele Hele Goede FB Gehad endit is al 2 jaar geleden. Voor a.s . Kerst ( vanavond de 24 e) wilde ik weer hetzelfde stuk vlees aanbieden met SV ( 14 gasten). Dus ik zoek op internet een “officieel” recept uit. en zie tot mijn verbazing recepten tussen de 4 en 24 uur SV??? Een kleine paniek bekroop me, want het is wel een kerstmaal dat perfect moet zijn. Hè, hè ik ontmoet jouw site en voel me helemaal geruststelt. Niet door jouw recept ( 2 uur) maar door de doordachte benaderingen van je hele site over lekker eten en de kwaliteit van je recepten. Dat maakt je recept betrouwbaar voor me.
    我在我的房间里有一个特别的书签。

    PS我在这里(voorelijk SV maar niet alleen)http://www.chefsteps.com艾尔?Ook hele goede kwaliteit duidelijke instructies en veel video 's plus veel invite naar lokale top koks die gen laten zien wat hun kunsten zijn::

    这是一件值得纪念的事
    基里尔

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  89. 我斯特凡，这是玛赛拉，我是意大利人。如果你愿意，我们可以用意大利语交流。谢谢你的“博客”。我在找一些关于"意大利肉酱"的食谱我试了你们的"意大利肉酱"我的朋友们都很欣赏，但其中一个说太干了。我按照字面量来做，我意识到cavolo nero没有意识到(?)(也许英语不是正确的)像菠菜一样从里面大量的水。你有什么建议可以让它在不使用任何奶油的情况下更奶油化吗?
    祝贺你的生日快乐。Ne provero altre !
    谢谢，祝你好运！
    玛塞拉

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    1. 再见玛塞拉。我想要的是米饭。我不知道我能不能和你一起工作。我不能描述我的成分，但我有疏忽。我很高兴见到你。你好吗?我写的是我想要的。如果我是海asciutti，那么最重要的是在最重要的时候。我的问题是节奏不够快。我想我们应该一起去。 Hai ragione che il cavolo nero non rilascia (“release”) tanta acqua di vegetazione come gli spinaci, ma se faccio gli sformatini di spinaci strizzo sempre gli spianci molto bene usando un canovaccio. A presto!

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      1. Ciao Stefan，
        恭维每il tuo Italiano。
        Ho Rifatto Gli Sformatini e sonovenuti deliziosi。Composto umido ma non bagnato。Avidentemente Li Avevo Lasciati在Forno Troppo La Volta Scorsa。
        Per la ricetta sei stato chiaro - avevi già scritto 2 uova。
        谢谢大家(请到è ' il mio primo blog dove lascio comment)，我很高兴我们能继续合作。谢谢你给我的建议，我希望你能给我一些建议。
        决定做早餐。
        Grazie e buon lavoro。
        玛塞拉

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  91. 你好,斯蒂芬

    我对良好的葡萄酒配对更感兴趣，然后重新阅读你以前的葡萄酒配对帖子（这里是厚脸皮的比特）雷竞技raybet.com我想知道你是否可以制定一个涵盖所有“比赛所制作的匹配”的新帖子（或页面）。在天堂“你已经在厨房里或访问了漂亮的restaurents中，以便您的读者可以轻松地指代菜（食谱）和葡萄酒组合的方式。雷竞技raybet.com这是你曾经考虑过的事情吗？

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  93. 下午好，斯特凡，你有没有试过真空炖小牛腰子和菲加托真主安拉veneziana ?
    谢谢

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  94. 你有没有想过在一个特别的静修处举办一个粉丝周，在那里你可以向我们展示你的特殊技巧，让我们，你的粉丝赞美你的好作品?谢谢，再次感谢。

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  95. 亲爱的斯特凡，

    今天在Picobrew，我们刚刚在Kickstarter上推出了新的咖啡/ Sous Vide / Drink Brewer The Pico U.是您认为我们认为我们的新产品与您联系的烹饪鉴赏家！这台机器可以在您提供完全控制您的烹饪温度的同时，这是一些最好的菜肴。

    我期待着你的消息。

    谢谢，

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  96. 斯特凡，你的博客对我探索真空烹饪有很大帮助;你解释食谱的方式非常棒，结果也非常棒!我希望你现在能帮我一个设备的问题。我的真空循环棒刚坏了，所以我得换一个。我在考虑去超级真空水浴，我知道你用的。你对棍棒和水浴的相对灵活性有什么想法吗?如果水缸在没有11升水的情况下重达13磅，装水的重量是否会让清空浴缸变得困难?非常感谢您提供的任何指导，尤其感谢您的精彩食谱!

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  98. 嗨Stefan，

    你能帮我几个问题吗?

    我做了一个五花肉(2倍0.5公斤)，在74°C下24小时，在冰浴中冷却，然后放进冰箱。
    第二天/今天，我把一个包裹加热到57°C 1小时。然后我用max调焦了
    烤箱，胸部15分钟的皮肤，肉朝肉鸡5分钟。
    我没有看到我的陶瓷坐便器任何蒸发。因为它花了相当长一段时间，我把它20分钟后。
    用喷孔完成2分钟。

    肉出惊讶地露出了很干燥。烧烤！？味道还可以，但不是我期望的Sous Vide。（我的第一次尝试）它更像是它既是已经烘烤的商店。
    你能帮我一下，告诉我哪里做错了吗?
    我冰箱里还有0.5公斤。

    同时，在74°C下24小时对肉进行巴氏消毒。在S-V之前，肉也是真空包装的。
    如果你不喜欢，建议在48小时内使用，我觉得很奇怪。
    我知道当我在真空中购买猪肉S-V短肋骨时，它有一个多月份的到期日。
    有什么消息吗?

    谢谢你，祝你的博客好运，丹尼斯

    PS。照片，如果有帮助。

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    1. 嗨丹尼斯，
      首先重新加热到57摄氏度，然后烤20分钟，这意味着五花肉的温度远远超过了真空烹饪时的74摄氏度。如果你直接从重新加热到喷灯，它应该是完美的。或者，如果你想用烤炉，直接把它从冰箱里拿出来放在烤炉下面。在这种情况下，我仍然建议使用带探头的即时读数温度计，一旦核心温度超过60摄氏度左右(因为余热会使它更热)，就把它从肉鸡中取出。
      你能保存真空密封和巴氏杀菌的东西的时间取决于冰箱的温度。在74摄氏度的高温下24小时后，它确实被彻底消毒了，但这对孢子没有任何作用。这样细菌就可以重新生长。如果你的冰箱温度是5C，你可以保持72小时。在零下30天!大多数关于食品安全的建议都非常谨慎。如果你把冰箱的温度调到5C，并经常开门，48小时仍然可以。或者你没有快速冷却它。
      希望这可以帮助！
      Stefan

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  99. 嗨Stefan，

    谢谢你的回答和指导方针，这很有帮助!
    已经将0.5kg已经S-V猪肉冻结了几天，然后在我的“饮料”冰箱里过夜我保留在3-4°C。
    之后I S-V将其加热到57°C。
    我试过用火把烧它，但力度不够。
    我把电磁炉调到最高位置，用橄榄油在平底锅里烤，快!
    结果！？如果你没有牙齿，我可以吃，我生命中的大多数嫩猪肉，我是关于你的年龄，只是一个微小的比特更累。
    它是如此的柔嫩，就像果冻一样摇晃着，而且因为它的柔嫩，即使是用陶瓷刀也很难切开。
    我把真空袋里的汁液倒在煎肉的锅里，还加了一些黄油。
    我用烤箱背衬土豆，胡萝卜，西葫芦和棕色蘑菇吃。

    接下来是章鱼，它在菜单上出现了大约15年。我让它“常规方式”，但只有一次，必须更换所有的抽油烟机过滤器，清洁抽油烟机等。厨房和引擎盖都臭了一个月了!
    使用S-V，我的妻子撤销了“八达通禁令”，看起来它回到了菜单上！
    我会在77°C时尝试4小时，就像它的食谱一样。

    你能S-V洋葱切丁，对于牛肉炖牛肉？我读的地方真空包装袋可以弹出，因为气体，我觉得这非常奇怪的开放？

    欢呼,丹尼斯

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  100. 嘿Stefan我对你的Barolo Chinato Recipe有了一个问题！当你加入葡萄酒中的3杯糖和加香料酒精混合物时，你会添加任何热量，或者继续搅拌直至糖溶雷竞技raybet.com解？我现在几乎在这一步

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  101. 你好斯蒂芬,
    如果可能的话，你能在荷兰语和英语中列出削减肉类，反之亦然吗？荷兰削减更简单，很难找到其他削减的名字（所以我可以从屠夫订购）。屠夫表示，在其他国家的裁员并不总是可以秩序。甜食很难找到。没有人可以为我订购。

    谢谢你。

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      1. 非常感谢。

        我想知道他们怎么处理剩下的动物。那么短排骨或杂碎在哪里呢?而且我不认为他们真的会在香肠里放一些像“pluma”、“secreto”和“presa”这样的嫩肉(但找不到或点不到)。这是西班牙的普通猪肉。

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        1. 问题是，没有这么多屠夫这样做自己的屠杀。因此，他们在“技术零件”中收到肉类，这与西班牙的方式不同。例如，肋骨被移除。短肋骨然后变成klapstuk。我的屠夫对猪肉和羊肉做了自己的屠杀，但不是牛肉。所以我可以订购秘密（香肠）或羊肉（否则转变为Shawarma），但不是短肋骨。

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          1. 那对我来说太糟糕了。希望我能从德国或奥地利带肉回来(没有大冰箱储存)。德国/奥地利典型的肉店是肉(情人)的天堂。这么多伤口在NL从来没有见过。

            许多年前，我想订购一个名为“Tafelspitz”的剪辑，并显示了Bio“屠夫”的位置图。他说“它不可能”（订购）。这些天我用肩膀制作Tafelspitz。

            如果你知道我可以在NL中订购非标准肉的商店真正的屠户，请告诉我。

            欢呼。

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  102. 今天早上发现你的博客想用野兔股票，你有冬天的鸡油吗?它的拉丁名字是，我们有一个非常棒的汤配方，你必须使用罗什福尔，没有其他的蓝色适合。
    这是食谱，原谅我，我是从给我儿子马特的邮件里抄的

    配料
    3dl鸡油菌干
    50Gms黄油
    4沙漠汤匙普通面粉
    1lt蔬菜股票
    1小罐番茄酱(70克)
    100克羊乳干酪(精华)
    2DL双霜
    只用半个柠檬汁
    一把新鲜切碎的欧芹

    首先仔细阅读说明书

    将蘑菇浸泡在冷水中至少30分钟

    在一个相当大的锅里，融化黄油
    将水从蘑菇中排出并加入锅炒约30秒
    撒上面粉在剧烈搅拌上，迅速涂上蘑菇
    加入牛肉汤，一直慢慢搅拌，防止面粉结块
    加入番茄酱（别忘了打开锡亚太）
    加入50/100克的羊乳干酪(Arja用了100克，但这是你的汤)
    煮沸10分钟，偶尔搅拌一下
    检查奶酪味道并在必要时进行调整
    吃之前加入奶油和柠檬汁
    在桌上撒上欧芹

    你当然也可以代替蔬菜股票，但我们认为一些味道丢失

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  103. 你有没有想过写一本信息性的贵宾书，而不仅仅是一种食谱？您有能力简化信息而不击败它。

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    1. 谢谢你。我曾经想过，但我需要一个发布者，因为这将太多的工作，自发布和自我促进。它只能将值得的，如果足够多的人会读它（这将永远没有推广发生）。

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  104. 海斯特凡，IK Heb Net Een Reftract Van Jou Voor Duivekater Gevonden，IETS Dat Ik Al Bijna Vergeten是！Leuk希望Dat Ga Ik Deze Voor Deze Pasen Proberen。Heb GedeeLd在英语中遇到了Een Facebook组荷兰食谱。Greten Uit Nova Scotia加拿大

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    1. 嗨Prinesh，猪肚的整个平板通常小于5厘米/ 2英寸厚，因此加热的时间约为2小时。切片需要半小时左右。通过24小时烹饪时间我主张在这篇文章中，切片与板块的加热时间之间的差异不会产生明显的差异。请注意，一旦整个猪肚达到烹饪温度，它就不再重要了大小。

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      1. 嗨，斯特凡，谈到真空烹饪(以及其他可爱的东西)，你就是我的“求助对象”。伟大的工作!只是想让你知道我很欣赏你的作品。非常感谢。
        祝福，Edmée

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  106. 你好斯蒂芬
    赞美每一陀博客。我们可以用书面的原则来解释。我想在我的博客里找到我想要的信息，我想知道我想要什么。
    Oggi Ho Fatto CONCE CON SOPRACOSCE DI POLLO每6矿石57°C。Poi Friite在padella的联合国Attimo。ottime，molto succose e si staccavano facilmente dell'osso。
    Ti Scrivo Dal Camper在Cui Vivo Con La Mia Famiglia Girando L Europa，ortualmente Francia。
    我想我们可以在我们的生活中找到更多的东西。我们希望大家都能接受这样的建议，我们希望大家都能接受这样的建议，我们希望大家都能接受这样的建议，我们希望大家都能接受。
    我想寄一封电子邮件.....
    我们每个人都可以吃到香蕉。
    我们有一个完整的，完整的，完整的。所有的内部气体都必须被压入蒸汽中。我想要一杯葡萄酒，一杯开胃酒。这是一种蒸汽桑拿。
    他说，“我很高兴能和你在一起。”
    Purtroppo Non Ho ComparioniOni Con Dei Risutati di联合国Sistema Compactionale。
    SecondoTéquriPetrebberoEssere I Svantaggi Della Cottura在Confronto所有Bagno Maria的Vapore吗？
    Il Vapore Forse Trasporta Meno Energia Che L'Acqua，Ma Si Dovrebbe Trattare di Una Dimiterza Minima。

    Ti Ringrazio，Saluti Michele

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  107. 我住在加利福尼亚州，美国，但我的公婆是来自荷兰。我丈夫的家人回忆食谱他的母亲做了名为Snijbonen patazzi（这是我的patazzi的语音发音）。他们记得有长豆，猪肉和它也许白菜它;喜欢炖。你听说过这样的事情，如果是这样，你有这方面的秘诀是什么？感谢您对这个古老的家族食谱帮助。

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        1. 附注:我一直在思考这个问题，patazzi的非语音拼写可能是什么。我想可能是“土豆汤”。这在法语里是炖汤的意思(或者是炖汤，里面有更大的东西的汤，因为“soupe”在法语里是puréed汤，就像意大利语里的zuppa/minestra一样)。这是很常见的，在荷兰烹饪中使用法语术语更常见。接下来的食谱可能非常简单:将猪肉与胡萝卜、韭菜、洋葱、盐、胡椒一起在水中慢炖，直到猪肉从骨头上脱落(必须是肥肉，比如火腿)。把猪肉拿出来，把肉从骨头上拿下来，剁碎，回到锅里。现在把snijbonen(和卷心菜，如果需要的话)放入高汤里煮，上桌。它可能还应该包含某种形式的碳水化合物，通过煮沸大块的土豆或碎成小块的意大利面(在荷兰被称为粉丝)与snijbonen。这只是一个有根据的猜测。

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