简单的菜肴也可以出奇的好。许多传统的意大利食谱都与当地的环境有关。利古里亚位于地中海沿岸，是一片多山的狭长地带，没有任何种植小麦的空间。但是有很多栗树。所以栗子粉比小麦粉更容易获得，在做新鲜意大利面时，栗子粉和小麦粉混合在一起。你不能只用栗子粉来做新鲜的意大利面，因为面粉中的面筋是面团有弹性所必需的。栗子粉让意大利面有很好的风味，搭配起来很特别香蒜沙司真主安拉热那亚. 与通常的简单菜肴一样，配料的质量和执行对于这项工作非常重要。所以请不要使用商店购买的香蒜酱，除非它是在商店现场准备的。传统的香蒜酱应使用然后用杵和臼但是用搅拌机做的香蒜酱还是比商店里买的好很多。这只需要几分钟。
这是另一个食谱保拉．在粟粉和普通面粉的比例上，我比她更有勇气。你用得越多，意大利面的味道就越好，但在烹饪时，意大利宽面条破裂的风险也越大。我把面条切得有点宽，所以严格来说，这些可以叫做面条而不是意大利面条．在利古里亚，这道菜有时会加入煮土豆和青豆．
成分
4份主菜（非主菜）
120克(3/4杯)栗子粉+更多用于撒粉
150克意大利00面粉
2个鸡蛋
大约60毫升(1/4杯)牛奶
盐
360克（1 1 1/2杯）香蒜沙司真主安拉热那亚
新鲜磨碎的实情，服务
说明书
用栗子粉做面团基本上和做普通的新鲜面团一样。将鸡蛋放入搅拌机的碗中，轻轻搅拌。
加入栗子粉，00面粉，一撮盐。
与桨叶附件混合…
直到你得到易碎的混合物。
现在，当机器运转时，慢慢地加入牛奶，刚好足够使面团聚在一起。
如果你加得太多，面团会变得粘糊糊的，再加一些面粉。
转到挂钩上，中速揉面至光滑有弹性，约10分钟。
把面团用塑料包起来，放在冰箱里至少半个小时。
面团静止后，取一块大鸡蛋大小的面团。把剩下的面团包在塑料袋里，这样面团就不会干了。
用手把面团压平，撒上栗子粉。
把意大利面机设置到最宽的位置。
把面团放进机器里。把它对折，这样你就得到一个大致矩形的形状，然后再把它送进机器。
继续对折……
然后把它放进机器里
直到面团摸起来很光滑，形状或多或少呈长方形。
然后在上面撒上栗子粉，把机器调到下一个设定值，然后通过机器喂入。然后转到下一个设置。
重复上述步骤，直到面团达到所需的厚度。
将面团切成30厘米(12英寸)长的片状，两边撒上栗子粉。
把面团折叠两次（这样你就有4层），然后把它切成丝带。
将丝带展开，让其晾干，同时继续处理剩下的面团。
重复这一步骤，直到把所有的面团都做成干面条。
把一大锅水烧开。加入盐和塔格利亚特尔。烹调时间取决于你做的塔格利亚特尔有多厚，以及你让它干燥多长时间。大概需要1-3分钟，但最好是品尝一下，以确保安全。
当tagliatelle变软但咬合牢固时，将其排干（艾尔登特），保留一些开水。
把煮意大利面用的锅(还是热的)放在小火上。加入香蒜沙司和一些备用的烹饪水。
搅拌混合。根据需要加入更多的烹饪水，以得到奶油状的混合物。
加入意大利宽面，搅拌直到意大利宽面被香蒜沙司覆盖。
立即盛在预热过的盘子上，撒上新鲜磨碎的帕尔马干酪。
雷竞技raybet.com葡萄酒搭配
在利古利亚，这种葡萄会搭配当地的干白葡萄酒，Vermentino或Pigato(这实际上是同一葡萄品种的克隆品种)。与Soave或Gavi合作也很不错。
闪回
红鲻鱼茴香白兰地是我第一次在科西嘉岛的博尼法西奥镇吃的一道菜。
再见，斯蒂法诺！像往常一样，这是一个很棒的食谱。只是一些提示。如果你想提高混合料中非小麦面粉的比例，可以直接添加面筋。在总重量的15%到20%之间。之后让意大利面休息一天，质地会显著改善。（拉面制作的经验教训）。谢谢你让博客保持活力！
就像就像
我要找栗子粉。我喜欢栗子，所以我知道我会喜欢这个。谢谢你的发帖。
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有趣!一旦可以正常购物，就得看看这里是否有板栗粉。从没见过也没听说过。喜欢香蒜酱…我试着用我想象的味觉“品尝”这两种口味的结合，但我认为必须等待“真正的东西”…身体好…
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谢谢你，斯特凡，我们可以为你的到来做些什么。利古里亚(Liguria)的葡萄品种(La farina di castagne era molto usata) perchè più facile da reire:利古里亚(Liguria)的葡萄品种(coltivare il grano)。在封锁的时候?
就像就像
这就跟你问声好！这些意大利宽面条看起来棒极了。我喜欢亲手做意大利馄饨和饺子，一定要尝尝你的食谱!谢谢分享，希望你有一个美好的一周!
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