我朋友梅尔文对亚洲菜很在行。有一天，他为我们准备了泰国红咖喱酱鲭鱼，味道太好了，我想尽快自己做。梅尔文在泰国了解了这道菜，并从热泰国厨房．然而，他改进了鲭鱼的烹饪技术:不用煎两面，只需将鱼皮煎至酥脆，然后用酱汁的余热将鱼肉煎好。这样，鲭鱼就能保持更湿润。在泰国，这道菜被称为Choo Chee，它可以和任何一种海鲜一起做。不过我得说鲭鱼是个不错的选择，因为鲭鱼的味道可以和咖喱酱相媲美。这道菜得益于自制的泰式红咖喱酱，但你也可以用商店里买的咖喱酱。
成分
适用于2份
鲭鱼片2片，带皮，约300克。66磅)
3汤匙泰式红咖喱酱
250毫升(1杯)椰奶
1茶匙棕榈糖
1茶匙鱼酱或品尝
3片青柠叶，切成丝
1茶匙红辣椒，切成丝
炸用植物油
白米，服务
指令
使用镊子从鲭鱼中取出骨骼。
用指尖触摸，检查是否所有骨头都被移除了。
从青柠叶上取下中间的肋骨。
将石灰切成薄荷，稀释剂越好。
制作酱汁，将60毫升(1/4杯)的椰奶和3汤匙的泰国红咖喱酱放在平底锅里，平底锅的宽度刚好能盛下鲭鱼片。
煮沸，搅拌。
保持搅拌……
直到它变得又浓又香。
现在加入160毫升(2/3杯)椰奶，这样你就剩下2汤匙来做装饰了。
用一茶匙鱼露和一茶匙棕榈糖调味。
搅拌至沸腾。
煨酱，直到你喜欢它几乎和它一样厚，然后加入一半的Kaffir Lime Leaf Julienne。
再煮一分钟，然后关火。如果还需要鱼露，请品尝。酱汁的调味力度要大，因为鱼还没有调味。
将鲭鱼鱼片放在植物油中煎至鱼皮酥脆，约1至2分钟。
将鲭鱼用皮肤在酱汁中。残留的热量将在大约5分钟内烹饪鲭鱼。
上桌时，把鲭鱼放在预热过的盘子里，用勺子舀上酱汁，保持鱼皮酥脆。只放一点酱汁在上面作装饰。
用剩下的酸橙叶丝，椰奶和辣椒丝装饰。与白米饭一起食用。
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这是一款来自意大利北部上阿迪杰的浓郁而干燥的琼瑶浆。它和Condrieu也很搭配，Condrieu是来自法国罗纳河谷北部的维欧尼。另一种干的、奶油味的、芳香的维欧尼(Viognier)或琼瑶浆(Gewurztraminer)也可以。
倒叙
迷迭香熏制馅与胡桃南瓜是一个值得在餐馆菜单上的菜肴。
我用一种类似的方式与红鲑鱼片（Shoo Shee Pla）相似，但在烤箱上完成了它几分钟的烤炉。我们有一个盆栽的非洲黑人石灰树，所以总是有新鲜的叶子。我们的最爱之一，但必须用较小的鱼尝试，并像你的方法一样在炉灶上做到这一切。
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我还想买一棵菩提树。我的叶子是冷冻的，新鲜的肯定更好。谢谢你的评论!
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这是一道经典的泰国菜，我觉得和鲭鱼很配。我更喜欢自己做咖喱酱…但是，泰国的绿色和红色没有印度和斯里兰卡等省的那么多的变化，我也倾向于从一些当地的小香料商人那里购买。希望卡菲尔椴树能在荷兰种植，这是一项非常值得的运动…
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它必须留在一个锅中，然后在冬天搬进来。
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斯特凡——我在大盆里种过很多这样的花盆——通常都很好，只要离窗户比较近，不用和附近的加热器做爱!Be well !
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在我的厨房里，鱼总是一个不错的选择。
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非所以seavròmai la tentazione di cucinarlo cosin，ma lo sgombro mi piace molto
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