野生野味是终极的“自由放养”肉类，从可持续发展的角度来看，它具有更多的风味和益处。野猪的脸颊是我最喜欢的一块，因为它们便宜，味道很好，而且很容易煮汤。它们有很多结缔组织（你可以在下面的配料照片中看到），在74摄氏度/165华氏度下烹调24小时后，结缔组织会融化，使肉味道鲜美。为了进一步增加它们的味道，我在意大利的食谱中使用了野猪聚会常用的草药和调味品，在烹调它们之前，我在它们的脸颊上做了短暂的烟熏。通过将煮苏时释放的汁液与拉扯的肉混合，只需添加一点红酒，肉就会变得非常多汁可口，而不需要任何酱汁。如图所示，它与甘薯泥一起食用非常好，或者与防风草泥一起食用更好。雷竞技守望先锋雷竞技raybet.com
我更喜欢在真空烹饪前吸烟，因为只吸一会儿烟(只是在外面，里面是生的)就会产生足够的烟味，在真空烹饪时就会渗透到肉里。之后你可以看到烟甚至可以透过塑料袋。
成分
8份
1.8公斤（4磅）野猪脸颊
1 1/2汤匙食盐(34克)
3汤匙鲜鼠尾草碎
3汤匙鲜迷迭香碎
1茶匙月桂叶
1/2茶匙碎丁香
1汤匙蒜粉
1汤匙碎杜松子
1茶匙现磨的黑胡椒
吸烟
烟灰或薯片，我用山胡桃
完成
125毫升（1/2杯）红酒雷竞技raybet.com
玉米淀粉或箭根，视需要而定
指令
把所有的成分混合在一起做干擦。
在肉上擦干，然后…
…把肉冷藏48小时。
用纸巾把肉拍干。
准备烟灰或薯片给吸烟者。
把肉放在吸烟者的架子上。
吸烟15分钟，从你看到第一根烟的时间算起。
这些肉只能在外面熏制，里面还是生的。
让肉冷却…
真空密封之前……。
低温烹饪24小时，温度为74C/165F。
肉在烹调过程中会释放出大量的汁液…
你应该保留用两把叉子把肉拉成薄片。
取决于屠夫对肉的修剪程度，可能会有一些较大的结缔组织无法拔出，应该丢弃。
用细筛子过滤保留的果汁。
将果汁放入锅中，加入125毫升(1/2杯)红酒。雷竞技raybet.com
煮沸后，让酒精浓度降低一点，以去除大部分酒精。
用玉米淀粉或箭根和冷水做成浆，加入果汁中。搅拌，直到酱汁变稠。如果有必要，可以加入更多的玉米淀粉或箭根浆，使其达到合适的厚度。
把拉好的肉加到酱汁里。
搅拌使拉好的肉沾上酱汁。煮沸之前把火关掉。你要确保温度不超过74摄氏度/165华氏度，以防止肉类干燥。
与土豆泥或防风草泥一起食用。
雷竞技raybet.com葡萄酒搭配
这是一款非常适合搭配辛辣和烟熏浓郁的红酒，如里奥哈（格兰）储备酒、萨尔德尼亚卡诺瑙、帕普酒庄或吉贡达斯。雷竞技raybet.com
闪回
这羊奶酪馄饨洋葱汤非常美味和优雅，但只使用了一些简单的配料。洋葱汤的甜味与丰盛的奶酪非常相配。
我喜欢猪肉或者猪脸。这看起来很棒，也可以在家吃玉米饼!说实话，我觉得用真空烹饪的时候，它们会很嫩，比我更喜欢把它们烤脆(带面包片或不带面包片)，然后整条吃。混合的纹理是很棒的。
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为了把它们整盘炸好，我会选择在57C/135F温度下煮48小时（或者对于野猪来说可能是62C/144F），至于在74C/165F温度下煮，你真的想把果汁和拉出来的肉混合在一起。与74C/165F相比，在57C/135F温度下，果汁损失大大减少。这听起来确实是个好主意，我应该试试！
就像就像
你一定要试试。已经有一段时间了，但我的博客上有几篇关于Pork Cheeks的文章(如果你搜索一下就会看到)。其中一个食谱是改编自Alinea的，另一个是我对法国洗衣法的解读。两者在80℃范围内煮SV的时间都较短。我已经很久没有尝试过低体温了。我很乐意看到你这么做的结果。
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*灿烂的笑容*嗯…读了这篇文章后，我和两个最喜欢的屠夫聊了聊……我知道他们不能用野猪这个词，但是用猪这个词…都认为我是在开玩笑……我想我只能看看你的照片，然后等着去欧洲. . . .
就像就像
我希望我已经要求你给我看你的吸烟锅，我很好奇，你可以完成这个内部!根据我们的经验，你绝对是真空烹饪的专家，所以我相信这道菜一定会非常美味!
约翰和我希望你能去多伦多，这样我们将来有机会回访。谢谢你让我度过了一个美好而难忘的夜晚。
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