我们西西里菜游览的最终停止是La Gazza Ladra，一间带米其林明星的餐厅位于巴洛克特镇的Modica的Hotel Palazzo Failla。酒店和餐厅坐落在历史悠久的建筑内。
我们去的那个星期二晚上，那个高级餐厅里只有另外两张桌子坐满了人。在矽利斯这个地区，竞争很激烈La测量和Il Duomo（在Ragusa）关闭。我们在La Madia的美妙的晚餐是一个艰难的行为，我们只在这个订单中访问了他们，因为这是我们的行程。除点菜外，还有两个可扩展菜单，一个为80欧元，一个用于95.因此，La Gazza Ladra比La Madia便宜，只有Il Duomo的一半。继续阅读《在西西里用餐:La Gazza Ladra*》
Licata是西西里州南部的港口城镇，附近的Agrigento，除了Pino Cuttaia出生的事实，并在这里开放了一家餐厅，La Madia。在4月份的周一晚上，餐厅充满了，我很确定大多数人来到吉拉达只是为了在这里吃（如我们所做的）。
我之前写过关于甘贝罗红虾的文章，以及如何用1、2或3只大虾给餐厅评分。同样地，他们会给有1、2或3把叉子的餐厅打分。西西里只有一家餐厅有三把叉子，就是这个了。这家餐厅还拥有米其林二星。我更倾向于甘贝罗在意大利的判断，而不是我对米其林的判断，在这个案例中也是如此。继续阅读《在西西里用餐:La Madia》**
我们意外地来到了西西里北部海岸特拉帕尼附近美丽的海滨小镇圣维托洛卡波。我们本来要去潘泰莱里亚岛的，但我们的航班取消了，我们决定去这里。我们到的时候正在下雨，所以我们决定吃个饱Pranzo.（午餐）就像意大利人吃，而不是我们通常的午餐小吃，如一片披萨或西西里饭球（Arancini）。继续阅读在西西里用餐:u Sfizziusu
拜拜布鲁斯是巴勒莫一家著名的米其林星级餐厅。我们没有去那里，而是去了他们的一家叫“口味工作室”(Officina del Gusto)的饮食店。我们没有去餐厅，所以很难比较，但价格更低，我希望餐厅比trattoria更正式。继续阅读西西里的美食:美食与美食再见
我们在西西里岛的下一个用餐点是Castelbuono，这是西西里岛北部马多尼山脉上一个迷人的小镇。尽管它离海只有半小时的路程，但它非常像一个山城，这里的餐馆菜单上都是肉而不是鱼。南加拉鲁尼的特色菜甚至还有蘑菇，不幸的是，现在已经不是蘑菇的季节了。继续阅读在西西里用餐:南加拉鲁尼
Gambero Rosso是一本意大利美食杂志，在其他事情中出版一本指南与他们在意大利餐馆的评论。它类似于米其林指南，但我发现对于意大利，我更倾向于同意甘贝罗的判断，而不是米其林的判断。餐厅可获赠一、二或三把叉子(forchette)，而中餐厅则可供应一只、两只或三只大虾(gamberi). 在2013年的指南中，全意大利只有16家餐厅收到了3张gamberi牌，陶尔米纳的Tischi Toschi就是其中之一（当我访问Tischi Toschi时，它仍然位于墨西拿）．我们在Trattorie中饮食混乱关系gamberi甚至在昨晚去Tischi Toschi之前，我们已经在16中有6点吃了。
Tischi Toschi是一家小餐馆，由卢卡·卡萨布兰卡和他的儿子经营。对于受过珠宝商训练的卢卡来说，食物是一种激情，这一点显而易见。这家餐厅供应正宗的西西里菜。继续阅读在西西里用餐:Tischi Toschi
其他值得写博客的餐厅都已经提前预订好了，但Cala del Citro是我们偶然发现的一家新餐厅。它属于同名酒店，是…继续阅读在意大利用餐:Cala del Citro
Già Sotto l 'Arco是普利亚最好的餐厅之一，根据Gambero Rosso的评价，它有两个叉子，而且它还有一颗米其林星。它坐落在主广场上一座漂亮的古老宫殿里……继续阅读在意大利用餐：GiàSottol'Arco *
S'apposentu di Casa Pudu是Chef Roberto Petza的餐厅在卡利亚利腹地的撒丁岛，靠近Garumeni着名的Nuraghe附近。什么吸引我们这里不是一个米其林之星，但三个'叉子'（最高的......继续阅读在意大利用餐：s'apposentu *
De Kruidfabriek是彼得·卢特(Peter Lute)的新餐厅，他是荷兰版《厨艺大师》(MasterChef)的评委之一。这个名字是一个双关语，只适用于荷兰语，因为这家餐厅位于一个前火药工厂……继续阅读在Amsterdam附近的用餐：琵琶德克鲁德特菲布里克
Aga是一家由奥利弗·皮拉斯（Oliver Piras）和亚历山德拉·德尔·法维罗（Alessandra Del Favero）厨师夫妇组成的新餐厅，位于多洛米蒂省科尔蒂纳·德安佩佐（Cortina d’Ampezzo）附近的一家酒店内。我们决定试一试，因为奥利弗·皮拉斯被授予紧急厨师（即将到来的厨师）…继续阅读在意大利用餐：AGA
我使用两条规则区分一个良好的意大利餐厅从旅游陷阱。意大利的规则是，菜单应该来自该地区的本地菜肴（例如，意大利面条Alla Carbonara是罗马的一个好征兆，但......继续阅读在阿姆斯特丹用餐:Eatmosfera
2010年，我们“发现”了阿尔巴(Alba)的恩里科·克里帕(Enrico Crippa)大厨的大教堂广场(Piazza Duomo)，当时它还不太出名(尽管已经有了米其林二星)，这要归功于Gambero Rosso指南，其中已经有了tre forchette。我们喜欢它……继续阅读在意大利用餐：Piazza Duomo ***
时差有它的好处。我刚在Alinea吃了一顿很棒的晚餐，我很想在博客上分享一下，但我不确定什么时候能聊到，因为我要去的地方没有wifi。我们和来自芝加哥的朋友去了阿利尼亚，我们也在那里过夜。在Alinea吃完晚饭后，我睡了大约6个小时，但现在是早上5点(在我昨天离开的时区是中午)，我完全醒着。还有什么比…更好的呢?继续阅读在芝加哥用餐：Alinea ***
在我们第一次约会的12周年纪念日，我去了那不勒斯附近Vico Equense的La Torre del Saracino，让基斯大吃一惊。我们之前去过那里两次(2008年和2010年)，但这是我们第一次从家里直接去那里，没有去其他地方。大厨詹纳罗·埃斯波西托(Gennaro Esposito)的La Torre del Saracino拥有两颗米其林星(值得绕道一圈)，但根据我们的说法，应该是三颗星(值得一趟旅程)。La Torre有两份随季节变化的品尝菜单(Proposta di Ciro的6道菜和Proposta di Salvatore的8道菜)，……继续阅读意大利美食:La Torre del Saracino
萨得贝卡菲科是西西里岛著名的传统美食。沙丁鱼里填满了面包屑、葡萄干、松子，然后和橙汁一起放在烤箱里烤。在Cala del Citro餐厅，主厨用红鲻鱼做了一道菜……继续阅读用开心果和橙色的毛绒红色mullet（Triglie Ripiene）
了解如何烹饪自己的缺点是，许多餐馆的食物让人失望。我喜欢这么多烹饪，在很多情况下，我宁愿在成分和葡萄酒上花钱，做自己的事情。雷竞技raybet.com当我们出去吃饭时，我们喜欢去食物很特别的餐馆。那些经常，但肯定并不总是，米其林明星的餐馆。当我出去吃的时候主要是体验食物（而不是与朋友聊天），我会在我的博客上发布一篇评论。以下是所有...的概述......继续阅读餐厅点评
今年到目前为止，我们吃过的最好的晚餐之一是La测量在西西里。有一个盘子Battutino di Gambero Rosso，Maionese Di Bottarga di Tonno E Olio Al Mandarino。
我在评论中是这样写的:“虾片，压成完美的圆盘，配以瓶底蛋黄酱和柑橘橄榄油。有人建议把蛋黄酱分散开，我们也这么做了，它和对虾搭配得很好，不会盖过它们。味道很平衡，虽然我可能喜欢稍微‘新鲜’的味道。”
在这道菜中使用的虾的类型在荷兰中不可用，但我喜欢当地捕获的原始的泪水（Scampi）。当我在市场上看到新鲜的泪水，我决定创造一个由La Madia的口味组合的菜肴。结果是海绵水曲调鞑靼的开胃菜，普通话毒性橄榄油，橘子汁，瓶颈和普通话。这是一个非常好的小开胃菜（amuse bouche）。味道在一起工作得很好，我喜欢它比La Madia的菜“更幸运”。干燥的bottarga并不像La Madia的Bottarga Mayo一样光滑，但它是漂亮的。继续阅读“带普通话和Bottarga的Langultine Tartare”
几周前，我第一次准备了茴香“肉丸”，这是基于我在大餐厅吃过的记忆天池通志在西西里岛墨西拿。我知道，Tischi Toschi的Luca Casablanca，厨师和所有者跟随我的博客，但我并没有想到他会对我的帖子做出反应。他做到了，他给我留下了一些建设性的反馈。我喜欢这一点，就像在我的烹饪上有什么更好的方法，然后从主人那里获得反馈？He wrote: “E’ preferibile non passarle nella farina, l’uva passa deve essere quella nera ” Corinto Nero ” nel soffritto mettere cipolla e non aglio, non pomodoro fresco a pezzi bensì salsa di pomodoro, e mi raccomando di metter almeno la metà di parmigiano . Complimenti e grazie del ricordo.”, which means: “It’s better not to put flour on them, the raisins need to be those black ones “Corinto Nero”, use onions instead of garlic for the sauce, not pieces of fresh tomatoes but a tomato sauce, and I recommend to use only half the parmigiano. Well done and thanks for remembering.”
我直接决定纪念他的意见中的波球迪Finocchietto来纪念他的反应。正如你所记得的那样，我对第一次尝试的纹理并不完全满意，因为它们太潮湿了，没有保持自己的形状。我真的需要解决，因为没有面粉，他们会更容易崩溃。我决定用厨房毛巾拧出茴香果岭，以从它们中去除更多水，并像魅力一样工作。继续阅读“改进的茴香彩色丸”
这是另一个菜肴与Teun和Albert合作出来。我想要Teun试试八达通斯病，我记得我有多喜欢烧烤章鱼La测量在西西里。虽然我们最终做了不同的事情，但我们的原始想法是从La Madia沿着章鱼道的线路做某事。那盘子是一块岩石。由于时间限制（也因为La Madia的岩石并不是那么美味，即使它看起来很棒），我们决定去寻找一个柔软的章鱼海绵蛋糕。
最近，保罗其他烹饪博客写了关于一个微波苔藓．这个把戏最初是由阿布衣的弗兰·Adrià发明的。将含有大量鸡蛋的面糊倒入含有一氧化二氮的纸杯中，然后在微波炉中煮30秒，就成了海绵蛋糕。因为章鱼在煮的时候会漏很多汁液，我们觉得把这些汁液浓缩成浓浓的章鱼糖浆，用来给海绵调味会很不错。我们认为它会与甜椒coulis搭配得很好，当我们意识到菜单上需要更多的蔬菜时，我们还加入了一些烤箱烤的romanesco(绿色花椰菜)。继续阅读烤章鱼配章鱼海绵，甜椒和罗曼斯科
我为父母煮熟的Sicilian菜肴系列中的最后一道菜是海鲜。我犹豫着将其称为“思想西西里亚诺”，因为我使用了一些快捷方式。你看，传统的Cous Cous在西西里岛是由粗粗面粉面粉和水的划痕制成的，然后在底部的洞中蒸熟的Terra Cotta锅中，称为Cuscussiera。CuScussiera用一个简单的面粉和水下面用浆液的水密封在锅中。相反，我使用了商店购买的COUS COUS（也由粗面粉制成）并随后在包装上进行烹饪的指示，这表示：将COUS COUS与等量的热水或股票，封面结合，等待7分钟．这确实是一个更容易的，虽然我没有并不是一方的比较，所以大声似乎没有与我记得的东西不同在西西里岛尝试．
在西西里岛，甲基叶，肉桂，杏仁，欧芹，洋葱和大蒜，以及番茄鱼股和鱼类。我用这个一般指导和使用Gurnard（“荷兰语釜”）和贻贝作为海鲜，我们喜欢它，我们弥补了这个食谱。他们键到伟大的大师，是新鲜的鱼类，自制股票，而不是过度烹制鱼。使用商店购买的COUS COUS时，这并不难。继续阅读“海鲜蒸丸子”
除了茴香球，我还为西西里晚餐准备了另一种开胃菜:Sarde a Beccafico。我们非常喜欢这道菜，当我们在天池通志，我从那里复制了演示文稿。SARDE A BECCAFICO可以作为ANTIPASTO或作为第二次（主要课程）服务。沙丁鱼填充面包屑，葡萄干，凤尾鱼，欧芹，松果，糖，并用一些橙汁在烤箱里烤。这道菜非常好吃，易于准备，如果你要求鱼贩子让那个沙丁鱼送入鱼片。
继续阅读“Sarde a beccafico（填充沙丁鱼）”
我为西西里人的晚餐准备的以下我是非常松散地基于其中一个开胃菜La测量它是西西里最好的米其林二星餐厅。
这就是我在洛杉矶Madia的审查中写了关于这类菜的内容：“我们被这个比萨饼彻底愚弄了，因为我们想知道如果8道菜都这么大，我们怎么能活下来。事实证明它很轻。看起来融化的马苏里拉实际上是土豆慕斯。面包皮只是一个非常脆、非常薄的面团，在“奶酪”下面是用松木熏制的可爱的鳕鱼和一些半干番茄。很棒的口味和精彩的展示。10/10”
我做的这道菜绝不是试图重现大厨Pino Cuttaia的菜式，而是受到了它的极大启发。我的“披萨”是用热熏比目鱼、土豆慕斯和半干西红柿做成的。它比在La Madia餐厅更有分量，我把它当做主菜。继续阅读“烟熏大比米'披萨'”
作为我西西里晚餐的开胃菜，我准备了由茴香和莳萝制成的素食肉丸，配上番茄酱。在意大利这些polpette di finocchietto用野生茴香果岭制成，在春天在意大利大量生长。由于缺乏野生茴香蔬菜，我决定使用茴香叶（茴香灯泡上的绿色东西）和莳萝混合物。我们爱了polpette di finocchietto在我们美妙的晚餐期间天池通志是西西里岛最佳的西西里岛在墨西拿镇的最佳特拉托里亚。我没有要求食谱，所以这是我自己的版本。他们很漂亮，有很多味道。如果您想素食，这也是一个非常适合作为主要课程。继续阅读《茴香肉球》(Polpette di Finocchietto)
Caponata是一个甜味和酸的西西里菜，由茄子组成，用番茄酱与橄榄和松果等其他成分一起炖。它被吃掉开胃菜或作为开胃菜contorno(配菜)，可以在常温或室温下食用。和许多传统意大利菜一样，卡波纳塔也有很多不同的版本。我喜欢稍微“简约”的版本，没有太多的成分。继续阅读“caponata”
意大利的每个地区都有自己的面食形状，在西西西里特拉帕尼附近，这是很常见的。像其他来自意大利南部的新鲜面食一样，它是由硬质小麦面粉(我是意大利人)和水，没有鸡蛋。虽然它也可以干燥，但最好是新鲜制作的。自制的是细空心的意大利面管，长度约7厘米(3″)，直径约4毫米(1/6″)。更花哨的电线尺寸相同，但类似于电话线。
我第一次尝试忙碌是在一家餐馆伟大的Trattoria叫做U SfizziUsu在San Vito Lo Capo，靠近特拉帕尼的海滩城。在那里，我有Busiate Alla Trapanese，与Pesto Alla Trapanese公交。Trapani和Genova都是港口城镇，两者之间的互动引入了Genova到Trapani的PESTO概念。Pesto Alla Genovese由罗勒和松果制成，而Pesto Alla Trapanese的主要成分是西红柿和杏仁。而存在热那亚香蒜酱的官方配方这显然不是香蒜酱真主安拉trapanese的情况。西红柿、杏仁和大蒜都在里面。我遇到过不含(西西里)羊乳干酪的版本，然而感谢艾米米厨师的一篇文章我发现尼格拉·劳森甚至还加了刺山柑，葡萄干，凤尾鱼和辣椒。我决定按照我记忆中的U Sfizziusu做:用最少的原料，但味道很棒。我只遗漏了茄子，因为我已经把卡波纳塔作为晚餐的一部分了。继续阅读“Busiate真主安拉Trapanese”
