根据柯林斯字典,美食家是“为了享受美食和饮料而培养鉴赏力的人”。这是对我的一个很好的描述,尽管我不仅喜欢美食和美酒,而且喜欢烹饪和挑选相配的葡萄酒。我是一个来自荷兰的人(1974年),住在阿姆斯特丹附近。在这个博客上,我打算分享我在烹饪、餐馆就餐、参观酿酒厂以及相关话题方面的经验。除了你可能认为的,所有这些对我来说只是一种爱好:我在金融行业工作,是一名金融风险经理。当我不做饭或工作的时候,我也会找时间读书(用意大利语来保持我的意大利语)雷竞技raybet.com,弹钢琴,唱歌,旅游(当然,食物和葡萄酒通常是我旅行中的重要因素。)
我一直喜欢与别人一起分享我的热情,美食和葡萄酒。雷竞技raybet.com当我的分享导致某人尝试新的东西或开发葡萄酒或烹饪的兴趣时,它给了我一个很大的刺激。雷竞技raybet.com自1995年以来,我在互联网上有了一个主页,我几乎从一开始就分享了一些我的食谱。回到那些日子中,创建页面的“最简单”的方式是使用记事本编写HTML代码,因此分享物品是非常费力的,这是我没有发布定期更新的原因。另一个原因是缺乏互动。将食谱发布到“void”中而不知道,如果超过一些朋友实际上是读取,并试用它们并不那么有趣。
当然,由于Facebook,并且没有更多需要将HTML写入Web上的内容。我一直在分享我的一些烹饪和饮食经验和在Facebook上的酿酒厂访问,但它与无关的帖子混淆,只有我的Facebook好友看到,随着雷竞技raybet.com新消息发布时快速移动。kees向我建议我真的应该开始一个博客,因为这将是一个更合适的媒介,以保持我的经历的有组织的记录。在未来的一个人可以被别人(和我自己)用作知识体系。他是对的,所以在这里我是!
我努力分享与食品和葡萄酒的每一个有趣的经历。雷竞技raybet.com我希望你能尽可能多地享受它,希望我的博客可以激励你尝试新的东西或发展新的利益,以及帮助你更好,更容易烹饪!
20年来,我每天都在为自己、丈夫、家人和朋友做饭。你可以通过浏览这篇博客上发布的食谱得出结论,我主要做意大利菜和从头开始',我经常使用一个名为“的新型烹饪技术Sous-vide'。我对美好葡萄酒的爱是一个更新的发展雷竞技raybet.com,这开始于2004年,当我拥有第一杯我真正喜欢的葡萄酒时。这是来自马龙 - 布朗特的POUILLY-FUMÉ,并在葡萄牙度假的路上,我们访问了它来自哪里并买了一些瓶子的酿酒厂。雷竞技raybet.com还有一些其他桑氏僧侣和Pouilly-Fumé也在同一行程。这是我们葡萄酒系列的开始,从那时起雷竞技raybet.com
还有一件你可能会觉得难以控制的事情是,我学意大利语只是为了能够与意大利人就食物和葡萄酒进行交流,并阅读意大利菜谱。雷竞技raybet.com我甚至创造了一个意大利语中的博客用这里的菜谱练习我的意大利语
如果您对烹饪(特别是意大利或Sous Vide)有任何疑问或与您在菜肴中匹配的葡萄酒或您阅读的任何内容,那么我很乐意回应!雷竞技raybet.com我不假装知道一切,但如果我不知道答案并找到你的问题有趣,我可能会为你做一些研究。所有问题和答案都将在博客上发布。
您可以将您的问题发送到以下页面的评论或评论。
Zieter Prima Uit,Stefan!
leuke网站oon zo,
gr.Jarno
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我的菜单很好,谢谢!
Greten Jan Dirk Zonnenberg,JE Speciale Vlees / En Wild Leverancier。
另外,我在莫根·贝格罗滕的一个工作室遇到了我的朋友。
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除了italophiles,你和我俩都大约是同龄,我们都在金融中工作。设想!不过,我确实在葡萄酒行业中有一个简短的依据。雷竞技raybet.com
干杯!
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在金融行业工作的好处就是能够像我们一样吃得起喝得起
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esatto !!!
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很意外的发现你的博客,亲爱的斯特凡!作为一个有经验的厨师,我发现你的菜谱非常简单,容易做。我和你一样用鸡蛋和花做新鲜的意大利馄饨和意大利面,但我从没试过用电动搅拌器做意大利面。你能指引我度过难关吗?用哪一个附件,K打头还是钩子?速度吗?时间的揉捏?谢谢你…
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我实际上专门介绍了一个整个博客帖子,用立式搅拌机制作意大利面团://www.coolkow.com/2013/02/05/how-to-make-fresh-pasta-dough-using-a-stand-mixer/
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伟大的博客,会经常爆发!
http://www.freddieandcinnamon.com.
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谢谢!
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你的网站给我留下了深刻的印象!我也是一个业余美食家(我的职业是护理)。我等不及想看你未来的帖子了。
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不错的博客,我喜欢你的食谱。
Cendriani
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嗨Cendriani,
谢谢你访问我的博客和你的赞美!
斯蒂芬
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刚刚听到你的博客,你做了一个公平的数量。我急于了解更多信息,因为我只刚刚开始使用这种技术!
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欢迎!请随时提出任何问题,我很乐意帮助您在Sous Vide的美妙世界找到您的方式!
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谢谢。我会这样做的!
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嗨Stefan,我们刚刚提名您提供了一个多功能的博客奖。你可能会得到一堆这些,而是有关部门。谢谢。
http://putneyfarm.com/2012/06/11/versatile-blogger-award/
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谢谢!这是思想的思考,我还没有收到那么多。如果获得一个实际提名的每个人5(或有时甚至更多),奖项会乘以其他人。
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到目前为止,你是我最喜欢读的烹饪博客。我提名你获得全能博主奖!这个标志在我最近的博客上,你可以去看看。谢谢你让我流口水!
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非常感谢你,我很荣幸!
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嗨Stefan - 你可能太忙于这些游戏,但我喜欢你的博客。所以......我很高兴为您提供您正在做的恒星工作的阳光奖。如果您想展示奖励,您可以从我的帖子中复制它并按照下列步骤。
感谢在你的网站上推荐你的博主,并提供回他们博客的链接。
2回答下面列出的10个问题中的一些或全部。
提名最多10个博客获得奖项,在你的文章中提供他们博客的链接,并通知他们获奖。
1.谁是你最喜欢的哲学家?
2.你最喜欢的数字是什么?
3.你最喜欢的动物是什么?
4.你的Facebook和Twitter是什么?
你最喜欢的时间是什么?
6.你最喜欢的假期是什么?
7.你最喜欢的体育活动是什么?
8.你们的无酒精饮料是什么?
9.你最喜欢的花是什么?
10.你的激情是什么?
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谢谢,我感到很荣幸!
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圣诞快乐斯蒂芬!!!!我提名为您的博客奖非常鼓唱机。了解我的最新博客文章更多详情 -http://wp.me/p2GTpv-dt
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非常感谢,我觉得很荣幸!
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非常值得的斯特凡!我希望你感觉好多了。
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我已经提名你为团队读者奖!以下是链接:
http://chefmimiblog.com/2013/01/04/team-readership-award/
新年快乐!咪咪
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谢谢咪咪,我很荣幸!顺便说一句,你的评论在我的垃圾邮件箱里结束了——我很高兴我偶尔检查一下我的WordPress垃圾评论,这样我就可以“反垃圾邮件”了!我希望你能像我一样从真空水浴中得到很多好处!
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祝你新年快乐!
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Leuke Stefan !刚从哈勒姆搬到阿姆斯特丹,很高兴能在城里见到美食家
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嘿史蒂芬,
你有一个伟大的食谱在伟大的照片,优秀的博客!
对你的好工作......
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很高兴找到另一个真空风扇!我的是在圣诞节买的,一直都在用!(目前用作水浴,使牛奶成熟,制作奶酪)
感谢食谱和想法
萨利拉
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谢谢你过来并留下这么好的评论!
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斯特凡,你觉得一块两磅的真空炖牛里脊要多少钱?我找不到一致的食谱。我喜欢不超过五分熟的…谢谢!咪咪
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嗨咪咪,
牛肉的倾向是一种个人偏好,这可能解释您可能会看到的烹饪温度不一致。122F / 50C是罕见的,127F-131F / 53C-55C是中等稀有的。首次我将推荐127F作为中间地面,然后您可以随时下次或更高。
由于牛脊肉已经招标,因此您只需要将其提升到温度。烹饪时间取决于脊肉的厚度(直径)。2“厚需要80分钟,3”厚160分钟,4“厚4小时。如果它比这厚,可以烹饪到低于130f / 54.5c的温度可能是不安全的,因为这是巴斯肉的最低温度。(允许肉来到室温首先没有帮助,因为这比Sous-Vide慢,并且在10F和130F之间切入最大允许的4小时。)(如果烹饪到130F,你甚至可以为中等罕见的牛肉脊肉服务a pregnant woman as it will be pasteurized, but it may be more towards pink than you’d like depending on your preference.)
如果烹饪时间是一个问题,可以将单一部分切割成单独的真空密封它们。这将使烹饪时间恢复到2小时甚至更少。
为了完成脊肉煮熟的Sous vide,允许冷却5分钟左右,然后用纸巾擦干,并在一个厚底的煎锅中非常热的澄清黄油。(冷却是为了防止肉肉,因为它会从灼热中加热。)
我会在真空密封之前用盐和胡椒调味,这样盐就能渗透进肉里。
出来的果汁可以用来制作酱汁,但你需要摆脱浮渣(我有一个关于那个帖子)。
希望这可以帮助!
斯蒂芬
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恭喜,斯蒂芬!您已被授予:多功能博客奖
除非您希望通过奖励提名,否则我不希望采取任何行动,或者为您生成职位。您的博客已被授予:
http://faestwistandtango.wordpress.com/2013/03/27/awards-march-2013/
享受奖品!Fae。
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谢谢,仙灵!
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嗨,斯蒂芬!我已经提名你为一个鼓舞人心的博客奖!
http://chefmimiblog.com/2013/04/05/awards/
你根本不必做任何事情,我刚刚备份了,我决定把它们所有人放在一篇文章中,但我只是每次奖项提名一个博客。
你确实,鼓舞人心,斯蒂芬!
并感谢您的所有帮助!
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谢谢mimi,为这么漂亮的恭维!
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恭喜Stefan!您已被授予:最佳时刻奖
我不希望采取任何行动,也不希望你产生一个职位(除非你希望通过奖项提名)。然而,您的博客已获得以下奖项:
http://fae-magazine.com/2013/05/29/awards-may-2013/
享受奖品!Fae。
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斯特凡,我可能做了件很蠢的事。我从达达尼翁那里收到一块牛胸肉,我想用真空吸尘器。鸡胸肉上的塑料看起来有点真空密封的,所以我把整个东西都放在真空吸尘器里了。不久前,我把它从真空吸尘器里拿出来打开塑料包装,肉闻起来不一样了。虽然我无法形容,但这是一种很大的“偏离”。你觉得塑料不是真空密封的吗?谢谢你,咪咪
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嗨,咪咪,你放进去的时候它浮起来了吗?如果没有,它是真空密封足以煮sv。我自己从来没有尝试过这种方法,因为当我打开用强力商业真空封口机真空包装的生肉时,肉通常会散发出一种由厌氧细菌引起的难闻气味。它们只能在没有氧气的地方生长,所以它们喜欢99.99%(我编的这个数字)的氧气被移除,而不是99%(再次用于说明目的)的家用钳式真空封口机。打开真空密封的肉时,你有没有注意到这种味道?雷竞技守望先锋在烹饪肉之前,我把它放在一个盘子里,放在冰箱里,不盖盖子,一个小时左右,让味道消失。你可能已经煮过肉了,包括“气味”,这可能就是你闻到的。我想说,如果在烤过外面之后,肉的味道消失了,里面的味道也消失了,那就好吃了。希望这可以帮助!
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谢谢你的评论!没有,它没有浮起来,但我还在上面放了个罐子让它沉在水里因为牛胸肉在真空吸尘器里放不下。我看了所有能看的书,包括你推荐的关于食品安全的书,也读了关于无神经性细菌的书,但没人提过那种味道。我闻到的肯定是这个,因为即使包装里有空气,肉还是熟的,对吧?然后我把牛胸肉放在炉子上烤,里面的温度高达200华氏度,这让我很惊讶,竟然能达到这么高的温度。其实我的鼻子很好,但这并不总是一件好事!现在我感觉好多了,我们今天就办。买一块牛胸肉花不了多少钱,虽然这是草饲牛的肉,但很难扔掉食物!但我也不想死!
再次感谢你的帮助。你应该写自己的书!
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我建议在烹饪之前始终抽出胸肉,因为它将允许烟雾味,一直扩散到中心。雷竞技守望先锋在吸烟之前,你允许胸肉冷却吗?如果你开始吸烟的中心是135度,那么它并不是一个大惊喜它达到200度。这可能意味着它已经过度煮熟,但这是你很快就会发现的事情。
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嗨Stefan,我刚刚通过Conner遇到你的博客。喜欢辣椒挑战,我期待着追随你的帖子和食谱!
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Zieter Mooi Uit,Maar Heb Je Nog Wel Tijd Voor Je Andere Hobby:Zingen ???
谷圈,丹尼尔
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海丹伊尔,
太好了,我知道了。Jahoor的名字和名字都是很重要的。第三幅作品,奥古斯都在他的作品中
格罗杰斯,
斯蒂芬
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嗨Stefan,
很高兴阅读您的美味的荷兰食谱!我在我的博客里提到过3个荷兰厨师的博客,并链接到了我最喜欢的一些
如果你很好奇,你可以在这里阅读:http://dutchmailorder.com/dutch-cooking-blogs/
保持良好的工作!
你好,
卡坦
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Hoi Martijn,谢谢你的链接!
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HY Stephan,
Continuo A Seguire Con Molto Interseste Le Tue Ricette E Ne Approfitto每informarti Che Ti Ho Nominato Nel Mio Ultimo Articolo“Giochiamo Alle提名”(http://viaggiandoconbea.wordpress.com/2013/09/30/giochiamo-alle-nominations/)Per Poterti Consegnare IL Premio di“versatile blogger”。
我们要做的是真诚的工作,我们要做的是大厨师。
再见
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Ciao Bea,Grazie per il premio e i tuoi complimenti,sono onorato!
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“完美的进步……”
美丽的博客斯蒂芬。
只需阅读一些食谱即可浇水。
我根本不能等......杂货,在这里我来了!
问题/建议:我想知道你是否可以在“菜单”中添加一些指示,以便快速区分“开胃菜”、“主菜”和“甜点”。
祝好,珀斯
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嗨Jeroen,谢谢你的好评!
我想你可能会在右边的“类别”下找到你要找的东西(向下滚动一点)。
有一个愉快的周末,
斯蒂芬
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我喜欢你的“关于”部分——你对食物有明确的,一生的热情。在你的生活中,你是否考虑过做一名厨师?你有广博的知识和真正的天赋。你的丈夫、家人和朋友都很幸运能吃到你的食物——当然,还有搭配良好的葡萄酒。雷竞技raybet.com
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谢谢,这些好听的话已经够多了
我想在经济上独立时尽快担任厨师 - 为生活做到这一点会取出所有的乐趣,并且意味着工作比现在更难。
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我知道,这是一种取舍。有时拥有一份稳定的好工作更容易,这样你就有时间和金钱享受美食。不过,你显然有这样的天赋和真正的热情——也许有一天我会在你的米其林星级餐厅吃饭!
说到明星,一部很棒的电影:http://www.imdb.com/title/tt1764282/
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你好,斯蒂芬。我已经提名你为龙股奖候选人了。http://shannaward.com/2013/11/10/wordpress-family-award-liebster-award-and-dragons-share-award/干杯!莎娜
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谢谢,沙漠,我觉得很荣幸
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你的博客很棒!我希望每一个“美食家”了解它!
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嗨Srtefan,我想提名您的博客以获得多功能奖。我正在抓住这个机会让你的令人敬畏的博客分享给其他博客。你的博客摇滚!
我在我的提名页面上有一个你博客的链接:
http://myeasychineserecipes.com/easy-Chinese-recipes/versatile-blogger-award/
来看看其他伟大的博客!
谢谢!
担。
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谢谢!
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我提名你参加全能博主奖。
根据我的理解的规则是;
•感谢提名人。
•包括与他们的博客的链接
•为多功能博客奖提名15博主
•最后,最难的是,告诉给你提名的人关于你的7件事。
祝你一切顺利,干杯
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谢谢,我感到很荣幸!
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恭喜!您已被授予:
龙的忠诚奖
没有压力,你全都向你支付前锋。您已获得以下奖项:
http://cookingwithmamamamiyuki.wordpress.com/2013/12/01/dragons-loyalty-award/
妈妈鸠山幸
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谢谢,我很荣幸!
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恭喜Stefan!您已被授予:
- 最有影响力的博客奖 -
没有压力,这一切都取决于你支付它向前。我乐于引导读者阅读我喜欢的博客。
您已获得以下奖项:
http://fae-magazine.com/2013/12/11/awards-december-2013part-2/
或者,一个月后,寻找它
这里>>http://fae-magazine.com/awards/2013-blog-awards/
享受奖励!Fae。
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很棒的东西,斯蒂芬。我一直很喜欢你的一些帖子。虽然我认为你的大部分食谱可能都不是我能胜任的(我只是一个蹩脚的、狭小的、只有一个房间的公寓厨房里的卑微的厨师),但我肯定喜欢看你的照片。
也许如果我有信心的话,我会看看能不能找到一个简单的,然后试一试……
不管怎样,继续努力吧。你有一个很酷的背景故事,我很兴奋(像往常一样)找到另一个有趣的、热爱美食的美食博主。
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嗨Misha,谢谢您访问并花时间留言。我的博客上有很多容易的食谱,你应该没有问题。在怀疑时,请随时询问任何内容。
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你好呀
请求:您是否可以为MalloreSUS展现一个食谱?撒丁岛小面粉Gnocchi。我在餐馆有几次,他们很棒。我试图让他们自己,但它没有那么好。我以为它会适合你的风格,我相信你可以比我更好!当我在一家餐馆里,我服用了它,用猪肉和茴香轻酱,这真的很好地工作。
干杯!
欧文
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嗨欧文,
我从来没有去过撒丁岛,但我喜欢请求,所以我会看到我能做什么。我已经找到了一个来自撒丁岛的女士,撒丁岛曾经有足够的善意与我分享她的食谱。我还没有找到猪肉和茴香酱的食谱。你有兴趣用手制作新鲜意大利面,还是对你感兴趣的酱汁?
未完待续……
斯蒂芬
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实际上我可以做酱汁,它是我需要帮助的malloreus!我设法从当地屠夫作为肉中使用一些猪肉和茴香香肠(当我用猪肉碎片时脱掉太多时),我设法脱颖而出。
基本上我出汗洋葱直到他们粘着粘,从香肠中加入肉,一些非常薄的鲜茴香,煮几分钟,然后加入白葡萄酒,股票和茴香种子溅直到肉汁煮熟雷竞技raybet.com雷竞技raybet.com葡萄酒减少了一点,并用香肠肉的果汁融合。完成了一点柠檬汁,它味道灿烂,但我让我让我失望 - 我非常简单地煮熟(一分钟),但他们是弹性而不是铝牙。我确实使用了00小麦面粉和Malloreus使用其他面粉的食谱。如果您可以从撒丁岛获取信息,那将是惊人的!
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我将在圣诞节后准备它们,我会用酱汁做一张帖子。我可以告诉你的一件事:你应该肯定使用“粗面粉”(Semola di Grano Duro Rimacinato)而不是00 Grano Tenero。意大利南部的所有面食由杜兰姆小麦(即粗面粉)制成。
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P.S.您也可以通过DeceCco尝试“Gnocchetti Sardi”。当然不是新鲜的,但根据我的撒丁岛来源,它将是可接受的。他们肯定会拒绝Al Dente。
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英雄的一切看起来很壮观。你有一个漂亮的博客!
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嗨,Stefan–仍然没有电子邮件!只是想让你知道;我期待着合作。我告诉瑞典流行乐队,我们可以联合起来,“阿巴”认为这是一个很棒的主意。最佳-莎娜
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你好,斯蒂芬!我提名为激动人心的博主奖。应得的!!这是我帖子的链接。检查一下,随意将此发布在您的博客上。
http://alygarlichands.wordpress.com/2014/02/16/very-inspiring-blogger-award/
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谢谢,非常感谢!
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你好,斯蒂芬!
我为您提出了多功能博客奖。如果您想接受它,请过来查看!
http://teaandsesame.wordpress.com/2014/03/23/versatile-blogger-award/
萨姆
X
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嗨,斯蒂芬!我有个问题要问你。我买了一条鹿肉短腰肉,据说也叫背肉,我想买它。但是我找不到这个切口的任何方向,而且我真的不知道它是否更适合于腰肉类或侧翼牛排类。如果你能帮忙,那就太好了!
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嗨咪咪!鹿背肉就是牛肉和猪肉中的里脊肉。这是一块最嫩的鹿肉。我个人更喜欢生吃生牛肉片(我在我的博客上有一个食谱,尽管也用一般的里脊肉)。它不需要真空处理就能变软。如果你喜欢三分熟的一面,可以在122华氏度下真空烹饪一小时,然后用高温稍微烤一下。如果它的厚度超过一英寸,就需要超过一个小时。如果不那么罕见,可以升到130度。如果是薄片,你用真空技术将其加热到130度甚至更高,在烤之前冷却5-10分钟,否则会使中心部分烤过头。希望这个有帮助。 Let me know how it turns out.
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谢谢Stefan!有趣的是,我在谷歌搜索backstrap,什么也没发现。我并不惊讶你知道这是什么!!!我一点也不愿意。听起来应该像我做菲力牛排一样准备得很好。说到苏维德,我这里只能买新鲜的鲑鱼片,不能买牛排。我答应过你,我会在某个时候给你推荐鲑鱼,但我从网上和我的一本书中得到了很多不同的指导,我想我应该问问你推荐什么。再次感谢,一如既往!
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我确实必须使用谷歌,因为我之前没有听过这个词。谷歌做了个性化搜索结果,但与您不同,我仍然出色,我有很多点击谷歌曲鹿肉背包。既然我有几次鹿肉落下了鹿肉,我可以从我发现这绝对是脊肉的描述中确认。
至于大麻哈鱼,牛排和鱼片基本上是一样的,只是切大麻哈鱼的方式不同。鲑鱼的温度总是一样的:109度。
我要求您尝试Sous vide Salmon的原因是在109度尝试。这种纹理就是在这个世界中,如此黄油。你可以用勺子吃它。这也是为什么它是最容易的,如果你能找到皮肤仍然存在鲑鱼。否则,可能很难将其插入一件纸上。
为此,如果可能的话,它也有助于烹饪较短的时间。与肉类不同,Sous vide Fire Fire Overycooks Over。它不会像鱼一样干燥在煎锅中覆盖,但它会变得太软。
所需时间取决于厚度。32分钟足够制作1英寸的厚度。如果你的三文鱼片更厚或更薄(在最厚的地方测量一下),你可以用厚度的平方乘以32分钟来计算时间。例如。8英寸厚:。8 * .8 * 32 = .64 * 32 = 20分钟。
如果你觉得109度的三文鱼太油腻了,下次你可以试试122度的三文鱼,这样口感更传统。
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从阿姆斯特丹(我在那里住了一年,我仍然想念那里)发布美食帖子……真是太棒了
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你的博客看起来很棒,我迫不及待想要尝试一些你的食谱。我期待着跟着你
4月
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谢谢4月,参观,跟随并花时间留下如此美好的评论。
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你好,斯蒂芬!我印象深刻,你如何烹饪馄饨!精彩的博客!
~米拉
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嗨Mila,谢谢您参观,花时间留下如此的深思熟虑的评论。希望很快再见到你!
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斯蒂芬,我读到了泰国鱼饼上的博客。我以为你看起来很好。我试图从泰国食谱书中制作这些,但纹理从未觉得你从餐馆里的臭气中得到的那些。我所做的那些有更多的螃蟹蛋糕或普通鱼饼的质地。
你熟悉我正在谈论的弹性纹理吗?我喜欢那种耐嚼的质地和嘴巴感觉。也许使用商店买了鱼糊你的觉得我正在谈论。
问题是,我不喜欢用商店买的东西,因为有太多关于亚洲食品的谈论,缺乏监管和腐败程度。因此,我决定寻找一种在家制作浆糊的方法。
我发现的最好的配方有两种我认为给予反弹的成分。一个是1/2杯箭根,玉米淀粉或木薯淀粉,其他成分为2个蛋清。我认为这是大多数食谱中缺少的 - 我将不得不尝试制作自己的粘贴,看看我的想法。
你的蘸酱的食谱,似乎是完美的,所以我会在我制作鱼酱和蛋糕时做。如果我得到了我正在寻找的反弹,我会告诉你。
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嗨Michele,谢谢你非常周到的评论。
我不喜欢使用商店买的东西,所以我一直在尝试,然后我设法在不使用任何箭头根或蛋白的情况下获得“弹性”的纹理!我在那个后续发帖了://www.coolkow.com/2014/06/01/how-to-make-fish-paste-for-thai-fish-cakes-from-scratch/
我希望你能复制我所做的!请随时与我联络。
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好棒的博客。这么多有趣的食谱,我真的很喜欢真空烹饪指南。我还没有一本,但我总是着迷于阅读和理解更多。
http://www.thefoodieat.org/
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谢谢您参观,花时间留下如此美好的恭维。我要去看看你的博客。如果您喜欢烹饪,您肯定应该获得一个Sous Vide。现在市场上有非常实惠的浸没循环器。
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海斯特曼,
It’s great to finally find some more foodies that actually live in the Netherlands I am French and after moving to Amsterdam I experience a big culture cooking chock I am really looking forward to read more from you!
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海罗斐尔,
感谢您访问并花时间评论。我很高兴你喜欢我的博客。
你应该很高兴20年前没有到达这里,就像现在,美食家的场景在荷兰更进一步。
我很期待再次“看到”你!
斯蒂芬
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嗨Stefan,
我很高兴昨天偶然发现了你的博客。周到、清晰、信息丰富、鼓舞人心……太棒了!虽然我是一名经验丰富的业余厨师,但我面临着一个令人困惑的问题。我们在家养鸡(想想小农场),主要是为了鸡蛋,但最终所有的鸡都会被放进烤箱或炖锅里。我们最后的七只母鸡已经五岁了,已经停止下蛋了,所以它们现在被送到厨房去了。过去试图通过缓慢、潮湿的烹调使老母鸡嫩化,结果令人失望;肉不可避免地又硬又粘。我们最终丢弃了肉,但保留了这种特殊的肉汤,以供多种用途。
确信必须是一项成功的方法来准备和挽救肉,我想到了最近彻底享受着一位朋友准备的鹿肉腿剪裁。这是惊人的招标。我发现你的食谱重新创造你的祖母缓慢煮熟,农场养鸡腿,实现这是完美的答案。非常感谢您花时间与他人分享。
留下两个问题,我最感激地接受你的想法。
首先,因为我们的鸡已经5年了,我认为它们比你发现的炖鸡和亚洲鸡更顽强。所以我预计烹饪时间会增加,可能在144华氏度下72小时。第二,你的食谱是腿部的,但我没看到提到胸部。我们之前的经验表明,他们也会非常强硬。你和其他人建议传统的无骨鸡胸在135°到140°的温度下放置一个小时。我敢肯定我们的测试需要一个多小时,但从一个小时到72小时之间的时间跨度很大!你对时间和温度有什么建议吗?
非常感谢。
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嗨,马特,
你让我今天很开心!这正是我最初开始写博客的原因——只要想想,如果没有读到我祖母做的鸡肉,你可能就会丢弃所有美味的肉类!我能想象这汤有多特别。
我没有5岁鸡的经验,但我可以为你做一些受过教育的猜测。我同意你的同意,腿为144ºF72小时是最好的猜测。先尝试一条腿。如果它过于温柔(我怀疑),将烹饪时间减少到下一条腿48小时。如果它仍然坚韧,将温度提高至148ºF。您也可以将烹饪时间提高到更长时间,但随后您将冒险进入未知的领域,以获得大多数Sous Vide厨师。
至于乳房,我最好的客人是在135华氏度下48小时。如果太嫩,就把烹饪时间缩短到24小时。如果还是有点硬,就把烹饪时间增加到72小时。如果仍然很困难,尝试在140ºF下48小时(然后如果需要72小时)。
翅膀可以与腿部相同。
我想我不需要告诉你把尸体变成肉汤!
我很好奇什么会效力最好,所以请通过你的调查结果报告!
祝你好运,尽情享用美味的鸡肉吧!
斯蒂芬
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对不起,最后一段的第一句应该阅读:“首先,因为我们的鸡是五岁的,我希望他们比你找到的炖鸡和亚洲鸡更加强硬。”
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好吧,我为你有一个烹饪的谜团,这一直是令我困惑的三年。2011年,我们在圣艾利昂的一位宿舍举办了。这顿饭太棒了,但其中一个课程是面食。我仍然闪耀着他们如何设法努力工作。基本上,它是Bucatini意大利面,他们以某种方式融合成床单。然后将片材形成为立方体,然后用牛肉和龙虾填充立方体内部。这是一个非常壮观的菜肴,我很乐意能够为晚宴提供它,但是当我尝试时,它完全崩溃了。我想知道一些食物胶水可能有效吗?
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嗨赠款,
从来没有看到这道菜让我很难帮助。只是将Bucatini意大利面融合到床单中(特别是有一个令人愉快的质地的床单,同时抱着立方体的形状)似乎很难。
是牛肉和龙虾本身的馅也是多维数据集,还是松动?Transglutaminase可以用于将牛肉和龙虾粘在一起,但我看不出这将如何使立方体保持其形状。
我试着在网上找这道菜,但没找到。我发现你来的时候在那里的厨师已经不在了,让他们失去了两个明星。
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如果我能发布我的照片。这很奇怪。内部填充绝对松散,但两侧几乎就像竹围栏的面板。但不知何故,所有的布卡特尼都融合在一起。
我注意到厨师已经不在了。
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通心粉的口感如何?像普通的通心粉,还是没那么软?
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这是我拍的照片的链接。它的质量不是很好,因为我忘记了我真正的相机,不得不使用我的iPhone相机(三年前手机上的相机不是很好)。我公开了这张专辑,希望你能看到。如果没有,请告诉我,我会再试一次,或者我会尝试将其发布到G+上。
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谢谢你的照片,这很有帮助。从照片上我感觉到盒子顶部是开着的,对吗?下面也开着吗?那么,与其说是一个盒子,不如说是一堵方形的布卡蒂尼意大利面“墙”?
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我很高兴这张照片工作了。实际上它没有在顶部开放。而且我不相信它也在底部开放。这几乎是一个独立的盒子。顶部有几件食物,但如果你看左角,你可以看到酱汁坐在它上面。我不记得布卡托尼比普通意大利面更坚定,我想过,竹子的竹子特征给了一些力量来坚持下去。虽然可能没有任何底部。我想那么这样做会更容易做到这一点。一位朋友建议也许某种薄凝胶,但我不记得有一个,但我想是这样做的方式。
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好吧,鉴于厨师的名字和意大利面,我提出了这个:http://www.m6.fr/emission-top_chef/photos-bar_en_croute_de_feuilletage_legumes_et_creme_de_langoustine_par_philippe_zhebest-72012/photo -1020958#diaporama.
我猜我们最近在法国的顶级厨师,他在那里做了类似Bucatini意大利面的东西。他使用谷歌翻译“填料派克”的东西在蒸汽烤箱中烹饪之前将面食绑定在一起。雷竞技守望先锋如果我能弄清楚塞子是什么,它可能是可行的。
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Grazie Stefan Per Essere Passato Dalla Mia Cucina!
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我刚刚第二次检查了这个“关于”页面。我喜欢你学到了意大利语,以便你可以进一步提高你的烹饪技巧!辉煌,我认为这是我的一天。
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谢谢Karinna,多么愉快的话
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海斯特凡,Vanavond JE博客Voor Het eyst Tegen Gekomen。Al Wat Interessante Ideeen Tegen Gekomen Die Ik,Als Gepassioneerd Hobby Kok,Zeker Ga Uitproberen。Ook ik ben dagelijks bezig met het plannen, koken en het uitproberen van restaurants Sinds kort aan het experimenteren met moleculair koken.
MissChien Heb Je Nog恩斯坦德沃兹Het Volgende:
在艾恩斯照片Maken en温暖的Serveren中,艾恩'土豆泡沫'。Als Ik Het 1 Dag Van Tevoren Maak en在De Koelkast Bewaar,Kan Ik Het de Volgende Dag Dan Opwarmen在艾恩温水中的坏的是Dat Niet Aan Te加兰德?
小费/建议很好。
Bedankt,埃里克。
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海埃里克,
leuk om weer eens een reactie uit nederland te krijgen。邹het erg leuk vinden als je iets uitprobeert van mijn blog en er dan enen berichtje在achterlaat。
IK HEB ZEL ZELPASÉÉNSEER马铃薯泡沫GEMAAKT,VOOL EEN GECOMPLITEERD迎宾UIT现代化的美食。z//www.coolkow.com/2014/01/19/modernist-cuisine-pulpo-a-la-gallega//
BIJ DAT RECEPT STAAT DAT HET温暖Gehouden Moet Worden。
Volgens Zeen Veel Eenvoudiger迎宾Uit现代主义菜系Staat Echter Dat Het Welin In de Koelkast Kan:http://www.modernistcookingathome.com/potato-foam-and-onion-confit/
ik丹麦dat het voor de textuur iets beter是om het welm温暖的te houden,Maar zeker een goed结果结果geeft als je het toch koelt。
成功!
斯蒂芬
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P.S. De tweede链接是niet van modern Cuisine maar van modern Cooking At Home。那件衣服看起来很漂亮。
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我有两个鸸eg鸡蛋我在想烹饪他们,也许是一个巨大的麦芽蛋。您是否对烹饪和呈现给公司的建议?
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我刚刚在旧金山农民的市场上找到了一个销售可持续提升的猪肉的供应商。非常昂贵,但美味。所以当我看到猪肚的时候,我很高兴在阿姆斯特丹在众多场合吃了新的国王的宝贝·佩恩,谷歌入食谱,发现你的博客,刚刚花了两个小时的时间。非常感谢。
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听你这么说太好了!谢谢你花时间告诉我。
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你好,不错的博客,我是通过谷歌图片搜索找到的。伙计,我还以为你是个专业的厨师,因为你的饭菜真他妈的专业,看起来比五星级餐馆的要好。这对我来说是难以置信的。
谢谢你的惊人灵感。我现在将浏览网站,并寻找更多。
我有一个问题。我希望这不是针对你个人的:你是怎么保持这么瘦的?你的秘密是什么,请不要告诉我你没有秘密。
谢谢
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嗨Roj,谢谢你的访问和你的良好赞美。
我没有获得体重的秘密是部分控制。我不限制我吃的东西(我吃的一切包括高卡路里的东西),但我吃多少。例如,我几乎每天吃巧克力,但每天只有1个小的广场!你可以像你一样吃低卡路里的蔬菜,但我使用鳞片并准备精确的面食,米饭,土豆,肉类,鱼等。从未有过第二次帮助或离开过,这也会导致你进食很多。
我根本不相信节食。饮食是不可能的,并导致Jo-jo效果。有什么作用的是降低你永久吃的量并坚持下去。您不需要降低它,即使您只降低10%或20%,您将慢慢开始查看结果。
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嗨Stefan !!
我只是想让你知道我真的很喜欢阅读你的博客,我觉得我从你那里学到了这么多伟大的东西。我还想为两个奖项提名......非常鼓唱机奖和多功能博客奖。链接在这里http://mealswithmel.com/2015/03/09/versatile-blogger-award-very-inspiring-blogger-award/
参加这些奖项完全没有压力,因为我相信你之前已经被提名过很多次了。这只是我对你分享的美味食谱表示感谢的方式
快乐烹饪!
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嗨Stefan,
因为你喜欢Sous Vide,我认为你有兴趣听到我们的新产品,让你的新产品是你不仅仅是Sous Vide,而且你也可以精确炒,煨,甚至制作糖果。您现在可以在Kickstarter上查看:
镭
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嗨,马特,
谢谢你让我知道你的产品。它看起来很有趣和创新。不幸的是,它不会用触摸控制附加到我的感应炉灶(根本没有旋钮!)。
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b!诱导在美国(<5%的饼干)只是不常见......
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感应炉灶台的数字设置也足够准确,以便慢慢煎炸(不适合Sous-Vide)。这里的许多家庭厨师都有气体,因为他们认为它更快地反应并提供比诱导更高的热量(这不是真的,除了巨大的煤气燃烧器)。我所说的是,我确实相信在欧洲可以有市场市场。
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我们在Kickstarter上肯定有很多欧洲人支持我们:)。希望我们是一个更实惠的选择,而不是升级到感应。
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嗨Stefan;我真的期待着阅读(和尝试)你的食谱,他们看起来很棒,谢谢你的博客停下来,我很高兴现在找到了你的。
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嗨Stefan,
非常感谢您访问和追随我的博客。我期待着阅读更多关于您的食谱。你有很多诱人的食谱,我很想尝试!
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谢谢你回到后面。我期待着我们的互动!
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嗨Stefan,我一直在关注很长一段时间,我有一个问题/挑战。今晚我试过alton brown的鸭法。蒸汽,然后是一个非常热的烤箱中的热铸铁锅。它在渲染脂肪方面工作得很好,以便在烤箱中迅速挣扎。但乳房被覆盖了。不是坚韧或橡皮,但绝对不是像我喜欢的那样罕见。我怎么能得到肌肤脆皮,但乳房中等稀有罕见?我已经尝试过乳房的Sous vide,但它只是没有蒸汽的方式渲染脂肪。所以皮肤和肉之间的脂肪仍然存在太多的脂肪。有什么想法吗?
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嗨鲍勃,
我明白为什么这种方法会使乳房过热。蒸后让鸭胸脯在冰箱里冷却几个小时可能会有帮助(我更喜欢苏汁),但我不确定这是否足以在烤过鸭胸脯之前使皮肤变脆。
唯一能让鸡皮酥脆的方法就是把鸡胸肉分开,分开煮,然后再用谷氨酰胺转胺酶把它们粘在一起。我就这个话题写了两篇文章:
//www.coolkow.com/2013/10/30/perfect-duck-breast-using-transglutaminase/
//www.coolkow.com/2013/11/25/duck-breast-sous-vide-with-duck-red-雷竞技raybet.comwine-demi-glace/
这有帮助吗?
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它的功能。有趣的是,我记得读过这句话,但我认为它来自其他地方。我非常喜欢真空烹饪法,它能很好地把乳房切开,但就是不能把脂肪烤出来。我还试过把鸡胸肉放在冷锅里,用极低的火加热,定期把脂肪倒出来。还是不够好。我妻子建议我也试一试,不过是部分冷冻的乳房。
下次我有一些鸭乳房,我会尝试翻谷氨酰胺酶。顺便说一下,蒸汽方法对于腿很棒。不如包装,但相当好吃。
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你好,斯蒂芬
我想问你,你去过市中心的Il Pacciocne吗?我是被在阿姆斯特丹工作的意大利同事带到那里的,虽然那里又小又挤,夏天很暖和,但我认为那里的食物非常棒。看到http://www.tripadvisor.co.uk/restaurant_review-g188590-d4548131-reviews-il_pacioccone-amsterdam_north_holland_province.html.–此外,我拜访的大多数客户中至少有一半是意大利人。
菜单是微小的,日复一日变化。它并不便宜,他们确实有一个倾向于推动更昂贵的葡萄酒(总是在同意之前检查葡萄酒价格),但我已经很好的食物。雷竞技raybet.com这一切都从他回来的木烤箱里出来了。披萨是酸面壳和漂亮的耐嚼,但唐太堂。意大利面食已经很棒,兰萨克·阿尔诺肯定是我的口味。初学者总是有趣,最后一次我在那里我们在那里有猪肉慢慢地在烤箱里煮熟,这相当令人难以置信。
如果你没去过的话,我想它值得一去。
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嗨欧文,我还没有去过那里,但我会去看看。谢谢你的提示。
我刚刚发了一篇关于Eatmosfera的评论,它非常好,而且在市中心。绝对推荐。
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下午好!我被要求为15个人准备一顿意大利餐。我想要一种分层的奶酪馄饨(有点像千层面),和沙拉和面包一起吃。我不知道要用多少磅的馄饨来喂这么多人。你能告诉我一份多少吗?还有什么是适合这种类型的甜点。我的工作是提供餐饮服务,所以显然我不想花一大笔钱在食物上,然后花几分钱做所有的工作。谢谢您的建议!
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大约7-8磅的馄饨就够了,当然这要看你是谁。一群四分卫比一群模特吃得还多。付钱的人可能希望你提供肉类。如果你想要意大利菜,你应该知道在意大利,把馄饨当作千层面来吃并不常见。至于甜点,清淡些就好了。用香醋浸泡过的草莓怎么样?食谱在这个博客上。好运!
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嗨Stefan,伟大的博客!
我也是美食家,我来自意大利
丹妮拉
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Ciao Daniela, piacere. Ho dato un’occhiata al tuo blog e mi piace A presto, Stefan
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Grazie Mille!
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你好,斯蒂芬!我爱你的博客,所以我提名你为全能博主奖!如果你以前做过这个奖项,或者你不想参加,请随意忽略。你可以在我的网页上找到关于这个奖项的详细信息:
http://talesofchinesecooking.com/2015/09/23/versatile-blogger-award/
祝你一切顺利!
夏洛特
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嗨Stefan,谢谢你们所有关于制作Lieveto Madre的伟大信息。请问一个问题 - 我开始了我的第一批Lieveto Madre,一切顺利。在第九天的九个循环中,我可能无法重复200克面粉的过程,200克起动器,100毫升水 - 大约四天 - 无计划的挑战。我是否需要在以后稍后开始,或者九天足以获得良好的基础?我很感激你的反馈。谢谢你。
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我自己还没有试过,但我想,在你离开四天的时候,最好把《圣诞日记》放在冰箱里。当你回来的时候,继续14天的周期。请告诉我这是否真的有效。
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嗨Stefan,
我发现你的网站时,我正在寻找真空真空信息,因为我刚刚购买了一台机器,不知道如何使用它。你帮了大忙。
所以我订阅了你的博客。
我收到的第一份食谱是鸭肉干。我用的是意大利面,因为我买不到意大利面。
绝对赢家!
当我们来到这里的夏天,我有两棵无花果树,我期待尝试兔子和无花果菜,我在你的网站上找到的。
我住在乡下,这里有很多小兔子,每年的这个时候,它们的状况都很好。答案就是你建议的真空烹饪法,因为野生的可能有点粘稠。兔子被引入澳大利亚,被归为害虫。它们的味道比养殖品种浓烈一些,但我认为更好。
最后,感谢您花时间设置一个非常有趣和信息丰富的博客。
我期待更多。
对你来说更多的力量。
干杯
蒂姆
玛格丽特河
澳大利亚西部
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嗨,蒂姆,
谢谢你的留言。很高兴听到你喜欢我的博客。
当你用真空烹调时,野生兔子的强烈味道可能会比你喜欢的多一点。我还没有尝试过野生兔子真空吸尘器,所以很想知道你的结果。
如果您有任何疑问,请告诉我,因为我很乐意回答它们。
此致,
斯蒂芬
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精彩的博客!你的热情、热情和“教导”你的读者的意愿太棒了!我期待着读更多的书,非常鼓舞人心。~让
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斯特凡,我在意大利北部托斯卡纳(La Lunigiana)的一家小餐馆里吃过类似意大利面/牛肝菌的菜谱,我在寻找这个菜谱的时候碰巧在你的博客上看到了。令人惊讶的是,这是你的博客作为一个爱好。作为一名素食主义者,我一直在寻找一种浓郁而又低调的酱料,让牛肝菌的味道占主导地位。你的食谱符合要求,我这周要试一试。谢谢你。
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谢谢你的好看。我很想听到它是如何结果的。
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嗨Stefan,
谢谢你的pannenkoeken食谱。我们是无麸质的免费,我想为我在蒂尔堡长大的妻子制作这些。她的母亲一直在做。今天她感觉不舒服,所以我想给她一些舒适的食物。我用gf面粉取代了面粉,她说他们就像她作为孩子一样。
史蒂夫
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嗨Stefan,
当我正在寻找馄饨食谱并从头开始,我刚刚遇到了你的博客,我以前从未完成过。你的博客绝对是惊人的!我喜欢尝试这么多的食谱。我很欣赏你的清晰详细的步骤图片说明。我从来没有在亚洲家庭成长的意大利食物,但我遇到了爱意大利食物的丈夫之后,我开始尝试和烹饪更多的意大利菜肴。在几周内,我们将前往威尼斯/罗马。我想知道你是否可以建议任何当地的食物或者是意大利独有的品牌,我可以买到并带回美国?在意大利之外很少发现的东西。我想用来烹饪。谢谢
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嗨,珍,
谢谢你的好话。如果您对意大利语烹饪有任何疑问,请特别摘要,特别是从头开始,请随时询问。你找到这篇文章吗?
//www.coolkow.com/2014/12/20/top-10-secret-to-make-the-best-homemade-ravioli-from-scratch/
根据您住在美国的位置,您可能已经能够在当地购买很多意大利物资,如意大利00面粉(制作馄饨面团)。不幸的是,你不能给美国带来任何新鲜的农产品,因为那些在美国找到最难的东西(如Guanciale)。
我通常从意大利带来的食物包括几种面粉(包括制作ciabatta的曼尼托巴面粉)、意大利面、杏仁樱桃、橄榄油、香脂、藏红花。我在家里也能买到,但价格是意大利的2-3倍。
寻找好餐馆并避免旅游陷阱(在意大利很少见,除了罗马和威尼斯,我可以推荐Gambero Rosso Restaurant指南。他们还有一个应用程序。我不确定它是否以英语提供,但即使在意大利版本中,您也应该能够弄清楚地址和评级(1,2或3虾为最佳的Trattorie和1,2或3叉最好的餐馆)。
享受意大利,并希望“看到”你在博客上更频繁地看到你!
斯蒂芬
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斯蒂芬,我很享受你最近的遗传食物,并注意到Selena已经让玉米面包陪着饭。我在阿姆斯特丹多次煮熟的玉米面包,在我的网站上调整了我的祖母的食谱,以适应荷兰烹饪惯例。这是一个链接,以防你想尝试制作它。http://mattegray.net/recipes/grandmothers-cornbread//
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谢谢,我会去看看。
我不确定我是否要将Selena为玉米面包的食谱发布,因为不可能跟踪她使用的每种成分。
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Hello i would like to know where you can buy the white “clip” on the scallop that you took a picture of..? on the edge of the shell before taking it out if you know what i mean. i can’t find them anywhere online.. Hope that you can help me with this
谢谢你!
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感谢您停止并加入我的博客。我希望你喜欢阅读它,就像我喜欢分享我的食谱并与你一起旅行,就像我喜欢你的博客一样。欢迎乘坐。忘了你下次来到该地区时需要来参观。
纳迪亚
maisontravers.wordpress.com.
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你好Stefan,
几周后我会收到美善美适。你对这台机器有经验吗?
现在很多顶级餐厅都在使用,所以我只能试一试。我在寻找比普通厨房机器做得更好的东西。
最好的问候,新年快乐,谢谢这个伟大的博客,
莱
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祝贺你发布了1000个帖子。我自己正在接近这个目标(分散在多个和一些不再存在的博客上),所以我感谢你们为达到这一点所做的大量努力。
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谢谢!
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Caro Stefan,Hai Percas Scritto Libche Libro di Cucina?
格拉泽
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Ciao Elio,Non Ho Pubblicato Un Libro,PerīSulQuesto BlogC'èAbbastanza每QualChe libro
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你好斯蒂芬
Una Domanda:Sto Pensado Di Comprarmi Questo Benedetto Sous Vide,Guise Forse Ti AvevoGiàTevto,Anni Che Ci Sto Pensando:IO Di Solo SegeGuo Le Dritte di严肃吃Quanto A Raccomandazioni di Prodotti ... Tu Quale Hai?Un'amica Italiana Mi Ha Appena Consigliato Quello Dell Klarstein,Marca Che Proprio IO非科索沃......Tu la conosci?Quale Racomanderesti?Grazie e Ciao,STE(PS Vedrai Il Link Al Mio Blog Italiano,Ma Sono Semper Anche Italianhomecooking.co.uk)Grazie
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Ciao Stefano,Ho Scritto Un Articolo Su Questo Argumento Qui://www.coolkow.com/2015/12/14/sous -vide -equipment-review-sousvide-supreme-vs-anova-precision-cooker/
Fammi Sapere Se Hai Ancora Domande。
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谢谢。如果您想购买我们的产品,您可以购买我们的产品,如果您想购买我们的产品,您可以购买我们的产品,如果您想购买,您可以购买我们的产品。谢谢你的好意
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嗨Stefan,
我喜欢阅读不同的苏维食谱,我自己开了一个苏维博客,一直在从基础扩展到更有趣的食谱,你给了我很大的灵感。
谢谢,
Derek.
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我是来自康涅狄格州威瑟斯菲尔德市鱼市的弗兰克。
我们很乐意在我们的
网站如果你允许它。
http://cfishct.com/recipes/
任何使用都将包含回到您网站的链接
您希望看到的任何武流。
让我知道。
谢谢,
弗兰克摩托拉
网络营销
城市鱼市场
(813)441-0275
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嗨弗兰克,
您可以使用与我网站上的完整配方的链接一起使用照片和部分配方(例如,offiredients)。我不允许复制完整的配方。
希望没关系。
问候,
斯蒂芬
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你好Stefan,
我正在寻找建议。我只交付了1/2猪,并希望制作几个恐怖和Paté,但我们将有一个鸡蛋和所有乳制品的急性过敏的游客。
你能建议用什么来代替活页夹吗?这样我们就可以避免紧急就诊了?
问候,
莱
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嗨列夫,
对于一个人来说,您可以使用猪的富含猪的猪,尤其是猪蹄(脚)。不需要其他粘合剂。检查此配方作为示例://www.coolkow.com/2015/05/31/ham-hock-terrine-sous -vide-jambon-persille/
对于Paté,你不必使用鸡蛋,可以用猪肉(又名猪油)取代黄油。这实际上会让它更加猪。
希望这对你有所帮助,祝你好运!
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非常感谢你,斯特凡,你帮了大忙。
问候,
莱
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我想在这个地方住。(通过Facebook探索真空真空)Zal hier zeker vaak terug komen。但我在那里收到的东西我都不知道。在我们的生活中,有很多事情需要我们去做。
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Beste Bert,Dank Voor Je Leuke Reactie。Hoop Je Hier Vaker Te'Zien'。呻吟,斯特凡
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Dag Stefan
我要赞美你,我要告诉你怎么做,我要告诉你怎么做
Sous Vide evertver Voor Picanha Heb Ontmoet。i Heb Toentertjd een groot stuk 1kg遇到sv shoandeldIntuïtiefop基础van Eenmans Plakken Gegrild(沃尔卡尔[Niet'Blue“] Op Houtskool。Mijn Idee在De Sv Houden Totdat de Kern 55 Graden是Inderdaad 2 Uur。MissChien 1,5小时遇到了Kamer Temp vlees。Helaas Heb Ik Het Toen Niet Zelf Kunnen Proven / Eten Maar Mee Gegeven Aan een BBQ,Waar Ik Op Het Laatste Moy Kon Komen。Wel Hele Hele Goede FB Gehad endit is al 2 jaar geleden. Voor a.s . Kerst ( vanavond de 24 e) wilde ik weer hetzelfde stuk vlees aanbieden met SV ( 14 gasten). Dus ik zoek op internet een “officieel” recept uit. en zie tot mijn verbazing recepten tussen de 4 en 24 uur SV??? Een kleine paniek bekroop me, want het is wel een kerstmaal dat perfect moet zijn. Hè, hè ik ontmoet jouw site en voel me helemaal geruststelt. Niet door jouw recept ( 2 uur) maar door de doordachte benaderingen van je hele site over lekker eten en de kwaliteit van je recepten. Dat maakt je recept betrouwbaar voor me.
Dus Grote Dank en Je Zit在Mijn Belangrijke Niet Vergeten Speciale Bookmark Lijste。
PS Ken JE DE网站(Voornamelijk SV Maar Niet Alicen)http://www.chefsteps.com.艾尔?Ook hele goede kwaliteit duidelijke instructies en veel video 's plus veel invite naar lokale top koks die gen laten zien wat hun kunsten zijn::
这是一件值得纪念的事
Kyrill
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Beste Kyill,Dank Voor Je Mooie Bericht。IK Hoop dat de Picanha Weer Heerlijk是Geworden。
菲涅·贾维斯林!
斯蒂芬
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嗨Stefan !!爱你的博客!只是一个快速的问题Duch小牛肉炸丸子可以冻结它们吗?
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当然可以。生的冷冻,然后直接用冷冻的油炸。
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我是Stefan,这是Marcella,我是意大利人。如果你愿意,我们可以用意大利语交流。谢谢你的“博客”。我在找一些关于“卡沃洛·尼罗”的食谱,我试了一下你们的“卡沃洛·尼罗和卡斯塔尼的早餐”。我的朋友们很欣赏,但有一个人说它太干了。我按照字面上的数量,我意识到卡沃罗·尼罗并没有意识到(?(也许英语不正确)有很多水从里面像菠菜一样。你有没有什么建议,不使用任何类型的乳霜,让它更奶油?
祝贺你的生日快乐。Ne provero altre !
谢谢,祝你好运!
玛塞拉
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Ciao Marcella。MI PIACE Che Hai Provato La Mia Ricetta。Ho Controlato E非Avevo Scritto Chiaramente La Umarita'Di Uova。Avevo Scritto Retermatee Locti Indicienti MA非Nella Descrionione。Deve Essere 2 Uova。海Usato Solo 1 UOVO?Il Composto dev'essere Umido Ma Non Bagnato。每Farli Meno AsciutiTi,IL PIU'重要的E'SFORNARLI PRIMA。IL问题普罗'Essere Stato Stropo Tempo在Forno。Un'altra soluzione Sarebbe Aggiungere联合国托罗罗。 Hai ragione che il cavolo nero non rilascia (“release”) tanta acqua di vegetazione come gli spinaci, ma se faccio gli sformatini di spinaci strizzo sempre gli spianci molto bene usando un canovaccio. A presto!
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Ciao Stefan,
恭维每il tuo Italiano。
Ho Rifatto Gli Sformatini e sonovenuti deliziosi。Composto umido ma non bagnato。Avidentemente Li Avevo Lasciati在Forno Troppo La Volta Scorsa。
Per La Ricetta Sei Stato Chiaro - AveviGiàScritto2 Uova。
格雷泽·佩尔·拉瑞斯波斯塔(questoèil mio primo博客dove lascio commenti)是一个非平均的社区。根据意见,我将与您讨论每一份意见。
Decisamente Alla Prossima Ricetta。
谢谢。
玛塞拉
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Wat Een Passie Voor Het Culinaire Stefan!
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你好,斯蒂芬
我对良好的葡萄酒配对更感兴趣,然后重新阅读你以前的葡萄酒配对帖子(这里是厚脸皮的比特)雷竞技raybet.com我想知道你是否可以制定一个涵盖所有“比赛所制作的匹配”的新帖子(或页面)。在天堂“你已经在厨房里或访问了漂亮的restaurents中,以便您的读者可以轻松地指代菜(食谱)和葡萄酒组合的方式。雷竞技raybet.com这是你曾经考虑过的事情吗?
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下午好,斯特凡,你试过在suvide做胸腺牛吗?
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下午好,Stefan,你试过rognone trifolato(小牛肉肾)和fegato alla veneziana吗?
谢谢
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虽然在特殊的撤退上有粉丝周,你可以向我们展示你的特殊技巧,让我们粉丝赞美你的好作品吗?欢呼,再次感谢。
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亲爱的斯特凡,
今天在Picobrew,我们刚刚在Kickstarter上推出了新的咖啡/ Sous Vide / Drink Brewer The Pico U.是您认为我们认为我们的新产品与您联系的烹饪鉴赏家!这台机器可以在您提供完全控制您的烹饪温度的同时,这是一些最好的菜肴。
我期待着您的回音。
谢谢,
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嗨David,我在Kickstarter上检查了它,但我找不到任何Sous Vide规范。你的连接目标是什么?
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斯特凡,你的博客一直很有帮助,因为我探索Sous Vide Dook;你解释你的食谱的方式很好,结果很棒!我希望你现在可以帮助我有一个设备问题。我的棍子sous vide循环器刚刚死了,所以我必须更换它。我正在考虑参加Sous Vide Supreme Waterbath,我知道你使用了。您是否对相对灵活性(在您可以用它烹饪的食物的大小或数量的意义上有任何想法)的棍子vs waterbath?如果水玻璃没有11升水,它的填充重量会使困难排空吗?非常感谢您可以提供的任何指导,特别感谢您的精彩食谱!
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制作了花椰菜慕斯。这是否意味着寒冷或室温?
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介于两者之间
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嗨Stefan,
你能帮我问几个问题吗。
我制作了一个猪肚(2x 0.5kg),在74°C时24小时,将其冷却在冰浴中并将其放入冰箱里。
第二天/今天我将一个封装加热到57°C 1小时。然后我在我的最大设置上烤它
烤箱,15分钟后皮朝向肉鸡,5分钟后肉朝向肉鸡。
我没有看到陶瓷碗里有任何蒸发。因为花了很长时间,我在20分钟后把它取出来。
用喷孔完成2分钟。
肉出惊讶地露出了很干燥。烧烤!?味道还可以,但不是我期望的Sous Vide。(我的第一次尝试)它更像是它既是已经烘烤的商店。
你能帮我,告诉我我错了的地方吗?
我冰箱里还有0.5公斤。
此外,在74°C的24小时内彻底巴顿肉。在S-V之前,肉也是真空填充。
如果你用谷歌搜索它…建议是在48小时内使用它,我觉得这很奇怪。
我知道当我买真空的S-V排骨的时候,它的有效期超过一个月。
任何信息?
谢谢你,祝你伟大的博客,丹尼斯
PS:如果有用的话,可以拍照片。
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嗨丹尼斯,
首先加热到57摄氏度,然后烤20分钟,这意味着你煮的猪肚温度远远超过了煮熟时的74摄氏度。如果你直接从加热到喷灯,它应该是完美的。或者,如果你想使用肉鸡,直接从冰箱里把它放在肉鸡下面。在这种情况下,我仍然建议使用带有探针的即时读数温度计,一旦核心温度超过60℃左右,就将其从肉鸡身上拔下(因为余热会使其温度升高)。
您可以保留真空密封和巴氏灭菌的时间取决于冰箱的温度。在74℃下24小时后,它确实彻底地用粉碎了,但这对孢子没有任何作用。所以细菌可以恢复。如果您的冰箱是5C,您可以持续最多72小时。在1℃,最长30天!关于食品安全的大多数建议非常谨慎。如果您将冰箱设置为5C并经常打开门,则48小时仍然很好。或者如果你没有迅速冷静下来。
希望这可以帮助!
斯蒂芬
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嗨Stefan,
谢谢你的回答和指导方针,这很有帮助!
已经将0.5kg已经S-V猪肉冻结了几天,然后在我的“饮料”冰箱里过夜我保留在3-4°C。
之后,将其S-V将其加热至57°C。
我试过用火把烧它,但力度不够。
我把诱导炉放在最高景观上,并在橄榄油的锅中灼热,快速!
结果如何!?如果你没有牙齿,你就可以吃,这是我一生中吃过的最嫩的猪肉,我和你差不多大,只是有点累。
如此温柔,它像杰洛一样笑话,因为甚至难以削减陶瓷刀。
我把真空袋里的果汁放在同一个平底锅里,烤肉,加上一些黄油。
我把它和烤土豆、胡萝卜、西葫芦和棕色香槟一起吃。
接下来是八达通,这是一个大约15年的菜单。我制作了“常规方式”,但只有一次,不得不改变所有的局部罩过滤器,清洁闸门罩等。厨房和罩仍然闻到了一个月的糟糕糟糕了!
有了S-V,我妻子撤销了“章鱼禁令”,看起来它又回到菜单上了!
我会在77°C时尝试4小时,就像它的食谱一样。
你能把洋葱切成小块,用来做炖牛肉吗?我在哪里读到过真空袋会因为气体而爆开,我觉得这很奇怪?
干杯,丹尼斯
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是的,你可以养洋葱,它很棒。这是一个示例配方://www.coolkow.com/2017/04/14/la-genovese-alla-napoletana-sous-vide-ziti-and-beef-with-onion-sauce/
我试过洋葱,没有气体。
要做牛肉炖牛肉,洋葱比牛肉需要更多的时间和更高的温度。我的建议是先把洋葱煮成汤,冷却,然后真空密封牛肉,然后在74摄氏度下煮24小时。
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嘿Stefan我对你的Barolo Chinato Recipe有了一个问题!当你加入葡萄酒中的3杯糖和加香料酒精混合物时,你会添加任何热量,或者继续搅拌直至糖溶雷竞技raybet.com解?我现在几乎在这一步
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如果不用糖就能溶解,最好不要加热。否则,请使用非常适中的温度,因为如果温度太高,就会失去酒精和味道。
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你好Stefan,
如果可能的话,你能用荷兰语和英语列出一份切肉的清单,反之亦然。荷兰式切法要简单得多,很难找到其他切法的名字(所以我可以从屠夫那里订购)。屠夫说,在其他国家,订购切肉是正常的,但在这里并不总是可能的。杂碎很难找到。没人能帮我订。
谢谢你!
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嗨,这是我不知道的时候使用的列表:https://www.bbq-nl.com/faqs/amerikaanse-nederlandse-vleesbenamingen/
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非常感谢。
我想知道他们怎么处理剩下的动物。那么短排骨或杂碎在哪里呢?而且我不认为他们真的会在香肠里放一些像“pluma”、“secreto”和“presa”这样的嫩肉(但找不到或点不到)。这是西班牙的普通猪肉。
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问题是,没有这么多屠夫这样做自己的屠杀。因此,他们在“技术零件”中收到肉类,这与西班牙的方式不同。例如,肋骨被移除。短肋骨然后变成klapstuk。我的屠夫对猪肉和羊肉做了自己的屠杀,但不是牛肉。所以我可以订购秘密(香肠)或羊肉(否则转变为Shawarma),但不是短肋骨。
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那对我来说太糟糕了。希望我能从德国或奥地利带肉回来(没有大冰箱储存)。德国/奥地利典型的肉店是肉(情人)的天堂。这么多伤口在NL从来没有见过。
Many years ago I wanted to order a cut called “Tafelspitz” and showed the bio “butcher” the diagram of the location. He said “itsh not posshible” (to order). These days I use the shoulder to make Tafelspitz.
如果你知道我可以在NL中订购非标准肉的商店真正的屠户,请告诉我。
干杯。
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今天早上发现你的博客希望使用野兔股票。你可以进入冬天的胡椒吗?它的拉丁名称是克拉特勒斯·守护者。我们有一个美妙的汤配方,你必须使用rochefort -no其他蓝色。
这是食谱原谅我,因为我将它从邮件复制到我的儿子马特
成分
3dl干冬天chanterelle蘑菇
50Gms黄油
4个沙漠汤匙普通面粉
1lt蔬菜股票
1个小锡番茄酱(70 GMS)
100 GMS Roquefort奶酪(必不可少)
2DL双霜
果汁只有1/2柠檬
一把新鲜切碎的欧芹
首先彻底阅读说明
浸泡在冷水中覆盖的蘑菇至少30分钟
在一个相当大的平底锅里融化黄油
将水从蘑菇中排出并加入锅炒约30秒
撒上面粉在剧烈搅拌上,迅速涂上蘑菇
加入牛肉股票慢慢搅拌一直搅拌,以防止面粉延长
加入番茄酱(别忘了打开罐头马特)
在50/100克的roquefort之间添加(阿拉哈使用100克,但它是你的汤)
让它偶尔搅拌10分钟
检查奶酪味道并在必要时进行调整
吃之前加入奶油和柠檬汁
在桌子上撒上欧芹在上面
你当然可以用蔬菜汤来代替,但我们认为这样会失去一些味道
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你有没有想过写一本信息性的贵宾书,而不仅仅是一种食谱?您有能力简化信息而不击败它。
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谢谢你!我考虑过这个问题,但我需要一个出版商,因为自我出版和自我推广的工作量太大了。只有当足够多的人阅读它时,它才值得付出努力(如果没有升职,这永远不会发生)。
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海斯特凡,IK Heb Net Een Reftract Van Jou Voor Duivekater Gevonden,IETS Dat Ik Al Bijna Vergeten是!Leuk希望Dat Ga Ik Deze Voor Deze Pasen Proberen。Heb GedeeLd在英语中遇到了Een Facebook组荷兰食谱。Greten Uit Nova Scotia加拿大
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海斯特拉,Dank Voor Je Leuke Berichtje。Laat Me Weten de Duifekater lekker是Geworden!
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您好Stefan,并感谢您的精心料理和结构化的美食。
你的猪肚实验是科学的,我非常感激。(//www.coolkow.com/2019/04/21/pork-belly-sous -vide -time-and-temperature-experiment/)。
我想问你的一件事是,你做五花肉片的方法有什么不同吗?相同的温度和持续时间?或不同的温度,或不同的持续时间,或两者都有?
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嗨Prinesh,猪肚的整个平板通常小于5厘米/ 2英寸厚,因此加热的时间约为2小时。切片需要半小时左右。通过24小时烹饪时间我主张在这篇文章中,切片与板块的加热时间之间的差异不会产生明显的差异。请注意,一旦整个猪肚达到烹饪温度,它就不再重要了大小。
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嗨Stefan,你是我的“去找人”,当谈到Sous Vide(和其他可爱的东西!)。很好!只是想让你知道你的工作真的很感激。非常感谢。
祝福,Edmée
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Ciao Stefan.
每il tuo博客恭维。Ci Sono Capitato Facendo Ricerca Sui Principi Di Sous Vide。Nel Tuo Blog Ho Trovato Tantissime Informazioni,e I risultati Sono Eccellenti。
Oggi Ho Fatto CONCE CON SOPRACOSCE DI POLLO每6矿石57°C。Poi Friite在padella的联合国Attimo。ottime,molto succose e si staccavano facilmente dell'osso。
Ti Scrivo Dal Camper在Cui Vivo Con La Mia Famiglia Girando L Europa,ortualmente Francia。
我想我们可以在我们的生活中找到更多的东西。我们希望大家都能接受这样的建议,我们希望大家都能接受这样的建议,我们希望大家都能接受这样的建议,我们希望大家都能接受。
我的朋友们…。。
Per Cucinare Non Ci Piaceva的Anche LaClifeàDiUsare La Plastinga。
Il Nostro Sistema Esiste di Una Cosidetta“Heybox”Con Una Piastra Elettrica Integatata ,.所有Interno Si Trova Una Pentola inclete con andero avapore。Mettiamo联合国Bicchiere di Acqua O Vino,Vorte Con Spezie Al Fondo Della Pentola e La Carne Nell Inserto。attraverso联合国恒温attato al Interno Si Crea Una“Sauna Avapore”Cuocendo Il Cibo。
Ho Avuto Buonissimi Risultati Con Questa“Macchina”e A Un ConfecoOnergetico Basissimo。
Purtroppo Non Ho ComparioniOni Con Dei Risutati di联合国Sistema Compactionale。
SecondoTéquriPetrebberoEssere I Svantaggi Della Cottura在Confronto所有Bagno Maria的Vapore吗?
我可以把我的能量输送给你,我可以把我的能量输送给你。
Ti Ringrazio,Saluti Michele
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我住在美国加州,但我的姻亲来自荷兰。我丈夫的家人还记得他母亲做的一个叫做“Snijbonen patazzi”(patazzi是我的发音)的食谱。他们记得里面有长豆、猪肉,可能还有卷心菜;像一个炖肉。你听说过类似的事情吗?如果听说过,你有什么秘诀吗?谢谢你帮我做这道家传秘方。
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嗨Debbie,Patazzi这个词并不响铃,虽然长豆,猪肉和卷心菜也不是。谷歌无关。对不起,但我不认为我可以帮助你。
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好的。谢谢你。
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附注:我一直在思考这个问题,patazzi的非语音拼写可能是什么。我想可能是“土豆汤”。这在法语里是炖汤的意思(或者是炖汤,里面有更大的东西的汤,因为“soupe”在法语里是puréed汤,就像意大利语里的zuppa/minestra一样)。这是很常见的,在荷兰烹饪中使用法语术语更常见。接下来的食谱可能非常简单:将猪肉与胡萝卜、韭菜、洋葱、盐、胡椒一起在水中慢炖,直到猪肉从骨头上脱落(必须是肥肉,比如火腿)。把猪肉拿出来,把肉从骨头上拿下来,剁碎,回到锅里。现在把snijbonen(和卷心菜,如果需要的话)放入高汤里煮,上桌。它可能还应该包含某种形式的碳水化合物,通过煮沸大块的土豆或碎成小块的意大利面(在荷兰被称为粉丝)与snijbonen。这只是一个有根据的猜测。
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