在荷兰，由于暖冬，白芦笋的种植季节在今年很早就开始了，但由于科罗纳危机，收获白芦笋的人手短缺，白芦笋的种植季节突然结束。但现在这里所说的“白金”很容易买到。另一篇关于白芦笋的帖子的原因是，我经营的荷兰Facebook sous vide支持小组的一位成员表示，据他说，与炉灶相比，煮白芦笋sous vide没有任何附加价值。我一直认为白芦笋是淡而无味的，直到我准备好了它们，但我从来没有试过并排吃。于是，另一个并排的实验开始了。
我丈夫基斯很好心，作为实验的小白鼠，让这个实验成为真正的盲品测试。
首先我把芦笋去皮，把底部修剪一下。我用三种方法煮芦笋。
我真空密封2用盐并冷藏另一个4，用湿布包裹。
2个芦笋在85摄氏度/185华氏度下炖45分钟。
与此同时，我通过压力煮芦笋储存，将剥离和较高的水煮沸25分钟。
我选择了25分钟，所以总的烹饪时间和真空烹饪差不多。
然后我煮了两根芦笋1升水加1/2茶匙盐，煮沸，加入芦笋，盖上锅盖，关火，浸泡20分钟。
最后加入2根芦笋汤加1/2茶匙盐，煮沸，加入芦笋，盖上锅盖，关火，浸泡20分钟。
这背后的想法是当你在水中煮芦笋时你实际上是在做芦笋高汤，这样就把一些味道带进了烹饪水里。用芦笋高汤来煮芦笋，这种效果应该会小一些。
我的意思是，所有芦笋的柔软度都是一样的，但真空真空法芦笋最终会更硬一些。然而，这并不是这个实验的目的，我接下来要做一个关于白芦笋的真空时间和温度的实验。
判决结果
记住，基斯不知道哪些芦笋是真空烹饪的，甚至不知道任何芦笋是如何烹饪的。直到他作出裁决后，我才向他透露了这一点。他很清楚(我也是，但我可能有偏见)真空烹饪芦笋的味道要比其他两种多得多。它们尝起来更像水，尤其不像真空芦笋那么甜。我认为用芦笋高汤煮的芦笋比在水中煮的芦笋更有味道，但Kees不认为这有什么显著的区别。
结论：它绝对增加了烹饪白芦笋Sous Vide的价值！
我把芦笋当菜吃米兰asparagi真主安拉，配以煎蛋和新鲜磨碎的帕尔马干酪。在米兰，这道菜通常用绿芦笋做，但用白芦笋也很好吃。
倒叙
非常有趣的帖子
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谢谢。你们那里有白芦笋吗?
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你好,斯蒂芬
我很喜欢读你的博客很多年了。当我开始写sous vide时，我在你的博客中找到了很多灵感，每当你有新的想法时，我都会阅读。
当你要对芦笋的时间和温度做实验时，试着用60°C烤2小时。我觉得这样才能得到最好的口感。
谢谢你有一个非常有趣的博客
彼得
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谢谢你彼得。有趣的是，你提到白芦笋在60度的温度下需要2个小时。人们常说，在真空烹饪时，蔬菜需要至少83摄氏度的温度，但我从来没有做过实验来证实这一点。所以我一定会用芦笋和其他蔬菜来做。
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通常情况下，我也使用83°C以上的温度。但对于一些蔬菜，我更喜欢低温。也可以在低温下食用花椰菜。把小花切成两半，放一些盐和一点黄油，在66°C的温度下煮两个小时。然后烤或烧烤平切的表面，它是金棕色。
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还有另一种芦笋疗法可与之相比，但也许这是美国的做法：烧烤芦笋
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我喜欢烧烤的绿色芦笋。这是我最喜欢的方法实际上是绿色芦笋。你也用它适用于白色芦笋吗？
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实际上白色在这里非常罕见。但你已经引起了我几次兴趣。
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你好斯蒂芬,
由于林堡人很喜欢芦笋，所以在6月24日之前，我们会尽量多吃。那是周末的时候，那时我有时间专心下厨
既然我是Sous Vide和你的博客，我们就试过你的食谱。我们完全同意KEES。这是烹饪它们的最完美的方式！嫩，但有一个很好的咬（有时它得到50分钟）和更好的甜味。
而且它也是最简单的方式。你不必看沸腾的锅。
就在这个周末，我们有另一个去，我想给你写信。
我有三个包裹，每个9个。将它们放入水浴后，温度下降了近10摄氏度。
我甚至在温暖的Sous Vide Machine之上存放了包裹以预热它们。
我是否应该从95*C开始，然后插入到85*C？
或花更多的时间？
加入我的食谱；我通常会做一个很好的贝克汉姆酱，用新鲜磨碎的胡椒粉和肉豆蔻，盐，还有一个煮熟的鸡蛋（每个盘子），煮熟的火腿和新鲜的欧芹。这就是你所需要的完美芦笋伴酱！你可以把火腿换成熏鲑鱼，在上菜前加进去。
从果皮和底部开始，我用非常慢的速度煮高汤(在克诺尔先生的帮助下)。通常我们会(故意)留很多酱汁和一些芦笋。
高汤煮好后，我慢慢地把它加入白汁中，这样第二天的芦笋汤就非常美味了。小心不要把它煮开，否则鸡蛋和火腿会变硬。在重新加热之前过滤原料也有帮助。
顺致敬意，
弗兰斯
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你好,弗兰斯,
如果水在几分钟内回到温度，我认为这不认为它有很多差异。但是，您可以在85℃下恢复温度时开始时间。
感谢分享食谱。这听起来可能很奇怪，但你可以试着加入轻微烤过的松子。我把它加到火腿芦笋沙拉里，效果非常好。不过不太像林堡。
顺致敬意，
斯蒂芬
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谢谢，听起来很棒。我也爱他们，肯定会把它送去下周末！
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嗨，Stefan，尝过烤松子。真是太好了！
我在烤架上制作了白色芦笋，直到他们开始焦糖。真的很好，有些希腊酸奶，橄榄油，柠檬般的热情和果汁和一些罗勒削减。松果完美匹配！
问候，弗兰斯
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魔鬼的代言人，就像以前的一些场合一样！我不会用开水煮芦笋、任何其他蔬菜或土豆来侮辱它们——健康的蒸煮到底有什么错？我真的希望你和Kees最终能喝到冷却的烹饪水，它不仅有味道，而且还有大部分的维生素和矿物质！！！不是批评，斯特凡-只是一个受过教育的观点，如果你的观点是一个大大的微笑！！！！
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你好,斯蒂芬
我非常喜欢你的实验，而且我完全同意测试的结果。
我昨天在85摄氏度/185华氏度下做了30分钟的白芦笋，配上虾条和奶油酱。
蒸是唯一的其他方法，我会考虑使用时，白芦笋。
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你好斯蒂芬,
我读过你的博客，你对美食烹饪的热情给我留下了深刻的印象。我和我的一群大学朋友正在做一项关于美食烹饪的作业，这是一项严肃的爱好。我想知道你是否愿意通过在线快速面试来帮助一群学生。这对我们来说意义重大，因为我们想更多地了解美食烹饪，以及它对爱好者的生活和身份意味着什么。如果您感兴趣，请让我知道，我会立即与您联系，提供更多信息。这将只是通过电子邮件或任何其他你认为合适的媒体进行的非正式快速面试。
谢谢你，我真的很喜欢阅读你的帖子。
顺致敬意，
榛子。
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嗨榛子，肯定没问题。
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你好斯蒂芬,
非常感谢你帮助我们!
您希望我通过您的Facebook页面或电子邮件发送问题吗？如果你喜欢后者，请让我知道你的电子邮件。如果您喜欢任何其他联系方式，也请让我知道！我会尽量让问题尽量简短，这样就不会占用你太多的时间，尽管我对很多事情很好奇
再次感谢你的帮助。我们真的很感激！
榛子。
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谢谢斯蒂芬。我是你博客的忠实粉丝我喜欢真空烹饪芦笋。我总是做较低/较长(2小时)的方法，所以我将给你较快的版本一个尝试。
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我有一个帖子即将测试8种不同的组合。
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和以往一样，这是一个极好的实验。这里还没有白芦笋。希望你们俩身体都好。
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多么伟大的实验啊!Kees真的是一个很好的伙伴，自愿参加这样的口味测试!我敢打赌真空烹饪更美味因为味道无处可去。白芦笋在这里不常见，如果你能找到的话。它非常昂贵。我喜欢你用真空技术制作的简单菜芦笋。
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我只知道芦笋卷在火腿里，配上贝克汉姆酱。这是一种全新的服务方式。谢谢
玛丽亚
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