自从我开始写博客以来，我一直更关注我做的食物的展示——因为只有通过照片(和文字)我才能展示我的创作。然而，我总是把味道放在第一位。让食物看起来漂亮是很重要的，因为它会影响你对味道的感知，但味道总是排在第一位的。

楚孟被称为“皇室”是有原因的，因为只有皇室才有那种只需要花这么大力气上菜的厨房员工。这个名字的字面意思是“紫色的花束”。Chor Muang是一种用米粉做成的饺子，颜色是蝴蝶豌豆花，馅料是咸甜的。它们很好吃，但需要很多工作。

通常我不会回避那些需要大量工作的食谱，因为我通常会从头开始做馄饨。但在这种情况下，太多的精力花在了演示上。此外，米粉的面团很难处理，所以我简直要疯了。面团在你不想粘的时候是黏的，但在你想粘的时候是不会粘的。这是我第一次也是最后一次做。

我跟着热泰厨房的食谱如果你还打算包饺子，我建议你增加面团的量，因为她的食谱刚好是你需要的最小面团量。如果你把馅球做得稍微小一点，最后会有更多的球，你就没有足够的面团。要制作这些花，你应该使用定制的Chor Muang镊子，但你也可以用普通的镊子得到足够好的效果。

成分

包大约40个饺子

填满的

1茶匙白花椒

1根香菜根(或6-8根香菜茎)

5瓣大蒜

1汤匙烤白芝麻

烤花生50克(1/3杯)

250克(1.1磅)瘦猪肉或鸡肉

2汤匙植物油

1/4个中等大小的洋葱，切碎

80克(2.8盎司)切碎的棕榈糖

5茶匙鱼露

面团(比Hot Thai Kitchen提议的多50%，见上面的注释)

150克(1杯)米粉

37克(4 1/2汤匙)芦笋淀粉

糯米粉18克(2汤匙)

270毫升(1杯+ 2汤匙)热水

4 1/2汤匙椰奶

1 1/2汤匙干蝴蝶豌豆花

1汤匙酸橙汁

为服务

炒蒜和蒜油各取1头蒜

生菜

香菜

泰国辣椒切片

指令

在研钵里放一茶匙白胡椒粒。

用杵敲打直到变细

加入切碎的大蒜和香菜根……

然后捣碎把这个浆糊从研钵里拿出来放在一边。不要清洗砂浆。

把芝麻烤一下。

把芝麻放在研钵里。

轻轻碾碎它们。

加入烤花生……

把它们压碎，放到碗里。

把肉末和鱼露拌匀。

在煎锅里加热两汤匙油(你也可以用炒锅，因为这样看起来更像泰国菜，但不会影响味道)，加入洋葱末。

加入芫荽根、大蒜和白胡椒粉，还有sauté…

直到洋葱变成半透明

添加肉…

还有sauté，直到肉的原色消失。

然后加入棕榈糖…

用小火到中火搅拌，直到糖融化。

添加坚果……

用中火搅拌，直到馅料完全干透。然后让馅料完全冷却，放入冰箱冷却。这将使它的工作更容易。

做面团时，把干花放在热水里。

浸泡至少15分钟

浸泡后把水过滤一下。

然后加入酸橙汁把颜色从蓝色变成紫色。这种“魔力”的产生是因为花朵中产生颜色的化合物会对水的酸度做出反应。

将糯米粉、糯米粉、竹芋粉拌匀。

把面粉放到平底锅里，加入紫水和椰奶。

搅拌直到没有结块。

现在用橡胶刮刀把这些混合物煮熟，直到面团融合在一起。

将面团转移到一个桌面上，上面撒上米粉。把面团揉成光滑柔软的面团。

将面团储存在湿的(不是湿的)茶巾下，以防止它变干。

待馅料完全冷却后，将其揉成40个6-7克的球状，用手指压紧。

取7-8克的面团，用手压成圆形。按压边缘比按压中心要多，这样边缘就会更薄。

在面团上放一团馅。

把面团包在馅料周围，做褶。

直到你把饺子合上

轻敲饺子，接缝朝下，进一步关闭它。

现在用镊子把饺子弄成花的样子。把镊子蘸上米粉以防粘在上面。

重复40次。20年后我们放弃了。

在蒸笼上铺上打孔的烤纸，把饺子放在蒸笼里。

把饺子蒸5-6分钟。

制作蒜油的方法是，用小火或中火炒蒜末，直到蒜末酥脆而不是棕色。

用筛子把蒜油和香酥蒜分开。

当饺子蒸熟后…

立即刷上大蒜油，防止干燥。配以生菜、辣椒和香菜，再撒上脆蒜。

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闪回

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