荷兰餐饮:国米Scaldes ***(2020)

有两个餐厅在荷兰控股米其林三星:Librije酒店和国米Scaldes。Librije酒店举行了自2004年以来的三星级酒店,因为(点击我们每年都在那里吃这里我们的最新访问的审查)。当我们在2014年访问了国米Scaldes已经有大约三分之一明星传闻,但当时我们不认为这是合理的。在2018国际Scaldes确实得到了第三个星,所以我们认为我们应该给它一个尝试。厨师是Jannis布雷维特和他的妻子克劳迪娅是主机。

国米Scaldes位于泽兰省,著名的牡蛎和龙虾。我们订了一个包,包括晚餐,酒店,以及牡蛎养殖场参观(890欧元两个不包括饮料)。牡蛎养殖场的巡演是非常好的。我们品尝了六种不同的牡蛎(包括来自法国,葡萄牙和爱尔兰进口牡蛎)。我们真的可以告诉大家,牡蛎都非常新鲜,因为他们有味道这么多的深度(不只是咸如牡蛎有时会)。这是伟大的口味不同的牡蛎之间的差异。

该包装包括一个8当然品尝菜单(225欧元),酒配对(92欧元)。雷竞技raybet.com我们感到失望的菜单中没有包括Oosterschelde龙虾,因为他们仍然在赛季。菜单开始savoureux开胃酒:甜菜根与玫瑰,菠萝和酪;西瓜注入了石灰,小豆蔻和豌豆的霜;熏鳗鱼Oosterschelde用萝卜和味噌。尽管大多数人都香槟作为开胃酒(和我们一样),只有鳝鱼与香槟顺利。香槟是特级白中BLANCS(仅即霞多丽)(每玻璃24欧元)。

该逗MAISON是螃蟹。

菜单的第一道菜:与葡萄和鱼子酱菱掺水的白兰地酒。该掺水的白兰地酒为乳液,非常像蛋黄酱,和包括生蒜。它与鱼子酱很好地工作。它是用一个Roussette de Savoie酒店,你不会经常从汝拉在法国,从葡萄品种雷竞技raybet.comAltesse酒店取得看到葡萄酒配对。这是一个芳香酒与餐具运作良好;雷竞技raybet.com它能够处理油腔滑调掺水的白兰地酒和葡萄。9/10

接下来当然是服务于一个非常漂亮的板。Petoncles,小扇贝型的,用月桂叶和黑色夏季黑松露的泡沫。这是不错的,虽然松露是不是在所有的芳香。它是从德国西万尼是具有很高的酸度配对。它的工作与菜,但酒是因为酸度高的有点失去平衡。雷竞技raybet.com8/10

厨师似乎真的像乳液和泡沫,因为当时的鹅肝这种泡沫巴马之下乳液,以减少港口。

相同的过程也包括与爆米花泡沫鹅肝的另一乳剂,和木瓜果冻。这与来自卢森堡雷司令配对。雷司令是微甜本身就是一个非常优雅而复杂的葡萄酒与一个伟大的平衡。雷竞技raybet.com不幸的是,葡萄酒的优雅是由鹅肝扼杀了。雷竞技raybet.com这不是一个完整的灾难,但酒本身要好得多比菜。雷竞技raybet.com6/10

当我们提到这侍酒师,他告诉我们,我们也不会喜欢,将撑起来的菜,因为这将是太沉重的葡萄酒。雷竞技raybet.com我们解释我们喜欢什么样的酒,他说:“好了,你就别想葡萄雷竞技raybet.com酒一样,从我,因为我不喜欢他们。”

Three preparations of “Special Geay” oysters from Normandy (local ‘flat’ oysters from Zeeland are out of season between May and August): one warm with roses and fava bean (and more foam), the other two cold: one with sauerkraut and the other with gelatin and pickles. The one with sauerkraut was sweet & sour. The oysters were paired with a Chardonnay from Macon in a style more like Chablis. I have to say that I liked the pure oysters we had in the afternoon much better; for me the preparations did not add anything. The Macon only worked well with the oyster with pickles and clashed with the sweet & sour sauerkraut. 6/10

我们提到品酒师,这将是不可能的配对所有三个牡蛎一个酒,问他是否曾与厨师讨论这一点。雷竞技raybet.com他回答说,没有办法,他可以要求厨师更换一盘菜,使工作与葡萄酒更好。雷竞技raybet.com据他的厨师不品尝葡萄酒和叶子这一切的侍酒师。雷竞技raybet.com他还表示,他喜欢自由这给了他。

布莱卫夫人停下来,问我们喜欢一切。我们回答我们喜欢的食物,但不是酒配对。雷竞技raybet.com她回答说,是一个品味的问题,并继续解释,我们就不会喜欢我们说什么,我们想。

柠檬鞋底,黛黛橙子,新鲜豌豆和圣马尔扎诺奥番茄。鱼是完全煮熟的,我们喜欢这个菜。8/10

我们曾提到的侍酒师,我们会想如果可能的葡萄酒搭配升级到一个漂亮的白色勃艮第。雷竞技raybet.com许多餐馆提供使用Coravin系统玻璃的优质葡萄酒。雷竞技raybet.com他回答说,他拒绝与Coravin合作,因为他曾与它一个不愉快的经历,在那里从瓶子的最后玻璃被氧化。我们指出,听起来像不正确使用Coravin系统(因为你有你通过软木塞推之前,为了确保针充满氩气,而不是氧气)。因为我们只能为了用整瓶一个漂亮的白勃艮第,我们决定坚持与葡萄酒的搭配。雷竞技raybet.com这是从一个Swartland白诗南在南非。据调酒师,这是他最喜欢的葡萄酒之一,因为他真正喜欢的酿酒师作为一个人。雷竞技raybet.com酒是好的雷竞技raybet.com随碟,但不是很大。

羊肉鱼柳配茴香,海薰衣草和piquillo胡椒。羊肉是很温柔,但它看起来像它已经煮熟的真空低温烹调法没有任何灼热的算账,是缺乏一个美味的地壳。它是在一个绿色的酱窒息,我们尝不出任何羊肉。它是用一个简单的里奥哈配对。7/10

在这一点上,我们决定跳过这两个甜点课程和休假,这是我们从来没有做过的事情。布莱卫夫人没有询问为什么我们在第二天早上离开过早,当我付过账了,她没有问,如果我们很享受自己,她也没有提供我们曾经跳过的课程折扣。

总之,我只会说一两件事:如果你想去荷兰三星级餐厅,去Librije酒店代替。

11个思考“荷兰餐饮:国米Scaldes ***(2020)

  1. 哦,我的天啊。这是难以阅读!你确定你不是在一家法国餐厅?当然,我永远不会有任何的客户端,如果我只煮熟的食物我喜欢回来时,我照顾。这只是一个疯狂的做法是一个专业的侍酒师。该Coravin系统是惊人的,而且肯定在你们这样的情况会有所帮助,但非常适合配对的品尝菜单。疯狂,他喜欢一个人还是没有,那是他的推荐葡萄酒标准。雷竞技raybet.com这让我疯了!

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  2. 这肯定听起来像是一个非常令人失望的经验;他们必须运行餐厅,娱乐的厨师和工作人员,而不是一个企业。这是过于昂贵,这使得它更难以下咽。

    我会喜欢你体验过午餐最新鲜的生蚝,为何陷入瘫痪简单的,(你知道我是怎么想的泡沫)与乳液和泡沫纯口味的晚餐!这鹅肝菜,显得滑稽可笑,太多的泡沫,喜欢它的服用泡泡浴!调酒师表现得像一个孩子,什么厨师味道不配对?他肯定是在调酒师手中留下太多。也许你的知识吓倒他(或应该有)。它每一天,一对夫妇与尽可能多的知识增色餐厅,你会想到,调酒师会喜欢的,而不是将其关闭的讨论,不是!
    对不起,你的经验是不是很大,他们将不得不尝试了很多困难,如果他们要生存后covid。

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  3. 斯特凡哇,这太糟糕了......
    我认为你做了正确的事情。但即使如此,没有任何反应听起来很傲慢。
    谁是调酒师?真不敢相信这将是公园?(谁是工作的一本书的话,大约荷兰葡萄酒)雷竞技raybet.com
    一个好的* +侍酒师会与您讨论为您服务的终极体验。
    谁不是在酒配对感兴趣厨师...。?!雷竞技raybet.com
    我们去那里在2017年和有完全一样的羔羊!
    (还有照片的)
    虽然我必须说,我们也有存在的最好的龙虾菜肴有史以来之一,具有完善的奥克塞迪雷塞2015年一起。

    我完全同意你的意见,都不错的** - *经验,Librije酒店的葡萄酒的搭配是目前最好的。雷竞技raybet.com留给拉泰蕾兹!

    我们计划苏尼尔的Lindehof在两个星期。让你知道…

    最好的祝福,
    弗兰斯

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    1. 嗨史蒂芬,我敢肯定你想德Lindehof在纽南。
      我们有一个6道菜的午餐“扭矩相思”上周五。
      菜是经典食材和厨师从该Soenil辣根之间非常平衡和谐。这似乎很难找到匹配的葡萄酒,但我认为他们做了很好的工作。雷竞技raybet.com很想听听你对这个专业的意见
      最好的祝福,
      弗兰斯

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  4. 什么是非常有趣的“读”半个世界上一轮客场在星期天早晨下来。我相信,我第一次开始跟随您的一些欧洲最有趣的品尝菜单餐厅神话般的批评。之后我评论,我总是回去慢慢地,尽量“味道”每门课程,看我怎么相信我会找到现场。SO各地有趣这次。有点的既是食品又是个性不匹配。依我看,后者让你离开,而不是什么尚未送达。事实本身 - 他们有什么提交了“我们是正确的随便你怎么说!”的态度。可惜。。。 a disappointment . . . but, for someone like me . . . interesting !!! . . . be well . . .

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  5. *笑*这些天,我去阿姆斯特丹,你会改变我的固定观念有关真空低温烹调法,我们可以煮羊肉一起!我以为我没有正确地读出你的感情世界中重新您的夜晚。。。我以为我会做同样的。我认为,以上几个这样的地方希望人们崇拜他们,他们提供什么,吃了一惊,如果他们真的有证明和解释。。。他们的长远损失。。 .

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  6. 斯特凡您好,感谢您平时的专业审查。他们总是读来引人入胜。我很抱歉,你的昂贵的经验已经如此令人失望。你能更好地解释为什么力士雷司令和鹅肝菜不匹配呢?我有两个Auslesee雷司令冷冻鹅肝,并计划一起为他们服务我的生日晚宴。

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    1. 嗨,这一切都取决于雷司令的富有程度。Auslese guarantees a certain amount of sugar in the grapes, but it doesn’t really say anything about how rich the wine will be as that depends on how much of that sugar is still in the wine, as well as how much acid is in there. Because the foie gras was so rich, it made the wine seem out of balance (too acidic and lack of flavor). Without the foie gras, the balance of the wine was perfect.

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