所有的餐馆都关门了，在家里用我们通常在餐馆吃的材料，比如龙虾，做餐馆风格的食物是很好的。把龙虾和花椰菜结合起来的想法来自阿卡。我没有使用普通的花椰菜，而是使用了浪漫花椰菜，一种外观引人注目的绿色花椰菜。为了让这道菜更有趣，我添加了自制的泰国绿咖喱酱和椰奶作为其他主要配料。这道菜由以下成分组成，使用的成分少得惊人：

• 从尾巴和爪子的最好部分切下一小块龙虾
• 龙虾慕斯从剩余的龙虾肉和一些龙虾浓汤，与非常浓缩的龙虾味
• 椰奶龙虾浓汤，奶油味十足
• 罗曼斯科和绿咖喱慕斯，奶油味和辣味
• 生罗曼尼斯科的松脆薄片

它配合得非常好，非常美味。如果我有家餐厅，我可能会把这个放在菜单上。

我既做了龙虾，也做了罗曼斯科真空烹饪法，但这并不是取得好效果的必要条件。你甚至可以用已经煮熟或冷冻的龙虾，只要是带壳的，所以你可以用壳来做浓汤，当然，如果你用活龙虾，味道会更好。如果你找不到罗曼斯科菜，你可以用普通的花椰菜来代替。自制的泰式绿咖喱酱比商店里买的好得多，但当然商店里买的也可以代替。

成分

作为开胃菜可以吃4次

两只活龙虾，每只约600克(1.3磅

1罗马花椰菜

最好是2汤匙泰式绿咖喱酱自制的

250毫升（1杯）椰奶

125毫升(1/2杯)奶油

剁碎的芹菜，洋葱和胡萝卜做浓汤

盐

1汤匙植物油

1茶匙葛根或玉米淀粉

指令

这道菜的一个重要组成部分是浓汤，所以不要丢弃你用来煮龙虾的水，也不要在里面加任何盐。

我更喜欢用真空烹饪法烹饪龙虾尾因为这样你可以获得更嫩的口感，但你也可以用常规的方法煮龙虾。

用真空烹调法烹饪龙虾尾，用你喜欢的方法将龙虾放入热水中浸泡1分钟(刚煮沸)。

去爪和腿，把它们放回热水中浸泡6分钟，完成烹饪。

去尾，留壳。

把每条尾巴分成4块，用盐调味。

真空密封，在54C/129F真空烹饪30分钟后，放入冷水中冷却，然后放入冰箱。

把龙虾肉都拿出来。把爪子的好部分分开，把其他肉(爪子、腿和关节的软部分)放在碗里。保留虾壳，但要丢弃所有会给汤带来苦味的部分，比如鱼鳃。

真空密封爪的好部分(加热后使用)。把所有的龙虾肉都冷藏起来。

将龙虾壳与切碎的芹菜、洋葱和胡萝卜一起加入龙虾汤中。烧开后用文火煮一个小时。

要制作罗曼尼斯科的切片，先从一朵小花开始，然后把它切成两半。

你可以用锋利的厨师刀从每一半中切出一片薄片。

修剪掉树干。把树干扔掉，把剩下的罗曼斯科奶酪留着做慕斯。

继续切，直到你有足够的切片。我做了20份，但最后只用了16份(每份4份)。

把罗曼斯科切片放在碗里，用冷水冲泡，放入冰箱，保持脆脆。

在平底锅中加热一汤匙植物油，加入两汤匙绿咖喱酱，用中火搅拌至香味扑鼻，约1分钟。

咖喱酱的量取决于辣度和个人喜好。当你有疑问的时候，开始使用更少的，因为你总是可以在以后添加更多。

大约需要300克。66磅)罗曼斯科。只用小花，不要用树干。把它和咖喱酱一起放在碗里搅拌。

用咖喱酱真空密封，在摄氏85度/185F真空烹饪2小时。

或者，蒸不加咖喱酱的罗曼斯科奶酪，然后把蒸好的罗曼斯科奶酪和咖喱酱混合。

将浪漫果和咖喱酱与奶油混合，直到非常光滑。如果你没有像Vitamix这样的强力搅拌器，你可以用一个食品搅拌机使浪漫果慕斯更加光滑，或者用筛子将其推过。品尝并根据需要添加盐或更多咖喱酱（像以前一样在油中烹调咖喱酱）。

当龙虾汤炖一小时后，过滤掉固体。

再用细筛子筛一遍。

在一个宽锅里把高汤煮沸，然后用中火慢炖。

…直到减少到250毫升(1杯)。

你可以用一个量杯来检查它是否缩小得足够大。

现在把椰奶放在一个大平底锅里…

然后把它烧开

加入一半（125毫升或1/2杯）龙虾浓汤。

让它慢慢炖…

直到味道醇厚，味道浓郁宜人。如果需要的话，你可以再加点龙虾浓汤。

要做龙虾慕斯，在保留的龙虾肉中加入1汤匙龙虾浓汤。

搅拌至光滑。

加一茶匙芦笋或玉米淀粉。

…然后搅拌混合。

用中火加热，搅拌，直到它变稠，然后关火。尝一尝，如有需要，可加入更多龙虾浓汤。

你会吃到剩下的龙虾浓汤，冻得很好，可以用来做烩饭(如果用水或鱼汤稀释的话)。

当你准备好上菜时，用纸巾拍干罗曼尼斯科片，然后用盐调味。

轻轻地加热罗曼斯科慕斯，龙虾慕斯和龙虾椰子浓汤。

把这两种慕斯都放进裱花袋里可以更容易地装盘。

将小块龙虾肉在54摄氏度/129华氏度低温加热10-15分钟。你也可以把裱花袋放在真空真空中加热或保温龙虾和罗曼斯科慕斯。

使用预热过的盘子，否则盘子会在你镀完之前就凉了。

从一堵罗曼内斯科·莫斯的“墙”开始。放半圈龙虾慕斯，然后将龙虾椰子浓汤倒入romanesco慕斯和龙虾慕斯之间的区域。（为了让它更像一家餐厅，你可以在餐桌上倒酒。）将龙虾片和浪漫摩丝片靠在浪漫摩丝的墙上。我加了一片芫荽叶做装饰。

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这酒配Condrieu很不错。来自其他地区的维欧尼也是一个不错的主意，只要它是奶油芳香的风格。

倒叙

我做了这些伊拉克日期饼干几天前又来了，他们太棒了!