Thermidor龙虾是一道经典的法国菜，我以前从未做过。现在我后悔了，因为它真的很好吃，我一定会再做一次。因为我有点像一个“被收养的意大利人”，我不喜欢把海鲜和奶酪混合在一起。但在这种情况下，它肯定会起作用，而且奶酪不会压倒龙虾。这也是因为使用了适量的奶酪。这道菜是由著名厨师奥古斯特·埃斯科菲尔于1891年在巴黎发明的。它由龙虾肉和酱汁以及烤奶酪组成。与经典食谱一样，通常也会有一些变化，例如使用香肠或奶油、帕尔马干酪或格鲁埃干酪，包括蘑菇与否，以及草药和香料。
这道菜的好处是可以用新鲜（活的）龙虾做，也可以用冷冻前已经煮熟的龙虾做。新鲜龙虾的效果会更好，尤其是如果你按照下图所示烹调龙虾尾巴，而不是煮沸。但是煮龙虾的效果也很好，而且可能比活龙虾更容易找到。这是我的龙虾Thermidor版本。
成分
作为开胃菜
1龙虾
25克（2汤匙）黄油
30克（1/4杯）碎青葱
60毫升（1/4杯）干白葡萄酒雷竞技raybet.com
30毫升（2汤匙）科涅克白兰地
120毫升（1/2杯）奶油
1/4 TSP芥末粉
盐和新鲜磨碎的白胡椒
1茶匙切碎的新鲜平叶欧芹
新鲜磨碎Parmigiano Reggiano.
1个蛋黄
说明书
把龙虾纵向切成两半。如果你用一只活龙虾做这件事，从它的头开始，这样你就能立即杀死它。
要把生尾肉从壳里取出是非常困难的，所以要把烤箱预热到225C/440F…
......并将龙虾安排在烤箱盘中，肉体朝下。
烤龙虾5分钟，然后去掉尾部。
爪子需要煮熟才能把肉弄出来。你可以把除了尾巴以外的所有东西都放回烤箱再煮7分钟，或者把一些水烧开，关火，让爪子在热水中浸泡5到10分钟，这取决于它们的大小。之后，让爪子在冷水中冷却。你现在可以（如果你用的是煮熟的龙虾）把龙虾肉从爪子上取下来，包括指关节。保留好龙虾的壳。
还保留在烤箱盘中留下的龙虾滴水。
尾巴仍然大部分是生的，这就是它应该如何为尾巴获得最好的纹理。
在煎锅中熔化25克黄油。
加入30克碎青葱。
在中低温下煮青葱，定期搅拌，直到它们柔软，略带金色。他们不应该变得脆或棕色。
将热量增加到中高，并用30毫升干邑白兰地注射青葱。
当干邑蒸发时，用60毫升白葡萄酒脱气。雷竞技raybet.com
将1/4茶匙芥末粉加入120毫升乳霜。
搅拌直到没有更多的肿块。
当大部分葡萄酒蒸发后，立即在青葱中加入芥末奶油。雷竞技raybet.com
将保留的龙虾从烤箱盘中加入酱汁。
让奶油在中火上冷却，定期搅拌。当酱汁稍微变稠时，用盐和新鲜磨碎的白胡椒调味。
关闭热量，然后添加蛋黄。搅拌掺入蛋黄。这将加厚酱汁。
添加一点新磨碎Parmigiano Reggiano.。
添加一些碎片欧芹。
搅拌，酱汁准备好了。
切片龙虾肉（尾巴，爪子和指示）并将其排列在龙虾壳中的单层中。
用勺子将酱汁舀在龙虾上，确保覆盖所有龙虾肉。
撒上新鲜的磨碎Parmigiano Reggiano.。
将龙虾放在预热的烤鸡下，大约5分钟，直到奶酪变成金黄色。这也会煮尾肉。这一步最好在非常热的肉鸡（或非常热的烤箱）下进行，以使奶酪呈棕色，而不会使龙虾煮过头。马上上菜。
雷竞技raybet.com葡萄酒配对
搭配勃艮第白葡萄酒，或其他复杂的奶油（橡木）霞多丽或其他白葡萄酒（如Encruzado、Viura/Macabeo或Verdicchio）非常好。
倒叙
Turbot是我最喜欢的鱼类之一。它具有良好的质感和精致的味道。在这种简单的准备中，它配有薄荷酱。点击这里用于食谱。
记忆！你把它们带回了一件非常好的方式。1976年，我曾经在萨贝拉和拉托雷的第一个龙虾位于旧金山的渔人码头。他们也闻名于他们的Cioppino，由当地意大利美国渔民创建的鱼炖。
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一旦我们被允许再次招待，我们肯定会被加入令人印象深刻的菜肴。
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回忆 - 是的，绝对是！在60年代和70年代烹制了数百次，特别适用于海外游客的商务晚餐。取决于野兽的大小，通常是整个龙虾，始终是主要的课程。。。有时含有少量米饭，但通常只是用绿色沙拉。。。是的，通常是我们的一个神话般的霞多丽！作为第一课程的唯一方式是某种形式的“鸡尾酒”，没有诱惑。 Well, these days they usually cost around 100 dollars each ! This Christmas, during our hectic trade wars with China our supermarkets sold ‘theirs’ to us for Christmas at a flat 20 dollars each and the country forgot its Covid woes and bought them a;most daily at the allowed 4 per person !!!
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尴尬试图做薪酬如果现在有龙虾菜肴 - 你说这个经典在你的曲目中是新的 - 显而易见的问题 - 它的关闭堂兄龙虾纽伯格是什么？这两个与龙虾早上和龙虾腋下的种类在每一个人餐厅菜单上都有四个！Oh, with the plain grilled with garlic butter ! These days, if the purse allows, it is more steamed with ginger et al Asian style for me . . .
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阿拉戈斯塔万岁？不可能的…
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Sì时代Viva。Anche Le Vongole O i Muscoli Sono Ancora Vivi Quando Li Cucini ...
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所以…
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