关于我的

根据柯林斯字典,美食是“一个培养歧视口感的人,以享受美食和饮料”。这对我来说非常好,虽然我不仅享用美食和葡萄酒,还喜欢做饭,选择搭配葡萄酒。雷竞技raybet.com我是来自荷兰的男人(1974年),住在阿姆斯特丹附近。在这篇博客上,我打算与烹饪,在餐馆,访问葡萄酒厂和相关主题中分享我的经验。雷竞技raybet.com除了你可能思考之外,这一切都只是对我的爱好:我在金融业工作为金融风险经理。当我不烹饪或工作时,我也试图找到一些时间阅读(在意大利人来跟上我的意大利语),踢钢琴,唱歌和旅行。(当然,食物和葡萄酒通常是我旅行中的重要雷竞技raybet.com因素。)

我一直喜欢与别人一起分享我的热情,美食和葡萄酒。雷竞技raybet.com当我的分享导致某人尝试新的东西或开发葡萄酒或烹饪的兴趣时,它给了我一个很大的刺激。雷竞技raybet.com自1995年以来,我在互联网上有了一个主页,我几乎从一开始就分享了一些我的食谱。回到那些日子中,创建页面的“最简单”的方式是使用记事本编写HTML代码,因此分享物品是非常费力的,这是我没有发布定期更新的原因。另一个原因是缺乏互动。将食谱发布到“void”中而不知道,如果超过一些朋友实际上是读取,并试用它们并不那么有趣。

当然,由于Facebook,并且没有更多需要将HTML写入Web上的内容。我一直在分享我的一些烹饪和饮食经验和在Facebook上的酿酒厂访问,但它与无关的帖子混淆,只有我的Facebook好友看到,随着雷竞技raybet.com新消息发布时快速移动。kees向我建议我真的应该开始一个博客,因为这将是一个更合适的媒介,以保持我的经历的有组织的记录。在未来的一个人可以被别人(和我自己)用作知识体系。他是对的,所以在这里我是!

我努力分享与食品和葡萄酒的每一个有趣的经历。雷竞技raybet.com我希望你能尽可能多地享受它,希望我的博客可以激励你尝试新的东西或发展新的利益,以及帮助你更好,更容易烹饪!

20年来,我每天都在为自己、丈夫、家人和朋友做饭。你可以通过浏览这篇博客上发布的食谱得出结论,我主要做意大利菜和从头开始,我经常使用一种叫做真空”。我对好酒的热爱是最近才发展起来的,雷竞技raybet.com始于2004年,当时我喝了第一杯真正喜欢的葡萄酒。这是一个来自Masson-Blondelet的Pouilly-Fumé,在从葡萄牙度假回来的路上,我们参观了酿酒厂,买了一些酒。雷竞技raybet.com还有其他的桑塞尔和Pouilly-Fumé。那是我们葡萄酒收藏的开始,从那时起,它就有点失控了(雷竞技raybet.com现在我们在5个葡萄酒冰箱里收藏了大约1000瓶葡萄酒)。

还有一件你可能会觉得难以控制的事情是,我学意大利语只是为了能够与意大利人就食物和葡萄酒进行交流,并阅读意大利菜谱。雷竞技raybet.com我甚至创造了一个博客在意大利在这里选择的食谱,练习我的意大利语。

我还创建了一些博客,专门介绍真空烹调技术荷兰意大利

如果您对烹饪(特别是意大利或Sous Vide)有任何疑问或与您在菜肴中匹配的葡萄酒或您阅读的任何内容,那么我很乐意回应!雷竞技raybet.com我不假装知道一切,但如果我不知道答案并找到你的问题有趣,我可能会为你做一些研究。所有问题和答案都将在博客上发布。

您可以将您的问题发送到以下页面的评论或评论。

209关于"的思考关于我的

  1. 除了都是意大利人,你和我年龄相仿,而且我们都在金融业工作。想象一下!不过我确实在葡萄酒行业做过一段时间。雷竞技raybet.com
    干杯!

    就像

      1. 很意外的发现你的博客,亲爱的斯特凡!作为一个有经验的厨师,我发现你的菜谱非常简单,容易做。我和你一样用鸡蛋和花做新鲜的意大利馄饨和意大利面,但我从没试过用电动搅拌器做意大利面。你能指引我度过难关吗?用哪一个附件,K打头还是钩子?速度吗?时间的揉捏?谢谢你…

        喜欢1人

  2. 到目前为止,你是我最喜欢读的烹饪博客。我提名你获得全能博主奖!这个标志在我最近的博客上,你可以去看看。谢谢你让我流口水!

    就像

  3. 嗨Stefan - 你可能太忙于这些游戏,但我喜欢你的博客。所以......我很高兴为您提供您正在做的恒星工作的阳光奖。如果您想展示奖励,您可以从我的帖子中复制它并按照下列步骤。

    1感谢博主在您的网站上提名您并提供链接回到他们的博客。
    2回答下面列出的10个问题中的部分或全部。
    提名最多10个博客获得奖项,在你的文章中提供他们博客的链接,并通知他们获奖。

    1.谁是你最喜欢的哲学家?
    2.你最喜欢的数字是什么?
    3.你最喜欢的动物是什么?
    4.你的脸书和推特是什么?
    5.你一天中最喜欢的时间是什么?
    6.你最喜欢的假期是什么?
    7.你最喜欢的身体活动是什么?
    8.你的非酒精饮料是什么?
    9.你最喜欢的花是什么?
    10.你的激情是什么?

    就像

    1. 谢谢咪咪,我很荣幸!顺便说一句,你的评论在我的垃圾邮件箱里结束了——我很高兴我偶尔检查一下我的WordPress垃圾评论,这样我就可以“反垃圾邮件”了!我希望你能像我一样从真空水浴中得到很多好处!

      就像

  4. 很高兴找到另一个Sous Vide Fan!在圣诞节得到了我的,几乎没有停止使用它!(目前用它作为水浴用于制作奶酪的牛奶)
    非常感谢你的食谱和想法
    Salilah

    就像

    1. 嗨咪咪,
      牛肉的熟度是个人偏好,这也许可以解释你可能看到的烹饪温度的不一致。122F/50C是稀有的,127F-131F/53C-55C是中稀有的。你第一次来,我建议你把127F作为中间路线,然后下次你可以选择更低或更高的路线。
      因为牛里脊已经很嫩了,你只需要把它加热。烹饪时间取决于里脊的厚度(直径)。2″厚需要80分钟,3″厚需要160分钟,4″厚需要4小时。如果它比这个温度更厚,在低于130华氏度/54.5摄氏度的温度下烹饪可能是不安全的,因为这是巴氏杀菌的最低温度。(允许肉来室温第一没有帮助,因为这是低于真空和削减到最大允许4小时10 f - 130 f。)(如果烹饪130 f你甚至可以成为中罕见的牛柳孕妇巴氏杀菌,但根据你的喜好,它可能更倾向于粉色。)
      如果烹饪时间有问题,你可以把它们切成一份,然后单独用真空密封。这样就能把烹饪时间缩短到2个小时甚至更少。
      里脊肉煮熟后,冷却5分钟左右,然后用纸巾擦干,在一个厚底平底锅中用非常热的澄清黄油烧焦(冷却是为了防止肉煮过头,因为烤焦后肉会升温。)
      在真空密封之前,我将用盐和胡椒调节脊肉,所以盐可以渗透到肉中。
      出来的果汁可以用来制作酱汁,但你需要摆脱浮渣(我有一个关于那个帖子)。
      希望这可以帮助!
      Stefan

      就像

  5. 斯特凡,我可能做了件很蠢的事。我从达达尼翁那里收到一块牛胸肉,我想用真空吸尘器。鸡胸肉上的塑料看起来有点真空密封的,所以我把整个东西都放在真空吸尘器里了。不久前,我把它从真空吸尘器里拿出来打开塑料包装,肉闻起来不一样了。虽然我无法形容,但这是一种很大的“偏离”。你觉得塑料不是真空密封的吗?谢谢你,咪咪

    就像

    1. 嗨Mimi,你把它放在吗?如果没有,它真空密封足以煮熟的SV。我自己从未尝试过这种方式,因为当我打开已经用强大的商业真空封口机的真空填充的生肉,肉通常会产生由厌氧细菌引起的令人不快的气味。They can only grow in a place without oxigen, so they love it when 99.99% (I’m making up this number) of the oxygen has been removed rather than 99% (again made up for illustration purposes) with a household clamp style vacuum sealer. Have you ever noticed this smell when opening vacuum sealed meat? Before cooking the meat, I leave it on a plate in the fridge, uncovered, for an hour or so to allow the smell to disappear. You may have cooked the meat including that ‘smell’, and that could be what you’re smelling. I’d say it’s good to eat if after searing the outside, the smell is gone, also from the inside of the meat. Hope this helps!

      就像

      1. 谢谢你的评论!没有,它没有浮起来,但我还在上面放了个罐子让它沉在水里因为牛胸肉在真空吸尘器里放不下。我看了所有能看的书,包括你推荐的关于食品安全的书,也读了关于无神经性细菌的书,但没人提过那种味道。我闻到的肯定是这个,因为即使包装里有空气,肉还是熟的,对吧?然后我把牛胸肉放在炉子上烤,里面的温度高达200华氏度,这让我很惊讶,竟然能达到这么高的温度。其实我的鼻子很好,但这并不总是一件好事!现在我感觉好多了,我们今天就办。买一块牛胸肉花不了多少钱,虽然这是草饲牛的肉,但很难扔掉食物!但我也不想死!
        再次感谢你的帮助。你应该写自己的书!!

        就像

        1. 我建议在烹饪之前始终抽出胸肉,因为它将允许烟雾味,一直扩散到中心。雷竞技守望先锋在吸烟之前,你允许胸肉冷却吗?如果你开始吸烟的中心是135度,那么它并不是一个大惊喜它达到200度。这可能意味着它已经过度煮熟,但这是你很快就会发现的事情。

          就像

    1. 海丹伊尔,

      Dank Voor Je Leuke Berichtje。Jahoor Ik Heb oOk nog tijd om te zingen。op 3奥古斯图斯sta ik op de boot te zingen op de prinsengracht

      Grooetjes,
      Stefan

      就像

  6. “完美的进步……”

    美丽的博客斯蒂芬。
    看了你的菜谱我都流口水了。
    我根本不能等......杂货,在这里我来了!

    问题/建议:我想知道您是否可以在“菜单”中添加某种指示灯,以便快速将“启动器”分开“主菜肴”和“甜点”。

    RGDS,Jeroen.

    就像

  7. 我喜欢你的“关于”部分——你对食物有明确的,一生的热情。在你的生活中,你是否考虑过做一名厨师?你有广博的知识和真正的天赋。你的丈夫、家人和朋友都很幸运能吃到你的食物——当然,还有搭配良好的葡萄酒。雷竞技raybet.com

    就像

    1. 谢谢,这些好听的话已经够多了
      一旦我经济独立了,我想当一名厨师——以厨师为生会失去所有的乐趣,这意味着我要比现在更加努力地工作。

      就像

  8. 我提名你参加全能博主奖。
    按照我的理解,规则是;
    •感谢提供您提名的人。
    •包括与他们的博客的链接
    •提名15位博主获得全能博主奖
    •最后,最难的是,告诉给你提名的人关于你的7件事。
    一切顺利,欢呼

    就像

  9. 很棒的东西,斯蒂芬。我一直很喜欢你的一些帖子。虽然我认为你的大部分食谱可能都不是我能胜任的(我只是一个蹩脚的、狭小的、只有一个房间的公寓厨房里的卑微的厨师),但我肯定喜欢看你的照片。

    也许如果我有信心的话,我会看看能不能找到一个简单的,然后试一试……

    无论如何,保持令人敬畏的工作。你有一个非常酷的背部,我很兴奋(一如既往地)找到另一个有趣的爱好健美的食物博主。

    就像

  10. 你好呀

    一个请求:也许你能提供一个马洛雷德的食谱?撒丁岛小面团。我在餐厅吃过几次,味道非常好。我试着自己做,但结果不太好。我认为它会适合你的风格,我相信你能做得比我更好!我就像在餐馆里吃的那样,用猪肉茴香调味,效果非常好。

    干杯!

    欧文

    就像

    1. 你好,欧文。

      我从来没有去过撒丁岛,但我喜欢请求,所以我会看到我能做什么。我已经找到了一个来自撒丁岛的女士,撒丁岛曾经有足够的善意与我分享她的食谱。我还没有找到猪肉和茴香酱的食谱。你有兴趣用手制作新鲜意大利面,还是对你感兴趣的酱汁?

      未完待续…
      Stefan

      就像

  11. Actually I can do the sauce, it is the malloredus i need help with! I managed to get eh sauce not far off right, by using some pork and fennel sausages from a local butcher as the meat (when I have used pork mince it dries out too much).

    基本上我出汗洋葱直到他们粘着粘,从香肠中加入肉,一些非常薄的鲜茴香,煮几分钟,然后加入白葡萄酒,股票和茴香种子溅直到肉汁煮熟雷竞技raybet.com雷竞技raybet.com葡萄酒减少了一点,并用香肠肉的果汁融合。完成了一点柠檬汁,它味道灿烂,但我让我让我失望 - 我非常简单地煮熟(一分钟),但他们是弹性而不是铝牙。我确实使用了00小麦面粉和Malloreus使用其他面粉的食谱。如果您可以从撒丁岛获取信息,那将是惊人的!

    就像

    1. 圣诞节后我会准备它们,我会用你的酱汁在上面贴一个帖子。有一件事我已经告诉你了:你绝对应该用“粗面粉”(semola di grano duro Rimaciato)而不是00 grano tenero来做这些。意大利南部的所有面食都是用硬粒小麦(即粗粒小麦)制成的。

      就像

    2. 另外,你也可以试试德切科的“格诺切蒂萨尔迪”。当然,这和fresh不一样,但根据我的撒丁岛消息来源,这是可以接受的。他们肯定会变成凹痕。

      就像

  12. 嗨,斯蒂芬 - 仍然没有电子邮件!只是想让你知道;我期待着合作。我告诉瑞典流行乐队,我们可以联合起来,“Abba”认为这是一个很棒的想法。最佳 - 沙娜

    就像

  13. 你好,斯蒂芬!我有一个问题问你。我买了一个鹿肉短腰部,据说也称为背包,我想拿到它。但我找不到这种切割的任何方向,老实说,我不知道它是否适合腰部类别或侧翼牛排类。如果你能帮助那会很棒!

    就像

    1. 嗨咪咪!鹿背肉就是牛肉和猪肉中的里脊肉。这是一块最嫩的鹿肉。我个人更喜欢生吃生牛肉片(我在我的博客上有一个食谱,尽管也用一般的里脊肉)。它不需要真空处理就能变软。如果你喜欢三分熟的一面,可以在122华氏度下真空烹饪一小时,然后用高温稍微烤一下。如果它的厚度超过一英寸,就需要超过一个小时。如果不那么罕见,可以升到130度。如果是薄片,你用真空技术将其加热到130度甚至更高,在烤之前冷却5-10分钟,否则会使中心部分烤过头。希望这个有帮助。 Let me know how it turns out.

      就像

  14. 谢谢斯蒂芬!我忘了背包,有趣的是,有趣的。我不惊讶你知道这是什么!我根本不会留下它。听起来它应该变得真的很好地准备就像我做我的电磁片一样。谈到Sous Vide,我只能在这里购买新鲜的鲑鱼片,而不是牛排。我答应了你,我会有一段时间,我曾经有过赛鲑鱼,但我从一本书中获得了这么多不同的方向,我以为我想问你推荐的东西。再次感谢,一如既往!

    就像

    1. 我确实必须使用谷歌,因为我之前没有听过这个词。谷歌做了个性化搜索结果,但与您不同,我仍然出色,我有很多点击谷歌曲鹿肉背包。既然我有几次鹿肉落下了鹿肉,我可以从我发现这绝对是脊肉的描述中确认。

      至于大麻哈鱼,牛排和鱼片基本上是一样的,只是切大麻哈鱼的方式不同。鲑鱼的温度总是一样的:109度。
      我让你尝尝真空烹调三文鱼的原因是让你尝尝109度的温度。口感好极了,像黄油一样。你可以用勺子吃。这也是为什么如果你能找到带皮的鲑鱼最容易。否则,你可能很难把它完整地放到你的盘子里。

      为此,如果可能的话,它也有助于烹饪较短的时间。与肉类不同,Sous vide Fire Fire Overycooks Over。它不会像鱼一样干燥在煎锅中覆盖,但它会变得太软。
      所需的时间取决于厚度。32分钟足以厚度为1英寸。如果您的鲑鱼片更厚或更薄(测量最厚的位置),则可以通过将厚度的平方和乘以32分钟来计算时间来计算时间。例如.8英寸厚度:.8 * .8 * 32 = .64 * 32 = 20分钟。

      如果你觉得109度的三文鱼太油腻了,下次你可以试试122度的三文鱼,这样口感更传统。

      就像

  15. 斯蒂芬,我读到了泰国鱼饼上的博客。我以为你看起来很好。我试图从泰国食谱书中制作这些,但纹理从未觉得你从餐馆里的臭气中得到的那些。我所做的那些有更多的螃蟹蛋糕或普通鱼饼的质地。

    你熟悉我说的弹性纹理吗?我喜欢这种耐嚼的质地和口感。也许你用商店买的鱼酱获得了我所说的那种感觉。

    事情是,我不喜欢使用商店买东西的想法,因为有这么多谈论亚洲食品和缺乏法规和腐败水平。因此,我决定寻找一种在家中粘贴的方法。

    我找到的最好的食谱,有两种食材,我觉得能让人有活力。一种是1/2杯箭头根,玉米淀粉或木薯淀粉,另一种成分是2个蛋白。我想这是大多数食谱中所缺少的——我要试着做我自己的面团,看看我的想法。

    你做蘸酱的食谱似乎很完美,所以我做鱼酱和蛋糕的时候也会做。如果我得到我想要的反弹,我会告诉你的。

    就像

    1. 谢谢你的来访,花时间给我留下这么好的赞美。我要去看看你的博客。如果你喜欢烹饪,你绝对应该去真空烹饪室。现在市场上有非常实惠的浸入式循环器。

      就像

  16. 海斯蒂芬,

    It’s great to finally find some more foodies that actually live in the Netherlands I am French and after moving to Amsterdam I experience a big culture cooking chock I am really looking forward to read more from you!

    就像

    1. 海罗斐尔,
      感谢您的访问并花时间发表评论。我很高兴你喜欢我的博客。
      你应该庆幸自己20年前没有来到这里,因为现在荷兰的美食场景已经进化得多了。
      我很期待再次“看到”你!
      Stefan

      喜欢1人

  17. 你好斯蒂芬,

    我很高兴昨天绊倒你的博客。周到,清晰,信息,鼓舞人心...... .. .. Fantastic!虽然我是一个经验丰富的业余厨师,但我面临着令人困惑的问题。我们在家里养鸡(思考小农场),主要用于鸡蛋,但最终所有人都在烤箱或斯威尔克托。我们的最后七母鸡是五岁,已经停止了鸡蛋,所以他们现在已经注定了厨房。过去的尝试通过缓慢,潮湿的烹饪令人失望的令人失望的令人沮丧;肉不可避免地是坚韧而剧烈的。我们最终丢弃了肉类,但为各种用途节省了非凡的肉汤。

    我确信一定有一个成功的方法来准备和保存这些肉,在彻底享受了一个朋友最近准备的腿切鹿肉后,我想到了真空技术。它非常柔软。我发现了你的食谱重现了你祖母的慢煮,农场养的鸡腿意识到这是完美的答案。非常感谢你花时间与他人分享。

    留下两个问题,我最感激地接受你的想法。

    首先,因为我们的鸡是五岁的,我希望他们比你发现的炖手和亚洲鸡更强硬。因此,我预计烹饪时间增加,可能在144°F时72小时。其次,你的食谱是腿部,但我看到没有提到乳房。我们的先前经验表明他们也将非常艰难。您和其他人推荐1小时在135°至140°的传统无骨鸡胸肉。我确定了我们的时间超过一小时,但在一小时和72小时之间有一个巨大的次数!你有时间和温度有建议吗?

    非常感谢。

    就像

    1. 嗨马特,
      你刚刚让我的一天!这正是我首先开始博客的原因 - 只是认为没有阅读我的祖母的鸡肉,你可能已经丢弃了所有美味的美味肉!我可以想象肉汤是多么非凡的。
      我没有养5岁大的鸡的经验,但我可以为你做一些有根据的猜测。我同意你的说法,腿在144ºF的温度下保持72小时是最好的猜测。先用一条腿试试。如果它太嫩(我怀疑),将下一段的烹饪时间缩短到48小时。如果仍然很硬,将温度提高到148ºF。你也可以把烹饪时间延长,但这样你就会进入大多数真空烹饪的未知领域。
      至于乳房,我最好的客人是在135华氏度下48小时。如果太嫩,就把烹饪时间缩短到24小时。如果还是有点硬,就把烹饪时间增加到72小时。如果仍然很困难,尝试在140ºF下48小时(然后如果需要72小时)。
      翅膀可以像腿一样处理。
      我想我不需要告诉你把尸体变成肉汤!
      我很好奇什么是最好的,所以请在这里报告你的发现!
      祝你好运,享受希望温柔,肯定的鸡!
      Stefan

      就像

  18. 抱歉,最后一段的第一句话应该是:“首先,因为我们的鸡已经5岁了,我认为它们比你发现的炖鸡和亚洲鸡更强壮。”

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  19. 好吧,我有一个烹饪上的谜题要告诉你,这个谜题困扰了我三年。2011年,我们在圣爱美浓的普拉桑斯酒店(Hostellerie de Plaisance)用餐。这顿饭棒极了,但有一道菜是意大利面。我仍然不明白他们是怎么做到的。基本上,这是通心粉,他们不知怎么地融合在一起。然后这些薄片被做成一个立方体,他们在这个立方体的里面塞满了牛肉和龙虾。这道菜看起来真的很壮观,我很想把它复制到晚宴上,但当我尝试时,它完全失败了。我想知道食物胶是否有用?

    就像

    1. 嗨,格兰特,

      从来没有看到这道菜让我很难帮助。只是将Bucatini意大利面融合到床单中(特别是有一个令人愉快的质地的床单,同时抱着立方体的形状)似乎很难。
      是牛肉和龙虾本身的馅也是多维数据集,还是松动?Transglutaminase可以用于将牛肉和龙虾粘在一起,但我看不出这将如何使立方体保持其形状。

      我试着在网上找这道菜,但没找到。我发现你来的时候在那里的厨师已经不在了,让他们失去了两个明星。

      喜欢1人

      1. 如果我能发张照片,我会的。这很奇怪。里面的填充物肯定是松散的,但两边几乎像竹制栅栏。但不知怎么的,所有的通心粉都融合在一起了。

        我注意到厨师不再在那里。

        就像

      2. 这是我采取的照片的链接。这不是很好的品质,因为我忘记了我真正的相机,不得不使用我的iPhone相机(三年前手机上的相机不是很好)。我制作了专辑,所以希望你能看到它。如果没有,请告诉我,我会再试一次,或者我会尝试在g +上发布它。

        就像

        1. 谢谢你的照片,这有用。从照片中,我明白盒子在顶部打开的感觉,是正确的吗?它也在下面打开吗?更像是Bucatini意大利面的广场'墙'而不是一个盒子?

          就像

          1. 我很高兴照片起作用了。实际上它的顶部并没有打开。我也不相信底部是开着的。它几乎是一个独立的盒子。上面有几块食物,但如果你看左边,你可以看到酱汁在上面。我不记得通心粉比普通的通心粉更结实,我想是通心粉的竹子状特征让它有了支撑的力量。虽然底部可能没有。我想那样做会更容易些。一个朋友建议用一种薄凝胶,但我不记得有那种,但我想这应该是一种方法。

            就像

          2. 好吧,我在谷歌上搜索了一下,给出了厨师的名字和意大利面,然后我想到了这个:http://www.m6.fr/emission-top_chef/photos-bar_en_croute_de_feuilletage_legumes_et_creme_de_langoustine_par_philippe_etchebest-72012/photo-1020958#diaporama

            我猜我们最近在法国当过顶级厨师,他在那里做了类似的布卡蒂尼意大利面。他用谷歌翻译称之为“填料梭子”的东西把意大利面绑在一起,然后在看起来像蒸汽炉的烤箱里煮。如果我能弄清楚什么是填充梭子鱼,这可能是可行的。雷竞技守望先锋

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  20. 我刚刚又看了你的“关于”页面。我很高兴你学了意大利语,这样你可以进一步提高你的烹饪技能!太棒了,我今天很开心。

    喜欢1人

  21. 嗨,斯特凡,我在博客上为你写一篇博文。你的兴趣是什么,你的爱好是什么,你的爱好是什么。Ook ik ben dagelijks bezig met het plannen, koken en het uitproberen van restaurants Sinds kort aan het experimenteren met moleculair koken.

    但是我不能建议你去那里:
    将“土豆泡沫”放在虹吸管中,使它成为温暖的服务器。即使在温水中,我们也能看到它的踪迹,这是一种危险吗?
    提示/建议Zijn Welkom。
    Bedankt,埃里克。

    就像

    1. 海埃里克,
      我们甚至对荷兰的krijgen也有反应。我和我的朋友在一起,我和我的朋友在一起。
      IK HEB ZEL ZELPASÉÉNSEER马铃薯泡沫GEMAAKT,VOOL EEN GECOMPLITEERD迎宾UIT现代化的美食。z//www.coolkow.com/2014/01/19/modernist-cuisine-pulpo-a-la-gallega/
      BIJ DAT RECEPT STAAT DAT HET温暖Gehouden Moet Worden。
      Volgens Zeen Veel Eenvoudiger迎宾Uit现代主义菜系Staat Echter Dat Het Welin In de Koelkast Kan:http://www.modernistcookingathome.com/potato-foam-and-onion-confit/
      我认为你的质地更好,因为你很温暖,但是如果我想要一个更好的结果,我就会喜欢它。
      赛克赛斯!
      Stefan

      就像

  22. 我有两个鸸eg鸡蛋我在想烹饪他们,也许是一个巨大的麦芽蛋。您是否对烹饪和呈现给公司的建议?

    就像

  23. 我刚刚在旧金山农民的市场上找到了一个销售可持续提升的猪肉的供应商。非常昂贵,但美味。所以当我看到猪肚的时候,我很高兴在阿姆斯特丹在众多场合吃了新的国王的宝贝·佩恩,谷歌入食谱,发现你的博客,刚刚花了两个小时的时间。非常感谢。

    就像

  24. 嗨,漂亮的博客,我通过Google Image搜索找到了它。男人,我以为你是一家专业的厨师,因为你的饭菜是众神专业看起来比5星级餐厅更好。对我来说令人难以置信。

    谢谢你的惊人灵感。我现在将浏览网站,并寻找更多。

    我有一个问题。我希望这不是针对你个人的:你是怎么保持这么瘦的?你的秘密是什么,请不要告诉我你没有秘密。

    谢谢

    就像

    1. 嗨Roj,谢谢你的访问和你的良好赞美。

      我不增重的秘诀是控制份量。我不限制我吃什么(我什么都吃,包括高热量的东西),但我吃多少。例如,我几乎每天都吃巧克力,但每天只吃一小块!你可以想吃多少低热量的蔬菜就吃多少,但我使用鳞片,并准备意大利面、米饭、土豆、肉、鱼等。永远不会有第二份或剩饭,这会导致你吃得太多。

      我根本不相信节食。节食是不可能坚持下去的,并且会导致jo-jo效应。有效的方法是永久性地降低你的进食量并坚持下去。你不需要把它降低很多,即使你只是把你的饮食量降低10%或20%,你也会慢慢看到结果。

      就像

  25. 你好,斯蒂芬! !
    我只是想让你知道我真的很喜欢阅读你的博客,我觉得我从你那里学到了这么多伟大的东西。我还想为两个奖项提名......非常鼓唱机奖和多功能博客奖。链接在这里http://mealswithmel.com/2015/03/09/versatile-blogger-award-very-inspiring-blogger-award/
    参加这些奖项完全没有压力,因为我相信你之前已经被提名过很多次了。这只是我对你分享的美味食谱表示感谢的方式
    烹饪的快乐! !

    喜欢1人

  26. 你好斯蒂芬,

    因为你这么喜欢真空烹饪,我想你会对我们的新产品感兴趣,它让你不仅可以真空烹饪,还可以精确油炸,慢炖,甚至可以做糖果。你现在可以在Kickstarter上看看:

    马特

    就像

    1. 嗨马特,
      谢谢你让我了解你们的产品。它看起来很有趣,也很有创意。不幸的是,它不能通过触摸控制连接到我的感应炉上(根本没有旋钮!)

      就像

        1. 电磁炉的数字设置也足够精确,可以用来炖和油炸(但不适用于真空烹调)。这里的许多家庭厨师使用燃气,因为他们认为燃气反应更快,提供的热量比感应加热更高(这是不正确的,除非是巨大的燃气锅燃烧器)。我是说,我确信你们的产品在欧洲会有市场。

          就像

  27. 嗨Stefan,我一直在关注很长一段时间,我有一个问题/挑战。今晚我试过alton brown的鸭法。蒸汽,然后是一个非常热的烤箱中的热铸铁锅。它在渲染脂肪方面工作得很好,以便在烤箱中迅速挣扎。但乳房被覆盖了。不是坚韧或橡皮,但绝对不是像我喜欢的那样罕见。我怎么能得到肌肤脆皮,但乳房中等稀有罕见?我已经尝试过乳房的Sous vide,但它只是没有蒸汽的方式渲染脂肪。所以皮肤和肉之间的脂肪仍然存在太多的脂肪。有什么想法吗?

    就像

    1. 嗨鲍勃,
      我可以看到为什么该方法会超越乳房。It may help to allow the duck breast to cool off in the refrigerator for a couple of hours after steaming (I would prefer sous-vide), but I’m not sure if that will help enough to crisp up the skin before overcooking the breast.
      唯一能让鸡皮酥脆的方法就是把鸡胸肉分开,分开煮,然后再用谷氨酰胺转胺酶把它们粘在一起。我就这个话题写了两篇文章:
      //www.coolkow.com/2013/10/30/perfect-duck-breast-using-transglutaminase/
      //www.coolkow.com/2013/11/25/duck-breast-sous-vide-with-duck-red-雷竞技raybet.comwine-demi-glace/

      这是帮助吗?

      就像

  28. 它的功能。有趣的是,我记得读过这句话,但我认为它来自其他地方。我非常喜欢真空烹饪法,它能很好地把乳房切开,但就是不能把脂肪烤出来。我还试过把鸡胸肉放在冷锅里,用极低的火加热,定期把脂肪倒出来。还是不够好。我妻子建议我也试一试,不过是部分冷冻的乳房。

    下次吃鸭胸脯的时候我会试试转谷氨酰胺酶。顺便说一下,蒸法对腿很有好处。没有confit好,但味道很好。

    喜欢1人

  29. 你好,斯蒂芬

    我想问你,你去过市中心的Il Pacciocne吗?我是被在阿姆斯特丹工作的意大利同事带到那里的,虽然那里又小又挤,夏天很暖和,但我认为那里的食物非常棒。看到http://www.tripadvisor.co.uk/restaurant_review-g188590-d4548131-reviews-il_pacioccone-amsterdam_north_holland_province.html.- 也大多数时候我都要访问了至少一半的客户似乎是意大利人。

    菜单很小,每天都在变化。它并不便宜,而且他们确实有一种倾向,会推销更贵的葡萄酒(总是在同意之前查看葡萄酒价格),但我吃过的食物非常棒。雷竞技raybet.com这一切都是从背后的柴炉里烧出来的。这种披萨是酸面团做的,很有嚼劲,但味道很好。意大利面很好吃,意大利宽面条也很符合我的口味。开胃菜总是很有趣,上次我去的时候,我们吃了用烤箱慢炖的猪小腿,非常好吃。

    如果你还没有,我认为TI值得一游。

    就像

    1. 欧文,我还没去过,但我会去看看。谢谢你的提示。

      我刚刚发了一篇关于Eatmosfera的评论,它非常好,而且在市中心。绝对推荐。

      就像

  30. 下午好!我被要求为15个人准备一顿意大利餐。我想要一种分层的奶酪馄饨(有点像千层面),和沙拉和面包一起吃。我不知道要用多少磅的馄饨来喂这么多人。你能告诉我一份多少吗?还有什么是适合这种类型的甜点。我的工作是提供餐饮服务,所以显然我不想花一大笔钱在食物上,然后花几分钱做所有的工作。谢谢您的建议!

    就像

    1. 大约7-8磅的馄饨应该这样做,但当然取决于该组织。一群四分卫多吃了一组模型。为此付出代价的人可能会期望你为肉提供服务。如果您希望食物意大利语如“在意大利一样”,您应该意识到,在意大利不常见的馄饨作为赖斯塔基。至于甜点,光的东西会很好。草莓怎么用醋染色腌制?食谱是在这个博客上。祝你好运!

      就像

  31. 嗨Stefan,谢谢你们所有关于制作Lieveto Madre的伟大信息。请问一个问题 - 我开始了我的第一批Lieveto Madre,一切顺利。在第九天的九个循环中,我可能无法重复200克面粉的过程,200克起动器,100毫升水 - 大约四天 - 无计划的挑战。我是否需要在以后稍后开始,或者九天足以获得良好的基础?我很感激你的反馈。谢谢你。

    就像

    1. 我自己还没有试过,但我想,在你离开四天的时候,最好把《圣诞日记》放在冰箱里。当你回来的时候,继续14天的周期。请告诉我这是否真的有效。

      就像

  32. 你好斯蒂芬,
    我发现你的网站时,我正在寻找真空真空信息,因为我刚刚购买了一台机器,不知道如何使用它。你帮了大忙。
    所以我订阅了你的博客。
    我收到的第一个配方是用tagliatelli鸭子。我用Pappardelle Pasta,因为我无法购买Tagliatelli。
    绝对的赢家!
    当我们在这里迈进夏天时,我有几棵无花果树,我期待着尝试我在你的网站上找到的兔子和无花果。
    我住在乡下,这里有很多小兔子,每年的这个时候,它们的状况都很好。答案就是你建议的真空烹饪法,因为野生的可能有点粘稠。兔子被引入澳大利亚,被归为害虫。它们的味道比养殖品种浓烈一些,但我认为更好。

    最后,感谢您花时间建立一个非常有趣和信息丰富的博客。
    我期待更多。
    给你更多的力量。

    干杯

    蒂姆
    玛格丽特河
    澳大利亚西部

    就像

    1. 嗨蒂姆,
      谢谢你的留言。很高兴听到你喜欢我的博客。
      野兔的强烈味道可能会在煮熟的Sous Vide时经过比你更喜欢的味道。我还没有尝试过野兔Sous-vide,所以很想听到你的结果。
      如果你有任何问题,请告诉我,我很乐意回答。
      此致,
      Stefan

      就像

  33. 斯特凡,我在意大利北部托斯卡纳(La Lunigiana)的一家小餐馆里吃过类似意大利面/牛肝菌的菜谱,我在寻找这个菜谱的时候碰巧在你的博客上看到了。令人惊讶的是,这是你的博客作为一个爱好。作为一名素食主义者,我一直在寻找一种浓郁而又低调的酱料,让牛肝菌的味道占主导地位。你的食谱符合要求,我这周要试一试。谢谢你。

    喜欢1人

  34. 你好斯蒂芬,

    谢谢你的pannenkoeken食谱。我们是无麸质的免费,我想为我在蒂尔堡长大的妻子制作这些。她的母亲一直在做。今天她感觉不舒服,所以我想给她一些舒适的食物。我用gf面粉取代了面粉,她说他们就像她作为孩子一样。

    史蒂夫

    喜欢1人

  35. 你好斯蒂芬,

    我刚在你的博客上看到你在搜索馄饨的食谱并且从头开始做,我以前从来没有做过。你的博客太棒了!有很多我喜欢尝试的食谱。我很欣赏你清晰详细的一步一步的图片说明。我在亚洲家庭长大,从来没有吃过意大利菜,但当我遇到喜欢意大利菜的丈夫后,我开始尝试做更多的意大利菜。几周后我们要去威尼斯/罗马。我想知道您是否可以推荐一些意大利特有的当地食品或品牌,让我可以购买并带回美国?这种东西在意大利以外的地方很难找到。我想用在以后的烹饪中。谢谢

    喜欢1人

    1. 嗨jen,

      谢谢你的美言。如果你对意大利烹饪有任何疑问,或者对如何从零开始做馄饨有任何疑问,请随时提问。你已经找到这个帖子了吗?
      //www.coolkow.com/2014/12/20/top-10-secrets-to-make-the-best-homemade-ravioli-from-scratch/

      取决于你住在美国的什么地方,你可能已经能在当地买到很多意大利供应品,比如意大利00面粉(用来做意大利饺子)。不幸的是,你不能把任何新鲜的农产品带到美国,因为这些农产品在美国是最难找到的(比如猪脸肉)。

      我通常从意大利带来的食物包括几种面粉(包括制作ciabatta的曼尼托巴面粉)、意大利面、杏仁樱桃、橄榄油、香脂、藏红花。我在家里也能买到,但价格是意大利的2-3倍。

      寻找好餐馆并避免旅游陷阱(在意大利很少见,除了罗马和威尼斯,我可以推荐Gambero Rosso Restaurant指南。他们还有一个应用程序。我不确定它是否以英语提供,但即使在意大利版本中,您也应该能够弄清楚地址和评级(1,2或3虾为最佳的Trattorie和1,2或3叉最好的餐馆)。

      喜欢意大利,希望在博客上看到你更多!

      Stefan

      就像

  36. Hello i would like to know where you can buy the white “clip” on the scallop that you took a picture of..? on the edge of the shell before taking it out if you know what i mean. i can’t find them anywhere online.. Hope that you can help me with this
    谢谢你!

    就像

  37. 谢谢你过来加入我的博客。我希望你喜欢阅读它,就像我喜欢与你分享我的食谱和旅行一样,就像我喜欢你的博客一样。欢迎加入。别忘了你下次来这里的时候一定要来看看。

    纳迪亚

    Maisontravers.wordpress.com

    就像

  38. 你好斯蒂芬,
    几周后我会收到美善美适。你对这台机器有经验吗?
    现在很多顶级餐厅都在使用,所以我只能试一试。我在寻找比普通厨房机器做得更好的东西。
    新年快乐,谢谢你写了这么棒的博客,
    列夫

    就像

  39. Ciao Stefan.
    如果你想要我们的食物,你可以把它放在这里,然后把它放在già,你可以把它放在这里,你想要我们的食物,你想要我们的食物吗?我的意大利之家是我的合作伙伴,我的合作伙伴是克莱斯坦,我的合作伙伴是....你拉conosci吗?特质raccomanderesti吗?谢谢,ste (ps vedrai il link al mio blog italiano, ma sono sempre anche italianhomecooking.co.uk)谢谢

    就像

      1. 谢谢。如果您想购买我们的产品,您可以购买我们的产品,如果您想购买我们的产品,您可以购买我们的产品,如果您想购买,您可以购买我们的产品。谢谢你的好意

        喜欢1人

  40. 我是来自康涅狄格州威瑟斯菲尔德市鱼市的弗兰克。

    我们很乐意在我们的
    网站如果你允许它。

    http://cfishct.com/recipes/

    任何用途都包括返回到你的网站的链接
    您希望看到的任何武流。

    让我知道。

    谢谢

    弗兰克们
    网络营销
    城市的鱼市场
    (813)441-0275

    就像

    1. 你好,弗兰克,
      您可以在我的网站上使用一张照片和部分食谱(例如,只使用配料),并链接到完整的食谱。我不允许复制整个食谱。
      希望这是好的。
      问候,
      Stefan

      就像

  41. 你好斯蒂芬,
    我在寻求建议。我刚送了1/2只猪,想做几个Terrines和Paté的,但我们会有一个客人对鸡蛋和所有的奶制品有急性过敏。
    您是否可以建议将其用作活页夹,因此我们避免紧急访问?
    问候,
    列夫

    就像

  42. 我想在这个地方住。(通过Facebook探索真空真空)Zal hier zeker vaak terug komen。但我在那里收到的东西我都不知道。在我们的生活中,有很多事情需要我们去做。

    喜欢1人

  43. DAT Stefan.

    ik moet je enen恭维geven,ik vind me minstens net zo kritisch op kwaliteit als jij en ik ben blij dat ik je
    请您在这里用餐。我被打了1公斤,被打了1公斤,被打了intuïtief。我在55号球场的时候在2号球场。Misschien见了kamer temp vlees。如果你想去吃烤肉,你可以去吃烤肉。好吧,我的朋友,我的朋友,我的朋友,我的朋友,我的朋友。Voor其子as。Kerst (vanavond de 24e)与SV (14 gasten)相遇。我们在网上看到了“办公室”的信息。所以我们可以在24小时内接收到4个SV?? Een kleine paniek bekroop me, want het is wel een kerstmaal dat perfect moet zijn. Hè, hè ik ontmoet jouw site en voel me helemaal geruststelt. Niet door jouw recept ( 2 uur) maar door de doordachte benaderingen van je hele site over lekker eten en de kwaliteit van je recepten. Dat maakt je recept betrouwbaar voor me.
    我在我的房间里有一个特别的书签。

    PS我在这里(voorelijk SV maar niet alleen)http://www.chefsteps.com艾尔?Ook hele goede kwaliteit duidelijke instructies en veel video 's plus veel invite naar lokale top koks die gen laten zien wat hun kunsten zijn::

    这是一件值得纪念的事
    吉尔

    喜欢1人

  44. 我斯蒂芬,这是马塞拉,我是意大利人。如果您更喜欢,我们可以在意大利语中沟通。谢谢你的博客”。我正在寻找一些关于“Cavolo Nero”的食谱,我尝试了你的“Sformatini di Cavolo Nero E Castagne”。我的朋友们赞赏它,但一个人说太干了了。我从字面上看起来数量,我意识到Cavolo Nero没有意识到(?)(也许英语不正确)从里面像菠菜那样多的水。如果没有使用任何一种奶油,您是否有任何建议可以使其更加奶油?
    祝贺你的生日快乐。Ne provero altre !
    谢谢,祝你好运!
    玛塞拉

    喜欢1人

    1. 再见玛塞拉。我想要的是米饭。我不知道我能不能和你一起工作。我不能描述我的成分,但我有疏忽。我很高兴见到你。你好吗?我写的是我想要的。如果我是海asciutti,那么最重要的是在最重要的时候。我的问题是节奏不够快。我想我们应该一起去。 Hai ragione che il cavolo nero non rilascia (“release”) tanta acqua di vegetazione come gli spinaci, ma se faccio gli sformatini di spinaci strizzo sempre gli spianci molto bene usando un canovaccio. A presto!

      就像

      1. 你好斯蒂芬,
        意大利式恭维。
        我有机会和你一起生活。我想和你在一起。证据是我在斯科萨的沃特洛波。
        Per La Ricetta Sei Stato Chiaro - AveviGi​​àScritto2 Uova。
        Grazie per la Risovosta(Questoè'ioMioPrimo博客Dove Lascio Commeryi)E Temevo Di Nonver Inserito La Mia Domanda Correttamente。Grazie Anche每il Recoundo Sugli Spinaci,Mi Piace Avere Conferme di Quanto Appreso O Suggerimenti Per Migliorare Semper。
        决定做早餐。
        Grazie e buon lavoro。
        玛塞拉

        喜欢1人

  45. 你好,斯蒂芬

    我变得更感兴趣好酒配对后,重读你先前的葡萄酒搭配的帖子(厚颜无耻的来了位)我想知道如果雷竞技raybet.com你可以制定一个新的职位(或页面),涵盖了所有“匹配天堂制造”,你遇到你的时间在厨房里或参观漂亮时髦的餐厅,这样,你的读者就可以很容易地在那一页上找到菜肴(食谱)和葡萄酒组合。雷竞技raybet.com这是你考虑过做的事吗?

    喜欢1人

  46. 好下午斯特凡,你试过Rognone Trifolato(小牛肉肾脏)和Fegato Alla Veneziana在Sous视频吗?
    谢谢

    就像

  47. 你有没有想过在一个特别的静修处举办一个粉丝周,在那里你可以向我们展示你的特殊技巧,让我们,你的粉丝赞美你的好作品?谢谢,再次感谢。

    喜欢1人

  48. 亲爱的斯蒂芬,

    今天在Picobrew,我们刚刚在Kickstarter上推出了新的咖啡/ Sous Vide / Drink Brewer The Pico U.是您认为我们认为我们的新产品与您联系的烹饪鉴赏家!这台机器可以在您提供完全控制您的烹饪温度的同时,这是一些最好的菜肴。

    我期待着你的消息。

    谢谢你!

    就像

  49. 斯特凡,你的博客对我探索真空烹饪有很大帮助;你解释食谱的方式非常棒,结果也非常棒!我希望你现在能帮我一个设备的问题。我的真空循环棒刚坏了,所以我得换一个。我在考虑去超级真空水浴,我知道你用的。你对棍棒和水浴的相对灵活性有什么想法吗?如果水缸在没有11升水的情况下重达13磅,装水的重量是否会让清空浴缸变得困难?非常感谢您提供的任何指导,尤其感谢您的精彩食谱!

    喜欢1人

  50. 你好斯蒂芬,

    你能帮我解决问题吗?

    我做了一个五花肉(2倍0.5公斤),在74°C下24小时,在冰浴中冷却,然后放进冰箱。
    第二天/今天,我把一个包裹加热到57°C 1小时。然后我用max调焦了
    烤箱,胸部15分钟的皮肤,肉朝肉鸡5分钟。
    我没有看到我陶瓷碗里的任何蒸发。由于花了很长时间,我在20分钟后拿出来。
    用喷灯完成2分钟。

    肉出来时很干,这使我吃惊。烤!?味道还行,但不是我所期望的苏维德(我的第一次尝试)它更像是商店都已经烤好了。
    你能帮我,告诉我我错了的地方吗?
    我冰箱里还有0.5公斤。

    同时,在74°C下24小时对肉进行巴氏消毒。在S-V之前,肉也是真空包装的。
    如果您谷歌......建议是使用它,我发现了48个小时,我发现奇怪。
    我知道当我买真空的S-V排骨的时候,它的有效期超过一个月。
    有什么消息吗?

    谢谢你,祝你的博客好运,丹尼斯

    PS。如果有帮助。

    就像

    1. 你好丹尼斯,
      首先再加热到57℃,然后烧结20分钟,意味着你将猪肚煮熟远远超过它被煮熟的74度。如果你直接从重新加热到喷射机器,它应该是完美的。或者如果要使用肉鸡,请直接从冰箱中放入肉鸡下面。在这种情况下,我仍然建议用探头使用即时读取的温度计,一旦核心温度超过60℃,就会从肉鸡中拉出它(随着剩余热量将更多地加热)。
      您可以保留真空密封和巴氏灭菌的时间取决于冰箱的温度。在74℃下24小时后,它确实彻底地用粉碎了,但这对孢子没有任何作用。所以细菌可以恢复。如果您的冰箱是5C,您可以持续最多72小时。在1℃,最长30天!关于食品安全的大多数建议非常谨慎。如果您将冰箱设置为5C并经常打开门,则48小时仍然很好。或者如果你没有迅速冷静下来。
      希望这可以帮助!
      Stefan

      就像

  51. 你好斯蒂芬,

    谢谢你的回答和指导方针,这很有帮助!
    已经将0.5kg已经S-V猪肉冻结了几天,然后在我的“饮料”冰箱里过夜我保留在3-4°C。
    之后I S-V将其加热到57°C。
    我试过用火把烧它,但力度不够。
    我把电磁炉调到最高位置,用橄榄油在平底锅里烤,快!
    结果!?如果你没有牙齿,我可以吃,我生命中的大多数嫩猪肉,我是关于你的年龄,只是一个微小的比特更累。
    它是如此的柔嫩,就像果冻一样摇晃着,而且因为它的柔嫩,即使是用陶瓷刀也很难切开。
    我将果汁从真空袋中缩小了同一个锅中,我烧了肉并添加了一些黄油。
    我用烤箱背衬土豆,胡萝卜,西葫芦和棕色蘑菇吃。

    接下来是章鱼,它在菜单上出现了大约15年。我让它“常规方式”,但只有一次,必须更换所有的抽油烟机过滤器,清洁抽油烟机等。厨房和引擎盖都臭了一个月了!
    使用S-V,我的妻子撤销了“八达通禁令”,看起来它回到了菜单上!
    我要在77°C的温度下煮4个小时,就像你的食谱一样。

    你可以为牛肉炖牛肉吗?我读过某个地方真空袋可以因为气体而打开,我发现真的很奇怪?

    欢呼,丹尼斯

    喜欢1人

  52. 嘿Stefan我有个关于你的Barolo Chinato食谱的问题!当你把3杯糖加入到葡萄酒和香料酒精混合物中时,你到底是加热还是继续搅拌直到糖溶解?我现在快到那一步了雷竞技raybet.com

    就像

  53. 你好斯蒂芬,
    如果可能的话,你能在荷兰语和英语中列出削减肉类,反之亦然吗?荷兰削减更简单,很难找到其他削减的名字(所以我可以从屠夫订购)。屠夫表示,在其他国家的裁员并不总是可以秩序。甜食很难找到。没有人可以为我订购。

    谢谢你。

    就像

      1. 非常感谢。

        我想知道他们怎么处理剩下的动物。那么短排骨或杂碎在哪里呢?而且我不认为他们真的会在香肠里放一些像“pluma”、“secreto”和“presa”这样的嫩肉(但找不到或点不到)。这是西班牙的普通猪肉。

        就像

        1. 一个问题是,没有那么多的屠夫自己屠宰。所以他们接受的“技术部分”与在西班牙的做法不同。例如,肋骨被移除。然后短肋骨就变成了克拉普斯塔克。我的屠夫自己屠宰猪肉和羊肉,但不屠宰牛肉。所以我可以点秘制(香肠)或羊颈肉(也可以做成沙瓦玛),但不能点短排骨。

          就像

          1. 那对我来说太糟糕了。希望我能从德国或奥地利带肉回来(没有大冰箱储存)。德国/奥地利典型的肉店是肉(情人)的天堂。这么多伤口在NL从来没有见过。

            许多年前,我想订购一个名为“Tafelspitz”的剪辑,并显示了Bio“屠夫”的位置图。他说“它不可能”(订购)。这些天我用肩膀制作Tafelspitz。

            如果你知道真正的肉店,我可以在NL订购非标准肉块,请让我知道。

            欢呼。

            喜欢1人

  54. 今天早上发现你的博客想用野兔股票,你有冬天的鸡油吗?它的拉丁名字是,我们有一个非常棒的汤配方,你必须使用罗什福尔,没有其他的蓝色适合。
    这是食谱原谅我,因为我将它从邮件复制到我的儿子马特

    配料
    3dl干冬天chanterelle蘑菇
    50 gms黄油
    4沙漠汤匙普通面粉
    1lt蔬菜股票
    1个小锡番茄酱(70 GMS)
    100克羊乳干酪(精华)
    2DL双霜
    只用半个柠檬汁
    一把新鲜切碎的欧芹

    首先彻底阅读说明

    将蘑菇浸泡在冷水中至少30分钟

    在一个相当大的锅里,融化黄油
    将水从蘑菇中排出并加入锅炒约30秒
    在上面撒上面粉,不停地搅拌,让蘑菇裹上一层面粉
    加入牛肉汤,一直慢慢搅拌,防止面粉结块
    加入番茄酱(别忘了打开锡亚太)
    在50/100克的roquefort之间添加(阿拉哈使用100克,但它是你的汤)
    煮沸10分钟,偶尔搅拌一下
    检查奶酪味道并在必要时进行调整
    吃之前加入奶油和柠檬汁
    在桌上撒上欧芹

    您当然可以替代蔬菜库存,但我们认为一些味道丢失了

    就像

  55. 你有没有想过写一本内容丰富的书,而不仅仅是一本烹饪书?您可以简化信息,而无需将其简化。

    喜欢1人

    1. 谢谢你。我已经想过它,但我需要一个出版商,因为它是为了自我发表和自我推动的方式太多。如果有足够的人会读它(没有促销,这将永远不会发生),这只是值得努力。

      就像

  56. 嘿,斯特凡,我们甚至都没有收到你的来信,但是我们都没有收到你的来信!我想让你给我一个机会。他甚至见过脸书小组用英语写的荷兰食谱。Groeten uit Nova Scotia加拿大

    喜欢1人

    1. 嗨,普林尼什,一整片猪肚通常不到5厘米/2英寸厚,所以加热的时间大约是2小时。一片需要半个小时左右。我在这篇文章中提倡的24小时烹饪时间,切片和板坯的加热时间之间的差异不会产生明显的差异。请注意,一旦整个猪肚达到烹饪温度,大小就不再重要了。

      就像

      1. 嗨Stefan,你是我的“去找人”,当谈到Sous Vide(和其他可爱的东西!)。很好!只是想让你知道你的工作真的很感激。非常感谢。
        最好的祝愿,Edmee

        喜欢1人

  57. 你好斯蒂芬
    赞美每一陀博客。我们可以用书面的原则来解释。我想在我的博客里找到我想要的信息,我想知道我想要什么。
    Oggi ho fatto cosce con sopracosce di pollo a 57°C/6矿石。帕代拉阿提莫的弗里特矿。很快,我就成功了。
    我们的生活在欧洲,在法国。
    我想我们可以在我们的生活中找到更多的东西。我们希望大家都能接受这样的建议,我们希望大家都能接受这样的建议,我们希望大家都能接受这样的建议,我们希望大家都能接受。
    POI CE IL Fatto Che Ci Spostiamo ......
    我们每个人都可以吃到香蕉。
    Il Nostro Sistema Esiste di Una Cosidetta“Heybox”Con Una Piastra Elettrica Integatata ,.所有Interno Si Trova Una Pentola inclete con andero avapore。Mettiamo联合国Bicchiere di Acqua O Vino,Vorte Con Spezie Al Fondo Della Pentola e La Carne Nell Inserto。attraverso联合国恒温attato al Interno Si Crea Una“Sauna Avapore”Cuocendo Il Cibo。
    Ho Avuto Buonissimi Risultati Con Questa“Macchina”e A Un ConfecoOnergetico Basissimo。
    Purtroppo Non Ho ComparioniOni Con Dei Risutati di联合国Sistema Compactionale。
    然后té你能不能告诉我,我能不能和所有的巴格诺玛利亚面对面?
    我可以把我的能量输送给你,我可以把我的能量输送给你。

    你好,米歇尔

    喜欢1人

  58. 我住在美国加利福尼亚,但我的姻亲来自荷兰。我丈夫的家庭记得他母亲所谓的令人沮丧的食谱(这是我的拳击发音)。他们记得它有长豆,猪肉,也许是白菜;像炖菜。你听说过这样的东西,如果是的话,你有一个配方吗?谢谢你帮助这个古老的家庭食谱。

    就像

        1. 附注:我一直在思考这个问题,patazzi的非语音拼写可能是什么。我想可能是“土豆汤”。这在法语里是炖汤的意思(或者是炖汤,里面有更大的东西的汤,因为“soupe”在法语里是puréed汤,就像意大利语里的zuppa/minestra一样)。这是很常见的,在荷兰烹饪中使用法语术语更常见。接下来的食谱可能非常简单:将猪肉与胡萝卜、韭菜、洋葱、盐、胡椒一起在水中慢炖,直到猪肉从骨头上脱落(必须是肥肉,比如火腿)。把猪肉拿出来,把肉从骨头上拿下来,剁碎,回到锅里。现在把snijbonen(和卷心菜,如果需要的话)放入高汤里煮,上桌。它可能还应该包含某种形式的碳水化合物,通过煮沸大块的土豆或碎成小块的意大利面(在荷兰被称为粉丝)与snijbonen。这只是一个有根据的猜测。

          就像

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