在荷兰，由于暖冬，白芦笋的种植季节在今年很早就开始了，但由于科罗纳危机，收获白芦笋的人手短缺，白芦笋的种植季节突然结束。但现在这里所说的“白金”很容易买到。另一篇关于白芦笋的帖子的原因是，我经营的荷兰Facebook sous vide支持小组的一位成员表示，据他说，与炉灶相比，煮白芦笋sous vide没有任何附加价值。我一直认为白芦笋是淡而无味的，直到我准备好了它们，但我从来没有试过并排吃。于是，另一个并排的实验开始了。
我的丈夫基斯很善良，做了这个实验的豚鼠，让这个实验成为一个真正的盲人味觉测试。
首先我把芦笋去皮，把底部修剪一下。我用三种方法煮芦笋。
我用盐真空密封了其中的两个，用湿布包着冷藏了另外的4个。
2根芦笋在85摄氏度/185华氏度真空烹调45分钟。
与此同时，我用一升水将芦笋皮和芦笋底部加压蒸煮25分钟，制成芦笋汤。
我选择了25分钟，这样总的烹饪时间将与苏维德版本大致相同。
然后我煮了两个芦笋在1升水中加入1/2茶匙盐，煮沸，加入芦笋，盖上盖子，关上火，浸泡20分钟。
最后2份芦笋汤加入1/2茶匙盐，煮沸，加入芦笋，盖上盖子，关火，浸泡20分钟。
这背后的想法是，当你在水中煮芦笋时，你基本上是在制作芦笋汤，从而将一些味道引入烹饪水中。用芦笋汤煮芦笋，这种效果应该会小一些。
我的意图是，所有芦笋的柔软度都是一样的，但苏维芦笋最终确实要硬一些。然而，这并不是这个实验的目的——我接下来要做一个关于白芦笋的时间和温度的实验。
判决书
请记住，Kees不知道哪个芦笋是煮过的，甚至不知道芦笋是怎么煮的。我是在他作出裁决后才向他透露这件事的。对他来说，很明显（对我来说也是如此，但我可能会有偏见），苏维德芦笋比其他两种味道要多。它们尝起来更像水，特别是不像芦笋那样甜。我认为在芦笋汤中烹制的芦笋比在水中烹制的芦笋有更多的风味，但Kees认为差异不是很显著。
结论：煮白芦笋汤绝对有价值！
我把芦笋作为米兰天门冬这是一个煎蛋和新鲜磨碎的帕米吉亚诺雷吉亚诺。在米兰，这通常是用绿芦笋做的，但白芦笋也很好。
倒叙
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谢谢你们那里有白芦笋吗？
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嗨，Stefan
多年来我一直很喜欢阅读你的博客。当我开始使用真空真空技术的时候，我在你的博客上找到了很多灵感，现在我还在阅读你的博客，只要你有新的想法。
当你打算对芦笋的时间和温度进行实验时，试着在60°C下放置2小时。我想这就是你得到最好纹理的地方。
谢谢你有一个非常有趣的博客
彼得
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谢谢你，彼得。你提到白芦笋在60摄氏度下需要2小时，这很有趣。人们常说，蔬菜煮汤时需要至少83摄氏度的温度，但我从来没有做过实验来证实这一点。所以我一定会尝试用芦笋和其他蔬菜。
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通常情况下，我也使用高于83°C的温度。但对于一些蔬菜，我更喜欢较低的温度。也可以在低温下尝试花椰菜。将小花切成两半，给它们一些盐和一点黄油，在66°C下煮2小时。然后将平切面烤成金棕色。
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还有另一种芦笋处理方法可以比较，但可能是美国的做法:烧烤芦笋
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我喜欢烧烤时的绿芦笋。这是我最喜欢的绿芦笋制作方法。你也用它做白芦笋吗？
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实际上白色在这里是非常罕见的。但你已经激起了我的兴趣，因为这是它的几倍。
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嗨，Stefan，
因为林堡我们很喜欢芦笋，所以我们尽量多吃，直到6月24日的最后一天。实际上，这是在周末，当我有时间全神贯注地做饭的时候
因为我是苏维和你博客的粉丝，我们不久前就试过你的食谱了。我们完全同意基斯的观点。这是最完美的烹饪方法！嫩，但有良好的咬（有时会得到50分钟）和更好的甜度。
这也是最简单的方法。你不必看煮沸的锅。
就在这个周末，我们又去了一次，我想给你写信。
我有三个包裹，每个9个。将它们放入水浴后，温度下降了近10摄氏度。
我甚至把包裹放在温热的sous vide机器上进行预热。
那么我应该从95*C开始，然后插入更低到85*C?
还是多花点时间？
加入我的食谱；我通常会做一个很好的贝克汉姆酱，用新鲜磨碎的胡椒粉和肉豆蔻，盐，还有一个煮熟的鸡蛋（每个盘子），煮熟的火腿和新鲜的欧芹。这就是你所需要的完美芦笋伴酱！你可以把火腿换成熏鲑鱼，在上菜前加进去。
我（在克诺尔先生的一点帮助下）用剥皮和锅底慢慢地煮一碗汤。通常我们（故意）吃了很多酱汁，还剩下一些芦笋。
在完成这道菜之后，我慢慢地把它加入到贝克汉姆酱汁中，第二天就可以得到非常美味的芦笋汤。小心别把它煮开，否则鸡蛋和火腿会变得有弹性。在重新加热之前过滤成分也有帮助。
最好的问候,
弗兰斯
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嗨，弗兰斯，
如果水在几分钟内恢复到原来的温度，我不认为这有什么区别。但是你可以在温度回到85℃时开始计时。
谢谢分享你的食谱。这听起来可能有点奇怪，但试着在某个时候加入一些烤松坚果。我把它加入我的芦笋沙拉和火腿中，效果非常好。不过不太像林堡。
最好的问候,
斯特凡
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谢谢，听起来不错。我也喜欢它们，下周末一定要试一试！
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嗨，Stefan，尝过烤松子。真是太好了！
我把白芦笋放在烤盘里烤，直到它们开始焦糖化。搭配一些希腊酸奶、橄榄油、柠檬皮、果汁和一些罗勒切片真的很好。松子非常相配！
你好，弗兰斯
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魔鬼的代言人，就像以前的一些场合一样！我不会用开水煮芦笋、任何其他蔬菜或土豆来侮辱它们——健康的蒸煮到底有什么错？我真的希望你和Kees最终能喝到冷却的烹饪水，它不仅有味道，而且还有大部分的维生素和矿物质！！！不是批评，斯特凡-只是一个受过教育的观点，如果你的观点是一个大大的微笑！！！！
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嗨，Stefan
我只是喜欢你的实验，我完全同意测试的结果。
我昨天做了30分钟的白芦笋，温度为85摄氏度/185华氏度，配上麦片和奶油沙司。
蒸是唯一的其他方法，我会考虑使用时，白芦笋。
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嗨，Stefan，
我读过你的博客，你对美食烹饪的热情给我留下了深刻的印象。我和我的一群大学朋友正在做一项关于美食烹饪的作业，这是一项严肃的爱好。我想知道你是否愿意通过在线快速面试来帮助一群学生。这对我们来说意义重大，因为我们想更多地了解美食烹饪，以及它对爱好者的生活和身份意味着什么。如果您感兴趣，请让我知道，我会立即与您联系，提供更多信息。这将只是通过电子邮件或任何其他你认为合适的媒体进行的非正式快速面试。
谢谢，我真的很喜欢读你的帖子。
最好的问候,
榛子。
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嗨，黑兹尔，当然可以。
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嗨，Stefan，
非常感谢你帮助我们！
你想让我通过你的Facebook页面还是邮箱发送问题?如果你喜欢后者，请让我知道你的邮箱。如果你更喜欢其他联系方式，也请让我知道!我的问题会尽量简短，这样就不会占用你们太多的时间，尽管我对很多事情都很好奇
再次感谢你的帮助。我们真的很感激！
榛子。
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谢谢Stefan。我一直是你博客的粉丝，喜欢吃芦笋。我一直使用较低/较长（2小时）的方法，因此我将尝试使用更快的版本。
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我有一篇文章要测试8种不同的组合。
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和以往一样，这是一个极好的实验。这里还没有白芦笋。希望你们俩都好。
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多么伟大的实验啊！Kees真的是一个很好的合作伙伴，可以自愿参加这样的味觉测试！我敢打赌，苏维德更美味，因为口味没有地方可去。白芦笋在这里并不常见，如果你能找到的话。它很贵。我喜欢你用芦笋做的简单菜。
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我只知道芦笋卷在火腿里，配上贝克汉姆酱。这是一种全新的服务方式。谢谢
玛丽亚
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