由于温暖的冬天，今年在今年年初的白芦笋赛季开始，但随后因电晕危机而收集它们的突然造成的突然结束。但是现在，“白金”，就像在这里一样，很容易获得。关于白色芦笋的另一个帖子的原因是荷兰Facebook中的某人，我跑的支持小组表示，根据他，它与炉灶相比，它没有增加烹饪白色芦笋Sous Vide的价值。我总是认为白芦笋是平淡的，直到我为他们准备了Sous Vide，但我从未并未并排尝试过。所以另一个并排实验是有序的。
我的丈夫Kees友好地成为这个实验的豚鼠，使这是一个真正的盲目测试。
首先，我剥了芦笋并修剪底部。我三种方式煮了芦笋。
我用盐真空密封了另外4个，用湿布包裹起来冷藏。
2芦笋在85℃/ 185f煮沸45分钟。
与此同时，我做了芦笋高汤，方法是将芦笋的皮和底部在一升水中加压烹饪25分钟。
我选择了25分钟，所以总烹饪时间与Sous-Vide版本相同。
然后我煮了2个芦笋在1升水中用1/2茶匙盐，沸腾，加入芦笋，覆盖并关闭热量，使其浸泡20分钟。
最后加入2根芦笋汤加1/2茶匙盐，煮沸，加入芦笋，盖上锅盖，关火，浸泡20分钟。
背后的想法是，当你在水中煮芦笋时，你基本上是制作芦笋库存，从而将一些味道拉到烹饪水中。通过烹饪芦笋山的芦笋，这效应应少。
我的意思是，所有芦笋的柔软度都是一样的，但真空真空法芦笋最终会更硬一些。然而，这并不是这个实验的目的，我接下来要做一个关于白芦笋的真空时间和温度的实验。
判决结果
请记住，kees不知道哪些芦笋已经煮熟，甚至如何煮熟的芦笋。只有在他判定他的判决后，我才会向他透露出来。对他来说很清楚（也很好，但我也可以偏见），Sous视频芦笋比另外两个更味道。他们尝到了更加含水，比Sous Vids芦笋更甜蜜。我以为在芦笋山上煮熟的芦笋比在水中煮熟的芦笋更多的味道，但kees没有想到差异非常重要。
结论:真空烹饪白芦笋绝对有价值!
我服务于芦笋米兰asparagi真主安拉，这是煎蛋和新鲜的Parmigiano Reggiano。在米兰，这通常是用绿色芦笋制成的，但白色芦笋也很好。
闪回
非常有趣的帖子
就像就像
谢谢。你是白色芦笋吗？
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你好,斯蒂芬
我很高兴阅读你的博客多年。当我开始挖掘萨斯视频时，我发现了很多灵感在你的博客中，每当你想出新的东西时，我还在读。
当您将在芦笋的时间和温度进行实验时，请尝试60°C 2小时。我认为这是你得到最好的质地。
谢谢你一个非常有趣的博客
彼得
就像就像
谢谢你彼得。有趣的是，你提到白芦笋在60度的温度下需要2个小时。人们常说，在真空烹饪时，蔬菜需要至少83摄氏度的温度，但我从来没有做过实验来证实这一点。所以我一定会用芦笋和其他蔬菜来做。
就像就像
通常，我也使用高于83°C的温度。但对于一些蔬菜，我更喜欢较低的温度。在低温下尝试花椰菜。将花香切成两半，给他们一些盐和少许脂，在66°C下煮2小时。之后灼热或烧烤平坦的切割表面是金棕色。
就像喜欢1人
还有另一个芦笋治疗来比较，但也许是美国的东西：烧烤芦笋
就像喜欢1人
我喜欢烧烤的绿色芦笋。这是我最喜欢的方法实际上是绿色芦笋。你也用它适用于白色芦笋吗？
就像就像
实际上白色在这里非常罕见。但你已经引起了我几次兴趣。
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嗨Stefan，
作为Limburgers，我们现在喜欢芦笋，我们尽可能多地吃饭，直到6月24日的最后日期。这是周末实际上，当我有一段时间以完全关注和奉献精神做饭
因为我是真空烹饪法和你的博客的粉丝，我们之前尝试过你的食谱。我们完全同意基斯的观点。这是最完美的烹饪方法!鲜嫩，但咬起来很好(有时能咬50分钟)，甜味更好。
这也是最简单的方法。你不必看着锅里的水沸腾。
就在这个周末，我们又试了一次，我还是想给你写信。
我有三包9个。将它们放入水浴后会发生什么，温度差异几乎10 * c。
我之前还把包裹放在热真空机器上预热过。
然后，我应该从95 * c开始，然后插入下降到85 * c后？
还是花更多的时间?
添加我的食谱;我主要制作一个良好的手机酱，新鲜的辣椒和肉豆蔻，盐，包括煮熟的鸡蛋（每盘），煮熟（农民）火腿和新鲜的欧芹在酱汁。那是你需要完美的芦笋伴侣酱！你可以用烟熏三文鱼取代火腿，在服务前加了。
从果皮和底部开始，我用非常慢的速度煮高汤(在克诺尔先生的帮助下)。通常我们会(故意)留很多酱汁和一些芦笋。
高汤煮好后，我慢慢地把它加入白汁中，这样第二天的芦笋汤就非常美味了。小心不要把它煮开，否则鸡蛋和火腿会变硬。在重新加热之前过滤原料也有帮助。
此致，
弗兰斯
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嗨弗兰斯，
如果水在几分钟内恢复到原来的温度，我认为不会有太大区别。但是你可以从温度回到85摄氏度开始计时。
感谢您分享食谱。这可能听起来很奇怪，但尝试一段时间添加轻微的烤松螺母。我用火腿加入我的芦笋沙拉，它令人惊讶地工作。虽然不是很长的林堡。
此致，
Stefan
就像就像
谢谢你,听起来不错。我也喜欢它们，下周末一定要试一试!
就像就像
嗨斯特凡，试过烤的松果。的确很好！
我把白芦笋放在烤盘里烤，直到它们开始变成焦糖。配上希腊酸奶、橄榄油、柠檬皮、柠檬汁和罗勒块真的很好吃。松子配得好极了!
问候,弗兰斯
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魔鬼的倡导者，如前所述！我不会侮辱芦笋，任何其他蔬菜，或者，对于那种物质，土豆通过沸腾的水 - 健康的蒸汽在地球上是错误的？我希望你和kees最终喝着冷却的下山烹饪水，不仅有味道而且大多数维生素和矿物质！不是批评，斯特凡 - 只是一个受过良好的笑容，只是一个受过大的笑容!!!!
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你好,斯蒂芬
我非常喜欢你的实验，而且我完全同意测试的结果。
我昨天在85摄氏度/185华氏度下做了30分钟的白芦笋，配上虾条和奶油酱。
蒸汽是我在做白芦笋时可以考虑的唯一其他方法。
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嗨Stefan，
我读过你的博客，我对你有美食烹饪的激情真正印象深刻。我和我的大学朋友正在为美食烹饪作分配作为一个严肃的爱好。我想知道您是否想通过在线快速采访一群学生。这对我们来说意味着很多，因为我们想了解更多关于美食烹饪以及它意味着爱好者的生命和身份。如果您有兴趣，请告诉我，我会立即与您联系更多信息。通过电子邮件或您舒适的任何其他媒体，它只是随便的快速采访。
谢谢，我真的很喜欢阅读你的帖子。
此致，
榛。
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嗨，黑泽尔，没问题。
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嗨Stefan，
非常感谢您的帮助我们！
您更喜欢我通过Facebook页面还是发送给您的电子邮件？如果您更喜欢后者，请告诉我您的电子邮件。如果您更喜欢任何其他联系方式，请告诉我！我会尽量保持问题尽可能短，以便它没有占用的时间，虽然我有很多好事
再次感谢你的帮助。我们真的很感激！
榛。
就像就像
谢谢斯蒂芬。我已经是你博客的很长一段时间的粉丝，爱情芦笋。我一直以较低/更长（2小时）的方法完成，所以我会尝试更快的版本。
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我有一个帖子来测试8种不同的组合。
就像就像
和以往一样，这是一个极好的实验。这里还没有白芦笋。希望你们俩身体都好。
就像就像
多么伟大的实验啊!Kees真的是一个很好的伙伴，自愿参加这样的口味测试!我敢打赌真空烹饪更美味因为味道无处可去。白芦笋在这里不常见，如果你能找到的话。它非常昂贵。我喜欢你用真空技术制作的简单菜芦笋。
就像就像
我只知道芦笋在火腿中卷起，配上了手感酱。这是一种完全新的服务方式。谢谢
玛丽亚
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