烤沙丁鱼配番茄鱼汤和番茄Concassé

这道美味的开胃菜的灵感来自于我们在享用的一道菜Roeland Klein 's Avenida在葡萄牙。番茄长官在番茄牛犊上供应烤沙丁鱼圆角,周围环绕着番茄大山。口味的组合非常好。这里可用的西红柿和沙丁鱼不如葡萄牙那么好,但它仍然很好。Tomato Dashi是一个融合组件,因为它是用'番茄水'制作的日本大山。如果内存为我服务,Avenida的番茄大石比我的再现在颜色和味道中的繁荣程度要轻得多。

成分

作为开胃菜食用

4沙丁鱼鱼片

1公斤(2.2磅)熟透的西红柿做鱼汤

4个成熟的西红柿concassé

10克konbu(干海带)

木鱼(鲣鱼片)20克

特级初榨橄榄油

新鲜的荷兰芹或香菜

指示

制作番茄水,在搅拌机中放一公斤西红柿......

把它打成糊状。

把西红柿泥放在薄纱或其他好的布上(旧的但干净的茶巾也可以)。

用下面的碗挂着布料,以抓住番茄水。把它放在冰箱里过夜。

不挤压但允许果汁自然涓涓细流,你会获得很清楚的番茄水。

将番茄水放入平底锅,加入10克konbu。让它几乎沸腾,但不完全沸腾,然后在它开始沸腾前关火,浸泡10分钟。

10分钟后,删除Konbu。

将液体再次煮沸。当它几乎沸腾时,关闭热量,并加入20克katsuobushi。

搅拌并浸泡约10秒。

用细筛把液体过滤掉。

尝一尝,用盐调匀番茄鱼汤的调味料。(你也可以用一点日本酱油。)

番茄鱼汤冷却至室温。

要做西红柿concassé,把平底锅加水烧开。在4个西红柿的底部刻一个十字。尽量只切表皮,不要切得太深。

水开后关火,加入番茄。等到果皮开始裂开,大约20到30秒。

皮肤开始分裂后,一旦皮肤拆分,将西红柿从热水中抬起......

然后浸入冷水停止烹饪。

现在你可以很容易地削西红柿的皮了。这样做,然后扔掉皮。

将西红柿横向切成一半,用手指或小勺子取出种子。丢弃种子。(你也可以使用番茄水的种子,但我建议在为前一天而不是前一天之前简要准备长官。

切掉每个番茄茎部的绿色部分,然后扔掉。

骰子番茄肉。这番茄de番茄酱现在准备好了。不要冷藏,或允许在服务前来室温。

将一些新鲜的欧芹或香菜放入搅拌机的容器中,再加入一汤匙特级初榨橄榄油。

搅拌好。

用细筛过滤混合物,用勺子压出绿色的油。

在烧烤前至少半小时用盐腌好沙丁鱼片,然后冷藏起来。

把烤箱预热一下,或者(最好)生个炭火。在沙丁鱼的两面刷上橄榄油。

只用皮肤侧向热源烤或烤烤沙丁目,直到皮肤显示一些棕色斑点。这只需要几分钟;不要超越沙丁鱼。

在沙丁鱼内圆角的形状的“岛屿”中安排在深板上的舒适。倒在岛屿周围的番茄大山。将沙丁鱼圆角放在每个岛的顶部。在大山上倒一些绿色的绿油。您可能希望将油倒在Tableside,因为当您将盘子携带到桌子时,倾向于凝块。

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我们喜欢这与白色混合阿林托和Antão Vaz从阿连特约,确切地说,Cartuxa Branco。这款酒的矿物味和果香与番茄汤的烟熏味和果香非常相配。雷竞技raybet.com

倒叙

今天的闪光回来是另一个度假记忆力,但这是我们两年前到阿马尔菲海岸的旅行之一:我吃的是水果Scialatielli是由粗面粉面粉和水制成的新鲜意大利面,并形状为长矩形,典型为坎帕尼亚的这一部分。

4关于"烤沙丁鱼配番茄鱼汤和番茄Concassé

  1. 有多有趣,特别是我们巨大的番茄收获!生活在澳大利亚并在日本领域大部分生活中,kombu和鲣鱼都是储餐钉,但从未尝试过这碟!肯定是甚至与另一个小鱼的竞技!希望你有一个可接受的健康的尤尔 - 此刻的大型悉尼分为三个不同类型的锁定区域。。。局外人认为,但整个大陆在几周内没有遭受单死亡。。。最好的。 . .

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  2. 多么漂亮的菜肴,味道确实有趣。我一直在追捕鲣鱼片和大山一段时间,但多伦多在锁定(再次)冒险出来的房子对我来说太紧张,所以它会等到我们回到正常。

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