荷兰有两家米其林三星餐厅:Librije和国米烫伤．自2004年以来，Librije举办了3颗星，我们每年都在那里吃饭（点击这里审查我们最新访问）。当我们在2014年访问的Inter Scaldes时，已经有一些关于第三星的谣言，但回来了我们不认为这是合理的．2018年，国际米兰获得了第三颗星，所以我们认为应该再试一次。厨师是詹妮斯·布莱维特，他的妻子克劳迪娅是主人。
Inter Scaldes位于Zeeland省，以其牡蛎和龙虾而闻名。我们预订了一套套餐，包括晚餐，酒店，并参观牡蛎农场（890欧元用于两种排除饮料）。牡蛎农场的旅游非常好。我们尝到了六种不同的牡蛎（包括从法国，葡萄牙和爱尔兰进口的牡蛎）。我们真的可以判断牡蛎非常清新，因为他们有更多的味道深度（不仅像牡蛎一样咸的咸味）。品尝不同的牡蛎之间的差异很棒。
该包装包括一个8当然品尝菜单（225欧元），酒配对（92欧元）。雷竞技raybet.com我们感到失望的菜单中没有包括Oosterschelde龙虾，因为他们仍然在赛季。菜单开始savoureux开胃酒：甜菜根，玫瑰，菠萝和酪乳;西瓜用石灰，豆蔻和豌豆奶油注入;烟熏奥斯特德尔鳗鱼与大苏和味噌。虽然大多数人都有香槟作为Apéritif（我们一样），只有鳗鱼与香槟很顺利。香槟是一位大Cru Blanc de Blancs（仅限霞多丽）（每杯24欧元）。
amuse maison是螃蟹。
菜单上的第一道菜:多宝鱼配葡萄和鱼子酱。这种白兰地是一种乳剂，很像蛋黄酱，里面有生大蒜。它和鱼子酱配合得很好。与它搭配的是Roussette de Savoie，这是一种你在法国汝拉(Jura)地区雷竞技raybet.com很少见到的葡萄酒，用的是阿尔泰斯(Altesse)葡萄品种。这是一种芳香的葡萄酒，非常适合这道菜;雷竞技raybet.com它既能处理葡萄，也能处理油滑的白兰地。9/10
接下来当然是服务于一个非常漂亮的板。Petoncles，小扇贝型的，用月桂叶和黑色夏季黑松露的泡沫。这是不错的，虽然松露是不是在所有的芳香。它是从德国西万尼是具有很高的酸度配对。它的工作与菜，但酒是因为酸度高的有点失去平衡。雷竞技raybet.com8/10
厨师真的似乎喜欢乳液和泡沫，因为在帕尔马干酪的泡沫下面有鹅肝的乳液，减少了港口。
相同的过程也包括与爆米花泡沫鹅肝的另一乳剂，和木瓜果冻。这与来自卢森堡雷司令配对。雷司令是微甜本身就是一个非常优雅而复杂的葡萄酒与一个伟大的平衡。雷竞技raybet.com不幸的是，葡萄酒的优雅是由鹅肝扼杀了。雷竞技raybet.com这不是一个完整的灾难，但酒本身要好得多比菜。雷竞技raybet.com6/10
当我们向侍酒师提到这一点时，他告诉我们，如果酒的分量太大，我们就不会品尝到与菜肴相匹配的葡萄酒了。雷竞技raybet.com我们解释了我们喜欢什么样的酒，他说:“你不会从我这里得雷竞技raybet.com到那样的酒，因为我不喜欢它们。”
Three preparations of “Special Geay” oysters from Normandy (local ‘flat’ oysters from Zeeland are out of season between May and August): one warm with roses and fava bean (and more foam), the other two cold: one with sauerkraut and the other with gelatin and pickles. The one with sauerkraut was sweet & sour. The oysters were paired with a Chardonnay from Macon in a style more like Chablis. I have to say that I liked the pure oysters we had in the afternoon much better; for me the preparations did not add anything. The Macon only worked well with the oyster with pickles and clashed with the sweet & sour sauerkraut. 6/10
我们提到侍酒师说，不可能将所有三个牡蛎与一杯配对，并问他是否与厨师讨论过这件事。雷竞技raybet.com他回答说，他无法让厨师改变一道菜，以便用葡萄酒更好地工作。雷竞技raybet.com据他介绍，厨师没有品尝葡萄酒，并将其留给侍酒师。雷竞技raybet.com他还说他喜欢这给他的自由。
布莱卫夫人停下来，问我们喜欢一切。我们回答我们喜欢的食物，但不是酒配对。雷竞技raybet.com她回答说，是一个品味的问题，并继续解释，我们就不会喜欢我们说什么，我们想。
柠檬鞋底与戴戴庞祖，新鲜的豌豆和圣马祖番茄。鱼完全煮熟，我们喜欢这道菜。8/10
我们跟侍酒师说过，如果可能的话，我们想把配酒升级到好的勃艮第白葡萄酒。雷竞技raybet.com许多餐厅使用科拉文系统提供玻璃杯装的优质葡萄酒。雷竞技raybet.com他回答说，他拒绝和科拉文合作，因为他有过一次不好的经历，那就是瓶子里的最后一杯被氧化了。我们指出，这听起来像是没有正确使用Coravin系统(因为你必须确保针充满氩气而不是氧气，然后你推动它通过软木塞)。由于我们只能点一整瓶上好的勃艮第白葡萄酒，所以我们决定坚持用葡萄酒搭配。雷竞技raybet.com这是南非斯沃特兰的白诗南葡萄酒。据侍酒师说，这是他最喜欢的酒之一，因为他真的很喜欢酿酒师这个人。雷竞技raybet.com这道菜配雷竞技raybet.com酒还过得去，但不太好。
羊肉鱼柳配茴香，海薰衣草和piquillo胡椒。羊肉是很温柔，但它看起来像它已经煮熟的真空低温烹调法没有任何灼热的算账，是缺乏一个美味的地壳。它是在一个绿色的酱窒息，我们尝不出任何羊肉。它是用一个简单的里奥哈配对。7/10
在这一点上，我们决定跳过甜点课程并离开，我们以前从未完成过。Brevet夫人并没有询问为什么我们在第二天早上询问，当我支付检查时，她没有问我们是否享受自己，并且她也不为我们跳过的课程提供折扣。
总之，我只会说一件事：如果你想去荷兰的三星级餐厅，请转到Librije。
哦，我的天啊。这是难以阅读！你确定你不是在一家法国餐厅？当然，我永远不会有任何的客户端，如果我只煮熟的食物我喜欢回来时，我照顾。这只是一个疯狂的做法是一个专业的侍酒师。该Coravin系统是惊人的，而且肯定在你们这样的情况会有所帮助，但非常适合配对的品尝菜单。疯狂，他喜欢一个人还是没有，那是他的推荐葡萄酒标准。雷竞技raybet.com这让我疯了！
喜欢喜欢1人
想象一下坐着看完有多难，还要花一大笔钱。你是对的，我们唯一一次在三星级餐厅有类似的经历是在巴黎!
喜欢喜欢
这肯定听起来像是一个非常令人失望的经验;他们必须运行餐厅，娱乐的厨师和工作人员，而不是一个企业。这是过于昂贵，这使得它更难以下咽。
我很想体验一下你午餐时吃到的最新鲜的牡蛎，为什么要在晚餐时沉湎于简单、纯粹的乳剂和泡沫的味道呢(你知道我对泡沫的感觉)!那盘鹅肝看起来很可笑，泡沫太多了，就像在洗泡泡浴!侍酒师表现得像个孩子，还有哪个厨师不尝这些搭配呢?他肯定给侍酒师留了太多的酒。也许你的知识吓到了他(或者应该吓到了)。有这么多知识的夫妇光顾一家餐厅，你可能会认为侍酒师会喜欢讨论，而不是关闭它!
我很遗憾你的经历不是很好，如果他们想在covid后生存下来，他们必须更加努力。
喜欢喜欢1人
哇，斯特凡，那太糟糕了…
我觉得你做得对。但即便如此，也没有人做出傲慢的反应。
谁是侍酒师？不敢相信它会是koen？（那是谁在一本书上工作，关于荷兰葡萄酒）雷竞技raybet.com
一个好的*+侍酒师会与您讨论，为您提供终极体验。
和一个对葡萄酒配对感兴趣的厨师......？！雷竞技raybet.com
我们在2017年去了那里，吃了一模一样的羊肉!
（仍然有照片）
虽然我必须说我们也有一个有史以来最好的龙虾菜肴，以及2015年完美的Auxey-Duresses。
我完全同意你的建议，在所有好的**-*经验中，Librije的葡萄酒搭配是迄今为止最好的。雷竞技raybet.com把这个留给La Therese吧!
我们在两周内策划了Sunil的Lindehof。让你知道…
此致，
弗兰斯
喜欢喜欢
嗨斯特凡，我很确定你想在Nuenen的de Lindehof。
上周五我们吃了一顿6道菜的"白帽"午餐。
这些菜肴在经典的食材和Soenil主厨的辣根之间非常和谐。似乎很难找到匹配的葡萄酒，但我认为他们做得很好。雷竞技raybet.com想听听你的专业意见吗
此致，
弗兰斯
喜欢喜欢
什么是非常有趣的“读”半个世界上一轮客场在星期天早晨下来。我相信，我第一次开始跟随您的一些欧洲最有趣的品尝菜单餐厅神话般的批评。之后我评论，我总是回去慢慢地，尽量“味道”每门课程，看我怎么相信我会找到现场。SO各地有趣这次。有点的既是食品又是个性不匹配。依我看，后者让你离开，而不是什么尚未送达。事实本身 - 他们有什么提交了“我们是正确的随便你怎么说！”的态度。可惜。．． a disappointment . . . but, for someone like me . . . interesting !!! . . . be well . . .
喜欢喜欢1人
我用LAMB课程思考了你，因为它是不应该使用SOUS vide的一个例子。让我们离开的是我们在他们身边的感觉而不是其他方式。
喜欢喜欢1人
总有一天我会到阿姆斯特丹，你会改变我对真空烹调法的固有看法，我们可以一起做羊肉!!我想我确实读懂了你的情感世界。我想我也会这样做的。我相信很多这样的地方期待人们崇拜他们和他们提供的东西，如果他们真的需要证明和解释，他们会大吃一惊…从长远来看，他们的损失……
喜欢喜欢1人
我敢肯定真空烹调的羊颈会改变你的想法…
喜欢喜欢
斯特凡，谢谢你的专业评论。它们读起来总是令人愉快的。我很抱歉，你昂贵的经历让我如此失望。你能更好地解释一下为什么莱克丝雷司令和鹅肝配不上吗?我准备了两种澳洲雷司令和冰冻鹅肝准备在我的生日晚餐上一起吃。
喜欢喜欢
嗨，这一切都取决于雷司令的富裕程度。Auslese guarantees a certain amount of sugar in the grapes, but it doesn’t really say anything about how rich the wine will be as that depends on how much of that sugar is still in the wine, as well as how much acid is in there. Because the foie gras was so rich, it made the wine seem out of balance (too acidic and lack of flavor). Without the foie gras, the balance of the wine was perfect.
喜欢喜欢