猪里脊肉用蘑菇和奶油的酱汁(Varkenshaas Met Champignon-Toomsaus)是荷兰菜的经典典范,但我以前从未准备过。它经常用商店购买的粉末式酱和非常老式制作。但事实证明,当用新鲜成分制作时,它实际上很好吃!猪里脊肉没有大量的味道,但与蘑菇和奶油酱的组合很好。
原料
2份
300克(.66磅)猪里脊肉
250克(.55磅)按钮蘑菇,切片
3汤匙黄油(优选澄清黄油,也称为酥油)
250毫升(1杯)奶油(我用的是牛奶和奶油的混合物,脂肪含量为7%)
80毫升(1/3杯)干白葡萄酒雷竞技raybet.com
盐和新鲜的白胡椒
1/2 TBSP新鲜百里香叶(在您看到欧芹的照片中,但我改变了主意)
指示
猪里脊肉轻松脱颖而出,所以最好的烹饪方法是Sous Vide。(见下文有关说明如何在没有SOUS VIVE的情况下烹饪。)
猪里脊肉用盐和新鲜磨碎的白胡椒,真空密封。
真空烹饪1小时,温度为55C/131F。(如果猪里脊很厚,可能需要更多的时间。)
与此同时,将蘑菇清洗并切片。在平底锅中融化两汤匙(澄清的)黄油。黄油融化后加入切片蘑菇。
在中高热量炒,直到蘑菇是金黄色的。
关掉热量,将蘑菇转移到盘子上,用盐和新鲜的白胡椒赛,然后储备。不要打扫锅。
当猪里脊肉已经煮熟,把它从包里拿出来,用纸巾擦干。用果汁储备包。
将剩余的汤匙(澄清)黄油添加到煎锅上并熔化它。当黄油融化时,在高温下迅速加入猪里脊肉和棕色。
等猪肉四周都变黄了,就把它从锅里拿出来,用铝箔包起来。
(如果没有烹饪Sous Vide,你应该从这一步开始前炒蘑菇。取出猪里脊肉,将其放入125℃/ 250f的烤箱中,直至达到55℃/ 131F的核心温度。烤蘑菇,在猪肉进入烤箱时制作酱汁。如果您赶时间,您可以使用更高的烘箱温度为180℃/ 350F,但是猪肉的较厚外层将被覆盖。)
在平底锅里倒些白葡萄酒去釉。雷竞技raybet.com
允许一半的葡萄酒在中高温下蒸发。雷竞技raybet.com
加上奶油。
让奶油减少一点介质加热......
...然后加入蘑菇。
煮熟,搅拌,直到蘑菇通过加热,酱汁增厚到你的喜好。
将果汁从Sous Vide Bag添加到酱汁中。
将猪脊肉从铝箔中取出并添加任何将在铝箔中收集到酱汁的果汁。
味道并调整酱汁的调味。一旦酱汁增厚到你的喜好,就会关闭热量。
切猪肉。
用酱油在预热的板上用猪肉。撒上新鲜的百里香叶子。
倒叙
与松露,蘑菇和红葡萄酒调味汁的黄色雷竞技raybet.com,是一家美妙的餐厅优质菜肴,可以用其他优质类型的白鱼制成,如大纤维,鞋底或涡蓝液。
Stefan – I fully accept that pork fillet in a cream and mushroom sauce may be highly regarded in Dutch cooking but I can assure you all of Scandinavia and the Baltics regard it the same ! It is indeed very moreish and you have provided a clear recipe for those who may not have enjoyed it. My problem naturally is the cream but, in this instance, you have already taken that into account. Next time I have some pork fillet at home must say hello to an old friend !
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哦,最终的Una Ricetta olandese!
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我在阿姆斯特丹住了很多年,但我从来不喜欢猪肉。对我来说,它一点味道都没有,而且太干了,因为缺少脂肪。然后我发现我可以从西班牙买“Lomo”。这就不同了:鲜嫩可口。我的做法很简单:盐,白葡萄酒,胡椒,当然还有大蒜。雷竞技raybet.com用腌料腌制一晚,早上翻面。跟我们在巴西做的一模一样。美味。
它的体重应在1.500gR左右,并烹制前30分钟,覆盖着铝箔,未覆盖和+ - 1小时,在烤箱温度为180℃,有时韧,直到漂亮的颜色。
我的荷兰丈夫成为瘾君子。但请记住:它必须是西班牙语。我仍然喜欢说据荷兰的许多产品和食物欣赏。
谢谢你给了我表达自己的机会。
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你好,玛丽亚,1500克的重量一定是猪里脊,而不是你一直使用的猪里脊(典型的猪里脊重量约为300克)。你是对的,西班牙伊比利亚猪里脊肉更美味,因为它含有更多的脂肪。然而,如果你用真空烹调猪肉,即使是瘦肉也会变得多汁。奶油蘑菇酱当然也有帮助。
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