在真空烹调时，腌制鱼可以改善其质地这个味噌也能增加味道。这道菜通常是用黑鳕鱼做的，这种鱼在这里是买不到的。我用鲑鱼做的，味道很好。我在这里使用的技术的一个优点是，你可以用同一个袋子来腌制和烹饪鱼。留出足够的时间让腌料完全渗入鲑鱼，2到3天。

用46摄氏度/115华氏度的真空烹调法烹饪三文鱼，并将其腌制，会使它拥有完美的湿润和柔软的质地。

成分

新鲜鲑鱼片

对于味噌酱，足够吃1公斤/2磅的鱼

60毫升(4汤匙)清酒

60毫升(4汤匙)味醂

4汤匙白味噌酱

3汤匙糖

指示

将60毫升清酒和60毫升放入平底锅中煮沸。让它稍微沸腾以燃烧掉酒精，然后降低温度。

加入4汤匙白味噌。

用小火搅拌，直到味噌溶解。

加3汤匙糖。

增加热量，用中火搅拌，直到糖溶解。

让混合物冷却，先到室温，然后放入冰箱，直到完全冷却。你可以将平底锅放入放入冰块的冷水中，确保没有水进入平底锅，从而加快冷却过程。

使用拉链袋和水置换法或真空室密封机用味噌混合物真空密封鲑鱼。冷藏并在冰箱中固化2-3天。

根据温度的不同，将三文鱼汤在46摄氏度/华氏115度下煮30至60分钟厚度．

把三文鱼从袋子里拿出来，用纸巾拍干。

(你可以再次使用味噌烹饪方法，把它煮沸，把它缩小到原来的体积，然后冷却和冷冻，直到下一次。)

用喷灯稍微烤一下三文鱼，然后提高食用温度。

你也可以用肉鸡，但这种方法有可能会把鲑鱼烤得太熟。

盛在预热过的盘子里。

倒叙

托斯卡纳豆汤是一道味道鲜美的乡村菜。