根据柯林斯字典,美食家是“为了享受美食和饮料而培养鉴赏力的人”。这是对我的一个很好的描述,尽管我不仅喜欢美食和美酒,而且喜欢烹饪和挑选相配的葡萄酒。我是一个来自荷兰的人(1974年),住在阿姆斯特丹附近。在这个博客上,我打算分享我在烹饪、餐馆就餐、参观酿酒厂以及相关话题方面的经验。除了你可能认为的,所有这些对我来说只是一种爱好:我在金融行业工作,是一名金融风险经理。当我不做饭或工作的时候,我也会找时间读书(用意大利语来保持我的意大利语)雷竞技raybet.com,弹钢琴,唱歌,旅游(当然,食物和葡萄酒通常是我旅行中的重要因素。)
我总是喜欢和别人分享我对烹饪、美食和美酒的热情。雷竞技raybet.com当我的分享让别人尝试新事物,或培养了对葡萄酒或烹饪的兴趣时,我会感到非常兴奋。雷竞技raybet.com从1995年开始,我就在互联网上有了自己的主页,几乎从一开始我就在那里分享了我的一些食谱。在那个时候,创建一个页面最简单的方法就是使用记事本编写HTML代码,所以分享内容非常费力,这也是我没有定期发布更新的部分原因。另一个原因是缺乏互动。在“空白”中发布食谱,而不知道是否有更多的朋友阅读并尝试它们,这并不是那么有趣。
如今,由于Facebook的存在,互动变得很容易,并且不再需要编写HTML来在网上发布内容。我一直在Facebook上分享我的一些烹饪和饮食经验以及参观酒厂的经历,但在那里,这些信息与无关的帖子混杂在一起,只有我的Facebook朋友才能看到,并且随着新消息的发布,这些信息很快就消失了。Kees建议我真的应该开一个博客,因为那将是一个更合适的媒介来记录我的经历。一个将来可以被其雷竞技raybet.com他人(和我自己)作为一个知识体系使用的知识。他是对的,所以我在这里!
我努力分享每一个关于食物和酒的有趣的经验。雷竞技raybet.com我希望你会像我一样喜欢它,也希望我的博客能激励你尝试新事物或培养新的兴趣,并帮助你做得更好更容易!
20年来,我每天都在为自己、丈夫、家人和朋友做饭。你可以通过浏览这篇博客上发布的食谱得出结论,我主要做意大利菜和从头开始',我经常使用一个名为“的新型烹饪技术真空'。我对美好葡萄酒的爱是一个更新的发展雷竞技raybet.com,这开始于2004年,当我拥有第一杯我真正喜欢的葡萄酒时。这是来自马龙 - 布朗特的POUILLY-FUMÉ,并在葡萄牙度假的路上,我们访问了它来自哪里并买了一些瓶子的酿酒厂。雷竞技raybet.com还有一些其他桑氏僧侣和Pouilly-Fumé也在同一行程。这是我们葡萄酒系列的开始,从那时起雷竞技raybet.com
还有一件你可能会觉得难以控制的事情是,我学意大利语只是为了能够与意大利人就食物和葡萄酒进行交流,并阅读意大利菜谱。雷竞技raybet.com我甚至创造了一个博客在意大利用这里的菜谱练习我的意大利语
如果您对烹饪(特别是意大利或Sous Vide)有任何疑问或与您在菜肴中匹配的葡萄酒或您阅读的任何内容,那么我很乐意回应!雷竞技raybet.com我不假装知道一切,但如果我不知道答案并找到你的问题有趣,我可能会为你做一些研究。所有问题和答案都将在博客上发布。
你可以将你的问题作为评论发送给我,或者在下面的页面上发表评论。
谢谢你,斯特凡!
Leuke site ook zo,
gr.jarno.
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KeurigeBeschrijwanten van Het菜单,恭维!
Greten Jan Dirk Zonnenberg,JE Speciale Vlees / En Wild Leverancier。
PS IK Hoop Je Snel Weer Eens Innze Kookstudio Te Mogen Begroeten遇到了弗里德的Je Collega。
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除了都是意大利人,你和我年龄相仿,而且我们都在金融业工作。想象一下!不过我确实在葡萄酒行业做过一段时间。雷竞技raybet.com
干杯!
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关于金融工作的好事是能够像我们这样做一样
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Esatto ! !
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很好的惊喜偶然穿过你的博客亲爱的斯蒂芬!作为一家经验丰富的厨师,我发现你的食谱非常简单易于制作。当你做的那样,我从鸡蛋和花的斯克拉斯斯克拉斯中制作新鲜的馄饨和意大利面,但我从未尝试使用电动搅拌机进行意大利面。你可以引导我。哪个附件使用,k搅拌器或钩子?速度?揉捏的时间?… 谢谢你
就像喜欢1人
实际上,我专门写了一篇博文,专门讲用搅拌机做意大利面://www.coolkow.com/2013/02/05/how-to-make-fresh-pasta-dough-using-a-stand-mixer/
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伟大的博客,会经常爆发!
http://www.freddieandcinnamon.com
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谢谢!
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你的网站给我留下了深刻的印象!我也是一个爱好者的爱好(我的职业是护理)。我迫不及待地想看到你未来的帖子。
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好博客,我喜欢你的食谱。
Cendriani
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嗨Cendriani,
谢谢你访问我的博客和你的赞美!
Stefan
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刚听说你的博客,你用真空技术做了很多事。我渴望了解更多,因为我才刚刚开始使用这种技术!
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欢迎!请随时提出任何问题,我很乐意帮助您在Sous Vide的美妙世界找到您的方式!
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谢谢。我会去做!
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嗨Stefan,我们刚刚提名您提供了一个多功能的博客奖。你可能会得到一堆这些,而是有关部门。谢谢。
http://putneyfarm.com/2012/06/11/versatile-blogger-award/
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谢谢!这是思想的思考,我还没有收到那么多。如果获得一个实际提名的每个人5(或有时甚至更多),奖项会乘以其他人。
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你是迄今为止我最喜欢的烹饪博客阅读。我提名为博客奖!徽标是我最近的博客文章,让你陷入困境。谢谢你让我流口水!
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非常感谢你,我很荣幸!
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嗨,斯特凡-你可能太忙了,没空玩这些游戏,但我喜欢你的博客。我很高兴向您颁发阳光奖,以表彰您所做的杰出工作。如果你想展示这个奖项,你可以从我的帖子中复制它,并遵循以下步骤。
感谢在你的网站上推荐你的博主,并提供回他们博客的链接。
2回答下面列出的10个问题中的一些或全部。
3为奖项提名最多10个博客,向您的帖子中提供链接,并通知他们奖励。
1.你最喜欢的哲学家是谁?
2.你最喜欢的数字是什么?
3.你最喜欢的动物是什么?
4.你的脸书和推特是什么?
你最喜欢的时间是什么?
6.你最喜欢的假期是什么?
7.你最喜欢的体育活动是什么?
8.你们的无酒精饮料是什么?
9.你最喜欢的花是什么?
10.你的激情是什么?
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谢谢,我觉得很荣幸!
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圣诞快乐斯蒂芬!!!!我提名为您的博客奖非常鼓唱机。了解我的最新博客文章更多详情 -http://wp.me/p2gtpv-dt.
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非常感谢,我感到很荣幸!
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非常值得的斯特凡!我希望你感觉好多了。
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我提名为您的团队读者奖!这是链接:
http://chefimiblog.com/2013/01/04/team-readershie-award/
新年快乐!咪咪
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谢谢咪咪,我很荣幸!顺便说一句,你的评论在我的垃圾邮件箱里结束了——我很高兴我偶尔检查一下我的WordPress垃圾评论,这样我就可以“反垃圾邮件”了!我希望你能像我一样从真空水浴中得到很多好处!
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P.S.也祝你新年快乐!
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Leuke Stefan !刚从哈勒姆搬到阿姆斯特丹,很高兴能在城里见到美食家
就像就像
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嘿史蒂芬,
在很棒的照片中,你有一个很棒的食谱,优秀的博客!
对你的好工作......
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很高兴找到另一个真空风扇!我的是在圣诞节买的,一直都在用!(目前用作水浴,使牛奶成熟,制作奶酪)
非常感谢你的食谱和想法
Salilah
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谢谢你过来并留下这么好的评论!
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斯特凡,你觉得一块两磅的真空炖牛里脊要多少钱?我找不到一致的食谱。我喜欢不超过五分熟的…谢谢!咪咪
就像就像
嗨咪咪,
牛肉的熟度是个人偏好,这也许可以解释你可能看到的烹饪温度的不一致。122F/50C是稀有的,127F-131F/53C-55C是中稀有的。你第一次来,我建议你把127F作为中间路线,然后下次你可以选择更低或更高的路线。
因为牛里脊已经很嫩了,你只需要把它加热。烹饪时间取决于里脊的厚度(直径)。2″厚需要80分钟,3″厚需要160分钟,4″厚需要4小时。如果它比这个温度更厚,在低于130华氏度/54.5摄氏度的温度下烹饪可能是不安全的,因为这是巴氏杀菌的最低温度。(允许肉来室温第一没有帮助,因为这是低于真空和削减到最大允许4小时10 f - 130 f。)(如果烹饪130 f你甚至可以成为中罕见的牛柳孕妇巴氏杀菌,但根据你的喜好,它可能更倾向于粉色。)
如果烹饪时间有问题,你可以把它们切成一份,然后单独用真空密封。这样就能把烹饪时间缩短到2个小时甚至更少。
为了完成脊肉煮熟的Sous vide,允许冷却5分钟左右,然后用纸巾擦干,并在一个厚底的煎锅中非常热的澄清黄油。(冷却是为了防止肉肉,因为它会从灼热中加热。)
我会在真空密封之前用盐和胡椒调味,这样盐就能渗透进肉里。
流出来的汁液可以用来做酱汁,但你需要去除浮渣(我有一篇关于这方面的文章)。
希望这可以帮助!
Stefan
就像就像
祝贺你,斯蒂芬!你被授予:全能博客奖
我不期望政府采取任何行动,或让你产生一个职位,除非你希望传递奖项提名。您的博客获奖情况如下:
http://faestwistandtango.wordpress.com/2013/03/27/awards-march-2013/
Enjoy the Award! Fae.
就像就像
谢谢,仙灵!
就像就像
嗨,斯蒂芬!我已经提名你为一个鼓舞人心的博客奖!
http://chefmimiblog.com/2013/04/05/awards/
你根本不需要做任何事情,我的博客已经支持了太多,所以我决定把它们都放在一个帖子里,但我只提名一个奖项。
你确实,鼓舞人心,斯蒂芬!
谢谢你的帮助!
就像就像
谢谢咪咪这么好的夸奖!
就像就像
恭喜Stefan !您已被授予:最佳时刻奖
我不希望采取任何行动,也不希望你产生一个职位(除非你希望通过奖项提名)。然而,您的博客已获得以下奖项:
http://fae-magazine.com/2013/05/29/awards-may-2013/
Enjoy the Award! Fae.
就像就像
斯特凡,我可能做了件很蠢的事。我从达达尼翁那里收到一块牛胸肉,我想用真空吸尘器。鸡胸肉上的塑料看起来有点真空密封的,所以我把整个东西都放在真空吸尘器里了。不久前,我把它从真空吸尘器里拿出来打开塑料包装,肉闻起来不一样了。虽然我无法形容,但这是一种很大的“偏离”。你觉得塑料不是真空密封的吗?谢谢你,咪咪
就像就像
嗨,咪咪,你放进去的时候它浮起来了吗?如果没有,它是真空密封足以煮sv。我自己从来没有尝试过这种方法,因为当我打开用强力商业真空封口机真空包装的生肉时,肉通常会散发出一种由厌氧细菌引起的难闻气味。它们只能在没有氧气的地方生长,所以它们喜欢99.99%(我编的这个数字)的氧气被移除,而不是99%(再次用于说明目的)的家用钳式真空封口机。打开真空密封的肉时,你有没有注意到这种味道?雷竞技守望先锋在烹饪肉之前,我把它放在一个盘子里,放在冰箱里,不盖盖子,一个小时左右,让味道消失。你可能已经煮过肉了,包括“气味”,这可能就是你闻到的。我想说,如果在烤过外面之后,肉的味道消失了,里面的味道也消失了,那就好吃了。希望这可以帮助!
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谢谢你的评论!没有,它没有浮起来,但我还在上面放了个罐子让它沉在水里因为牛胸肉在真空吸尘器里放不下。我看了所有能看的书,包括你推荐的关于食品安全的书,也读了关于无神经性细菌的书,但没人提过那种味道。我闻到的肯定是这个,因为即使包装里有空气,肉还是熟的,对吧?然后我把牛胸肉放在炉子上烤,里面的温度高达200华氏度,这让我很惊讶,竟然能达到这么高的温度。其实我的鼻子很好,但这并不总是一件好事!现在我感觉好多了,我们今天就办。买一块牛胸肉花不了多少钱,虽然这是草饲牛的肉,但很难扔掉食物!但我也不想死!
再次感谢你的帮助。你应该写自己的书!
就像就像
我建议在烹饪之前始终抽出胸肉,因为它将允许烟雾味,一直扩散到中心。雷竞技守望先锋在吸烟之前,你允许胸肉冷却吗?如果你开始吸烟的中心是135度,那么它并不是一个大惊喜它达到200度。这可能意味着它已经过度煮熟,但这是你很快就会发现的事情。
就像就像
嗨Stefan,我刚刚通过Conner遇到你的博客。喜欢辣椒挑战,我期待着追随你的帖子和食谱!
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Zieter Mooi Uit,Maar Heb Je Nog Wel Tijd Voor Je Andere Hobby:Zingen ???
Groet,丹尼尔
就像就像
海丹伊尔,
太好了,我知道了。Jahoor的名字和名字都是很重要的。第三幅作品,奥古斯都在他的作品中
Grooetjes,
Stefan
就像就像
你好斯蒂芬,
很高兴阅读您的美味的荷兰食谱!我在我的博客里提到过3个荷兰厨师的博客,并链接到了我最喜欢的一些
如果你很好奇,你可以在这里阅读:http://dutchmailorder.com/dutch-cooking-blogs/
继续干得好!
你好,
卡坦
就像就像
Hoi Martijn,谢谢你的链接!
就像就像
Hy斯蒂芬,
Continuo A Seguire Con Molto Interseste Le Tue Ricette E Ne Approfitto每informarti Che Ti Ho Nominato Nel Mio Ultimo Articolo“Giochiamo Alle提名”(http://viaggiandoconbea.wordpress.com/2013/09/30/giochiamo-alle-nominations/) / poterti congnare il premio di“多功能博客”。
Del Resto Io Sinceramente Penso Che Tu Sia Un Vero Big,Big Chef。
ciao bea
就像就像
再见,谢谢你为我献上最诚挚的祝福,谢谢!
就像就像
“进步完美......”
美丽的博客斯蒂芬。
只需阅读一些食谱即可浇水。
我根本不能等......杂货,在这里我来了!
问题/建议:我想知道你是否可以在“菜单”中添加一些指示,以便快速区分“开胃菜”、“主菜”和“甜点”。
祝好,珀斯
就像就像
嗨Jeroen,谢谢你的好评!
我想你可能会在右手边的“类别”下找到你正在寻找的东西(滚动一点点)。
有一个愉快的周末,
Stefan
就像就像
我喜欢你的“关于”部分——你对食物有明确的,一生的热情。在你的生活中,你是否考虑过做一名厨师?你有广博的知识和真正的天赋。你的丈夫、家人和朋友都很幸运能吃到你的食物——当然,还有搭配良好的葡萄酒。雷竞技raybet.com
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谢谢,这些好听的话已经够多了
我想在经济上独立时尽快担任厨师 - 为生活做到这一点会取出所有的乐趣,并且意味着工作比现在更难。
就像就像
我知道 - 这是一个这样的权衡。有时,有一个良好,稳定和财政有益的工作更容易,所以人们有钱和时间在旁边享受食物和烹饪追求。尽管如此,你显然有这样一个礼物和真正的激情 - 也许有一天我会在你的米其林星餐厅吃饭!
哦,说到星星 - 一部伟大的电影:http://www.imdb.com/title/tt1764282/
就像就像
嗨,斯蒂芬。我提名为龙股奖。http://hannaward.com/2013/11/10/wordpress-family-award-liebster-award-and-dragons-share-award/干杯!沙洲
就像就像
谢谢,沙漠,我觉得很荣幸
就像就像
你的博客太棒了!我希望每个“吃货”都知道它!
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你好,Srtefan,我想提名你的博客为多才多艺奖。我想借这个机会向其他博客分享你的博客。你的博客的岩石!
我在我的提名页面上有一个你博客的链接:
http://myeasychineserecipes.com/easy-chinese-recipes/versatile-blogger-award/
来看看其他伟大的博客!
谢谢!
丹。
就像就像
谢谢!
就像就像
我提名你参加全能博主奖。
按照我的理解,规则是;
•感谢提供您提名的人。
•提供他们博客的链接
•为多功能博客奖提名15博主
•最后,最难的是,告诉给你提名的人关于你的7件事。
一切顺利,欢呼
就像就像
谢谢,我觉得很荣幸!
就像就像
恭喜你!你被授予:
龙的忠诚奖
没有压力,你全都向你支付前锋。您已获得以下奖项:
http://cookingwithmamamiyuki.wordpress.com/2013/12/01/dragons-loyalty-award/
妈妈鸠山幸
就像就像
谢谢,我很荣幸!
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恭喜Stefan !你被授予:
- 最有影响力的博客奖 -
没有压力,你全都向你支付前锋。我很高兴将读者指导我喜欢的博客。
您已获得以下奖项:
http://fae-magazine.com/2013/12/11/awards-deceast-2013Part-2/
或者,一个月后,寻找它
这里>>http://fae-magazine.com/awards/2013-blog-awards/
Enjoy your Awards! Fae.
就像就像
令人敬畏的东西,斯特凡。我一直在享受一些帖子。虽然我认为大多数食谱可能是脱离我的联盟(我只是一个蹩脚地煮熟,小小的,一个房间公寓厨房),我当然是哎呀看看你的照片。
也许如果我锻炼了一些信心,我会看看我是否能找到一个简单的一个,并给它一个......
不管怎样,继续努力吧。你有一个很酷的背景故事,我很兴奋(像往常一样)找到另一个有趣的、热爱美食的美食博主。
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嗨,米莎,谢谢你的来访并抽出时间给我留言。我的博客上有很多简单的食谱,你应该不会有问题。如有疑问,请随时提问。
就像就像
大家好
请求:您是否可以为MalloreSUS展现一个食谱?撒丁岛小面粉Gnocchi。我在餐馆有几次,他们很棒。我试图让他们自己,但它没有那么好。我以为它会适合你的风格,我相信你可以比我更好!当我在一家餐馆里,我服用了它,用猪肉和茴香轻酱,这真的很好地工作。
干杯!
欧文
就像就像
嗨欧文,
我从来没有去过撒丁岛,但我喜欢请求,所以我会看到我能做什么。我已经找到了一个来自撒丁岛的女士,撒丁岛曾经有足够的善意与我分享她的食谱。我还没有找到猪肉和茴香酱的食谱。你有兴趣用手制作新鲜意大利面,还是对你感兴趣的酱汁?
未完待续……
Stefan
就像就像
实际上我可以做酱汁,它是我需要帮助的malloreus!我设法从当地屠夫作为肉中使用一些猪肉和茴香香肠(当我用猪肉碎片时脱掉太多时),我设法脱颖而出。
基本上,我会让洋葱出汗,直到它们变粘,加入香肠肉和一些非常薄的新鲜茴香片,煮几分钟,然后加入白葡萄酒、一点汤汁和茴香籽,煮到肉熟了,酒变少了一点,与香肠肉的汁融合在一起。最后加了一点柠檬汁,味道好极了,但我做的马洛雷多让我失望——我做了很短的时间(不到一分钟),但它们是粘糊糊的,而不是凹凸不平的。不过我确实用了00个小麦粉,而ma雷竞技raybet.comlloredus的一些食谱也用了其他面粉。如果你能从撒丁岛人那里得到信息那就太棒了!
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我将在圣诞节后准备它们,我会用酱汁做一张帖子。我可以告诉你的一件事:你应该肯定使用“粗面粉”(Semola di Grano Duro Rimacinato)而不是00 Grano Tenero。意大利南部的所有面食由杜兰姆小麦(即粗面粉)制成。
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P.S.您也可以通过DeceCco尝试“Gnocchetti Sardi”。当然不是新鲜的,但根据我的撒丁岛来源,它将是可接受的。他们肯定会拒绝Al Dente。
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这里的一切看起来都很壮观。你有一个美丽的博客!
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嗨,斯蒂芬 - 仍然没有电子邮件!只是想让你知道;我期待着合作。我告诉瑞典流行乐队,我们可以联合起来,“Abba”认为这是一个很棒的想法。最佳 - 沙娜
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你好,斯蒂芬!我提名你为鼓舞人心的博主奖。好值得! !这是我文章的链接。看看吧,你可以把它贴在你的博客上。
http://alygarlichands.wordpress.com/2014/02/16/very-inspiring-blogger-award/
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谢谢,非常感谢!
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你好,斯蒂芬!
我为您提出了多功能博客奖。如果您想接受它,请过来查看!
http://teaandsesame.wordpress.com/2014/03/23/versatile-blogger-award/
山姆
x
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你好,斯蒂芬!我有一个问题问你。我买了一个鹿肉短腰部,据说也称为背包,我想拿到它。但我找不到这种切割的任何方向,老实说,我不知道它是否适合腰部类别或侧翼牛排类。如果你能帮助那会很棒!
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嗨咪咪!鹿背肉就是牛肉和猪肉中的里脊肉。这是一块最嫩的鹿肉。我个人更喜欢生吃生牛肉片(我在我的博客上有一个食谱,尽管也用一般的里脊肉)。它不需要真空处理就能变软。如果你喜欢三分熟的一面,可以在122华氏度下真空烹饪一小时,然后用高温稍微烤一下。如果它的厚度超过一英寸,就需要超过一个小时。如果不那么罕见,可以升到130度。如果是薄片,你用真空技术将其加热到130度甚至更高,在烤之前冷却5-10分钟,否则会使中心部分烤过头。希望这个有帮助。 Let me know how it turns out.
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谢谢Stefan!有趣的是,我在谷歌搜索backstrap,什么也没发现。我并不惊讶你知道这是什么!!!我一点也不愿意。听起来应该像我做菲力牛排一样准备得很好。说到苏维德,我这里只能买新鲜的鲑鱼片,不能买牛排。我答应过你,我会在某个时候给你推荐鲑鱼,但我从网上和我的一本书中得到了很多不同的指导,我想我应该问问你推荐什么。再次感谢,一如既往!
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我确实不得不使用谷歌,因为我以前没有听说过backstrap这个词。谷歌确实会对搜索结果进行个性化设置,但值得注意的是,与你不同的是,我在谷歌的鹿肉背景音乐中获得了很多点击率。因为我已经给鹿肉去了几次骨,我可以从描述中确认,我发现它肯定是嫩腰肉。
至于鲑鱼Sous Vids,牛排和鱼片基本相同,它只是切割鲑鱼的不同方式。鲑鱼的温度总是相同的:109度。
我要求您尝试Sous vide Salmon的原因是在109度尝试。这种纹理就是在这个世界中,如此黄油。你可以用勺子吃它。这也是为什么它是最容易的,如果你能找到皮肤仍然存在鲑鱼。否则,可能很难将其插入一件纸上。
为此,如果可能的话,它也有助于烹饪较短的时间。与肉类不同,Sous vide Fire Fire Overycooks Over。它不会像鱼一样干燥在煎锅中覆盖,但它会变得太软。
所需时间取决于厚度。32分钟足够制作1英寸的厚度。如果你的三文鱼片更厚或更薄(在最厚的地方测量一下),你可以用厚度的平方乘以32分钟来计算时间。例如。8英寸厚:。8 * .8 * 32 = .64 * 32 = 20分钟。
如果你觉得109度的三文鱼太油腻了,下次你可以试试122度的三文鱼,这样口感更传统。
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从阿姆斯特丹(我在那里住了一年,我仍然想念那里)发布美食帖子……真是太棒了
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你的博客看起来很棒,我迫不及待想要尝试一些你的食谱。我期待着跟着你
-四月
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谢谢4月,参观,跟随并花时间留下如此美好的评论。
就像就像
你好,斯蒂芬!我印象深刻,你如何烹饪馄饨!精彩的博客!
〜米拉
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嗨,Mila,感谢你的来访,并花时间留下这么周到的评论。希望不久能再见到你!
就像就像
斯蒂芬,我读了你关于泰式鱼饼的博客。我觉得你的看起来不错。我试过照着一本泰国菜谱做,但口感从来没有你在餐厅点的那种有弹性的感觉。我做的那些更有蟹饼或普通鱼饼的口感。
你熟悉我正在谈论的弹性纹理吗?我喜欢那种耐嚼的质地和嘴巴感觉。也许使用商店买了鱼糊你的觉得我正在谈论。
问题是,我不喜欢用商店买的东西,因为有太多关于亚洲食品的谈论,缺乏监管和腐败程度。因此,我决定寻找一种在家制作浆糊的方法。
我发现的最好的配方有两种我认为给予反弹的成分。一个是1/2杯箭根,玉米淀粉或木薯淀粉,其他成分为2个蛋清。我认为这是大多数食谱中缺少的 - 我将不得不尝试制作自己的粘贴,看看我的想法。
你的蘸酱的食谱,似乎是完美的,所以我会在我制作鱼酱和蛋糕时做。如果我得到了我正在寻找的反弹,我会告诉你。
就像就像
嗨Michele,谢谢你非常周到的评论。
我不喜欢使用商店买的东西,所以我一直在尝试,然后我设法在不使用任何箭头根或蛋白的情况下获得“弹性”的纹理!我在那个后续发帖了://www.coolkow.com/2014/06/01/how-to-make-fish-paste-for-thai -fish-cakes-from-scratch/
我希望你能复制我所做的!请随时与我联络。
就像就像
好棒的博客。这么多有趣的食谱,我真的很喜欢真空烹饪指南。我还没有一本,但我总是着迷于阅读和理解更多。
http://www.thefoodieat.org/
就像就像
谢谢你的来访,花时间给我留下这么好的赞美。我要去看看你的博客。如果你喜欢烹饪,你绝对应该去真空烹饪室。现在市场上有非常实惠的浸入式循环器。
就像就像
海斯蒂芬,
It’s great to finally find some more foodies that actually live in the Netherlands I am French and after moving to Amsterdam I experience a big culture cooking chock I am really looking forward to read more from you!
就像就像
海Raphaelle,
感谢您的访问并花时间发表评论。我很高兴你喜欢我的博客。
你应该很高兴20年前没有到达这里,就像现在,美食家的场景在荷兰更进一步。
我期待着再次“见到”你!
Stefan
就像喜欢1人
你好斯蒂芬,
我很高兴昨天偶然发现了你的博客。周到、清晰、信息丰富、鼓舞人心……太棒了!虽然我是一名经验丰富的业余厨师,但我面临着一个令人困惑的问题。我们在家养鸡(想想小农场),主要是为了鸡蛋,但最终所有的鸡都会被放进烤箱或炖锅里。我们最后的七只母鸡已经五岁了,已经停止下蛋了,所以它们现在被送到厨房去了。过去试图通过缓慢、潮湿的烹调使老母鸡嫩化,结果令人失望;肉不可避免地又硬又粘。我们最终丢弃了肉,但保留了这种特殊的肉汤,以供多种用途。
我确信一定有一个成功的方法来准备和保存这些肉,在彻底享受了一个朋友最近准备的腿切鹿肉后,我想到了真空技术。它非常柔软。我发现了你的食谱重现了你祖母的慢煮,农场养的鸡腿意识到这是完美的答案。非常感谢你花时间与他人分享。
留下两个问题,我最感激地接受你的想法。
首先,因为我们的鸡已经5年了,我认为它们比你发现的炖鸡和亚洲鸡更顽强。所以我预计烹饪时间会增加,可能在144华氏度下72小时。第二,你的食谱是腿部的,但我没看到提到胸部。我们之前的经验表明,他们也会非常强硬。你和其他人建议传统的无骨鸡胸在135°到140°的温度下放置一个小时。我敢肯定我们的测试需要一个多小时,但从一个小时到72小时之间的时间跨度很大!你对时间和温度有什么建议吗?
非常感谢。
就像就像
嗨马特,
你让我今天很开心!这正是我最初开始写博客的原因——只要想想,如果没有读到我祖母做的鸡肉,你可能就会丢弃所有美味的肉类!我能想象这汤有多特别。
我没有养5岁大的鸡的经验,但我可以为你做一些有根据的猜测。我同意你的说法,腿在144ºF的温度下保持72小时是最好的猜测。先用一条腿试试。如果它太嫩(我怀疑),将下一段的烹饪时间缩短到48小时。如果仍然很硬,将温度提高到148ºF。你也可以把烹饪时间延长,但这样你就会进入大多数真空烹饪的未知领域。
至于乳房,我最好的客人在135ºF时为48小时。如果这太温柔,请将烹饪时间减少到24小时。如果仍然有点艰难,将烹饪时间增加到72小时。如果它仍然非常艰难,请在140ºF时尝试48小时(如果需要,然后72小时)。
翅膀可以像腿一样处理。
我想我不必告诉你把尸体转变为肉汤!
我很好奇什么是最好的,所以请在这里报告你的发现!
祝你好运,享受希望温柔,肯定的鸡!
Stefan
就像就像
对不起,最后一段的第一句应该阅读:“首先,因为我们的鸡是五岁的,我希望他们比你找到的炖鸡和亚洲鸡更加强硬。”
就像喜欢1人
好吧,我为你有一个烹饪的谜团,这一直是令我困惑的三年。2011年,我们在圣艾利昂的一位宿舍举办了。这顿饭太棒了,但其中一个课程是面食。我仍然闪耀着他们如何设法努力工作。基本上,它是Bucatini意大利面,他们以某种方式融合成床单。然后将片材形成为立方体,然后用牛肉和龙虾填充立方体内部。这是一个非常壮观的菜肴,我很乐意能够为晚宴提供它,但是当我尝试时,它完全崩溃了。我想知道一些食物胶水可能有效吗?
就像就像
嗨赠款,
我从来没有见过这道菜,所以很难帮上忙。仅仅将布卡蒂尼意大利面融合成薄片(尤其是口感宜人的薄片,同时又能保持立方体形状)对我来说似乎非常困难。
是牛肉和龙虾本身的馅也是多维数据集,还是松动?Transglutaminase可以用于将牛肉和龙虾粘在一起,但我看不出这将如何使立方体保持其形状。
我试着在网上找这道菜,但没找到。我发现你来的时候在那里的厨师已经不在了,让他们失去了两个明星。
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如果我能发布我的照片。这很奇怪。内部填充绝对松散,但两侧几乎就像竹围栏的面板。但不知何故,所有的布卡特尼都融合在一起。
我注意到厨师已经不在了。
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通心粉的口感如何?像普通的通心粉,还是没那么软?
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这是我拍的照片的链接。它的质量不是很好,因为我忘记了我真正的相机,不得不使用我的iPhone相机(三年前手机上的相机不是很好)。我公开了这张专辑,希望你能看到。如果没有,请告诉我,我会再试一次,或者我会尝试将其发布到G+上。
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谢谢你的照片,这很有帮助。从照片上我感觉到盒子顶部是开着的,对吗?下面也开着吗?那么,与其说是一个盒子,不如说是一堵方形的布卡蒂尼意大利面“墙”?
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我很高兴这张照片工作了。实际上它没有在顶部开放。而且我不相信它也在底部开放。这几乎是一个独立的盒子。顶部有几件食物,但如果你看左角,你可以看到酱汁坐在它上面。我不记得布卡托尼比普通意大利面更坚定,我想过,竹子的竹子特征给了一些力量来坚持下去。虽然可能没有任何底部。我想那么这样做会更容易做到这一点。一位朋友建议也许某种薄凝胶,但我不记得有一个,但我想是这样做的方式。
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好吧,鉴于厨师的名字和意大利面,我提出了这个:http://www.m6.fr/emission-top_chef/photos-bar_en_croute_de_feuilletage_legumes_et_creme_de_langoustine_par_philippe_zhebest-72012/photo -1020958#diaporama.
我猜我们最近在法国的顶级厨师,他在那里做了类似Bucatini意大利面的东西。他使用谷歌翻译“填料派克”的东西在蒸汽烤箱中烹饪之前将面食绑定在一起。雷竞技守望先锋如果我能弄清楚塞子是什么,它可能是可行的。
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谢谢你,斯特凡,谢谢你!
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我刚刚第二次检查了这个“关于”页面。我喜欢你学到了意大利语,以便你可以进一步提高你的烹饪技巧!辉煌,我认为这是我的一天。
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谢谢,卡琳娜,你这么说真好
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嗨,斯特凡,我在博客上为你写一篇博文。你的兴趣是什么,你的爱好是什么,你的爱好是什么。Ook ik ben dagelijks bezig met het plannen, koken en het uitproberen van restaurants Sinds kort aan het experimenteren met moleculair koken.
但是我不能建议你去那里:
在艾恩斯照片Maken en温暖的Serveren中,艾恩'土豆泡沫'。Als Ik Het 1 Dag Van Tevoren Maak en在De Koelkast Bewaar,Kan Ik Het de Volgende Dag Dan Opwarmen在艾恩温水中的坏的是Dat Niet Aan Te加兰德?
小费/建议很好。
Bedankt,埃里克。
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海埃里克,
我们甚至对荷兰的krijgen也有反应。我和我的朋友在一起,我和我的朋友在一起。
我喜欢土豆泡沫,喜欢现代主义美食。齐//www.coolkow.com/2014/01/19/modernist-cuisine-pulpo-a-la-gallega//
BIJ DAT RECEPT STAAT DAT HET温暖Gehouden Moet Worden。
沃尔根斯甚至想要在国内接受现代主义烹饪,但在德科尔卡斯特受到欢迎:http://www.modernistcookingathome.com/potato-foam-and-onion-confit/
ik丹麦dat het voor de textuur iets beter是om het welm温暖的te houden,Maar zeker een goed结果结果geeft als je het toch koelt。
成功!
Stefan
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P.S. De tweede链接是niet van modern Cuisine maar van modern Cooking At Home。那件衣服看起来很漂亮。
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我有两个鸸eg鸡蛋我在想烹饪他们,也许是一个巨大的麦芽蛋。您是否对烹饪和呈现给公司的建议?
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我刚刚在旧金山农民的市场上找到了一个销售可持续提升的猪肉的供应商。非常昂贵,但美味。所以当我看到猪肚的时候,我很高兴在阿姆斯特丹在众多场合吃了新的国王的宝贝·佩恩,谷歌入食谱,发现你的博客,刚刚花了两个小时的时间。非常感谢。
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听你这么说太好了!谢谢你花时间告诉我。
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你好,不错的博客,我是通过谷歌图片搜索找到的。伙计,我还以为你是个专业的厨师,因为你的饭菜真他妈的专业,看起来比五星级餐馆的要好。这对我来说是难以置信的。
谢谢你惊人的灵感。我将浏览这个网站,并寻找更多。
我有一个问题。我希望它不是个人:你怎么保持如此瘦?!你的秘密是什么,请不要告诉我你没有秘密。
谢谢
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嗨Roj,谢谢你的访问和你的良好赞美。
我没有获得体重的秘密是部分控制。我不限制我吃的东西(我吃的一切包括高卡路里的东西),但我吃多少。例如,我几乎每天吃巧克力,但每天只有1个小的广场!你可以像你一样吃低卡路里的蔬菜,但我使用鳞片并准备精确的面食,米饭,土豆,肉类,鱼等。从未有过第二次帮助或离开过,这也会导致你进食很多。
我根本不相信节食。饮食是不可能的,并导致Jo-jo效果。有什么作用的是降低你永久吃的量并坚持下去。您不需要降低它,即使您只降低10%或20%,您将慢慢开始查看结果。
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你好,斯蒂芬!!
我只是想让你知道我真的很喜欢阅读你的博客,我觉得我从你那里学到了这么多伟大的东西。我还想为两个奖项提名......非常鼓唱机奖和多功能博客奖。链接在这里http://mealswithmel.com/2015/03/09/versatile-blogger-award-very-inspiring-blogger-award/
当我确定你之前已经获得这些奖励时,没有压力参加。这只是我的方式来说,谢谢你分享的所有伟大食谱
烹饪的快乐! !
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你好斯蒂芬,
因为你这么喜欢真空烹饪,我想你会对我们的新产品感兴趣,它让你不仅可以真空烹饪,还可以精确油炸,慢炖,甚至可以做糖果。你现在可以在Kickstarter上看看:
马特
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嗨马特,
谢谢你让我了解你们的产品。它看起来很有趣,也很有创意。不幸的是,它不能通过触摸控制连接到我的感应炉上(根本没有旋钮!)
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b!诱导在美国(<5%的饼干)只是不常见......
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感应炉灶台的数字设置也足够准确,以便慢慢煎炸(不适合Sous-Vide)。这里的许多家庭厨师都有气体,因为他们认为它更快地反应并提供比诱导更高的热量(这不是真的,除了巨大的煤气燃烧器)。我所说的是,我确实相信在欧洲可以有市场市场。
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我们肯定有很多欧洲人在Kickstarter上回来:)。希望我们是一个比升级到归纳的更实惠的选择。
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你好斯蒂芬,我真的很期待阅读(并尝试)你的食谱,它们看起来很棒,谢谢你来我的博客,我很高兴现在找到了你的。
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你好斯蒂芬,
非常感谢你访问并关注我的博客。我期待着阅读更多关于你的食谱。你有很多诱人的食谱,我很想尝试一下!
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谢谢你回到后面。我期待着我们的互动!
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嗨Stefan,我一直在关注很长一段时间,我有一个问题/挑战。今晚我试过alton brown的鸭法。蒸汽,然后是一个非常热的烤箱中的热铸铁锅。它在渲染脂肪方面工作得很好,以便在烤箱中迅速挣扎。但乳房被覆盖了。不是坚韧或橡皮,但绝对不是像我喜欢的那样罕见。我怎么能得到肌肤脆皮,但乳房中等稀有罕见?我已经尝试过乳房的Sous vide,但它只是没有蒸汽的方式渲染脂肪。所以皮肤和肉之间的脂肪仍然存在太多的脂肪。有什么想法吗?
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嗨,鲍勃,
我明白为什么这种方法会使乳房过热。蒸后让鸭胸脯在冰箱里冷却几个小时可能会有帮助(我更喜欢苏汁),但我不确定这是否足以在烤过鸭胸脯之前使皮肤变脆。
唯一能让鸡皮酥脆的方法就是把鸡胸肉分开,分开煮,然后再用谷氨酰胺转胺酶把它们粘在一起。我就这个话题写了两篇文章:
//www.coolkow.com/2013/10/30/perfect-duck-breast-using-transglutaminase/
//www.coolkow.com/2013/11/25/duck-breast-sous-vide-with-duck-red-雷竞技raybet.comwine-demi-glace/
这有帮助吗?
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它确实如此。有趣,我记得读书,但以为它来自其他地方。我是Sous Vide的忠实粉丝,它会很好地乳房,但只是没有渲染脂肪。我还试图将乳房皮下侧面放在冷盘中并放在非常低的热量上,周期性地倒掉脂肪。仍然不够好。我的妻子建议尝试同样的尝试,但有部分冻结的乳房。
下次我有一些鸭乳房,我会尝试翻谷氨酰胺酶。顺便说一下,蒸汽方法对于腿很棒。不如包装,但相当好吃。
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你好,斯蒂芬
我打算问,你去过市中心的IL Pacciocne吗?我在那里被意大利同事们在阿姆斯特丹工作,而在夏天的微小和狭窄,而且夏天非常温暖,这是我想的很棒的食物。看http://www.tripadvisor.co.uk/Restaurant_Review-g188590-d4548131-Reviews-IL_Pacioccone-Amsterdam_North_Holland_Province.html- 也大多数时候我都要访问了至少一半的客户似乎是意大利人。
菜单是微小的,日复一日变化。它并不便宜,他们确实有一个倾向于推动更昂贵的葡萄酒(总是在同意之前检查葡萄酒价格),但我已经很好的食物。雷竞技raybet.com这一切都从他回来的木烤箱里出来了。披萨是酸面壳和漂亮的耐嚼,但唐太堂。意大利面食已经很棒,兰萨克·阿尔诺肯定是我的口味。初学者总是有趣,最后一次我在那里我们在那里有猪肉慢慢地在烤箱里煮熟,这相当令人难以置信。
如果你没去过的话,我想它值得一去。
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欧文,我还没去过,但我会去看看。谢谢你的提示。
我刚刚发布了对eatmosfera的评论,这也非常好,也是在市中心。肯定推荐。
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下午好!我被要求为15个人准备一顿意大利餐。我想要一种分层的奶酪馄饨(有点像千层面),和沙拉和面包一起吃。我不知道要用多少磅的馄饨来喂这么多人。你能告诉我一份多少吗?还有什么是适合这种类型的甜点。我的工作是提供餐饮服务,所以显然我不想花一大笔钱在食物上,然后花几分钱做所有的工作。谢谢您的建议!
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大约7-8磅的馄饨就够了,当然这要看你是谁。一群四分卫比一群模特吃得还多。付钱的人可能希望你提供肉类。如果你想要意大利菜,你应该知道在意大利,把馄饨当作千层面来吃并不常见。至于甜点,清淡些就好了。用香醋浸泡过的草莓怎么样?食谱在这个博客上。好运!
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嗨Stefan,伟大的博客!
我也是个美食家,我来自意大利
丹尼拉
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Ciace Daniela,Piacere。Ho dato un’occhiata al tuo blog e mi piace A presto, Stefan
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Grazie Mille!
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你好,斯蒂芬!我喜欢你的博客,所以我提名你的多功能博客奖!如果您之前完成此奖项,或者如果您不想参加,请随意忽略。您可以在此处找到关于我页面奖励的详细信息:
http://talesofchinesecooking.com/2015/09/23/versatile-blogger-award/
祝你一切顺利!
夏洛特
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嗨Stefan,谢谢你们所有关于制作Lieveto Madre的伟大信息。请问一个问题 - 我开始了我的第一批Lieveto Madre,一切顺利。在第九天的九个循环中,我可能无法重复200克面粉的过程,200克起动器,100毫升水 - 大约四天 - 无计划的挑战。我是否需要在以后稍后开始,或者九天足以获得良好的基础?我很感激你的反馈。谢谢你。
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我自己还没有试过,但我想,在你离开四天的时候,最好把《圣诞日记》放在冰箱里。当你回来的时候,继续14天的周期。请告诉我这是否真的有效。
就像就像
你好斯蒂芬,
我发现你的网站时,我正在寻找真空真空信息,因为我刚刚购买了一台机器,不知道如何使用它。你帮了大忙。
所以我订阅了你的博客。
我收到的第一份食谱是鸭肉干。我用的是意大利面,因为我买不到意大利面。
绝对的赢家!
当我们来到这里的夏天,我有两棵无花果树,我期待尝试兔子和无花果菜,我在你的网站上找到的。
我住在乡下,这里有很多小兔子,每年的这个时候,它们的状况都很好。答案就是你建议的真空烹饪法,因为野生的可能有点粘稠。兔子被引入澳大利亚,被归为害虫。它们的味道比养殖品种浓烈一些,但我认为更好。
最后,感谢您花时间设置一个非常有趣和信息丰富的博客。
我期待更多。
给你更多的力量。
干杯
蒂姆
玛格丽特河
澳大利亚西部
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嗨蒂姆,
谢谢你的留言。很高兴听到你喜欢我的博客。
当你用真空烹调时,野生兔子的强烈味道可能会比你喜欢的多一点。我还没有尝试过野生兔子真空吸尘器,所以很想知道你的结果。
如果你有任何问题,请告诉我,我很乐意回答。
此致,
Stefan
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精彩的博客!你的热情、热情和“教导”你的读者的意愿太棒了!我期待着读更多的书,非常鼓舞人心。~让
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斯特凡,我在意大利北部托斯卡纳(La Lunigiana)的一家小餐馆里吃过类似意大利面/牛肝菌的菜谱,我在寻找这个菜谱的时候碰巧在你的博客上看到了。令人惊讶的是,这是你的博客作为一个爱好。作为一名素食主义者,我一直在寻找一种浓郁而又低调的酱料,让牛肝菌的味道占主导地位。你的食谱符合要求,我这周要试一试。谢谢你。
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谢谢你的好看。我很想听到它是如何结果的。
就像就像
你好斯蒂芬,
谢谢你的pannenkoeken食谱。我们是无麸质的免费,我想为我在蒂尔堡长大的妻子制作这些。她的母亲一直在做。今天她感觉不舒服,所以我想给她一些舒适的食物。我用gf面粉取代了面粉,她说他们就像她作为孩子一样。
史蒂夫
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你好斯蒂芬,
当我正在寻找馄饨食谱并从头开始,我刚刚遇到了你的博客,我以前从未完成过。你的博客绝对是惊人的!我喜欢尝试这么多的食谱。我很欣赏你的清晰详细的步骤图片说明。我从来没有在亚洲家庭成长的意大利食物,但我遇到了爱意大利食物的丈夫之后,我开始尝试和烹饪更多的意大利菜肴。在几周内,我们将前往威尼斯/罗马。我想知道你是否可以建议任何当地的食物或者是意大利独有的品牌,我可以买到并带回美国?在意大利之外很少发现的东西。我想用来烹饪。谢谢
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嗨,珍,
谢谢你的好话。如果您对意大利语烹饪有任何疑问,请特别摘要,特别是从头开始,请随时询问。你找到这篇文章吗?
//www.coolkow.com/2014/12/20/top-10-secret-to-make-the-best-homemade-ravioli-from-scratch/
取决于你住在美国的什么地方,你可能已经能在当地买到很多意大利供应品,比如意大利00面粉(用来做意大利饺子)。不幸的是,你不能把任何新鲜的农产品带到美国,因为这些农产品在美国是最难找到的(比如猪脸肉)。
我通常带来意大利的食物包括几种类型的面粉(包括制造Ciabatta的Manitoba面粉),意大利面,Amarena Cherries,橄榄油,香醋,藏红花。我也可以在家里得到那些,但在意大利价格的2-3倍。
为了找到好的餐馆,避免旅游陷阱(除了罗马和威尼斯,这在意大利很少见),我可以推荐甘贝罗·罗索餐厅指南。他们也有一个应用程序。我不确定它是否有英文版本,但即使是意大利语版本,你也应该能够计算出地址和等级(最好的餐馆是1、2或3只虾,最好的餐馆是1、2或3只叉子)。
享受意大利,并希望“看到”你在博客上更频繁地看到你!
Stefan
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斯蒂芬,我很享受你最近的遗传食物,并注意到Selena已经让玉米面包陪着饭。我在阿姆斯特丹多次煮熟的玉米面包,在我的网站上调整了我的祖母的食谱,以适应荷兰烹饪惯例。这是一个链接,以防你想尝试制作它。http://mattegray.net/recipes/grandmothers-cornbread//
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谢谢,我去看看。
我不确定我是否要将Selena为玉米面包的食谱发布,因为不可能跟踪她使用的每种成分。
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Hello i would like to know where you can buy the white “clip” on the scallop that you took a picture of..? on the edge of the shell before taking it out if you know what i mean. i can’t find them anywhere online.. Hope that you can help me with this
谢谢
就像就像
谢谢你过来加入我的博客。我希望你喜欢阅读它,就像我喜欢与你分享我的食谱和旅行一样,就像我喜欢你的博客一样。欢迎加入。别忘了你下次来这里的时候一定要来看看。
纳迪亚
maisontravers.wordpress.com.
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你好斯蒂芬,
几周后我会收到美善美适。你对这台机器有经验吗?
这么多顶级餐厅现在正在使用它们,所以我只需要一试。我正在寻找它比常规厨房机器更好的东西。
最好的问候,新年快乐,谢谢这个伟大的博客,
莱
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祝贺你发布了1000个帖子。我自己正在接近这个目标(分散在多个和一些不再存在的博客上),所以我感谢你们为达到这一点所做的大量努力。
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谢谢!
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卡罗·斯特凡,你有什么想要的吗?
格拉泽
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Ciao Elio,Non Ho Pubblicato Un Libro,PerīSulQuesto BlogC'èAbbastanza每QualChe libro
就像就像
你好斯蒂芬
如果你想要我们的食物,你可以把它放在这里,然后把它放在già,你可以把它放在这里,你想要我们的食物,你想要我们的食物吗?我的意大利之家是我的合作伙伴,我的合作伙伴是克莱斯坦,我的合作伙伴是....你拉conosci吗?特质raccomanderesti吗?谢谢,ste (ps vedrai il link al mio blog italiano, ma sono sempre anche italianhomecooking.co.uk)谢谢
就像就像
再见Stefano,你可以和我讨论一下//www.coolkow.com/2015/12/14/sous -vide -equipment-review-sousvide-supreme-vs-anova-precision-cooker/
Fammi Sapere Se Hai Ancora Domande。
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Grazie。Oltre ad Anova (che pero’ andrebbe comprato sotto Natale dato che hanno sempre una holiday sale) avevo anche considerato il Klarstein …dopo ripensamenti vari ho pero’ deciso di aspettare che arrivi sul mercato europeo Joule di Chefsteps – generalmente queste cose non tardano ad arrivare. Grazie per dritta in ogni caso
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你好斯蒂芬,
喜欢读到不同的Sous视频食谱,我自己经营了一个Sous Vide博客,并从基础上分支为更有趣的食谱,你已经成为一个很好的灵感。
谢谢,
德里克。
就像就像
弗兰克这里来自Wethersfield的城市鱼市场,CT。
我们很乐意为您的一些海鲜食谱提供一些
如果你允许的话。
http://cfishct.com/recipes/
任何用途都包括返回到你的网站的链接
任何你想看的废话。
让我知道。
谢谢,
弗兰克摩托拉
网络营销
城市鱼市场
(813)441-0275
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嗨弗兰克,
您可以在我的网站上使用一张照片和部分食谱(例如,只使用配料),并链接到完整的食谱。我不允许复制整个食谱。
希望没关系。
问候,
Stefan
就像就像
你好斯蒂芬,
我在寻求建议。我刚送了1/2只猪,想做几个Terrines和Paté的,但我们会有一个客人对鸡蛋和所有的奶制品有急性过敏。
您是否可以建议将其用作活页夹,因此我们避免紧急访问?
问候,
莱
就像就像
嗨列夫,
对于一个人来说,您可以使用猪的富含猪的猪,尤其是猪蹄(脚)。不需要其他粘合剂。检查此配方作为示例://www.coolkow.com/2015/05/31/ham-hock-terrine-sous -vide-jambon-persille/
对于paté,你不必使用鸡蛋,可以用猪油(又名猪油)代替黄油。那只会让它更胖。
希望这对你有所帮助,祝你好运!
就像就像
非常感谢你,斯特凡,你帮了大忙。
问候,
莱
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KOM Vandaag Voor Het Eerse Deze Site Tegen。(通过de facebook groep探索sous vide),Zal Hier Zeker Vaak Terug Komen。Leuk Dat Je Je incepten在蜂房霍德尔霍德恩Gewichten Weergeeft。Ik Begrijp蜂,Maar Omdat Ik Al Zoveel Jaar in de Vs Woon Ben Ik Meer Aan Die Maten Gewend。
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Beste Bert,Dank Voor Je Leuke Reactie。Hoop Je Hier Vaker Te'Zien'。呻吟,斯特凡
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Dag Stefan
我要赞美你,我要告诉你怎么做,我要告诉你怎么做
请您在这里用餐。我被打了1公斤,被打了1公斤,被打了intuïtief。我在55号球场的时候在2号球场。Misschien见了kamer temp vlees。如果你想去吃烤肉,你可以去吃烤肉。好吧,我的朋友,我的朋友,我的朋友,我的朋友,我的朋友。Voor其子as。Kerst (vanavond de 24e)与SV (14 gasten)相遇。我们在网上看到了“办公室”的信息。所以我们可以在24小时内接收到4个SV?? Een kleine paniek bekroop me, want het is wel een kerstmaal dat perfect moet zijn. Hè, hè ik ontmoet jouw site en voel me helemaal geruststelt. Niet door jouw recept ( 2 uur) maar door de doordachte benaderingen van je hele site over lekker eten en de kwaliteit van je recepten. Dat maakt je recept betrouwbaar voor me.
Dus Grote Dank en Je Zit在Mijn Belangrijke Niet Vergeten Speciale Bookmark Lijste。
PS我在这里(voorelijk SV maar niet alleen)http://www.chefsteps.com.艾尔?Ook hele goede kwaliteit duidelijke instructies en veel video 's plus veel invite naar lokale top koks die gen laten zien wat hun kunsten zijn::
这是一件值得纪念的事
Kyrill
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Beste Kyill,Dank Voor Je Mooie Bericht。IK Hoop dat de Picanha Weer Heerlijk是Geworden。
Fijne Jaarwisseling!
Stefan
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你好,斯蒂芬! !爱你的博客!问个小问题,杜赫小牛肉丸子我能冷冻吗?
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当然是。冻死,然后直接从冻结炒。
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我斯蒂芬,这是马塞拉,我是意大利人。如果您更喜欢,我们可以在意大利语中沟通。谢谢你的博客”。我正在寻找一些关于“Cavolo Nero”的食谱,我尝试了你的“Sformatini di Cavolo Nero E Castagne”。我的朋友们赞赏它,但一个人说太干了了。我从字面上看起来数量,我意识到Cavolo Nero没有意识到(?)(也许英语不正确)从里面像菠菜那样多的水。如果没有使用任何一种奶油,您是否有任何建议可以使其更加奶油?
Congratulazioni每Le Ricette - Molto Sfiziose。NeProveròAltre!
谢谢,祝你好运!
马塞拉
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再见玛塞拉。我想要的是米饭。我不知道我能不能和你一起工作。我不能描述我的成分,但我有疏忽。我很高兴见到你。你好吗?我写的是我想要的。如果我是海asciutti,那么最重要的是在最重要的时候。我的问题是节奏不够快。我想我们应该一起去。 Hai ragione che il cavolo nero non rilascia (“release”) tanta acqua di vegetazione come gli spinaci, ma se faccio gli sformatini di spinaci strizzo sempre gli spianci molto bene usando un canovaccio. A presto!
就像就像
你好斯蒂芬,
恭维每il tuo Italiano。
我有机会和你一起生活。我想和你在一起。证据是我在斯科萨的沃特洛波。
Per la ricetta sei stato chiaro - avevi già scritto 2 uova。
Grazie per la Risovosta(Questoè'ioMioPrimo博客Dove Lascio Commeryi)E Temevo Di Nonver Inserito La Mia Domanda Correttamente。Grazie Anche每il Recoundo Sugli Spinaci,Mi Piace Avere Conferme di Quanto Appreso O Suggerimenti Per Migliorare Semper。
决定做早餐。
谢谢。
马塞拉
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你在烹饪吗,斯特凡!
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你好,斯蒂芬
我变得更感兴趣好酒配对后,重读你先前的葡萄酒搭配的帖子(厚颜无耻的来了位)我想知道如果雷竞技raybet.com你可以制定一个新的职位(或页面),涵盖了所有“匹配天堂制造”,你遇到你的时间在厨房里或参观漂亮时髦的餐厅,这样,你的读者就可以很容易地在那一页上找到菜肴(食谱)和葡萄酒组合。雷竞技raybet.com这是你考虑过做的事吗?
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斯蒂芬好,你试图在香港制作甜食(胸腺奶牛)吗?
就像就像
好下午斯特凡,你试过Rognone Trifolato(小牛肉肾脏)和Fegato Alla Veneziana在Sous视频吗?
谢谢
就像就像
你有没有想过在一个特别的静修处举办一个粉丝周,在那里你可以向我们展示你的特殊技巧,让我们,你的粉丝赞美你的好作品?谢谢,再次感谢。
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亲爱的斯蒂芬,
今天在Picobrew,我们刚刚在Kickstarter上推出了新的咖啡/ Sous Vide / Drink Brewer The Pico U.是您认为我们认为我们的新产品与您联系的烹饪鉴赏家!这台机器可以在您提供完全控制您的烹饪温度的同时,这是一些最好的菜肴。
我期待着你的消息。
谢谢你!
就像就像
大卫,我在众筹网站KickStarter上查过了,但我找不到真空吸尘器的规格。你连接的目的是什么?
就像就像
Stefan,你的博客在我探索美食的过程中帮了我很大的忙;你解释你的食谱的方式很好,结果也很好!我希望你现在能在设备问题上帮助我。我的手杖快坏了,所以我得把它换掉。我在考虑去sous vide supreme waterbath,我知道你用它。你有没有想过棍棒和水浴的相对灵活性(即你可以用棍棒烹饪的食物的大小或数量)?如果水浴的重量为13磅,但没有11升水,那么装满的重量是否会使清空浴缸变得困难?非常感谢您提供的指导,尤其感谢您的精彩食谱!
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制作了花椰菜慕斯。这是否意味着寒冷或室温?
就像就像
介于两者之间
就像就像
你好斯蒂芬,
你能帮我解决问题吗?
我制作了一个猪肚(2x 0.5kg),在74°C时24小时,将其冷却在冰浴中并将其放入冰箱里。
第二天/今天,我把一个包裹加热到57°C 1小时。然后我用max调焦了
烤箱,15分钟后皮朝向肉鸡,5分钟后肉朝向肉鸡。
我没有看到陶瓷碗里有任何蒸发。因为花了很长时间,我在20分钟后把它取出来。
用喷孔完成2分钟。
肉出惊讶地露出了很干燥。烧烤!?味道还可以,但不是我期望的Sous Vide。(我的第一次尝试)它更像是它既是已经烘烤的商店。
你能帮我一下,告诉我哪里做错了吗?
冰箱里仍然有0.5千克。
此外,在74°C的24小时内彻底巴顿肉。在S-V之前,肉也是真空填充。
如果您谷歌......建议是使用它,我发现了48个小时,我发现奇怪。
我知道当我在真空中购买猪肉S-V短肋骨时,它有一个多月份的到期日。
任何信息?
谢谢你,祝你伟大的博客,丹尼斯
PS:如果有用的话,可以拍照片。
就像就像
你好丹尼斯,
首先再加热到57℃,然后烧结20分钟,意味着你将猪肚煮熟远远超过它被煮熟的74度。如果你直接从重新加热到喷射机器,它应该是完美的。或者如果要使用肉鸡,请直接从冰箱中放入肉鸡下面。在这种情况下,我仍然建议用探头使用即时读取的温度计,一旦核心温度超过60℃,就会从肉鸡中拉出它(随着剩余热量将更多地加热)。
您可以保留真空密封和巴氏灭菌的时间取决于冰箱的温度。在74℃下24小时后,它确实彻底地用粉碎了,但这对孢子没有任何作用。所以细菌可以恢复。如果您的冰箱是5C,您可以持续最多72小时。在1℃,最长30天!关于食品安全的大多数建议非常谨慎。如果您将冰箱设置为5C并经常打开门,则48小时仍然很好。或者如果你没有迅速冷静下来。
希望这可以帮助!
Stefan
就像就像
你好斯蒂芬,
谢谢你的回答和指导方针,这很有帮助!
已经将0.5kg已经S-V猪肉冻结了几天,然后在我的“饮料”冰箱里过夜我保留在3-4°C。
之后I S-V将其加热到57°C。
我试着用火炬刺穿它,但它只是不够强大。
我把电磁炉调到最高位置,用橄榄油在平底锅里烤,快!
结果如何!?如果你没有牙齿,你就可以吃,这是我一生中吃过的最嫩的猪肉,我和你差不多大,只是有点累。
如此温柔,它像杰洛一样笑话,因为甚至难以削减陶瓷刀。
我将果汁从真空袋中缩小了同一个锅中,我烧了肉并添加了一些黄油。
我把它和烤土豆、胡萝卜、西葫芦和棕色香槟一起吃。
接下来是八达通,这是一个大约15年的菜单。我制作了“常规方式”,但只有一次,不得不改变所有的局部罩过滤器,清洁闸门罩等。厨房和罩仍然闻到了一个月的糟糕糟糕了!
有了S-V,我妻子撤销了“章鱼禁令”,看起来它又回到菜单上了!
我要在77°C的温度下煮4个小时,就像你的食谱一样。
你能把洋葱切成小块,用来做炖牛肉吗?我在哪里读到过真空袋会因为气体而爆开,我觉得这很奇怪?
干杯,丹尼斯
就像喜欢1人
是的,你可以真空烹饪洋葱,这很棒。这是一个食谱示例://www.coolkow.com/2017/04/14/la-genovese-alla-napoletana-sous-vide-ziti-and-beef-with-onion-sauce/
我试过洋葱,没有气体。
为了制作牛肉炖牛肉,洋葱需要更多的时间和比牛肉更高的温度。我的建议是首先,用牛肉凉爽,然后用牛肉真空密封,并在74℃下烹饪牛肉24小时。
就像就像
嘿Stefan我对你的Barolo Chinato Recipe有了一个问题!当你加入葡萄酒中的3杯糖和加香料酒精混合物时,你会添加任何热量,或者继续搅拌直至糖溶雷竞技raybet.com解?我现在几乎在这一步
就像就像
如果不用糖就能溶解,最好不要加热。否则,请使用非常适中的温度,因为如果温度太高,就会失去酒精和味道。
就像就像
你好斯蒂芬,
如果可能的话,你能用荷兰语和英语列出一份切肉的清单,反之亦然。荷兰式切法要简单得多,很难找到其他切法的名字(所以我可以从屠夫那里订购)。屠夫说,在其他国家,订购切肉是正常的,但在这里并不总是可能的。杂碎很难找到。没人能帮我订。
谢谢你!
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嗨,这是我不知道的列表:https://www.bbq-nl.com/faqs/amerikaanse-nederlandse-vleesbenamingen/
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非常感谢。
我想知道他们怎么处理剩下的动物。那么短排骨或杂碎在哪里呢?而且我不认为他们真的会在香肠里放一些像“pluma”、“secreto”和“presa”这样的嫩肉(但找不到或点不到)。这是西班牙的普通猪肉。
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一个问题是,没有那么多的屠夫自己屠宰。所以他们接受的“技术部分”与在西班牙的做法不同。例如,肋骨被移除。然后短肋骨就变成了克拉普斯塔克。我的屠夫自己屠宰猪肉和羊肉,但不屠宰牛肉。所以我可以点秘制(香肠)或羊颈肉(也可以做成沙瓦玛),但不能点短排骨。
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那对我来说太糟糕了。希望我能从德国或奥地利留下肉(没有大冰柜来商店)。德国/奥地利典型的屠夫商店是肉(情人)天堂。这么多削减一个人从不看到nl。
Many years ago I wanted to order a cut called “Tafelspitz” and showed the bio “butcher” the diagram of the location. He said “itsh not posshible” (to order). These days I use the shoulder to make Tafelspitz.
如果你知道我可以在NL中订购非标准肉的商店真正的屠户,请告诉我。
干杯。
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今天早上发现你的博客希望使用野兔股票。你可以进入冬天的胡椒吗?它的拉丁名称是克拉特勒斯·守护者。我们有一个美妙的汤配方,你必须使用rochefort -no其他蓝色。
这是食谱,原谅我,我是从给我儿子马特的邮件里抄的
成分
3dl鸡油菌干
50 gms黄油
4个沙漠汤匙普通面粉
1lt蔬菜股票
1小罐番茄酱(70克)
100 GMS Roquefort奶酪(必不可少)
2dl双层奶油
只用半个柠檬汁
少数新鲜切碎的欧芹
首先仔细阅读说明书
浸泡在冷水中覆盖的蘑菇至少30分钟
在一个相当大的平底锅里融化黄油
将蘑菇中的水沥干,放入煎锅中煎炸约30秒
在上面撒上面粉,不停地搅拌,让蘑菇裹上一层面粉
加入牛肉股票慢慢搅拌一直搅拌,以防止面粉延长
加入番茄酱(别忘了打开罐头马特)
加入50/100克的羊乳干酪(Arja用了100克,但这是你的汤)
煮沸10分钟,偶尔搅拌一下
检查奶酪的味道,必要时进行调整
就在服务前加入奶油和柠檬汁
在桌子上撒上欧芹在上面
你当然可以用蔬菜汤来代替,但我们认为这样会失去一些味道
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你有没有想过写一本信息性的贵宾书,而不仅仅是一种食谱?您有能力简化信息而不击败它。
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谢谢你!我考虑过这个问题,但我需要一个出版商,因为自我出版和自我推广的工作量太大了。只有当足够多的人阅读它时,它才值得付出努力(如果没有升职,这永远不会发生)。
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嘿,斯特凡,我们甚至都没有收到你的来信,但是我们都没有收到你的来信!我想让你给我一个机会。他甚至见过脸书小组用英语写的荷兰食谱。Groeten uit Nova Scotia加拿大
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你好,斯特拉,我很高兴见到你。我的世界是美好的!
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你好,Stefan,感谢您对美食的细致和结构化的处理方法。
你的五花肉实验很科学,我很感激。(//www.coolkow.com/2019/04/21/pork-belly-sous -vide -time-and-temperature-experiment/)。
我想问你的一件事是,你做五花肉片的方法有什么不同吗?相同的温度和持续时间?或不同的温度,或不同的持续时间,或两者都有?
就像就像
嗨Prinesh,猪肚的整个平板通常小于5厘米/ 2英寸厚,因此加热的时间约为2小时。切片需要半小时左右。通过24小时烹饪时间我主张在这篇文章中,切片与板块的加热时间之间的差异不会产生明显的差异。请注意,一旦整个猪肚达到烹饪温度,它就不再重要了大小。
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嗨Stefan,你是我的“去找人”,当谈到Sous Vide(和其他可爱的东西!)。很好!只是想让你知道你的工作真的很感激。非常感谢。
最好的祝愿,Edmee
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Ciao Stefan.
每il tuo博客恭维。Ci Sono Capitato Facendo Ricerca Sui Principi Di Sous Vide。Nel Tuo Blog Ho Trovato Tantissime Informazioni,e I risultati Sono Eccellenti。
Oggi Ho Fatto CONCE CON SOPRACOSCE DI POLLO每6矿石57°C。Poi Friite在padella的联合国Attimo。ottime,molto succose e si staccavano facilmente dell'osso。
我们的生活在欧洲,在法国。
何大娃娃adattare l iop di sous vide allo spazio e Energia molto ridotta nel nostro abitacolo。Abbiamo dei Panelli Sul Tetto Che Durante Il Giorno Forniscono L'Energia ChePerò每组联合国SISTema Di Sous Videa alcepionale non sarebero足球。
POI CE IL Fatto Che Ci Spostiamo ......
Per Cucinare Non Ci Piaceva的Anche LaClifeàDiUsare La Plastinga。
我们有一个完整的,完整的,完整的。所有的内部气体都必须被压入蒸汽中。我想要一杯葡萄酒,一杯开胃酒。这是一种蒸汽桑拿。
Ho Avuto Buonissimi Risultati Con Questa“Macchina”e A Un ConfecoOnergetico Basissimo。
Purtroppo Non Ho ComparioniOni Con Dei Risutati di联合国Sistema Compactionale。
然后té你能不能告诉我,我能不能和所有的巴格诺玛利亚面对面?
我可以把我的能量输送给你,我可以把我的能量输送给你。
你好,米歇尔
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我住在美国加州,但我的姻亲来自荷兰。我丈夫的家人还记得他母亲做的一个叫做“Snijbonen patazzi”(patazzi是我的发音)的食谱。他们记得里面有长豆、猪肉,可能还有卷心菜;像一个炖肉。你听说过类似的事情吗?如果听说过,你有什么秘诀吗?谢谢你帮我做这道家传秘方。
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嗨Debbie,Patazzi这个词并不响铃,虽然长豆,猪肉和卷心菜也不是。谷歌无关。对不起,但我不认为我可以帮助你。
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好的。谢谢你。
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PS我一直在考虑这一点,关于什么可能是番木糖的非拼音拼写。我认为它可能是“疗法”。这是法国人为汤炖(或汤匙汤,汤中有较大物品的汤,作为法语的“汤”是一种Zuppa / Minestra,就像意大利的Zuppa / Minestra)。这是很常见的,在荷兰烹饪中使用法语术语更为常见。然后食谱可能像:煨猪肉在水中,韭菜,洋葱,盐,辣椒直到它落下骨头(必须是脂肪,火腿霍夫)。拿出猪肉,把肉从骨头上拿出来,剁,回到锅里。现在在股票和服务中煮沸(如果使用)雪茄(和白菜)。它可能还应含有某种形式的碳水化合物通过煮沸的碎片或意大利面条被闯入短片(荷兰的粉丝)以及Snijbonen。这只是一个受过教育的猜测。
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